少讓疾病從“口”入

□ 胡立彪

作為一種解決食品安全問(wèn)題的必要手段，建立和實(shí)施食品安全和食源性疾病報(bào)告制度極其重要。

俗話說(shuō)：病從口入。即使是醫(yī)療衛(wèi)生條件大大改善的今天，這句老舊的俗話依然沒(méi)有過(guò)時(shí)。人們大病小痛，常與自己的嘴巴脫不開(kāi)干系。特別是夏季，吃出的病就更多了。從北京市衛(wèi)生部門(mén)發(fā)布的信息看，在夏季，全市一周內(nèi)發(fā)生感染性腹瀉的人數(shù)都會(huì)超過(guò)千人。因此提醒大家，6月至9月，是腸道致病菌——沙門(mén)氏菌污染食品引發(fā)食物中毒的高發(fā)期，大家一定要注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

“食源性疾病”這個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)看上去就是針對(duì)“病從口入”這句俗語(yǔ)造的。這樣理解大體沒(méi)錯(cuò)。按照世界衛(wèi)生組織的說(shuō)法，食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。

說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)危言聳聽(tīng)，但事實(shí)確是如此。食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)，但是，這類疾患有一個(gè)共同的特征，就是通過(guò)進(jìn)食行為而發(fā)病——說(shuō)白了，就是病從口入。明白了這一點(diǎn)，也就找到了預(yù)防這類疾病的有效途徑了：一方面老百姓要管好自己的嘴，一方面相關(guān)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生機(jī)構(gòu)要管好入口之物，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導(dǎo)合理營(yíng)養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

然而，做好食源性疾病的預(yù)防和控制工作，遠(yuǎn)非說(shuō)起來(lái)那么簡(jiǎn)單。就我國(guó)的情況而言，人口眾多的現(xiàn)實(shí)就把“口”的問(wèn)題凸顯出來(lái)了。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)展尚處于落后水平，這也決定了我國(guó)面臨食源性疾病的挑戰(zhàn)更為嚴(yán)峻。我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)及控制體系還不夠完善，檢測(cè)和預(yù)警體系也處于起步階段，還沒(méi)有真正地將危險(xiǎn)性分析原則作為決策和管理的基礎(chǔ)，先進(jìn)的食品安全關(guān)鍵控制技術(shù)的使用尚未形成規(guī)模，對(duì)食品生產(chǎn)新技術(shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)和控制的技術(shù)能力不足，專業(yè)人員和經(jīng)費(fèi)短缺等等，這些問(wèn)題仍嚴(yán)重制約著食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的有效開(kāi)展。

看到了這些問(wèn)題，就要有針對(duì)性地制定一系列行之有效的措施加以解決。面對(duì)任何食品安全問(wèn)題，特別是存在比較廣泛的食源性疾病問(wèn)題，我們都要強(qiáng)調(diào)政府監(jiān)管部門(mén)、企業(yè)和消費(fèi)者共同承擔(dān)責(zé)任的觀念，既要保證與國(guó)際食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)的合作，又要保證多學(xué)科、多部門(mén)的合作。在明確監(jiān)管責(zé)任的前提下，必須加速健全和完善食品安全法律法規(guī)體系，尤其是食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)，為食品安全的綜合監(jiān)督管理，保證食品安全和預(yù)防食源性疾病提供法律依據(jù)，真正做到有法可依。

作為一種解決食品安全問(wèn)題的必要手段，建立和實(shí)施食品安全和食源性疾病報(bào)告制度極其重要。在日前衛(wèi)生部就食品安全相關(guān)工作進(jìn)展情況召開(kāi)的通氣會(huì)上，與會(huì)的中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所常務(wù)副所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星表示，我國(guó)衛(wèi)生部門(mén)正在加強(qiáng)食源性疾病監(jiān)測(cè)建設(shè)，一是進(jìn)一步完善食物中毒的報(bào)告系統(tǒng)；二是在300多家醫(yī)院建立異常狀況監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；三是在全國(guó)選取一些監(jiān)測(cè)點(diǎn)，開(kāi)展食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測(cè)。這說(shuō)明我國(guó)在預(yù)防和控制食源性疾病方面已經(jīng)開(kāi)始逐漸步入科學(xué)化和規(guī)范化。

當(dāng)然，市場(chǎng)這邊的“口”是食源性疾病容易侵入的“突破口”，所以在做好以上工作的同時(shí)，還必須要重視普及法制教育和食品衛(wèi)生知識(shí)。通過(guò)培訓(xùn)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理水平和責(zé)任意識(shí)，自覺(jué)遵紀(jì)守法，為食品安全生產(chǎn)和銷售提供保障，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)能力。