佛手瓜貯藏保鮮方法

王言和

（河南省汝州市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校 467500）

佛手瓜安全貯藏是延長(zhǎng)供應(yīng)期，豐富市場(chǎng)蔬菜品種，提高菜農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益的重要手段。剛采收的佛手瓜，皮較細(xì)嫩，在收獲、裝卸、運(yùn)輸、貯藏過程中，瓜皮容易碰傷和凍傷，感染病害。貯藏溫度不適，也會(huì)發(fā)生爛瓜，造成嚴(yán)重?fù)p失。所以，佛手瓜安全貯藏，對(duì)確保佛手瓜豐產(chǎn)豐收具有重要意義。

佛手瓜從植株上摘下來，仍然是一個(gè)有生命的機(jī)體，在溫度和濕度的影響下，會(huì)發(fā)生許多生理生化方面的變化，這些變化對(duì)佛手瓜的品質(zhì)和安全貯藏有密切關(guān)系。

佛手瓜后熟能力很強(qiáng)，采收時(shí)，大多數(shù)瓜內(nèi)的種子尚未成熟，一般在種皮內(nèi)只有半倉或更少，但貯藏20～30d后，子葉逐漸長(zhǎng)大，進(jìn)行呼吸作用，放出CO2和熱量，如果貯藏時(shí)通風(fēng)不良，CO2排不出，氧氣不足，就會(huì)發(fā)生缺氧現(xiàn)象，引起腐爛。

研究表明，佛手瓜適宜的貯藏溫度范圍0～7℃，以2～5℃最佳，這時(shí)瓜的生命活動(dòng)顯著降低，霉菌活動(dòng)減少，貯藏效果最好。溫度高于10℃，呼吸強(qiáng)度顯著增加，貯藏期間容易發(fā)芽或發(fā)生霉?fàn)€。低于-2.5℃會(huì)發(fā)生凍害，出現(xiàn)大量爛瓜現(xiàn)象。佛手瓜貯藏濕度在80%～90%之間，濕度過大易爛瓜，濕度過小易失水干癟。

佛手瓜貯藏方法有地窖貯藏、室內(nèi)堆藏、容器貯藏等多種，貯藏過程中應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

（1）注意陰涼通風(fēng)：前、中期采收的佛手瓜應(yīng)先放在陰涼通風(fēng)處堆藏，待初霜來臨時(shí)，再入窖、入室貯藏。（2）要嚴(yán)格挑選：入貯的佛手瓜要嚴(yán)格挑選，剔除受傷、受凍的佛手瓜。（3）窖、室要消毒：入貯前應(yīng)先把地窖或室內(nèi)用硫磺或福爾馬林熏1遍，殺滅窖內(nèi)或室內(nèi)病菌。（4）佛手瓜體消毒：對(duì)入貯的佛手瓜可用25%多菌靈800倍液或甲基托布津液800倍液浸5min，撈出瀝干，殺滅瓜體表面的病菌。（5）蓋塑料薄膜：不論窖藏、室內(nèi)堆藏、容器貯藏，表面都應(yīng)蓋1層塑料薄膜，以減少貯藏期的水分散失，保證商品重量，但不能密封太嚴(yán)。（6）套塑料袋：家庭用竹簍、條筐、大缸等容器貯藏時(shí)，每個(gè)瓜套1個(gè)塑料袋，這樣既可減少病菌傳播，又能防止瓜體失水，但要注意不要扎口。

不論用何種方式貯存，在入貯前應(yīng)翻倒瓜堆兩次，剔除爛瓜。此外，通風(fēng)換氣和保溫保濕也要時(shí)時(shí)當(dāng)心，才能達(dá)到安全貯藏的目的。管理得好，9～10月份采收的佛手瓜，可以保存到翌年4～5月份，而且保持風(fēng)味不變。