大蒜素的作用機制及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

吳宇虹

（黑龍江省鐵力市畜牧獸醫(yī)局，黑龍江 鐵力 152500）

近年來，隨著人們對綠色食品的追求，功能性綠色飼料添加劑越來越受到廣泛關(guān)注。大蒜是多年生宿根草本百合科植物，其來源廣泛，成本低廉。大蒜素是從大蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，是大蒜的主要活性成分之一，現(xiàn)已作為綠色飼料添加劑廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)中。多年的研究表明，大蒜素能夠增強動物的食欲、提高動物的生長和抗病性能等[1－3]。本文對大蒜素的性質(zhì)、作用機制及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用作一綜述，以期為生產(chǎn)實踐提供理論依據(jù)。

1 大蒜素的理化性質(zhì)

1.1 大蒜素的物理性質(zhì)

大蒜素是大蒜中多種含硫化合物的總稱，主要為各種烯丙基有機硫復(fù)合體。在生產(chǎn)中采用蒸氣蒸餾和有機溶劑提取等多種方法從大蒜中提取獲得的有效成分是大蒜油。大蒜油呈現(xiàn)淡黃色至棕紅色液體，具有濃烈刺激味和大蒜特有的辛辣氣味，密度為1.050～1.095 g·m－3，折光率為1.055～1.80，能溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇、乙醚，在無水乙醚、95%乙醇重穩(wěn)定性很好，不溶于水、甘油和丙二醇。

1.2 大蒜素的化學(xué)成分及性質(zhì)

天然大蒜油中有16種含硫化合物，含量較高的是丙基二硫化丙烯（約60%）、硫化二丙烯（23%～39%）、三硫化二丙烯（13%～19%）、化二丙烷（4%～5%）及甲基二硫化丙烯等。人工合成大蒜油主要成分為三硫化二丙烯（50%～80%）、二硫化二丙烯（20%～50%）、少量單硫化二丙烯和四硫化二丙烯，四硫化二丙烯含量很少并易分解。一般這4種成分的總含量超過92%，其余為低沸點的丙酮、乙醇、丙基烯丙基硫醚和二丙基硫醚等雜質(zhì)。大蒜油對酸化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，常溫下在酸性（pH 5～7）條件下穩(wěn)定性較好，一般在非強酸環(huán)境。

2 大蒜素的作用機制

2.1 提高飼料適口性，促進生長

大蒜素具有香味，能消除飼料中的藥物及其他物質(zhì)帶來的不良味道，可明顯改善飼料的適口性，增加動物的采食量。有報道顯示，許多動物尤其是魚類和禽類都喜歡大蒜素的氣味，因此大蒜素能刺激動物的嗅覺和味覺，提高其食欲，增加動物的采食量。

2.2 增強機體免疫功能

大蒜素含有多種活性成分，能提高機體細胞的免疫功能。其具有活化有糖脂質(zhì)組織的細胞膜的功能，可加快細胞的新陳代謝速度，增強活力，增強機體的免疫力。大蒜素還具有增加巨噬細胞、淋巴細胞功能的免疫調(diào)節(jié)作用。另外，大蒜素具有廣譜抑菌殺菌功能，可抑制大腸桿菌、葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌以及真菌、霉菌的生長，對肺炎球菌、鏈球菌及腸炎沙門氏菌也有抑制和殺滅作用。這是由于大蒜素中的主要活性物質(zhì)二硫醚和三硫醚能夠透過病菌的細胞膜進入細胞質(zhì)中，將含巰基的酶氧化為雙硫鍵，從而抑制細胞分裂，破壞病菌和癌細胞的正常代謝。

2.3 改善畜產(chǎn)品品質(zhì)

在飼料中添加大蒜素，可起到殺菌作用，減少抗生素的使用量，解決抗生素的藥物殘留問題。在飼料中添加大蒜素可改善雞肉和雞蛋的風(fēng)味，降低膽固醇的含量，另外給奶牛飼喂大蒜素，不但可使牛奶的乳脂率上升，奶香味也更加濃郁。

3 大蒜素在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 在養(yǎng)禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

夏倫斌等結(jié)果表明，在肉仔雞飼糧中添加大蒜素650mg·kg－1，與對照組相比，大蒜素組全期平均日增重提高7.05%（P＜0.05），料肉比降低10.20%（P＜0.05），大蒜素組法氏囊、脾臟、胸腹指數(shù)均有不同程度的提高，且差異顯著（P＜0.05）[4]。洪偉等選擇62周齡寶萬斯褐殼蛋雞240只，在日糧中的分別添加大蒜素為 0、50、100、150mg·kg－1，結(jié)果表明，添加大蒜素 50、100mg·kg－1可顯著降低蛋雞料蛋比（P＜0.05），各大蒜素組均可顯著抑制盲腸大腸桿菌增殖（P＜0.05）[5]。程忠剛等研究了大蒜素對黃羽肉雞采食量及生長性能的影響，結(jié)果表明，大蒜素組肉雞日增重提高了6.45%（P＜0.05）、料重比降低了2.8%（P＞0.05），采食量提高3%（P＞0.05）[6]。趙三元等認為，大蒜素通過緩解和改善熱應(yīng)激對免疫器官的損傷、促進熱應(yīng)激肉雞的生長，提高熱應(yīng)激肉雞的體液免疫水平，促進其免疫功能的發(fā)揮[7]。左瑞華等試驗結(jié)果表明，在飼糧中使用新鮮大蒜泥可提高皖西白鵝種母鵝產(chǎn)蛋率和種蛋孵化率及種公鵝的射精量和精液品質(zhì)，降低鵝的死亡淘汰數(shù)，且最適宜添加水平為3%[8]。張建強等在肉仔雞飼糧中添加合成大蒜素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以提高肉雞的日增重、飼料報酬、成活率，增強其抵抗力及夏季抗應(yīng)激作用，增強對病毒性疾病的抵抗力[9]。

3.2 在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

陳偉等在大×長二元雜交小公豬日糧中添加鮮大蒜，大蒜組豬宰后肌肉中各保存期的超氧化物歧化酶（SOD）活性都高于對照組，丙二醛（MDA）含量都低于對照組，大蒜組肌肉肉色、大理石紋、系水率、干物質(zhì)、肌內(nèi)脂肪和粗蛋白質(zhì)含量高于對照組，而肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切值則顯著低于對照組，說明大蒜素能改善豬宰后肉的抗氧化性，提高肉品質(zhì)[10]。劉超良等試驗表明，大蒜素能提高斷奶仔豬低密度脂蛋白（LDL）、總膽固醇（CHO）和葡萄糖（GLU）含量，堿性磷酸酶（ALP）活性有提高的趨勢，F(xiàn)T3、IGF－Ⅰ含量及FT3/FT4顯著提高[11]。

3.3 在其他動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

金萍等在乳牛日糧中添加大蒜素80mg·kg－1，結(jié)果表明，大蒜素對產(chǎn)奶量和乳脂率有顯著的改善作用，平均產(chǎn)奶量比對照組提高2.145 kg·d－1·頭－1，乳脂率提高0.151%[12]。董兵等研究表明，添加大蒜素0.04%對獺兔生產(chǎn)性能有促進效果，同時腸道不同部位的pH有下降趨勢，消化道酶活性有升高趨勢但差異不顯著（P＜0.05），說明大蒜素對促進獺兔生長和降低腹瀉率有較好效果，同時提高了生長獺兔的飼料消化率[13]。曾虹等在羅非魚餌料中添加大蒜素50mg·kg－1，發(fā)現(xiàn)其能提高羅非魚的日增重，提高成活率，試驗組飼料轉(zhuǎn)化率提高11%，飼料生物學(xué)綜合評定值為112，比對照組提高12%，并證實大蒜素具有強烈的誘食作用[14]。向梟等在淡水白鰻餌料中添加大蒜素，可提高魚體的蛋白質(zhì)含量，降低粗脂肪含量，提高增重率，降低餌料系數(shù)，并能有效地改變淡水白紹的魚肉品質(zhì)[15]。

4 小結(jié)

我國是生產(chǎn)大蒜素的主要大國之一，大蒜素資源極為豐富，大蒜素作為從大蒜中提取分離出的一個單體化合物，具有易得、易合成、結(jié)構(gòu)簡單、生物活性明顯、治療范圍廣、不良反應(yīng)小等優(yōu)點，隨著人類對大蒜素的進一步研究，其將大量應(yīng)用到綠色飼料生產(chǎn)中，應(yīng)用前景十分廣泛。

[1]徐梅娟,張照喜,馬信.生長育肥豬飼糧添加蒜辣粉的研究[J].飼料工業(yè),1997,18（6）:32－33.

[2]黃云海.日糧中添加大蒜粉對肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技,2007（9）:148－151.

[3]陳常秀,李同樹.大蒜對肉雞血脂指標和組織膽固醇含量的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2006,18（1）:55－58.

[4]夏倫斌,徐良春.大蒜素對肉仔雞生長性能及免疫器官生長發(fā)育的影響[J].飼料博覽,2010（12）:5－8.

[5]洪偉,龔月生.大蒜素對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和盲腸微生物的影響[J].畜牧與獸醫(yī),2010,42（2）:45－46.

[6]程忠剛,林映才,蔣守群,等.大蒜素對黃羽肉雞生產(chǎn)性能的效果試驗[J].廣東畜牧獸醫(yī)科技,2001,26（1）:27－28.

[7]趙三元,宋金祥,范春艷.大蒜素對熱應(yīng)激肉雞免疫功能的影響[J].中國家禽,2010,32（13）:59－63.

[8]左瑞華,李艷中,袁紹有,等.大蒜添加劑飼喂皖西白鵝種鵝效果試驗[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2010（3）:87－88.

[9]張建強,王樂平.合成大蒜素替代抗生素在肉雞飼喂中的效果觀察[J].獸藥與飼料添加劑,2000（4）:9－10.

[10]陳偉,李華,曾勇慶,等.飼糧添加大蒜對肥育豬肌肉抗氧化性能及肉質(zhì)特性的影響[J].養(yǎng)豬,2010（2）:30－32.

[11]劉超良,譚良溪,田放和.大蒜素對斷奶仔豬血清生化指標及生長相關(guān)激素的影響[J].飼料工業(yè),2009,30（18）:6－9.

[12]金萍,秦希杰.乳牛日糧中添加大蒜素對乳品質(zhì)和產(chǎn)奶率的效果觀察[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī),2009（7）:22－24.

[13]董兵,谷子林,高振華.不同水平大蒜素對獺兔生產(chǎn)性能及內(nèi)源消化酶活性的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報,2011,26（1）:157－161.

[14]曾虹,任澤林,郭慶.大蒜素在羅非魚飼料中的應(yīng)用[J].中國飼料,1996（21）:29－30.

[15]向裊,劉長忠.大落索對攀水食夠線長影響的究[J].飼料研究,2002（4）:5－7.