繽紛科技 美好生活——DSM食品配料部推出戴爾沃檢測(cè)設(shè)備和創(chuàng)新菌種

文 / 聶迎利 本刊記者

▲ 帝斯曼特種配料部亞太區(qū)銷售總監(jiān)費(fèi)古松先生接受記者采訪

2011年2月24日，生命科學(xué)和材料科學(xué)的專業(yè)公司——荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)（Royal DSM N.V.）發(fā)布了2010年強(qiáng)勁業(yè)績(jī)表現(xiàn)。2010年，DSM集團(tuán)全年持續(xù)業(yè)務(wù)銷售額達(dá)到了81.76 億歐元，比2009年增長(zhǎng)了22%；全年持續(xù)業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)（息稅前利潤(rùn)）達(dá)7.52 億歐元，比2009年增加了74%；全年經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流十分充足，達(dá)到11 億歐元。預(yù)計(jì)2011年DSM集團(tuán)將保持其強(qiáng)勁表現(xiàn)，向2013年目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。中國(guó)一直是DSM重要的市場(chǎng)，2010年，DSM在中國(guó)也圓滿實(shí)現(xiàn)了愿景戰(zhàn)略目標(biāo)。公司2010年在中國(guó)的銷售超過(guò)了16 億美元，比2009年增長(zhǎng)了37%，超出了年銷售額26 億美元的既定目標(biāo)。與此同時(shí)，公司還推出了全新的公司品牌：繽紛科技，美好生活TM。新品牌的啟動(dòng)標(biāo)志著這家具有109 年歷史的企業(yè)進(jìn)入了“新帝斯曼”時(shí)代。

DSM是這樣說(shuō)的，也是這樣做的。2011年3月23～25日，一年一度的中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC）在上海舉辦。會(huì)上，DSM便以全新的形象參展，憑借現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的支持，推出了包括烘焙、乳品、調(diào)味料在內(nèi)的一系列創(chuàng)新科技、性能卓越的食品配料及添加劑，并現(xiàn)場(chǎng)講解研發(fā)新應(yīng)用，展示DSM如何用領(lǐng)先知識(shí)、可持續(xù)性解決方案和專業(yè)服務(wù)，為成品帶來(lái)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)功效的附加價(jià)值，以期幫助食品廠商生產(chǎn)出滿足當(dāng)今消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。

本刊記者專程趕赴上海，對(duì)DSM特種配料部亞太區(qū)銷售總監(jiān)費(fèi)古松先生進(jìn)行了采訪，請(qǐng)他介紹了此次DSM食品配料部推出的新技術(shù)和新產(chǎn)品。

Delvotest?——安全、便捷的廣譜抗生素殘留檢測(cè)設(shè)備

采訪一開(kāi)始，費(fèi)古松先生就滔滔不絕地向記者介紹起戴爾沃檢測(cè)設(shè)備。據(jù)費(fèi)古松先生的介紹，戴爾沃檢測(cè)設(shè)備正式誕生于1975年，主要是為了避免奶牛體內(nèi)產(chǎn)生的抗生素殘留到達(dá)人體內(nèi)?！按鳡栁謾z測(cè)已有幾十年的產(chǎn)品歷史了，現(xiàn)在全球很多實(shí)驗(yàn)室或者是奶牛場(chǎng)都會(huì)用戴爾沃檢測(cè)設(shè)備來(lái)檢測(cè)抗生素殘留”，這主要源于戴爾沃檢測(cè)設(shè)備所具有的以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)。

一是其能夠檢測(cè)廣譜類的抗生素。一般比較快速的檢測(cè)只能檢測(cè)一種或者2 種比較特定的抗生素品種，而戴爾沃檢測(cè)可以檢測(cè)出所有的抗生素品種，包括一些有害的化學(xué)物質(zhì)、細(xì)菌等。二是其能夠提供不同型號(hào)和規(guī)格的產(chǎn)品，以滿足從牛場(chǎng)到收奶站，從乳品加工廠到超級(jí)市場(chǎng)，以及質(zhì)量監(jiān)控部門(mén)不同的需求。如Delvotest SP（-NT）既可用于奶牛場(chǎng)單頭牛的產(chǎn)奶抗生素檢測(cè)，收奶站、奶牛場(chǎng)或奶倉(cāng)檢測(cè)，乳品加工廠發(fā)酵用原料奶，也可用于食品監(jiān)督檢驗(yàn)和成品檢測(cè)；Delvotest起始工具盒可用于牛場(chǎng)的廣譜篩選檢測(cè)，提供25或100 支安瓿；Delvotest加速器可用于大型收奶站以及成品檢測(cè)；Delvo-X-Press可用于乳品加工廠的收奶檢測(cè)。三是其性能優(yōu)良，質(zhì)量可靠。戴爾沃檢測(cè)已獲得享有盛譽(yù)的美國(guó)官方分析化學(xué)師協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱AOAC）研究所的性能測(cè)試方法（PTM）認(rèn)證。這充分展現(xiàn)了“戴爾沃檢測(cè)”無(wú)與倫比的高品質(zhì)、可靠性和精確性，也確立了其在牛奶檢測(cè)方面的標(biāo)桿地位，同時(shí)也進(jìn)一步證明了DSM集團(tuán)在產(chǎn)品可靠性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上力求完美的決心。

費(fèi)古松先生還向記者介紹到，為了將奶牛場(chǎng)的抗生素殘留風(fēng)險(xiǎn)降到最低，DSM集團(tuán)還推出了“戴爾沃檢測(cè)10 點(diǎn)計(jì)劃”。奶牛場(chǎng)主或工作人員如果能做好該計(jì)劃所列的10 點(diǎn)要求，就能夠分辨出生病的奶牛，或者有抗生素殘留的奶牛。這樣就可以將這些奶牛進(jìn)行隔離，并作相應(yīng)的記錄，以便追蹤整個(gè)過(guò)程。

DELVO-TEC?——種類齊全的酸奶和奶酪菌種

除了關(guān)注原料質(zhì)量外，DSM食品配料部還推出了一系列用于酸奶和干酪生產(chǎn)的高品質(zhì)菌種，正如費(fèi)古松先生談到的：“DSM一直比較關(guān)注產(chǎn)品的可持續(xù)性發(fā)展。無(wú)論是檢測(cè)設(shè)備，還是菌種產(chǎn)品，DSM基本上從源頭開(kāi)始控制質(zhì)量，并且把握整條生產(chǎn)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保能提供高品質(zhì)的產(chǎn)品。”

此次展會(huì)上，DSM重點(diǎn)推出了其專門(mén)為酸奶應(yīng)用而開(kāi)發(fā)的Delvo?-YOG系列菌種產(chǎn)品。為了更好地發(fā)揮每個(gè)菌種的優(yōu)點(diǎn)和便于選擇最好的Delvo?-YOG菌種，DSM按照全球生產(chǎn)酸奶最常見(jiàn)的類型，把產(chǎn)品系列分為5 組，即地道型、傳統(tǒng)型、通用型、凝固型和攪拌型。每組中的菌種都具有相類似的產(chǎn)品特性。這種用途廣泛的產(chǎn)品組合能使酸奶生產(chǎn)廠商隨意組合所需菌種，從而提供了生產(chǎn)出任何類型酸奶的可能性。此外，通過(guò)緊密共同的合作，DSM的專家團(tuán)隊(duì)還可以幫助客戶甄選出能滿足各種需要的最佳菌種產(chǎn)品，從而為客戶量身定制每一款酸奶。同時(shí)，為了提供更廣泛的選擇靈活性，DSM還在Delvo?-YOG凝固型和攪拌型產(chǎn)品組中添加了新的菌種。例如，在凝固型產(chǎn)品組中引入了注重獨(dú)特產(chǎn)品質(zhì)地而不影響其柔和純凈味道的菌種。使用這些菌種發(fā)酵的酸奶在攪拌后特別細(xì)膩、潤(rùn)滑，具有淳厚口感及奶油感。而攪拌型產(chǎn)品組中的菌種可以增加酸奶的粘度、光滑度，并賦予產(chǎn)品自然的奶油光澤。

值得關(guān)注的還有DSM推出的奶酪發(fā)酵劑。發(fā)酵劑是奶酪生產(chǎn)的關(guān)鍵成分，它能賦予奶酪穩(wěn)定的風(fēng)味和質(zhì)地，最大程度地滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量和美味的需要。但是，現(xiàn)在的消費(fèi)者期望從奶酪獲得更豐富的風(fēng)味體驗(yàn)。為滿足這種需求，并在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持領(lǐng)先，乳品行業(yè)必須保證貨架上充滿消費(fèi)者喜歡的各種國(guó)際化的奶酪混合品。而奶酪生產(chǎn)商需要的是能產(chǎn)生可靠的結(jié)果，并能帶來(lái)良好口味，且無(wú)需增加總生產(chǎn)成本的發(fā)酵劑。作為生產(chǎn)商可信任的全作伙伴，DSM開(kāi)發(fā)出了具有可靠質(zhì)量和成本效益的DELVO-TEC?系列發(fā)酵劑。如專門(mén)為穩(wěn)定型軟質(zhì)奶酪開(kāi)發(fā)的DELVO-TEC?TS-70系列，可以讓生產(chǎn)商不再擔(dān)心軟質(zhì)奶酪的穩(wěn)定性；又如專門(mén)為Pasta Filata奶酪（Mozzarella奶酪便是其中之一）開(kāi)發(fā)的DELVOTEC?TS-80系列，可以使廠商的Pasta Filata奶酪生產(chǎn)安全無(wú)憂。這些高活性的發(fā)酵劑能夠縮短奶酪加工時(shí)間，減少生產(chǎn)過(guò)程中各種不期望的產(chǎn)品波動(dòng)。

DSM能夠不斷推出滿足客戶不同需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，是因?yàn)樗麄兂浞至私馐袌?chǎng)需求，并為客戶提供解決方案?！安徽撌菣z測(cè)設(shè)備還是菌種，都是在我們充分調(diào)研市場(chǎng)的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出來(lái)的?！辟M(fèi)古松先生表示，“事實(shí)上，我們也做了很多市場(chǎng)調(diào)研以及消費(fèi)者習(xí)慣調(diào)查，利用各種各樣的工具來(lái)了解這個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)情況?！逼鋵?shí)，這些調(diào)查不僅僅局限于配料和菌種方面，DSM也會(huì)了解消費(fèi)者對(duì)乳品包裝有怎樣的喜好，從終端產(chǎn)品的整體來(lái)考量。另外，DSM還會(huì)給生產(chǎn)廠商這方面的指導(dǎo)，如消費(fèi)者會(huì)喜歡什么樣的口味。一般來(lái)講，雖然乳品生產(chǎn)廠商希望有穩(wěn)定的產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，但也同時(shí)希望不斷地推出新產(chǎn)品。廠商有可能在6 個(gè)月甚至更長(zhǎng)的時(shí)間想要研發(fā)出一個(gè)新產(chǎn)品，DSM會(huì)不斷地協(xié)助這樣的客戶，來(lái)幫助他們推出新產(chǎn)品，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的差異化。

正是這樣一種為客戶服務(wù)的理念，成就了DSM的全球業(yè)績(jī)，正如DSM公司新品牌所詮釋的：繽紛科技，美好生活TM，也就是憑借自身的科技和創(chuàng)新，與客戶合作創(chuàng)造出產(chǎn)品和解決方案，對(duì)人們的生活產(chǎn)生積極影響。

后 記

采訪的最后，擁有良好專業(yè)乳品技術(shù)教育背景、曾就職于恒天然集團(tuán)和雀巢公司、在DSM工作17 年、負(fù)責(zé)亞太市場(chǎng)、有30 年食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的費(fèi)古松先生為中國(guó)的乳品企業(yè)提出了一些建議。他認(rèn)為，首先，乳品的整個(gè)供應(yīng)鏈應(yīng)該是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)，在這個(gè)運(yùn)輸和供應(yīng)過(guò)程中，都要保持比較低的溫度。另外，乳品企業(yè)應(yīng)該做一個(gè)比較綜合的形象宣傳片，不是為某一個(gè)特定的產(chǎn)品作推廣，而是提高消費(fèi)者的意識(shí)，讓更多的人能夠了解牛奶，讓更多的中國(guó)人能夠習(xí)慣于牛奶的口味，并且能夠讓更多的中國(guó)人喝上牛奶。第三，應(yīng)該調(diào)整牛奶的口味?，F(xiàn)在歐美市場(chǎng)上牛奶的口味都是保持其自然風(fēng)味的，但中國(guó)主要的口味（尤其是酸奶）還是比較偏甜。

之所以如此關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，是因?yàn)橹袊?guó)是DSM集團(tuán)未來(lái)發(fā)展的重心所在。從2011年開(kāi)始的5 年內(nèi)，DSM將在中國(guó)投資10 億美元，建立中國(guó)創(chuàng)新中心，積極尋求合作機(jī)會(huì)，期待實(shí)現(xiàn)年銷售額30 億美元的新戰(zhàn)略目標(biāo)。我們期待著在“新帝斯曼”時(shí)代，DSM能夠與中國(guó)乳業(yè)共同成長(zhǎng)！