遵義市郊農(nóng)家樂經(jīng)營策略研究

葉 臨，劉榮婷

(遵義師范學(xué)院，貴州 遵義 563100）

1 現(xiàn)狀

所謂“農(nóng)家樂”用俗語來說就是集“吃、喝、玩、樂”于一體地處農(nóng)村的一處休閑場所，是目前較新型的旅游形式。在歐美等西方國家中,由于工作勞累，每逢節(jié)假日常常舉家外出，以暫時(shí)脫離城市之煩忙，奔赴鄉(xiāng)村享受大自然之樂趣。由于民族性不同，他們經(jīng)常去森林、海灘、登山、陽光浴等地方效游。這就要求這些地方交通便利，或者自駕車，在目的地休息住宿。因此，無數(shù)村民依托地方環(huán)境，以家庭為單位辦起了類似“農(nóng)家樂”的場所，為郊游的游客暫住或較長時(shí)期的居住。比如法國巴黎將 “海沙”堆在塞納河畔供人們享受沒有海的海灘風(fēng)味。于是有了農(nóng)家樂的雛形。我國自從封建時(shí)期起都有荒村小酒店，如魯迅筆下賣茴香豆的“咸亨酒店”等，也有路邊賣大碗茶的地方也類似“農(nóng)家樂”，只是沒有“農(nóng)家樂”這名字而已。我國農(nóng)家樂最初發(fā)源于四川成都，其以“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”為主要模式，受到越來越多的城市居民的歡迎。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在競爭日益激烈的今天，人們的工作壓力日益加大，生活節(jié)奏加快，各種噪聲、空氣污染等客觀問題的存在，回歸大自然、享受大自然的歡暢成為當(dāng)今時(shí)代人們的客觀要求。但我國很多地方建設(shè)的“高爾夫”球場、海邊沖浪等很少人問津，我國在建設(shè)“農(nóng)家樂”時(shí)不能盲目模仿，必須根據(jù)我國的國情來辦出適合我們自己的“農(nóng)家樂”。

遵義市位于貴州省北部，是紅色旅游城市，有著得天獨(dú)厚的旅游資源優(yōu)勢，在遵義市郊建設(shè)“農(nóng)家樂”有其一定的客源資源。那么，在遵義的市郊要怎樣建好一家“農(nóng)家樂”呢？本文基于這個(gè)問題展開談點(diǎn)想法。

2 遵義農(nóng)家樂發(fā)展策略

（1）要辦出遵義特色風(fēng)味。在農(nóng)家材料的選購和供應(yīng)上要體現(xiàn)出“鄉(xiāng)”味；在烹飪方法上要體現(xiàn)出“土”的特點(diǎn)。既要保持地方的獨(dú)具風(fēng)味，又要適合大眾口味。其主要方法是要先在吃上做起?！稗r(nóng)家樂”即要有自己的菜園、魚塘還要飼養(yǎng)一些雞、鴨、魚、兔等小動(dòng)物。一方面提供生活所需(保證綠色供應(yīng))；另一方面也能為游客提供一種娛樂（如：打獵）。這種綠色產(chǎn)品對吸引游客也是一大優(yōu)勢。對于有較大庭院、又離山林地帶較遠(yuǎn)的“農(nóng)家樂”還可搞“自助燒烤”（店家供應(yīng)原材料），讓游客享受自己烹飪的樂趣?；蛘呓M織小型的“篝火晚會”（云南多有此類農(nóng)家樂）以豐富“農(nóng)家樂”內(nèi)容。例如組織一些民間藝人到此表演等等。

（2）以玩為核心，在玩上下苦功。目前在遵義現(xiàn)在的“農(nóng)家樂”一般都是“打麻將”的模式。實(shí)際上吸引人們選擇“農(nóng)家樂”的主因并非是人們?yōu)榱恕按蚵閷ⅰ保绻桥e家（三口之家）出游就會選擇更新的娛樂方式。所以在吃和玩(除了麻將之外)方面多下功夫是一個(gè)可取之道?！俺浴币w現(xiàn)傳統(tǒng)性（如羊肉粉、黃糕粑等地方特色）。還要特別注意引進(jìn)省外的名小吃如：四川的擔(dān)擔(dān)面、抄手（成都的葉抄手有十幾種風(fēng)味，川北涼粉更是使人垂涎）、四川富順和劍閣等地的豆花等等。川味小吃一般人樂于接受，廣東小吃也很有名，如叉燒小籠包之類的小吃。但是在“引進(jìn)”這些特色時(shí)要特別注意價(jià)格的定位和口味的大眾化。選擇“農(nóng)家樂”的目的實(shí)質(zhì)是將身心放松與大自然零距離接觸，因此店方應(yīng)在“玩”字上下功夫。例如建立臺球室、乒乓球室等娛樂場所。還要針對有文化素養(yǎng)的人展開賦詩作畫或塗鴉等娛樂。對小孩子則不妨養(yǎng)些小魚小蝦之類的玩耍，或者建些小水塘或小沙灘供小孩子玩樂?，F(xiàn)在獨(dú)生子女居多，很多家庭出游是以孩子為中心的，所以留不住小孩子則留不住游客。開展多渠道的綠色植物也不適一個(gè)辦法。比如可以種果樹并使它形成果園，以供游客賞花和親手采摘的樂趣，并額外為“農(nóng)家樂”提供新鮮水果和創(chuàng)收。

（3）開發(fā)新的客源?？驮吹念愋土飨虻仁墙?jīng)營者應(yīng)該研究的主要問題?？梢葬槍τ慰褪前最I(lǐng)階層或老年游客，有針對性地建設(shè)老年性娛樂會館。農(nóng)家樂可以借鑒北歐諸國農(nóng)家樂的做法，建設(shè)較寬的庭院，修幾間簡樸的“精舍”供中老年人的“暫住”。遵義縣的老年公寓本為無人照料的老年人而設(shè)，但目前有很多重慶老年客人來此長?。ǘ酁橄?、秋兩季）。在遵義的客源中，主要來源于重慶地區(qū)的游客，他們?yōu)榱吮枷蛸F州這個(gè)“自然氧吧”而來，享受周末短暫的回歸自然的感覺。據(jù)相關(guān)報(bào)告，幾年來有很多重慶來客都在遵義、桐梓置房以避酷暑。但周末舉家效游則占很大比重。

（4）防止價(jià)格戰(zhàn)和價(jià)位過高。價(jià)位過高是制約遵義“農(nóng)家樂”發(fā)展的主要問題。例如遵義一碗稀飯要2元，而成渝兩地才1元一碗；成都市的稀飯專賣店，其風(fēng)味粥有二十幾種（如八寶粥、玉米粥、銀耳粥等），價(jià)格才2元，吃飯小菜隨意取用，兩地相比價(jià)格天壤之別。“太貴”是目前省外、國外游客對遵義的客觀評價(jià)。因此，防止價(jià)格戰(zhàn)和價(jià)位過高是開展“農(nóng)家樂”必須面對的問題，必須結(jié)合地方實(shí)際，做好價(jià)格定位。

3 農(nóng)家樂經(jīng)營管理的有效途徑

農(nóng)家樂是鄉(xiāng)村旅游在農(nóng)村形成的另一種旅游形式，也是繁華城市的另一道亮麗的風(fēng)景線。開展農(nóng)家樂不僅解決部分農(nóng)民的就業(yè)問題，也是農(nóng)民創(chuàng)收的一條重要途徑。針對這一性質(zhì)，結(jié)合遵義市目前農(nóng)家樂的現(xiàn)象，在遵義地區(qū)建設(shè)農(nóng)家樂，其經(jīng)營管理模式更值得我們總結(jié)和摸索。

遵義“農(nóng)家樂”是集吃、喝、玩、樂于一體娛樂形式，不但要求我們硬件設(shè)施跟得上時(shí)代步伐，更應(yīng)該重視軟件方面的管理。增強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)意識和安全責(zé)任感，掌握規(guī)范的服務(wù)技能，以提高“農(nóng)家樂”旅游文化品位和服務(wù)檔次。最后要要誠信經(jīng)營。要樹立“農(nóng)家樂”的遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營的思想觀念，做到誠實(shí)守信，講求信譽(yù)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和獨(dú)具遵義鄉(xiāng)土特色的“農(nóng)家樂”風(fēng)格來吸引遠(yuǎn)近的廣大游客。