素菜食用講究

■云旬

（1）西紅柿餐后吃。餐后吃西紅柿可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內(nèi)壓力升高引起胃擴張出現(xiàn)腹痛、胃部不適等癥狀。

（2）胡蘿卜與蘿卜不宜混合吃。胡蘿卜中含有可破壞維生素C的酵素，兩者混合吃影響維生素吸收。

（3）香菇不能用水久泡。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。

（4）胡蘿卜素攝入應(yīng)適量。雖然胡蘿卜素對人很有營養(yǎng)，但過多食用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，有可能引起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚呈現(xiàn)橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安等癥狀，甚至影響睡眠。

（5）苦瓜應(yīng)用沸水焯一下。苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收，在食用前把苦瓜放在沸水中焯一下可去除草酸。另外需要補鈣的人不能吃太多的苦瓜。

（6）菠菜不宜多吃。菠菜中含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)會與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收排出體外，影響鈣和鋅在腸道的吸收。兒童食用菠菜過多易引起缺鈣、缺鋅，導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，嚴重的還會影響智力發(fā)育。

（7）豆芽菜要炒熟。豆芽質(zhì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，食用時一定要炒熟。否則食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應(yīng)。

（8）韭菜不宜過夜。俗話說韭菜隔夜變成毒，韭菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果存放過久，韭菜中大量的硝酸鹽會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，引起毒性反應(yīng)。