文 Article_郭 敏
乍暖還寒,新春的韭菜卻已是“一畦春韭綠”了。俗話說(shuō)“正月里蔥,二月韭”,農(nóng)歷二月韭菜生出的第一茬新芽營(yíng)養(yǎng)豐富,香濃味美。有著“春季第一美食”的美譽(yù)。
一早出去散步的婆婆,興沖沖地拎回一兜綠盈盈的韭菜,葉子綠得如翡翠般,嫩得讓人感覺一觸即斷。一股淡淡的清香撲鼻而來(lái),沁人心脾。有時(shí),有些記憶就是在不經(jīng)意間再次重現(xiàn),伴隨著熟悉的香氣一點(diǎn)點(diǎn)打開。
記憶中的外婆是神奇的,隨便到地里轉(zhuǎn)一圈,摘點(diǎn)青菜葉子,就能變成美食。尤其到春天,她對(duì)自己親手在菜園里種下的韭菜,格外上心。傍晚時(shí)分,準(zhǔn)時(shí)挑著水桶去給韭菜澆水,定時(shí)上肥,那些韭菜幾日不見就像長(zhǎng)高了一截。割韭菜時(shí)外婆總是先將韭菜攏成一束,邊割邊說(shuō),韭菜是越割越長(zhǎng),好給我家妮子做好吃的。外婆最拿手的要數(shù)炒韭菜雞蛋和做韭菜合子。
論香氣,韭菜在春天有一種特別的韭香,是任何蔬菜無(wú)法相比的,再配上雞蛋,韭菜的味道全出來(lái)了。別的不說(shuō),單從視覺角度上,黃綠的天然搭配,就能讓人垂涎三尺。能否把這道菜做成功,關(guān)鍵在于火候的掌握。韭菜炒雞蛋的關(guān)鍵是嫩。只聽見“哧啦——”一聲,雞蛋下鍋,隨即盛出,然后韭菜再下鍋,當(dāng)韭菜剛變色就把雞蛋倒入,在外婆利索地翻炒中,一盤秀色可餐的韭菜炒雞蛋就出鍋了,曾令我小時(shí)候流過(guò)不少口水,也是春季家里來(lái)客首選的上桌菜。
再說(shuō)那韭菜合子,外婆先將割下的春韭用井水洗好,放在陽(yáng)光下晾曬控干水分,主要是為了防止韭菜合的水分過(guò)多,滲出的熱汁燙嘴。然后將晾曬好的韭菜連同提前發(fā)好的粉條,一起細(xì)細(xì)切碎,再拌上幾個(gè)生雞蛋,加上鹽、味精,澆上自家壓榨的純芝麻香油。餡拌好,外婆將鏊子燒熱,把面團(tuán)搟成圓圓的面葉,然后在一半的面葉上均勻地?cái)偵暇虏损W兒,將未攤餡的面葉對(duì)折過(guò)來(lái),用搟杖把未封口的邊兒來(lái)回旋搟幾下,用搟杖挑起放到鏊子上,韭菜合受熱膨脹起來(lái),香味便立刻隨著熱氣撲出來(lái)。烙制后的韭菜比煮的韭菜餃子更減少了“火性”,尤其是加上生雞蛋,蛋清有效抑制了韭菜的中的辣味,吃在嘴里鮮而滑嫩,香而不膩。
中午下班回到家,香噴噴的韭菜餃子已起鍋,吃進(jìn)肚子里,身心感覺是那樣熨帖舒服。一家人圍在餐桌上,不停地感嘆一個(gè)“鮮”字,調(diào)皮的女兒,吃著碗里還不忘看著鍋里的,她貪吃的樣子,讓我仿佛看到自己小時(shí)候的影子。
大概因韭菜味美吧,自古以來(lái),贊揚(yáng)春韭者不計(jì)其數(shù)。著名詩(shī)人杜甫就曾留下詩(shī)句,“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”,一幅閑適的畫面讓人心生喜悅。
鮮香的韭菜吃進(jìn)嘴里,日子也在韭香里新鮮生動(dòng)起來(lái)。雖然一年四季超市的柜臺(tái)上總擺著鮮綠的韭菜,但只有到了春天,春韭青青的腳步,才像是真正押住了季節(jié)的韻腳?!皾u覺東風(fēng)料峭寒,青蒿黃韭試春盤”,內(nèi)心深處人們也只有嘗到了春天的韭菜,才會(huì)覺得春天真的到來(lái)了吧!