裝飾陳設與餐飲空間環(huán)境的營造

郝 囡

（南京林業(yè)大學脣術設計學院，江蘇，南京，210037）

裝飾陳設與餐飲空間環(huán)境的營造

郝 囡

（南京林業(yè)大學脣術設計學院，江蘇，南京，210037）

餐飲休閑娛樂形式不同，對餐飲空間陳設的要求也不同。在當今社會生活中，人們的脣術品位越來越高，創(chuàng)造滿足精神需求、幽雅宜人的就餐環(huán)境脛為重要。本文主要從餐飲空間的裝飾陳設角度研究餐飲空間設計的特點，使之在改善環(huán)境脣術，塑造環(huán)境風格，提升環(huán)境品位等方面起到積極的作用。

裝飾；陳設；餐飲空間

餐飲空間陳設設計是對餐飲空間組織的再創(chuàng)造，是各種陳設要素的有機組合。好的餐飲空間陳設設計從家具樣式到陳設飾品的風格以及織物的紋樣、色彩，都應做到相互呼應，和諧統(tǒng)一，能反映當?shù)氐娜宋摹⒌赜蛱卣?，提高餐飲空間的文化藝術品位。對于現(xiàn)代餐飲空間的裝飾，它受到人們理念和行為的支配，強烈追求全方位的文化品位和個性的藝術風格，以及使用與審美的功利性和內在精神的象征性?，F(xiàn)代餐飲越來越注重運用適應時代潮流的裝飾設計新理念，突出餐廳經(jīng)營的主體性和特性，滿足客人在快節(jié)奏的社會中追求舒適的心理需求。因此，裝飾設計要體現(xiàn)?完美舒適即是豪華?的理念，一改傳統(tǒng)的繁瑣復雜的裝飾手法，通過巧妙的幾何造型、主題色彩的運用和富有節(jié)奏感的照明烘托，營造出簡潔、明快、亮麗的裝飾風格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營主題。

一、家具的形式與風格

餐飲家具是餐飲室內環(huán)境的重要組成部分，與餐飲室內環(huán)境有密切關系。餐臺、餐椅、沙發(fā)是餐飲空間的主要家具，其數(shù)量多、占地面積大，并且與人的接觸最為密切。所以家具的選擇和布置方式，家具的造型和色彩對確定餐廳的基調起著很大的作用。

1、家具風格要盡量統(tǒng)一，要與整個室內裝飾風格協(xié)調。

由于家具在餐飲空間中占據(jù)很大的分量，客人就餐時，家具又往往成為眼前最直接的視覺感受物，所以餐廳家具成為人們感受環(huán)境氣氛的首要部位。設計精美、具有藝術性的家具能陶冶審美情趣，體現(xiàn)民族文化，營造特定的環(huán)境氣氛，還具有調節(jié)餐廳室內環(huán)境色彩等作用。因此，餐廳氛圍在一定程度上被家具的造型、色彩和質地所左右。它們與餐廳內部環(huán)境的各界面和陳設物共同作用，相輔相成，構成餐飲室內的整體環(huán)境。在餐廳的具體設計中，重要工作就是怎樣布置家具來滿足人們的餐飲要求，以及從空間環(huán)境和特定氛圍出發(fā)確定家具的式樣和風格。

2、家具布置要疏密得當，提高空間利用率。

一個大的餐廳可以利用家具的靈活布置劃分成不同的就餐區(qū)域，形成大小各異的就餐空間，并通過家具的安排來組織人們的活動路線，使人們根據(jù)家具安排的不同選擇就餐的合適位置，這在餐廳的平面布置中較為直觀。餐臺、餐椅及其他家具之間的距離要符合人體工程學的要求。在可能的條件下，可以利用家具來分隔空間，減少墻體面積，提高空間利用率，使空間變得開敞。

3、家具的色彩、風格、造型對餐飲空間的影響很大。

家具陳設在餐飲區(qū)中居主導地位，其造型、尺寸、顏色對空間的影響會很大。一般面積小的餐飲空間利用低矮和水平方向的家具使空間顯得寬敞、舒展；面積大、凈空較高的空間則利用高靠背和色彩活躍的家具來減弱空曠感。

中式餐廳的家具一般選取中國傳統(tǒng)的家具形式，尤以明代家具形式居多，因為這一時期的家具更符合人體工學的需要。除了直接運用傳統(tǒng)的家具形式以外，也可將傳統(tǒng)家具進行簡化提煉，保留其神韻，這種經(jīng)過簡化和改良的現(xiàn)代中式家具，在大空間的中式餐廳中得到了廣泛應用，而正宗明清式樣的家具則更多的應用于小型雅間中。家具在餐飲空間中由于面廣量大，常常成為重要的視覺要素。一般來講，家具的形式和色彩基本決定了餐廳裝修設計的基調。

西餐廳的家具陳設可選擇一些古典的家具樣式，也可采用現(xiàn)代風格的家具，酒吧臺、冷餐臺也是西餐廳特有的陳設。餐椅和沙發(fā)成了主要視覺要素，餐椅的坐墊和靠背常采用紡織或皮革面料。西餐廳的餐臺上常鋪設淡雅的臺布，并布置鮮花、燭臺，大型西餐廳還常布置一架鋼琴，來營造優(yōu)雅浪漫的氣氛。

二、織物的式樣

餐飲空間承載著調節(jié)人的心理、精神、情緒的多重情感因素。由于織物本身具有柔軟、觸感舒適的特點，能夠有效地增加親和力，讓人產生原始的欣慰感，心靈得到回歸釋放。無論是公共空間中織物的點綴，起緩和空間作用出現(xiàn)，還是隱秘空間中，以營造室內整體格調氛圍出現(xiàn)，都應與室內整體環(huán)境相融合。

由于織物的原料、制作工藝等的不同，其表面給人的視覺和觸覺也不同。以視覺而言，粗紋理給人以粗獷的感覺，細紋理則給人以光潔文靜的感覺，兩者的陳設裝飾效果截然不同。為了顯示織物的質感，常用一些對比手法，用光潔的物品配以粗糙的織物，用粗糙的物品配以光滑的織物。如毛織物、土布、草編品可襯托家具的光潔，并和簡練的家具構成一種自然、樸素的美；絲綢、緞織物可以襯托出淘沙制品的粗獷，并和其他古老的陳設品相映成趣。以觸感而言，直接與人的皮膚接觸的織物宜采用細密光滑的布料，而需要經(jīng)常摩擦的織物，則可采用堅固的粗紋理布料。

餐飲空間中織物的色彩設計，承載著重要的信息傳播作用。餐廳的餐具、毛巾、茶具等，在色彩設計中要考慮易見度，統(tǒng)一使用一種色調，織物紋樣要統(tǒng)一，以提高識別度，形成自己的風格，擴大社會影響和占有生存空間。

餐飲空間織物的圖案以及鋪設方法必須與餐廳的整體主題風格相一致，同時兼顧到各個局部效果，整體搭配。如果是民族傳統(tǒng)風格，那么織物壁掛是提高傳統(tǒng)風情的最好藝術形式?？椢锉趻斐Ｈ∮脟?、工藝美術品等手法裝飾壁畫，因而能產生意韻獨特的藝術感染力。

三、裝飾品與裝飾圖案

陳設品的設計與選取應與餐廳風格相匹配，與餐廳整體構思立意相呼應，尤其是字畫和工藝品類陳設物的設置。選擇陳設品的類型應注意與墻面、臺面及各類室內構件的組合和搭配，剛中有柔，虛中有實，與室內環(huán)境相互烘托。注重陳設物的造型和色彩，使其與室內色彩協(xié)調又成為室內的點綴。注重陳設物的尺度和大小，多種陳設物的構圖和相互關系，做到主次分明，輕重有序。在風格古樸的餐飲空間內，銅飾、石雕、古董、陶瓷和古舊家具是較好的陳設飾品；在傳統(tǒng)風格的中式餐飲空間內，中國的青銅器、漆藝、彩陶、畫像磚以及書畫是最佳的裝飾品；在主題風味餐廳中可選用有濃郁地方特色的裝飾品。經(jīng)營民族特色菜的餐飲空間常用刺繡、蠟染、剪紙等，顯示獨特的民俗風味?，F(xiàn)代風格的則多陳設一些簡潔、抽象的、工業(yè)感較強的、現(xiàn)代風格的裝飾藝術品。

以陳設作為強化餐廳環(huán)境品質的一種手段。界面設計有時容易陷入公式化、概念化，而陳設設計有很大彈性，內容豐富廣泛，富有特色。如設計時用裝飾物、圖案、文字、各種藝術品和紀念物等誘發(fā)人們聯(lián)想，使人通過知覺去體會、把握其深刻的內涵，產生認識與情感的統(tǒng)一，給人以啟示，增強室內環(huán)境的感染力。餐廳內部陳設品的作用，除良好的觀賞效果外，還具有強化室內環(huán)境的性格品質，烘托出某種特定的氛圍。例如，將傳統(tǒng)的國畫或書法，掛在有中國傳統(tǒng)風格的餐廳中，大大強化了空間的個性風格。同樣將觀賞植物移入具有自然田園風格的餐廳中，不僅改善了小氣候，賞心悅目，而且對營造自然情調和浪漫詩意注入了活力。

具有中國傳統(tǒng)風格的餐廳設計中，用裝飾陳設來強化主題，營造氛圍甚是多見。一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的"留白"部分，常常以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，以求豐富空間感受，烘托傳統(tǒng)氣氛。具體做法往往通過匾額、字畫的懸掛、玩器的擺設和透窗借景等方式，創(chuàng)造出一種含蓄而優(yōu)雅的境界。現(xiàn)代的仿古餐廳，有懸掛大折扇和民間工藝品的，這種設計流露出瀟灑俊逸的氣韻，讓人感到親切溫馨。靈活運用傳統(tǒng)裝飾手段，使餐廳具有文化內涵。

西式餐廳環(huán)境陳設設計常以厚重的窗簾、華麗的吊燈、臺燈、漂亮的餐具及具有西方情韻的繪畫、雕塑等作為西餐廳的主要陳設內容，并且常配置鋼琴、體量較大的插花等，呈現(xiàn)出安靜、舒適、優(yōu)雅、寧靜的環(huán)境氣氛，體現(xiàn)西方人的餐飲禮儀與文化品位。

西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴和美化，不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也不一樣，在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多；而空間不大的西式雅間，裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發(fā)，在一些較大墻面的空白處或一些視線聚焦點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多、餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。西式餐廳也常采用傳統(tǒng)裝飾圖案。西式傳統(tǒng)裝飾圖案在新藝術運動的促進下得到了長足的發(fā)展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現(xiàn)曲線和有機形態(tài)。其裝飾圖案大量采用植物圖案，還有一些與西方人生活密切相關的動物圖案，甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

西式餐廳經(jīng)常需要用一些雕塑來點綴，古典雕塑適用于較為傳統(tǒng)的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現(xiàn)代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁龕以及庭院綠化等設置。油畫與水彩畫也是西式餐廳經(jīng)常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。西式餐廳的室內設計常常將工藝品融入整個餐廳的裝飾，如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等。除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統(tǒng)兵器也是西式餐廳經(jīng)常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。

四、照明和燈飾的配置

餐飲空間的燈飾配置首先是供給餐廳室內活動時所需的光照度，其次用照明和燈飾制造氣氛，劃分空間，突出餐飲空間的重點、亮點，在調整空間氣氛方面有不可忽視的作用。

1、餐飲空間的照明設計，重要的是創(chuàng)造出良好的光照環(huán)境和獨特的藝術氛圍。

無論是燈的裝飾效果和光源的選擇，都應該與餐廳的主題風格相一致，分出主次輕重。對大廳、走廊、接待休息廳等空間，要根據(jù)不同功能要求考慮藝術氛圍的渲染。一些規(guī)模大、檔次高的餐廳，還有陳列柜、酒柜和藝術品等。西餐廳、酒吧、咖啡廳室內可暗淡些，多考慮一些背景燈光，利用不同位置的局部照明，產生與餐廳風格相一致的藝術效果。

2、照明燈具的選擇直接影響室內陳設風格的效果。

在不同光源色的影響下，室內陳設物所反映出的色彩是不同的。陳設的一個重要配合點就是光的設置，有時僅憑光就可以改變陳設的效果。燈飾造型的選擇能很好營造餐飲空間的氛圍。燈具設計和時代特征同步前進的，選擇有時代和地域特點的燈具是加強室內陳設風格的重要手段。任何一種燈具的選擇都應充分注意到顯色性。顯色性不好，會影響到食物的色彩，造成變色，從而影響顧客的食欲。

3、餐飲空間需要合理的光環(huán)境和聲環(huán)境。

實踐證明，良好的光環(huán)境，毫不夸張地說與經(jīng)營的好壞有著直接的聯(lián)系。食物的顏色是通過光線傳遞到顧客眼睛里。餐飲空間的適度照明又是減少噪聲行之有效的方法。就餐環(huán)境的光線越亮，不良的噪聲環(huán)境就越容易形成。同時，過亮或過暗的就餐效果，又使就餐環(huán)境顯得不夠合理。因為餐飲空間的自然照度往往不夠，更多依靠人工照明來解決問題，所以巧妙布置燈效，會使餐飲空間變得豐富起來。設計時還要考慮規(guī)劃的錯落與燈光的有機結合，從而達到有效控制噪聲的作用，營造良好的餐飲空間環(huán)境。

4、光環(huán)境的明暗直接影響室內氣氛。

明亮的光環(huán)境使人興奮、快樂，而幽暗的光環(huán)境讓人安靜、平和，有種脫離塵囂的寧靜，使人不由自主地低聲言語。因此，不同的餐飲空間應采用不同的明暗，以營造適宜的氣氛。宴會廳要光亮照明，以營造出熱烈歡快、富麗堂皇的氣氛。快餐廳要光照充足，氣氛輕松活潑。除此以外，其余餐飲空間人工光環(huán)境的照度就不能太高，否則，如果光照如晝，一切清晰可辨，會讓人感到缺乏私密感，受人眾目睽睽。尤其是酒吧，一般都光線幽暗，遠處的人和物只是依稀可辨，氣氛靜謐而充滿私密感，宜于客人長時間逗留，娓娓而敘。而餐廳則要比酒吧的照度要高些，給人以輕松、舒適感。

中式餐廳的照明設計應在保證環(huán)境照明的同時，更加強調局部重點照明。進行重點照明的方法有兩種：采用與環(huán)境照明相同的燈具進行組合，形成局部密集，從而產生重點照明。這種方法常用于空間層高偏低，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳；采用中式宮燈進行重點照明，常結合頂棚造型，將燈具組合到造型中，這種方法適合較高的空間。傳統(tǒng)中式宮燈應根據(jù)空間的高低來確定選用豎向還是橫向的燈具。另外，宮燈在大餐廳中的數(shù)量要恰當，不宜過多，否則會造成凌亂感。

西式餐廳的燈具種類繁多，可根據(jù)相應的室內風格來選擇和布置。西餐廳的光線一般較為柔和，應避免過強的直射光。但對就餐區(qū)域可相對加強其照明度，以強調空間感。就餐單元的照明要求可以與就餐單元的私密性結合起來，使就餐單元的照明略強于環(huán)境照明。西式餐廳大量采用一級或多級二次反射光或有磨砂燈罩的漫射光。頂棚常用古典造型的水晶燈、鑄鐵燈以及現(xiàn)代風格的金屬磨砂燈；墻面常采用歐洲傳統(tǒng)的鑄鐵燈和簡潔的半球形上反射壁燈。

五、小結

隨著人們觀念的變化和市場的需求，餐飲空間設計風格不斷創(chuàng)新；隨著科技的發(fā)展在材料等技術方面不斷更新。應充分考慮餐飲空間內容與形式的統(tǒng)一，設計從內容方面入手，同時考慮餐廳的形式，在滿足功能要求的前提下，創(chuàng)造多樣化的藝術形式。餐飲空間環(huán)境質量的優(yōu)劣是由許多因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件以外，餐飲空間的環(huán)境氣氛同樣對就餐環(huán)境質量起著重要作用，有時甚至寧愿少放兩張餐桌，也要設計一些室內景觀，以達到活躍氣氛，增加情調的目的。消費者十分注重從餐飲中獲得精神享受，而在這方面，對客人的感官情緒最具有決定性影響的是室內的環(huán)境與氛圍，它應該具有文化與文明的內涵，優(yōu)雅、舒適、溫馨，給人以某種情調的感染，使人心情放松，得以享受美好的生活和人生。

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TU982

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1674-3954（2011）02-0089-02