發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新研究

陳久昀

（寧夏鹽池縣勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)局 寧夏 鹽池 751500）

發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新研究

陳久昀

（寧夏鹽池縣勞動(dòng)就業(yè)服務(wù)局 寧夏 鹽池 751500）

概述了發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，特別是食品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)，提出了對(duì)加快寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展的啟示。

農(nóng)產(chǎn)品加工是對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)植物產(chǎn)品及其物料進(jìn)行加工，以滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者需求的過程。既包括對(duì)農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)各業(yè)產(chǎn)品及物料的加工，也包括對(duì)野生動(dòng)植物資源的加工與利用。這其中為人們提供食物和享用品的行業(yè)稱為食品工業(yè)。食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，與人類的物質(zhì)生活需要密切相關(guān)，是考察一個(gè)國(guó)家和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明程度的重要指標(biāo)。目前，世界各發(fā)達(dá)國(guó)家都高度重視農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新，特別是將產(chǎn)后農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工產(chǎn)業(yè)放在農(nóng)業(yè)的首位，從戰(zhàn)略高度重視對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工及其深度利用技術(shù)的開發(fā)，并呈現(xiàn)出技術(shù)與設(shè)備越來(lái)越高新化的發(fā)展趨勢(shì)。

1.農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)

1.1 高新技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品加工各個(gè)環(huán)節(jié)。隨著食品化學(xué)、生物技術(shù)及其他相關(guān)學(xué)科的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展迅速，一批高新技術(shù)如瞬間高溫殺菌技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無(wú)菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)等，已在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，并將迅速普及與深化。

1.2 精深加工能力越來(lái)越強(qiáng)，資源利用越來(lái)越綜合。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品原料的綜合利用，既可提高經(jīng)濟(jì)效益，又能有效解決環(huán)境污染，已成為農(nóng)產(chǎn)品加工的重要發(fā)展方向。如對(duì)植物的根、莖、花、葉、果的充分利用，對(duì)畜禽、水產(chǎn)品副產(chǎn)物利用等，已有很多成功的例子。農(nóng)產(chǎn)品的加工向分子水平進(jìn)軍，研究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人體所需的營(yíng)養(yǎng)保健食品，又稱分子食品，使農(nóng)產(chǎn)品精深加工能力得以提高。

1.3 加工新產(chǎn)品向安全、綠色、休閑方向發(fā)展。從全球范圍來(lái)看，安全、綠色、休閑農(nóng)產(chǎn)品已成為人們消費(fèi)的主流和方向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)休閑產(chǎn)品消費(fèi)量每年每人平均達(dá)8.6kg，荷蘭為6.5kg，英國(guó)為5.7kg。發(fā)達(dá)國(guó)家看好安全、綠色、休閑食品的生產(chǎn)，從追求農(nóng)產(chǎn)品加工品種多樣性轉(zhuǎn)向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工處理方面，力求保持鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)、方便、可口，除傳統(tǒng)的速凍、罐頭、脫水產(chǎn)品外，近年發(fā)展趨勢(shì)為最少處理的果蔬切割產(chǎn)品。

1.4 加工設(shè)備向新型、高效、節(jié)能、環(huán)保方向發(fā)展。加工技術(shù)的高新化將帶動(dòng)加工設(shè)備的高新化，如多功能飲料罐裝生產(chǎn)設(shè)備，無(wú)菌包裝技術(shù)設(shè)備，果蔬激光分級(jí)、清洗、包裝成套設(shè)備，膜分離技術(shù)設(shè)備，超微粉碎設(shè)備，速凍設(shè)備等。

1.5 加工原料專用化。發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工率達(dá)到70%以上，其農(nóng)產(chǎn)品品種大多為加工專用品種，種養(yǎng)生產(chǎn)過程按加工的技術(shù)要求，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又降低了加工過程的成本。

1.6 重視加工過程的質(zhì)量管理。建立國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)食品的安全問題，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工實(shí)施質(zhì)量管理，除對(duì)原料的安全性嚴(yán)格要求外，在加工生產(chǎn)中實(shí)施HACCP規(guī)范及ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織)9000族系規(guī)范，并建立國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，多方面保證產(chǎn)品質(zhì)量。

2、食品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展趨勢(shì)

食品工業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有較大比重，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家食品加工業(yè)已經(jīng)成為重要的制造業(yè)部門、出口創(chuàng)匯部門和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。這些國(guó)家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步快，因而其食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，突出表現(xiàn)出以下特點(diǎn)。

2.1 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以創(chuàng)新技術(shù)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家高度發(fā)達(dá)的食品加工機(jī)械部門，不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實(shí)現(xiàn)了先進(jìn)技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用，食品加工機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，不僅使得加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，而且保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，它們的食品加工機(jī)械一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)。

2.2 注重食品加工過程中的研發(fā)和創(chuàng)新活動(dòng)。一是大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2～3%。同時(shí)，政府鼓勵(lì)食品研發(fā)投資。食品加工過程中，基本實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、檢測(cè)和調(diào)整。食品加工技術(shù)革新體現(xiàn)在包裝技術(shù)、新式產(chǎn)品、高效加工控制系統(tǒng)、自動(dòng)分級(jí)系統(tǒng)以及新產(chǎn)品的說(shuō)明中。二是產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)人們消費(fèi)方式的改變，大量涌現(xiàn)出方便、健康和多樣化的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新的速度快。如美國(guó)、加拿大等國(guó)的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”、“全餐配備”、“速配餐”、“即食湯”等等，以及健康食品，包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等。三是食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護(hù)和保存作用，進(jìn)而成為市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注意美觀，突出品牌與個(gè)性，符合環(huán)保要求，而且針對(duì)消費(fèi)者的不同需求而設(shè)計(jì)。四是采購(gòu)和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達(dá)國(guó)家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來(lái)提高購(gòu)買效率。如一個(gè)由美國(guó)50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)，就是一個(gè)企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場(chǎng)，其聯(lián)合采購(gòu)能力為4000億美元。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)除了用來(lái)采購(gòu)原料外，還能用來(lái)監(jiān)控庫(kù)存和管理工廠。通過這個(gè)網(wǎng)絡(luò)采購(gòu)，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達(dá)國(guó)家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個(gè)家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。

2.3 積極應(yīng)對(duì)全球市場(chǎng)的變化，尋求更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。一是食品加工企業(yè)自身不斷根據(jù)全球市場(chǎng)變化，進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、聯(lián)合、購(gòu)并和合并。上世紀(jì)末期的l0多年，跨國(guó)食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業(yè)重新定位，尋求適宜自身發(fā)展的市場(chǎng)。二是食品加工企業(yè)根據(jù)世界食品零售市場(chǎng)需求進(jìn)行內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整，尤其是一些公司推行“全面質(zhì)量管理”模式來(lái)改進(jìn)工作環(huán)境，提高生產(chǎn)力和產(chǎn)品質(zhì)量，從原材料籌備、運(yùn)輸、工廠加工到產(chǎn)品營(yíng)銷，都始終貫穿著管理與質(zhì)量的緊密結(jié)合。三是食品加工企業(yè)，尤其是跨國(guó)公司樹立新的經(jīng)營(yíng)理念，食品市場(chǎng)全球化不僅表現(xiàn)在世界貿(mào)易利益自由化，而且包括信息和通訊技術(shù)的快速發(fā)展以及生物技術(shù)的進(jìn)步。充分利用全球資源網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展機(jī)會(huì)，依據(jù)全球標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，重點(diǎn)是品牌創(chuàng)建和培育。發(fā)達(dá)國(guó)家跨國(guó)食品加工公司在全球知識(shí)經(jīng)濟(jì)浪潮和國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈的推動(dòng)下，研發(fā)也呈現(xiàn)出國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設(shè)立研發(fā)中心，而且國(guó)外研發(fā)中心的研發(fā)支出占總研發(fā)支出的比例也逐年上升。

3.結(jié)論

綜上所述，國(guó)際食品加工業(yè)技術(shù)發(fā)展總的趨勢(shì)可以概括為：①產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)管理越來(lái)越成熟②加工技術(shù)和設(shè)備越來(lái)越先進(jìn)；③資源的有效利用率越來(lái)越高；④產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系越來(lái)越完善。

由此可見，當(dāng)今世界各國(guó)的農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，已不僅表現(xiàn)為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和單個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，更表現(xiàn)為包括農(nóng)業(yè)產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后諸環(huán)節(jié)在內(nèi)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)體系的競(jìng)爭(zhēng)，特別是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)。因此，學(xué)習(xí)和借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)，確立寧夏農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)發(fā)展創(chuàng)新體系，使我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)既能夠積極主動(dòng)應(yīng)對(duì)國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，又能夠充分發(fā)揮在解決“三農(nóng)”問題中的重要作用，促進(jìn)農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和新農(nóng)村建設(shè)的進(jìn)程，是當(dāng)前我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)所要解決的關(guān)鍵問題所在。

[1] 魏益民.國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品加工與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì).中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng).2004年4期

[2] 張雨.我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)現(xiàn)狀及其政策.中國(guó)農(nóng)業(yè)信息.2004年11期

[3] 翁志輝，曾玉榮 等.國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、特點(diǎn)及對(duì)我省的啟示.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào).20(增刊)：194—200，2005

10.3969/j.issn.1001-8972.2011.02.031

陳久昀，男，1973年生，寧夏鹽池人。

農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)；發(fā)達(dá)國(guó)家