四川毛木耳栽培關(guān)鍵技術(shù)*

黃忠乾，唐利民，鄭林用，譚 偉，苗人云

（1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土肥所，成都 610066；2.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技處，成都 610066）

毛木耳又稱(chēng)黃背木耳、白背木耳等，素有 “樹(shù)上海蜇皮”之美稱(chēng)，是熱帶和亞熱帶地區(qū)主要食用菌之一。毛木耳的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素含量與黑木耳接近，含有17種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。絨毛中富含真菌多糖,是抗腫瘤活性較強(qiáng)的藥用菌之一,可有效地防治膽結(jié)石和高血壓。此外毛木耳還具有清肺益氣、補(bǔ)血活血等功效，所含纖維素能促進(jìn)人體胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，是紡織工人、礦山工人及白領(lǐng)人士很好的保健食品[1]。

毛木耳上世紀(jì)八十年代引入四川栽培，發(fā)展十分迅速，已成為四川省食用菌產(chǎn)業(yè)中的主栽品種之一。但是種植戶(hù)的技術(shù)水平參差不齊，有的病害嚴(yán)重，產(chǎn)量低；有的無(wú)病害或病害輕，產(chǎn)量高，生產(chǎn)效益差距較大。究其原因除了與毛木耳品種的抗性強(qiáng)弱有關(guān)外，種植者的管理水平差異較大也是重要的原因之一。筆者通過(guò)各地生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)查并結(jié)合試驗(yàn)內(nèi)容，總結(jié)出毛木耳高效栽培關(guān)鍵技術(shù)[2-4]，現(xiàn)將栽培技術(shù)要點(diǎn)介紹如下，供種植者參考。

1 生物學(xué)特性

毛木耳近年來(lái)抗性減弱，在不良環(huán)境條件下，易產(chǎn)生疣疤病等病害。栽培者應(yīng)根據(jù)毛木耳的生物學(xué)特性，合理安排生產(chǎn)季節(jié)，科學(xué)栽培，細(xì)心管理，為毛木耳生長(zhǎng)發(fā)育提供良好的條件，才能培育出強(qiáng)壯菌袋，減少病害，以獲取較高的經(jīng)濟(jì)效益。

1.1 溫度

毛木耳系中溫偏高菌類(lèi)。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為10℃～37℃，適宜溫度24℃～28℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，10℃以下生長(zhǎng)停止，30℃以上生長(zhǎng)速度明顯降低。長(zhǎng)時(shí)間在高溫下培養(yǎng)，可能使菌絲體膠質(zhì)化，進(jìn)而產(chǎn)生病變。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育溫度為15℃～33℃，在22℃～28℃范圍內(nèi)生長(zhǎng)均良好，溫度超過(guò)30℃，生長(zhǎng)快、耳片薄，溫度高于35℃時(shí)，耳片生長(zhǎng)受到抑制。

1.2 水分和濕度

培養(yǎng)基含水量以60%～65%為宜，培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度60%～70%。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段栽培場(chǎng)空氣濕度以85%～95%為宜，喜干濕交替的環(huán)境。

1.3 光照

菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線，應(yīng)在較暗的環(huán)境下培養(yǎng)。光線過(guò)強(qiáng)對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利，菌絲可能膠質(zhì)化，聚集成黃褐色膠狀物，易感染病害。耳基形成需要散射光誘導(dǎo)，在完全黑暗條件下不易形成耳基。光線強(qiáng)弱對(duì)耳片質(zhì)量有影響，光線強(qiáng)，色澤深，背面絨毛不白，耳片厚；光線弱，色澤淺，耳片?。还饩€過(guò)強(qiáng)，有可能產(chǎn)生病變。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的調(diào)節(jié)光照強(qiáng)弱。

1.4 空氣

毛木耳是好氣性菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)的培養(yǎng)基質(zhì)要求通透性良好，菌絲生長(zhǎng)階段和出耳階段的環(huán)境都需要良好的通氣條件。在氧氣不足、二氧化碳濃度高的條件下，耳片展開(kāi)受到抑制，不能正常開(kāi)片，出現(xiàn)畸形。

1.5 pH值

毛木耳菌絲生長(zhǎng)基質(zhì)的pH值為4～10，最適pH值為6～7，在制作培養(yǎng)料時(shí)，須將pH值調(diào)節(jié)至8～9。

2 季節(jié)安排

根據(jù)四川氣溫條件，一般4月至9月為正常的出耳期，菌袋生產(chǎn)可安排在12月至翌年3月進(jìn)行，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和栽培目的安排合適的菌袋生產(chǎn)時(shí)間。菌袋生產(chǎn)太早，菌絲滿(mǎn)袋后，氣溫不能滿(mǎn)足出耳要求，需要長(zhǎng)時(shí)間存放。存放期間，菌袋營(yíng)養(yǎng)消耗，菌絲活力下降，抗逆性減弱，掛袋出耳后容易產(chǎn)生疣疤病。菌袋生產(chǎn)太遲，氣溫高，容易感染雜菌，增加制袋成本。如果為了在8月～9月銷(xiāo)售鮮耳，也可以安排在5月～6月生產(chǎn)菌袋。高溫季節(jié)生產(chǎn)菌袋時(shí)，要降低輔料的添加量，提高制袋成功率。

3 品種選擇

經(jīng)過(guò)20多年的選擇、淘汰，目前四川省毛木耳品種以黃耳10號(hào)、琥珀木耳、781和上海1號(hào)為主。黃耳10號(hào)耳色紅亮，適合鮮銷(xiāo)；琥珀木耳耳片大、產(chǎn)量高，適合干制；781色澤較深，是一個(gè)老的優(yōu)良品種，仍有部份種植戶(hù)喜歡；上海1號(hào)抗雜能力較強(qiáng)。各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和栽培目的選擇合適的品種。如什邡、彭州以干耳銷(xiāo)售為主，主要選擇品種為琥珀木耳，再配以781和上海1號(hào)；彭山、崇州以鮮耳銷(xiāo)售為主，主要選擇品種為黃耳10號(hào)。此外毛木耳比其它食用菌品種退化快，實(shí)力較強(qiáng)的單位每年都要進(jìn)行系統(tǒng)選育，菌種質(zhì)量更有保證，所以應(yīng)選擇從實(shí)力較強(qiáng)的單位購(gòu)買(mǎi)菌種。

4 高產(chǎn)培養(yǎng)料配方

適合毛木耳栽培的主料有棉籽殼、玉米芯、闊葉樹(shù)鋸木屑、玉米秸等，輔料主要有麥麩、米糠、玉米粉、磷肥、石灰、石膏等，碳氮比以 （20～25）∶1為宜，根據(jù)各地的原材料情況，選擇合適的高產(chǎn)配方，是取得高產(chǎn)的基本前提。常用的高產(chǎn)配方有以下幾種：

雜木屑33%、棉籽殼17.5%、玉米芯22%、米糠19.5%、玉米面3.5%、石膏1%、石灰2.5%、磷肥1%，含水量60%~65% （什邡）。

雜木屑35.5%、棉籽殼27%、玉米芯27%、玉米面10%、白糖1%、石膏1.5%、石灰3%，含水量60%~65%（崇州）。

雜木屑43%、棉籽殼43%、玉米面3.5%、磷肥5.5%、石膏1%、石灰3.9%、KH2PO40.1%，含水量60%~65%（彭山）。

棉籽殼37.5%、玉米芯58.5%、石灰4%，含水量60%~65% （簡(jiǎn)陽(yáng)）。

雜木屑51.5%、棉籽殼32%、胡豆殼1.5%、玉米面8.5%、麥麩2%、石膏1%、石灰3.5%，含水量60%~65%（峨眉）。

5 栽培技術(shù)

5.1 菌袋生產(chǎn)

按照配方配備原輔材料，玉米芯等原料要先預(yù)濕，拌料時(shí)要充分?jǐn)嚢杈鶆?，含水量?yán)格控制在60%～65%。菌袋可選用 (21～23)cm×(45～48)cm×0.025 cm的聚乙烯塑料袋。裝袋時(shí)要松緊適度，以手捏有彈性為好；裝料過(guò)緊，易出現(xiàn)滅菌不徹底，菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)袋時(shí)間長(zhǎng)；裝料過(guò)松，后期易產(chǎn)生料壁分離。裝袋完畢應(yīng)及時(shí)滅菌,以免料發(fā)酸變質(zhì)。常壓滅菌當(dāng)灶內(nèi)溫度達(dá)到70℃～80℃時(shí)，打開(kāi)冷氣閥排放冷氣，當(dāng)溫度達(dá)到95℃時(shí)，關(guān)閉冷氣閥，灶內(nèi)溫度升到100℃時(shí)，開(kāi)始保溫計(jì)時(shí)。保溫時(shí)間因灶內(nèi)料袋數(shù)量多少而異，1 000袋以下保持12 h；1 000袋～1 500袋保持 13 h～15 h； 1 500 袋～2 000 袋， 保持 15 h～18 h。 滅菌結(jié)束后，再燜一夜或半天，可增強(qiáng)滅菌效果。滅菌時(shí)，開(kāi)始火力要猛，爭(zhēng)取4 h～5 h內(nèi)就能將溫度升到100℃，要做到 “大火攻頭，小火保溫，余熱增效”。滅菌后待料溫降到30℃以下時(shí)，即可在無(wú)菌條件下接種。

5.2 發(fā)菌培養(yǎng)

接種后的菌袋放到培養(yǎng)室或大棚培養(yǎng)。培養(yǎng)室在使用之前應(yīng)打掃清潔，消毒殺蟲(chóng)，地面可撒1層石灰粉，既能吸潮，又有殺菌、殺滅蟲(chóng)卵的效果。菌袋在培養(yǎng)室的堆碼方法根據(jù)氣溫高低而定，冬季氣溫低時(shí)可采取墻式碼放，堆高6層～8層，行距15 cm～20 cm，堆碼好后，上面撒1層石灰粉；氣溫高時(shí)，可直接放在出耳架上培養(yǎng)。培養(yǎng)期間溫度控制是培育強(qiáng)壯菌絲的關(guān)鍵，應(yīng)保持室內(nèi)空間溫度在20℃左右，袋堆行道溫度在20℃～23℃，菌袋堆內(nèi)表面溫度在22℃～25℃，使袋內(nèi)溫度始終低于28℃。此外培養(yǎng)室還應(yīng)避光，不宜強(qiáng)光照射，室內(nèi)空氣濕度60%～70%，并根據(jù)氣溫情況，進(jìn)行通風(fēng)換氣，氣溫高，采取早晚通風(fēng)，氣溫低，采取午間通風(fēng)，每次不低于半小時(shí)，保持室內(nèi)空氣新鮮。菌絲培養(yǎng)階段特別要重視高溫和強(qiáng)光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響，高溫和強(qiáng)光照都有可能促進(jìn)菌絲膠質(zhì)化，增加疣疤病發(fā)生的機(jī)率。

6 出耳管理

6.1 耳棚條件

出耳場(chǎng)地要求引水噴灌方便，水質(zhì)符合飲用水質(zhì)量要求，排水良好，通風(fēng)向陽(yáng)，運(yùn)輸方便，便于管理。出耳棚可用竹、木、鋼管、塑料薄膜、遮陽(yáng)網(wǎng)、草簾等材料搭建。耳棚要具有一定的散射光照，但不能有強(qiáng)光照，實(shí)踐證明強(qiáng)光照是誘導(dǎo)疣疤病發(fā)生的因素之一。耳棚要有良好的保濕效果，又要便于通風(fēng)換氣。

6.2 耳基形成期

氣溫穩(wěn)定在18℃以上時(shí)即可進(jìn)入出耳管理。菌袋的擺放方式可采取吊袋、夾袋、 “井”字形、床架上橫臥等排袋方式。排好袋后，在菌袋上開(kāi)2個(gè)至數(shù)個(gè)長(zhǎng)1 cm～2 cm的 “一”字形或 “V”字形口，開(kāi)口后不能立即噴水，要待開(kāi)口部位菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，才能開(kāi)始向空中噴霧狀水，同時(shí)增加散射光刺激，誘導(dǎo)耳基形成。袋口耳基開(kāi)始形成時(shí)，要及時(shí)去掉兩端袋口上封口紙，封口紙取遲了，耳基就會(huì)形成塊狀，耳蒂大，開(kāi)片少。

6.3 耳片伸展期

進(jìn)入耳片伸展期，耳片生長(zhǎng)迅速，新陳代謝旺盛，要注意補(bǔ)水和通氣。主要做好以下幾方面的管理。

6.3.1 溫度控制

保持耳棚內(nèi)溫度在18℃～30℃之間，最適溫度在24℃～28℃，溫度低于18℃時(shí)，耳片生長(zhǎng)緩慢，溫度超過(guò)35℃時(shí)，耳片生長(zhǎng)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)耳片生長(zhǎng)停止或流耳。

6.3.2 濕度調(diào)節(jié)

耳片生長(zhǎng)期間，噴水保持空氣相對(duì)濕度在85%～95%之間，噴水注意少量多次，霧點(diǎn)小，不大水澆灌，達(dá)到耳片不缺水，又不太濕的狀態(tài)，并做到干濕交替管理，不要長(zhǎng)期處于高濕條件下，否則會(huì)出現(xiàn)流耳，當(dāng)耳片邊緣出現(xiàn)卷曲發(fā)白時(shí)，表明濕度不足，就要及時(shí)噴水保濕，在晴天每天噴水2次～3次，陰天或雨天少?lài)娝虿粐娝?/p>

6.3.3 光照

耳片生長(zhǎng)期間，光照強(qiáng)度對(duì)耳片顏色和厚度有較大影響，在光照強(qiáng)的環(huán)境下，長(zhǎng)出耳片厚，大，顏色為紫黑色至紫紅色；光線弱時(shí)，長(zhǎng)出耳的的耳片呈紅褐色，??；因此生產(chǎn)者可通過(guò)調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度，生產(chǎn)出不同質(zhì)量的耳片來(lái)滿(mǎn)足市場(chǎng)需要。

6.3.4 通風(fēng)換氣

耳片生長(zhǎng)期間，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮，通風(fēng)不良，CO2濃度增高后，耳片分化受到抑制，長(zhǎng)成 “指狀”的畸形耳。

要注意溫度、濕度、光照、氧氣的綜合調(diào)節(jié)，四者要兼顧，只有在所有環(huán)境條件都處于良好時(shí)，長(zhǎng)出的耳片質(zhì)量才好，產(chǎn)量高。

6.4 適時(shí)采收

當(dāng)耳片顏色轉(zhuǎn)淡并充分舒展、邊緣開(kāi)始卷曲時(shí)即可采收。推遲采收會(huì)彈射出大量孢子，附著在耳片上，形成1層白色粉末狀物，從而降低產(chǎn)品質(zhì)量，并延遲下潮耳基形成。選擇在晴天采收，采收前1 d停止噴水，這樣有利于干燥。出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣時(shí)，應(yīng)在8分～9分成熟并且孢子尚未形成時(shí)采收，這樣在陰干的過(guò)程中，則不會(huì)彈射出孢子。

6.5 采后管理

采收后，清理袋口殘余耳基，打掃衛(wèi)生，停水4 d～5 d，待傷口上菌絲恢復(fù)，并形成耳基時(shí)，再?lài)娝?，進(jìn)入下一潮耳管理。

[1]張丹，鄭有良.毛木耳的研究進(jìn)展[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2004，17(5)： 668-673.

[2]賀新生，侯大斌，王光禮.培養(yǎng)料C／N和含N量對(duì)毛木耳生長(zhǎng)發(fā)育的影響[J].食用菌學(xué)報(bào)，1998(1)：33-38.

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[4]馬晶.毛木耳高效栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].食用菌，2010(4)：59.