中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

米娜莎 , 王 棟

(1. 中國海洋大學(xué), 食品科學(xué)與工程學(xué)院, 山東 青島 266003; 2. 中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心, 國際獸醫(yī)事務(wù)綜合分析室, 山東 青島 266032)

中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析

Status of turbot industry and its development trend in China

米娜莎1, 王 棟2

(1. 中國海洋大學(xué), 食品科學(xué)與工程學(xué)院, 山東 青島 266003; 2. 中國動物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心, 國際獸醫(yī)事務(wù)綜合分析室, 山東 青島 266032)

大菱鲆(Scophthatmus maximus)是原產(chǎn)于歐洲的天然良種, 它的開發(fā)養(yǎng)殖對歐洲水產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了巨大影響, 也引起了世界其他國家的廣泛關(guān)注。因大菱鲆具有對生態(tài)環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng), 并能適應(yīng)低水溫生活,生長速度快, 品質(zhì)好等特點(diǎn), 所以, 成為各國競相引進(jìn)的對象[1]。

中國鲆鰈魚類人工繁殖研究開始于1959年, 并于 1965 年獲得初步成功, 但直到 20 世紀(jì) 90 年代才開始進(jìn)行規(guī)?；斯ゐB(yǎng)殖[2]。1992 年, 中國首次從英國引進(jìn)大菱鲆良種, 經(jīng)過多年的科技攻關(guān)和產(chǎn)業(yè)推廣, 達(dá)到了年周期內(nèi)分批采卵、多茬育苗, 育苗平均成活率達(dá)17%、年出苗量超過100 萬尾的世界先進(jìn)技術(shù)水平。同時創(chuàng)建了符合中國國情的“溫室大棚+深井海水”工廠化養(yǎng)殖模式[1-3], 有效提高了中國北方大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)的設(shè)施條件和技術(shù)水平, 成為中國北方海水養(yǎng)殖的支柱產(chǎn)業(yè)。大菱鲆引種工程被譽(yù)為中國當(dāng)代最成功的海水魚類引種范例, 其養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系更有力地推動了中國海水養(yǎng)殖第 4次浪潮的形成和發(fā)展[4], 產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。中國目前已成為世界大菱鲆人工養(yǎng)殖大國, 大菱鲆產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時, 在產(chǎn)業(yè)布局、種質(zhì)改良、成本效益、市場銷售等領(lǐng)域均面臨一系列亟待解決的難題, 而盡快研發(fā)新的養(yǎng)殖模式、完善質(zhì)量管理體系和優(yōu)化升級貿(mào)易格局將為大菱鲆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展鋪平道路。

1 國外大菱鲆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況

大菱鲆肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美, 無論采用何種烹飪方法都能符合東、西方人的口味, 兼有運(yùn)輸、貯存容易和魚文化的講究[1], 所以在歐美和日本市場上深受消費(fèi)者青睞。目前大菱鲆的消費(fèi)市場主要集中在歐洲、美國、東亞和東南亞, 年需求量約10萬t。英國和挪威早在上世紀(jì) 70～80年代就投入大量資金對大菱鲆養(yǎng)殖進(jìn)行研究(FFI, 1996)[5]。歐洲大菱鲆人工養(yǎng)殖始于20世紀(jì)90年代初, 目前主要集中在西班牙、法國、英國及北歐等國。除此之外, 亞洲和美洲也有多個國家引進(jìn)試養(yǎng), 其中智利的大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)已初具規(guī)模[1,2]。西班牙是歐洲最大的大菱鲆生產(chǎn)國, 也是歐洲市場大菱鲆的主要供應(yīng)國[6]。近年來, 隨著西班牙市場對魚類產(chǎn)品的需求量不斷增加, 養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量也隨之增長, 其中養(yǎng)殖大菱鲆的產(chǎn)量已占西班牙養(yǎng)殖水產(chǎn)品總產(chǎn)量的 94.2%。與此同時, 銷售量也在持續(xù)增長。如表1所示, 2010年1～4月, 西班牙大菱鲆出口總量較上年同期增加 7%, 最大進(jìn)口國為意大利。2006年, 西班牙Pescanova漁業(yè)集團(tuán)在西班牙北部加利西亞的拉科魯納投資5000萬歐元新建一家大菱鲆養(yǎng)殖場, 這家養(yǎng)殖場是目前歐洲最大的大菱鲆養(yǎng)殖場, 年產(chǎn)量超過4 000 t。同歐洲其他國家一樣, 西班牙的大菱鲆養(yǎng)殖主要采取陸基型養(yǎng)殖方式, 全循環(huán)水養(yǎng)殖的比例占到 75%以上[4-5,7], 養(yǎng)殖技術(shù)水平較高。

表1 2010年1～4月份西班牙大菱鲆出口總量與2009年同期對比

2 中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)情況

據(jù)不完全統(tǒng)計, 中國大菱鲆年產(chǎn)量約 5～6萬 t,是歐洲的8倍[8], 養(yǎng)殖產(chǎn)量和產(chǎn)值均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過歐洲同期水平, 中國大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)在國際上的優(yōu)勢地位已經(jīng)得到確立。截至2005年, 全國沿海的大菱鲆養(yǎng)殖工廠已有六七百家, 面積達(dá) 500萬 m2左右, 年產(chǎn)商品魚5萬噸左右[4], 產(chǎn)值超過40億元人民幣, 約占世界人工養(yǎng)殖總量的 1/2, 中國已成為名符其實(shí)的世界大菱鲆人工養(yǎng)殖大國。

大菱鲆產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展使東部沿海地區(qū)形成了大菱鲆養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)圈。以主產(chǎn)區(qū)山東為例, 形成了北起煙臺, 南到日照, 東起威海, 西至濰坊和東營的產(chǎn)業(yè)鏈?，F(xiàn)有大菱鲆養(yǎng)殖工廠500家左右, 養(yǎng)殖面積達(dá)到400萬m2左右, 形成了一個年產(chǎn)值達(dá)30多億元的大產(chǎn)業(yè), 居全國首位。山東大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)還輻射帶動了遼寧、河北、天津、江蘇、浙江乃至福建、廣東等沿海一帶的發(fā)展, 新的養(yǎng)殖園區(qū)不斷涌現(xiàn)。尤其北方沿海的工廠化養(yǎng)殖面積平均每年以 30%左右的速度遞增, 大菱鲆現(xiàn)已成為中國北方沿海工廠化養(yǎng)殖鲆鰈魚類的主導(dǎo)品種[2,9-10]。

2.2 加工與消費(fèi)情況

近年來, 中國大菱鲆的加工和綜合利用也開始發(fā)展起來, 相關(guān)企業(yè)已發(fā)展到幾十家。大菱鲆全身是寶, 除魚肉可以食用外, 其他部位也有很高的經(jīng)濟(jì)價值。魚肉可做成各種加工制品。鰭邊由于含有豐富的膠質(zhì), 可被制成保健和美容食品。加工下腳料則被進(jìn)一步開發(fā)利用, 例如可從魚皮中提取膠原蛋白,從魚骨中提取硫酸軟骨素等。這種變廢為寶的方式,充分利用了加工的副產(chǎn)品, 提高了產(chǎn)品的附加值,同時也減少了由于大量丟棄而造成的環(huán)境污染。

中國海洋漁業(yè)所生產(chǎn)的水產(chǎn)品約 3/4用于直接消費(fèi), 而其中的一半以上以鮮活水產(chǎn)品的形式銷售,另外一小部分則經(jīng)過加工后再銷售給消費(fèi)者。中國養(yǎng)殖魚類的消費(fèi)方式以鮮活為主, 這與歐美市場水產(chǎn)品加工制品的消費(fèi)比例較高形成鮮明對比。在中國的飲食文化中魚被人們賦予了“平安團(tuán)圓、富貴有余”之意, 所以相比較加工制品而言, 中國人更喜歡吃整魚[1,11-12]。

2000年以來, 國內(nèi)大菱鲆的消費(fèi)曾出現(xiàn)過爆炸式的增長, 這也使大菱鲆的價格一路飆升, 最高峰時每千克出場價格一度達(dá)到 300元左右。但此后的“多寶魚事件”使國內(nèi)大菱鲆消費(fèi)迅速降溫, 價格一度跌到45元/kg。近年來隨著市場需求逐步回穩(wěn), 目前大菱鲆價格維持在50元/kg左右[7,13-14]。

3 存在的問題和制約因素

回顧中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程, 可以從中汲取許多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。目前大菱鲆產(chǎn)業(yè)仍面臨著一些問題和制約因素, 主要包括：

3.1 產(chǎn)業(yè)區(qū)域分布不均衡

全國大菱鲆的養(yǎng)殖基地主要集中在山東半島,占全國的70%以上。這種過于集中的養(yǎng)殖格局[7], 造成了養(yǎng)殖企業(yè)間對養(yǎng)殖資源的競爭日趨激烈。另外,一些地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策隨意性比較大, 近年來,隨著海洋經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展, 建設(shè)涉海工程等原因擠占養(yǎng)殖區(qū)域的現(xiàn)象時有發(fā)生, 嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的穩(wěn)定性。同時在品種選擇上, 一些地方管理部門缺乏科學(xué)合理的引導(dǎo), 使得各產(chǎn)區(qū)間形成無序競爭,不利于優(yōu)勢互補(bǔ)[15]。

3.2 地下水資源匱乏

大菱鲆的發(fā)展離不開可供開采的海水資源, 水資源約束是大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)面臨的重大問題。就目前國內(nèi)養(yǎng)殖模式而言, 開放式流水養(yǎng)殖方式仍然占主體, 這種養(yǎng)殖模式由于耗水量大, 當(dāng)采水強(qiáng)度過高、開采量超過了自然補(bǔ)給量時, 就會導(dǎo)致地下水位不斷下降。目前許多養(yǎng)殖區(qū)的水資源呈現(xiàn)出嚴(yán)重衰退的趨勢, 這種不符合再利用原則的養(yǎng)殖模式今后并將會受到越來越大的約束, 影響大菱鲆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[6,15-19]。

3.3 苗種退化比較嚴(yán)重

大菱鲆作為一種外來品種, 引進(jìn)后缺乏品種更新, 近親繁殖易造成種質(zhì)退化, 抗病力下降。目前,國內(nèi)養(yǎng)殖所用的大菱鲆苗種主要是國產(chǎn)的, 由于大部分大菱鲆苗種生產(chǎn)企業(yè)所用親魚為人工養(yǎng)殖而成,由此培育出的苗種經(jīng)過幾代繁育后呈現(xiàn)出種質(zhì)下降的趨勢, 再加上部分企業(yè)育苗技術(shù)力量薄弱, 生產(chǎn)的苗種白化率較高, 表現(xiàn)出機(jī)體抗病力下降、生長速度緩慢、攜帶病原體幾率較高等缺陷[2,6,20-21]。

3.4 比較效益降低

“多寶魚事件”的發(fā)生, 使大菱鲆不斷受到其他高檔海捕魚類和水產(chǎn)品的沖擊, 導(dǎo)致銷量受到很大影響, 價格一再下滑, 在市場競爭中處于不利的局面。此外, 由于初期海水養(yǎng)殖的利潤率高, 進(jìn)入成本較低, 山東半島及環(huán)渤海鲆鰈魚類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈出現(xiàn)了大批的工廠化養(yǎng)殖企業(yè)和個體養(yǎng)殖戶, 養(yǎng)殖產(chǎn)量大幅度上升, 導(dǎo)致價格不斷下降。養(yǎng)殖成本隨著物價上漲, 能源、飼料、人力、物流、設(shè)施建設(shè)等一系列的費(fèi)用都在不斷增加, 加之國際經(jīng)濟(jì)危機(jī)等不利因素的影響, 導(dǎo)致大菱鲆產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度有所減緩, 比較效益降低。

3.5 市場競爭力下降

近年來, 國內(nèi)養(yǎng)殖大菱鲆在市場競爭中主要面臨以下幾個問題： 一是產(chǎn)品附加值低。目前國內(nèi)大菱鲆的消費(fèi)方式仍然主要以鮮活和整魚為主?？爵~片、速凍食品、快捷食品等高附加值產(chǎn)品開發(fā)較少[1]; 二是市場相對狹窄。消費(fèi)場所通常是以酒店為主, 新的消費(fèi)方式有待培養(yǎng); 三是內(nèi)陸地區(qū)認(rèn)知度低。由于進(jìn)貨渠道等原因, 只有在一些有規(guī)模的大城市才能買到, 而且價格普遍相對較高; 四是與新品種競爭缺乏優(yōu)勢。中國消費(fèi)者對新品種十分熱衷, 因此新品種的上市利潤極高, 養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶更愿意將資金投入到新品種的養(yǎng)殖中。

4 未來發(fā)展方向

國內(nèi)大菱鲆產(chǎn)業(yè)在面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)的同時, 仍存在巨大的發(fā)展空間。如何充分發(fā)揮自身優(yōu)勢, 取長補(bǔ)短, 是擺在整個產(chǎn)業(yè)面前急需解決的問題。

4.1 研發(fā)新的養(yǎng)殖模式

中國的海水養(yǎng)殖產(chǎn)量長期保持在世界總產(chǎn)量的70%左右。且增長速度也明顯高于其他國家和地區(qū)。自20世紀(jì)80年代以來, 中國的海水養(yǎng)殖業(yè)一直保持著 10%左右的年均增速, 而世界其他國家的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量增長率不僅低于中國, 而且比重還在不斷下降, 中國的海水養(yǎng)殖業(yè)還存在一定的發(fā)展空間。隨著國民對水產(chǎn)品消費(fèi)需求的持續(xù)增長和水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)水平的不斷提高, 預(yù)計在未來10～20年, 中國的海洋漁業(yè)產(chǎn)量將繼續(xù)保持增長趨勢, 但增長速度將有所放緩[22]。

在這種大的社會環(huán)境下, 若要使養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)達(dá)到更理想的效果和獲得更大的經(jīng)濟(jì)社會效益, 需要大力開展大菱鲆養(yǎng)殖新模式的研究與開發(fā), 探索多元養(yǎng)殖模式。目前, 國內(nèi)大菱鲆養(yǎng)殖方式多是采用開放式循環(huán)流水養(yǎng)殖模式, 具有用水量大、對自然環(huán)境污染較為嚴(yán)重等缺點(diǎn), 而且對地下海水的依賴程度很高。因此, 只有普及封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖模式, 才能實(shí)現(xiàn)真正意義上的工廠化養(yǎng)殖。國內(nèi)有些大菱鲆養(yǎng)殖企業(yè)在這方面已經(jīng)取得了顯著的進(jìn)展, 建成的循環(huán)水養(yǎng)殖模式具有示范意義。與開放式流水養(yǎng)殖模式相比, 封閉式循環(huán)水養(yǎng)殖模式由于對養(yǎng)殖用水進(jìn)行循環(huán)利用, 其用水量大大減少, 在水資源短缺的地方優(yōu)勢猶為明顯。加之其對外排水較少, 對自然環(huán)境污染也大大減少。另外, 還可結(jié)合不同的養(yǎng)殖優(yōu)勢, 實(shí)施“海陸接力”和“南北接力模式”的養(yǎng)殖方式, 推動大菱鲆養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展[1,16,17]。

4.2 推進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)

大菱鲆產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近20年發(fā)展, 已經(jīng)擁有較好的技術(shù)基礎(chǔ)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢, 現(xiàn)已成為中國名列世界前茅、國際知名的海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。 但隨著進(jìn)一步發(fā)展, 新的困難和問題也會不斷出現(xiàn), 只有立足科技創(chuàng)新,解決苗種品質(zhì)退化、病害防治、營養(yǎng)飼料研發(fā)等方面的難題, 整合自然科學(xué)、社會科學(xué)、政府管理部門、養(yǎng)殖企業(yè)各方面力量, 才能使大菱鲆養(yǎng)殖向更高層次的產(chǎn)業(yè)化目標(biāo)邁進(jìn)[19,23]。

4.3 完善質(zhì)量安全管理體系

由于部分養(yǎng)殖業(yè)者過度使用藥物特別是禁用藥物而導(dǎo)致的水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題曾嚴(yán)重影響了大菱鲆養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。幾年前的“多寶魚事件”引起了社會廣泛關(guān)注, 造成了巨大影響[12], 但也在無形中推進(jìn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)安全管理制度的建立和完善。近年來, 一些大型養(yǎng)殖企業(yè)開始注重樹立品牌形象, 全面推行規(guī)范化生產(chǎn), 實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證, 貫徹HACCP制度, 取得了較好的成效。而部分小型養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)戶由于缺乏有效的質(zhì)量安全管理體系,仍面臨隨時被市場淘汰的危險。建議政府有關(guān)部門面向中小型養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶, 組織開展水產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵技術(shù)推廣、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)與示范工作。通過建立生產(chǎn)日志管理制度、水質(zhì)環(huán)境監(jiān)控制度、科學(xué)投喂優(yōu)質(zhì)飼料及科學(xué)用藥防治疾病等科學(xué)化管理模式, 促使養(yǎng)殖過程中各個環(huán)節(jié)均遵循相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范。實(shí)現(xiàn)“從魚苗到出廠”全過程的質(zhì)量控制與監(jiān)督, 最終建立無污染、無殘毒、健康安全的養(yǎng)殖模式,為國內(nèi)外市場提供安全放心的養(yǎng)殖大菱鲆產(chǎn)品[14,21]。

4.4 優(yōu)化升級貿(mào)易格局

目前中國是世界最大的水產(chǎn)品出口國, 出口規(guī)模大、品種全, 出口水產(chǎn)品在世界市場上具有較強(qiáng)的競爭力。中國水產(chǎn)品的進(jìn)口量也在不斷增大, 且增長速度很快。預(yù)計未來10年, 中國水產(chǎn)品貿(mào)易形勢將保持穩(wěn)定,進(jìn)口將繼續(xù)大幅增長, 出口優(yōu)勢也將繼續(xù)保持, 形成以大量出口養(yǎng)殖類、加工類水產(chǎn)品, 進(jìn)口深海捕撈魚產(chǎn)品為主的水產(chǎn)貿(mào)易格局[22]。

水產(chǎn)品貿(mào)易穩(wěn)步發(fā)展的同時, 存在的問題也不容忽視。目前中國魚類加工企業(yè)主要面向國際市場,從事來料加工等業(yè)務(wù), 原料主要是進(jìn)口深海捕撈魚產(chǎn)品, 對本土養(yǎng)殖魚類的需求相對較低。由于無法融入深加工產(chǎn)業(yè)鏈, 國內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶只能止步于低端市場, 發(fā)展受到了極大限制, 這就要求養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶不斷提高生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量, 積極聯(lián)合水產(chǎn)加工企業(yè), 實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)業(yè)化、品牌化, 進(jìn)而拓展國內(nèi)高端市場和國際市場。而作為中國海水養(yǎng)殖業(yè)領(lǐng)軍產(chǎn)業(yè)的大菱鲆產(chǎn)業(yè), 更應(yīng)一馬當(dāng)先, 依托強(qiáng)勢企業(yè), 努力打造從養(yǎng)殖到加工再到銷售的整條產(chǎn)業(yè)鏈, 從而實(shí)現(xiàn)貿(mào)易格局的優(yōu)化升級[21,24]。

綜上所述, 中國大菱鲆產(chǎn)業(yè)只有立足科技創(chuàng)新,以提高質(zhì)量為基礎(chǔ)、以打造產(chǎn)業(yè)鏈為根本、以生產(chǎn)集約化和產(chǎn)品多樣化為發(fā)展方向, 才能走上可持續(xù)發(fā)展之路, 在未來市場競爭中立于不敗之地。

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S965.399

A

1000-3096(2011)06-0096-04

2010-11-29;

2011-04-21

“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項資金資助”(CARS-50)

米娜莎 (1982-), 女, 天津市人, 在職博士生, 主要從事食品安全, 風(fēng)險分析方面的研究, 電話： 0532-82031956, E-mail： minasha@ouc.edu.cn

譚雪靜)