微波爐加熱食

　　微波爐加熱食物，安全嗎？
　　●遠(yuǎn)征
　　如今，微波爐的普及程度越來越高，可微波爐加熱食物是否安全一直眾說紛紜。很多媽媽擔(dān)心的不是自己，而是寶寶。那么，用微波爐加熱食物，到底有無危害？媽媽們能否安心享用微波爐給家庭生活帶來的便利呢?
　　為此，我們走訪了有關(guān)專家。
　　專家認(rèn)為：微波爐加熱的原理是，微波本身可以加快食物中水分子的轉(zhuǎn)動(dòng)，在轉(zhuǎn)動(dòng)的過程中摩擦生熱，使食物完成加熱。其加熱與常用的加熱方法一樣，都可能引起一些蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分的改變。
　　從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，食物經(jīng)微波加熱后，并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，也不會(huì)殘留放射性物質(zhì)。但加熱后，或多或少會(huì)造成食物中水溶性維生素（維生素B與維生素C）等營養(yǎng)素的損失。和一般的加熱方法（如煮、蒸）相比，微波加熱的維生素B耗損率與一般加熱法相近，維生素C耗損率則比一般加熱法低。尤其是和需要消耗較長時(shí)間的烹調(diào)方式（如，燉）比起來，微波加熱所能保存的水溶性維生素就更多了。
　　食物經(jīng)微波加熱后，會(huì)改變?cè)形镔|(zhì)的成分，是否對(duì)寶寶的健康不利，業(yè)界眾說不一。有人認(rèn)為對(duì)腎臟、肝臟有少許毒性，但目前沒有發(fā)現(xiàn)有進(jìn)一步的研究和結(jié)論性報(bào)道。
　　可以令媽媽們放心的是，國家規(guī)定微波爐的微波泄漏量不得超過5毫瓦/平方厘米，也就是說微波爐工作時(shí)所產(chǎn)生的輻射甚至比一根普通日光燈管還要低。
　　但在使用中，我們需要注意：
　　1.盛裝食物的容器，如果是金屬的或鍍有金屬邊的，會(huì)反射微波，讓微波無法射入食物，最后無法加熱食物。如果容器上有金屬線（如裝飾的金邊），還會(huì)產(chǎn)生火花，造成危險(xiǎn)。所以，用微波爐加熱食物時(shí)，請(qǐng)使用專門用于微波加熱的容器。
　　2.使用保鮮膜時(shí)，避免讓保鮮膜直接接觸食物。
　　3.整個(gè)雞蛋不能放入微波爐中加熱，因?yàn)殡u蛋中的水分會(huì)因加熱而將蛋炸開。
　　4.微波是電磁波的一種，雖然微波爐有良好的防護(hù)阻隔設(shè)施，但為了保險(xiǎn)起見，人身體盡量不要離得太近。
　　還要提醒媽媽們：用微波爐加熱孩子的食物不是最佳辦法，因?yàn)槲⒉ú荒芫鶆蚣訜崾澄铩＜词钩浞謹(jǐn)嚢?，食物仍可能存在危險(xiǎn)的熱點(diǎn)。有時(shí)候媽媽感覺食物不燙，而實(shí)際上食物的中心部分已經(jīng)很熱，可能會(huì)燙傷寶寶的舌頭和軟腭，請(qǐng)務(wù)必小心。
　　用微波爐加熱食物的小竅門
　　1.充分?jǐn)嚢枋澄?，能使微波爐加熱后的食物熱量分布均勻。
　　2.加熱后要趁熱吃。微波加熱會(huì)造成食物中的水分流失，為避免吃起來感覺較干，加熱后的食物要趁熱吃，但千萬小心別燙著。
　　3.隔水加熱最安全。最安全的加熱方法是，在微波專用鍋中加少量水，將水加熱至將沸未沸狀態(tài)，將食物放入耐熱玻璃盤中，再將玻璃盤放入水中，等食物變熱后取出食用。
　　
　　兒童喝茶過多影響消化
　　●正寧
　　茶有抗氧化、防齲齒、清火等功效，但對(duì)兒童來說，喝茶則需應(yīng)時(shí)應(yīng)景。北京亞健康防治協(xié)會(huì)會(huì)長、中國中醫(yī)科學(xué)院研究員陳飛松表示，孩子喝茶要根據(jù)年齡、體質(zhì)、季節(jié)等因素選擇不同品種的茶葉。
　　陳飛松指出，茶葉中含有酚類衍生物、維生素、氨基酸、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，以及錳、氟、銅、鋅等多種微量元素。這些物質(zhì)雖然對(duì)孩子的生長發(fā)育有益，但6歲以下兒童發(fā)育還不成熟，茶葉中含有的興奮物質(zhì)如茶堿、咖啡因等容易導(dǎo)致孩子過度興奮、心跳加快、尿頻、失眠等。同時(shí)，茶葉中的鞣酸還會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，從而影響兒童的正常發(fā)育，所以不建議父母讓6歲以下的孩子喝茶。
　　對(duì)6歲以上的孩子，父母要根據(jù)孩子的體質(zhì)、生活的區(qū)域、所處的季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)牟枞~給孩子喝。
　　茶葉性偏涼，喝多了會(huì)導(dǎo)致消化不良，體質(zhì)偏寒的孩子，喝茶不能過量。
　　地區(qū)不同，適宜的飲茶量也不同。我國北方干燥，多喝點(diǎn)茶能給身體補(bǔ)充更多的水分，也有清燥祛火的作用，所以北方的孩子可以適當(dāng)多喝點(diǎn)茶。
　　季節(jié)不同，喝的茶葉也應(yīng)該有所不同。夏季可以選擇有清熱解暑、提神清心的綠茶；春秋兩秀可以選擇花茶，如菊花茶、茉莉花茶、金銀花茶等；冬季可以喝點(diǎn)鐵觀音、紅茶等發(fā)酵類茶。
　　此外，飯前喝茶會(huì)沖淡胃液，影響食物消化；飯后喝茶會(huì)影響食物中蛋白質(zhì)及微量元素的吸收，不利于孩子的生長發(fā)育，所以最好在飯后半小時(shí)后再讓孩子喝茶。但不管孩子喝什么茶、什么時(shí)候喝，都切記不要讓他喝濃茶，因?yàn)闈獠枞菀讓?dǎo)致孩子過度興奮、心跳加快、失眠等。
　　專家還表示，喝茶或者飯后用茶水漱口，能夠預(yù)防兒童齲齒的發(fā)生。因?yàn)橐话悴枞~中氟的含量較高，氟化物有預(yù)防齲齒的作用。
　　
　　“不干不凈吃了沒病”，是真的？
　　●常溫
　　最近，上海交通大學(xué)食品安全研究中心副主任陸貽通教授在“食品安全與人類健康”論壇上發(fā)表演講時(shí)指出，日常飲食“零污染”，未必意味著食品安全，有時(shí)低劑量的有毒物質(zhì)可能對(duì)生物體有益。也就是說，“不干不凈吃了沒病”，這句民間俗語很可能是對(duì)的。
　　目前，食品添加劑、農(nóng)藥殘留、抗生素超標(biāo)等問題已經(jīng)成為嚴(yán)峻的社會(huì)問題?！耙环矫嬉?yàn)槲覈鴱霓r(nóng)田到廚房，食物鏈污染情況嚴(yán)重，食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工食品現(xiàn)象不容忽視；另一方面食品新技術(shù)、新資源的應(yīng)用帶來許多不確定性，隨著食品安全研究和技術(shù)的深入，發(fā)現(xiàn)了很多新問題?！?br/>　　那么，食物絕對(duì)干凈、無污染，就一定能保證食用安全嗎?
　　陸貽通說，非也。在活體生物毒性測(cè)試中，研究人員發(fā)現(xiàn)，許多食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的劑量與其產(chǎn)生效應(yīng)的關(guān)系，是一條U形曲線，即低劑量有毒物質(zhì)會(huì)刺激生物體產(chǎn)生抗體，提高自我安全保護(hù)能力；隨著有毒化合物的累積，其殺傷力陡增。這就是所謂的低劑量毒物刺激，即“毒物興奮效應(yīng)”。
　　早在1943年，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)大劑量橡樹皮萃取物能抑制菌類生長，但是在低劑量時(shí)卻刺激菌類的生長，于是提出有毒物質(zhì)在低劑量下能夠產(chǎn)生刺激作用。后來，“毒物興奮效應(yīng)”在許多有毒化合物中得到印證。近兩三年來，中外食品安全專家開始將目光轉(zhuǎn)向?qū)ふ也⒄撟C食品中有毒化學(xué)物質(zhì)的“毒物興奮效應(yīng)”。同時(shí)，對(duì)食品安全的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)也正悄然轉(zhuǎn)向。
　　日常生活中，飲食環(huán)境“一塵不染”的人們，特別是歐美發(fā)達(dá)國家的居民，稍有不潔飲食，就會(huì)周身不適；相反，在一些環(huán)境相對(duì)落后的國家和地區(qū)，人們相對(duì)不那么容易過敏或上吐下瀉。陸貽通說，這可能就是低劑量刺激效應(yīng)在起作用。
　　不過，食物中哪些有毒物質(zhì)具有低劑量刺激效應(yīng)，針對(duì)不同的有毒物質(zhì)，低劑量該如何量化等問題，都有待科學(xué)家解密。
　　
　　冰箱：巧放食物保新鮮
　　●小巧
　　許多人把食物買回家后，會(huì)一股腦兒地把東西塞進(jìn)冰箱，結(jié)果無論什么時(shí)候打開冰箱，里面總是亂糟糟的。其實(shí)，冰箱里的食物碼放大有學(xué)問，如果位置不對(duì)，溫度就不對(duì)，食品的品質(zhì)也會(huì)受到很大影響。
　　一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。所以，我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個(gè)區(qū)域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒。
　　1.適合放在冰箱門架上：有包裝但開了封、本身不會(huì)在一兩天內(nèi)變壞的食品，如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等，以及雞蛋、咸鴨蛋等蛋類食品。
　　2.適合放在上層靠門處：直接入口的熟食、酸奶、甜點(diǎn)等。儲(chǔ)存這些食品時(shí)，應(yīng)避免溫度過低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。
　　3.適合放在上層后壁處：剩飯菜、剩豆?jié){、包裝豆制品等。由于這些食物容易滋生細(xì)菌，稍低于0℃的溫度最合適。
　　4.適合放在下層靠門處：各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果，而且要用保鮮袋裝好，以免因溫度過低而凍壞。
　　5.適合放在下層后壁處：沒有烹調(diào)熟，但又需要低溫保存的食品，如水豆腐、鹽漬海帶絲等，以及有嚴(yán)密包裝不怕交叉污染的食品，還有等著慢慢化凍的食品，適合存放在最冷的地方，比如下層后壁處。
　　6.適合放在保鮮盒里：排酸冷藏肉，半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由于水產(chǎn)品中的細(xì)菌往往耐低溫，溫度稍高就容易加速繁殖，而保鮮盒既可起到隔離作用，避免交叉污染，又具有保溫功效，避免頻繁開關(guān)冰箱門產(chǎn)生的溫度波動(dòng)。此外，如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，最好把肉類放在?-1℃～1℃的保鮮盒中。
　　【編輯：楊子】