小食大心意

如果你以為小食不過是零食，或者只是在正餐上席之前聊以解饞的花生米、蘿卜干之類，那肯定是錯了。小食的范圍不但廣，而且花樣翻新、味道出眾。不論是西班牙的Tapas、中東或是希臘的Mezze，還是日本的煮物、漬菜、鹽辛，以及中國的冷盤之類，甚至街頭常見的油炸臭豆腐、魚蛋之類都可歸到小食的范疇。比起正餐，小食勝在款款個性突出卻又點到為止，既能果腹又不會過于饜足。

所謂Tapas或Mezze，其實便是開胃菜，同樣有冷熱之分，又同樣可以吃飽，作為小食的一種，卻可以占據(jù)正餐的位他們最有名的食物，一是菲塔芝士，二是橄欖油，而這兩樣，便是Mezze的常用調(diào)味料。最常見的，便是用現(xiàn)烤的希臘面包配上菲塔芝士和紅酒醋之類：還有各種腌制的蔬菜，用的便是上好的希臘橄欖油，加上醋汁以后，味道很特別。

中式開胃菜同樣是老饕的心水之選，中餐品的是情感，簡潔的菜譜就是為想在家宴上準備幾個拿手好菜的朋友準備的。在注意色、香、味、形的前提下，力求葷素、冷熱、粗精、干稀的巧妙搭配。從而達到甜咸巧調(diào)理、麻辣巧配比，達到五味俱全，胃口大開。也許你的廚藝僅僅普通而已，不過有了家中溫馨隨意的氣氛，無論吃喝還是消閑，絕對不輸給星級酒樓。

燒椒皮蛋

食材：皮蛋2個，紅、綠尖椒各25克

調(diào)料：醋10克、姜汁5克、醬油10克、香油5克

做法：

1、將紅、綠尖椒在熱油中炸一下，放入冷水中去皮。

2、將紅尖椒斜刀切成段擺盤，將2個皮蛋切成8等分擺在紅尖椒上。

3、將綠尖椒斜刀切成段擺在皮蛋上，淋上兌好的料汁即可。

藍莓山藥墩

食材：山藥400克、砂糖200克、飴糖50克

調(diào)料：藍莓醬25克

做法：

1、將山藥去皮，切條切段。改刀成墩狀。

2、將山藥放入熱水中汆、沖涼，放人糖水中浸泡一小時。

3、將藍莓醬倒入調(diào)好的糖水中調(diào)味。

4、山藥墩擺好，淋上藍莓醬即可。

竹筍干炒肉

食材：煙竹筍200克、四川臘肉100克

調(diào)料：上湯10克、老抽醬油5克、姜蒜片共10克、韭菜苔25克、紅椒絲少許、色拉油50克

做法：

1、煙竹筍水發(fā)切片，臘肉煮熟切片待用。

2、韭菜苔切段、紅椒切絲、姜蒜切片，待用。

3、鍋中加色拉油，加姜蒜片、臘肉炒香。再加入煙筍片，用上述調(diào)料調(diào)味，充分炒勻即可。

干煎野山菌

食材：雞腿菇、百靈菇、茶樹菇、鮮香菇各100克。青紅圓椒少許，小米辣椒少許

調(diào)料：醬油、鹽、白砂糖、麻油、胡椒粉各少許

做法：

1、將各種菇洗凈，待用。

2、將菇類過油炸后再用小火煎至金黃色。

3、另起鍋加入少許油放入切好的青紅圓椒、小米辣椒炒香后加入醬油、白砂糖、麻油，放入煎好的各種菇爆炒即可。

四川涼面

食材：細的機制堿面100克、黃瓜50克

調(diào)料：辣椒油10克，香油5克，鮮醬油3克，白砂糖3克，醋、芝麻醬、大蔥、大蒜、花椒少許

做法：

1、將面條煮熟，撈在干凈板上散開。

2、面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼。

3、黃瓜洗凈切絲，蒜頭去皮，剁成蒜泥，蔥切末。

4、芝麻醬用涼開水調(diào)稀。

5、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味精、蔥末和蒜泥放人碗內(nèi)，調(diào)勻成汁，食用時將其澆在面條上，撒上黃瓜絲即成。

貢梨八寶

食材：貢梨200克，糯米50克，桃仁、花生仁、果脯、紅棗、蓮子、枸杞、百合共50克，雞蛋1個

調(diào)料：白砂糖20克、紅糖15克、栗粉少許

做法：

1、青皮貢梨洗凈去皮，切開果蒂，舀去核，去部分果肉，用清水浸泡待用。

2、將糯米淘凈入鍋焯水，用蒸鍋蒸15分鐘取出，與桃仁、花生仁等上述食材加入紅糖和勻。裝入掏空的貢梨中，蓋好蓋，用旺火蒸30分鐘取出。

3、鍋內(nèi)加少許水，加白砂糖少許，雞蛋蛋白和栗粉勾芡再加入枸杞淋到蒸好的貢梨上即成。

彩虹銀絲拌雞柳

食材：雞脯肉100克、粉絲30克、胡蘿卜30克、青紅椒各30克

調(diào)料：鹽5克、芝麻醬15克、香油10克

做法：

1、將雞胸肉放入鍋中煮熟，撈出控干水分后將其撕成絲狀。

2、將粉絲放入小鍋中煮熟，冷卻。

3、將青紅椒、胡蘿卜切絲與雞脯肉和粉絲—起攪拌，并放人少許芝麻醬、鹽、香油即可。

香煎琵琶豆腐

食材：嫩豆腐一盒、蝦肉150克、雞蛋一個、生粉15克

調(diào)料：蠔油一湯匙、糖半茶匙、老抽醬油半茶匙、鹽5克

做法：

1、將蝦仁去蝦線后，用刀將其壓碎，放入少許鹽，生粉5克。打勻成蝦膠備用。

2、將蝦膠與豆腐一起攪拌勻，放入小湯匙上鍋蒸熟后取出。

3、將蒸好的蝦豆腐取出蘸上蛋清和生粉下油鍋煎至金黃色即可。