冬寒暖補聞肉香

秋天總是很短暫，似乎只在一夜之間，一陣北風(fēng)帶來一場冷雨，地上落葉越來越多，大地的寒意四起，轉(zhuǎn)眼之間，便步入四季之尾，即使是再樂觀的人，也難免感慨冬天的無情與四季的無常。

越冷的時候，我們越要儲藏能量，在來年早春才能意氣風(fēng)發(fā)。恰逢一年初冬，是時候多吃一些熱量高的肉類，花點時間，或高溫烘烤，或慢火燒燉，小心地揭開鍋蓋的那一刻，肉香撲鼻，滿足的不僅僅是嗅覺與胃，更重要的是由心底自然而然產(chǎn)生暖意，乃是當(dāng)下最I(lǐng)N的幸福滋味。

霜降茶香小排

食材:

小排250克、大紅袍茶水適量、椰絲少許。

調(diào)料:

鹽1克、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖10克、油5毫升、姜片、小蔥少許。

做法:

小排洗凈后。用廚房紙吸干水分，鍋里放油，把小排用慢火煎至金黃。

倒入大紅袍茶水，沒過排骨為準(zhǔn)。

加入所有調(diào)料，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁。

把泡茶剩下的茶葉擠干。放在盤子上，再將小排整齊地碼放好，將椰絲撒到小排上，不僅可造出霜降的意境，椰絲的香味更令本來茶香實足的紅燒小排兼具高山流水的悠然意境。

戲戲小語:

都說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是日常美食中不可或缺的一部分。經(jīng)常喝茶有助于緩解心血管疾病、延緩衰老等。茶葉除了泡飲之外，還可以做成各式菜肴，清香可口，除膩祛病。茶葉中的茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對人體的不良影響。

一般來說，綠茶只適宜搭配清炒，而不宜紅燒。紅燒入菜，需選用紅茶、大紅袍或鐵觀音等。

紅汁浸牛腱

食材:

牛腱500克、番茄2個、胡蘿卜1根、大蔥半根。

調(diào)料:

紅酒200毫升、鹽1克、生抽5毫升、黑椒粉10毫升、蒜蓉20克，黃油一小塊、番茄醬一大匙、現(xiàn)磨黑椒適量。

做法:

牛腱洗凈，去除表面白色筋膜，用牙簽在牛腱上扎均勻的小洞，倒入紅酒、生抽、鹽、蒜蓉、黑椒粉，放在冰箱冷藏室腌制一個晚上，入味備用。

胡蘿卜切片、大蔥切碎。墊在一個耐高溫的烤盤中，放入腌制好的牛腱，倒入一半腌制牛腱的紅酒，用錫紙把烤箱密封，置入預(yù)熱200℃的烤箱中烤制30分鐘。

烤制期間，把番茄去皮切碎，鍋內(nèi)黃油融化后，放入番茄丁加番茄醬翻炒，把另一半紅酒倒入，小火煮成濃稠芡汁。

30分鐘后，取出牛腱切片，重放回烤盤中，倒入番茄芡汁，再回烤箱烤15分鐘，出鍋后，撒入現(xiàn)磨黑椒粉提香即可。