吃喝行動

巴厘島龍蝦館

非重油油燜大蝦，回味濃

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

鹵蝦30元/斤

油燜大蝦58元/中鍋、88元/大鍋

文老板跟小龍蝦打了多年交道，來漢前，他在上海賣改良版盱眙龍蝦，鮮中帶辣。2002年，他和朋友合伙開了鹵蝦店。小龍蝦不抽筋鹵，肉嫩微辣，尤其配上調(diào)制的醋，真是一絕。

后來，文老板與朋友分開，獨自到秦園路“好吃一條街”打拼。鹵蝦受到食客認可。由此，文老板也總結(jié)出一條規(guī)律:小龍蝦適合夜市生存。“慢慢吃蝦，慢慢喝酒”?？上в龅角貓@路改造，他只得四處打探，尋找宵夜紅火的地方。聽說文安路夜市漸成氣候，文老板親自前往，果然街上已有十多家主打宵夜的餐館，雖然有些附帶賣油燜大蝦，但整條街沒有龍蝦專門店。他看到了機會。

2006年，文老板的蝦店搬到了文安路，蝦的品種從鹵蝦，擴展為蒸蝦、油燜大蝦。其中油燜大蝦趕超鹵蝦，賣得最好。

下午4點，三四位阿姨忙著卸蝦、洗蝦。七八錢的小龍蝦肉很飽滿。油燜大蝦不過油，避免蝦黃散失，直接用啤酒、大料燒?；ń泛投拱甓紒碜运拇?。小龍蝦燒出辣中透麻。吃完蝦，碗底湯汁不多，油也不厚，回味濃。老板稱:它家的蝦聞著不香，吃著香。吃來口味濃。

晚上，它家室內(nèi)外，包括二樓都坐滿吃蝦人，有客人等不及，只好打包。

百味樓

晚餐“特供”粵式粥，

別家客人都來點

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

平鍋醬江鰱38元

蟹粥38元

油燜大蝦(小鍋)48元、(中鍋)68元、(大鍋)88元

門臉不大，時過中午1點，廳里仍是滿的。附近單位的職員拿這里當(dāng)食堂。它家開了5年，見證文安路美食的蓬勃。

它家既做正餐，也賣宵夜，然而早晚風(fēng)格卻不同。白天多是工作餐，對上菜速度要求高，且以下飯菜為主;夜晚多是三五好友聚會神侃，油燜大蝦和粥當(dāng)?shù)馈?/p>

平鍋醬江鰱是招牌，有客人中午預(yù)訂下午吃。1斤7兩小鰱魚肉嫩刺少，魚打微厚的片。鐵鍋下墊洋蔥，鍋一熱，洋蔥香氣溢出。洋蔥上碼魚淋醬汁干燒。燒魚的醬由排骨醬、海鮮醬、蒜蓉醬等調(diào)制，復(fù)合味。魚肉盛滿醬香。

粥是另一樣特色。聽說，它家在街上最早推出粥品，別家吃飯的客人都會過來叫粥外賣。粥的品種不少:皮蛋瘦肉粥、蟹粥、排骨粥、牛蛙粥、豬肝粥、素菜粥、魚片粥。其中，蟹粥鮮美撩人，白粥底加肉蟹煮，秋天用河蟹。許多人吃過一次就會再吃。不過，店里中午不賣粥，晚上才有。

028香辣蝦

27種香料熬成香辣醬烹蝦

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

招牌香辣蝦58元/份

蝦兵蟹將(中鍋)68元、(大鍋)88元

魷魚香辣蝦(中鍋)68元、(大鍋)88元

028香辣蝦曾在武漢刮起過一陣蝦瘋，后遺癥之一是武漢后起的香辣蝦店都以數(shù)字命名。雖然風(fēng)頭已去，各家分店生意狀況不一，但這家開了4年的蝦館生意不錯。冬天高峰仍需排隊等座。

香辣蝦是絕對主角，以它為中心，衍生出其他品種，如蝦兵蟹將、魷魚香辣蝦。而點亮香辣蝦的關(guān)鍵是香辣醬。27種香料和牛油、菜籽油一起熬制，輔以四川紅油豆瓣。

活蝦從尾部開邊，蝦內(nèi)有一根筋，開邊后無需挑揀，用水一沖，自然剔除。剪開蝦尾還方便入味。油溫滾熱，蝦入鍋尾巴立即炸開，這時放醬料、花椒、燈籠椒，起鍋時擱大蔥，增香。炒蝦的油用香辣醬煉過。

魷魚香辣蝦用土魷魚，肉感厚。魷魚開花刀汆水卷起，過油定型，待蝦起鍋前入，保持脆感。蝦兵蟹將也賣得不錯，現(xiàn)在用花蟹，10月后改用毛蟹。螃蟹上漿，炸出外酥。

香辣蝦配黃瓜條、紅薯條，大鍋里還有花菜末。吃完內(nèi)容可加湯涮菜。加湯也有講究:口味重的客人，可請服務(wù)員先加香辣醬，再加湯拌勻;口味淡的，直接就著鍋內(nèi)剩余的醬料即可。

憶口香

小龍蝦經(jīng)三洗，連腮都是白的

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

香辣龍蝦25元/斤

開業(yè)不過一月，高峰期小龍蝦賣出千斤。不久前，在青山又開分店一家。

三四年前，風(fēng)靡上海的小龍蝦火到浙江。浙江人將盱眙口味略作改良，更香辣。這家全國連鎖的龍蝦館，做的就是浙江臺州風(fēng)味。

小龍蝦清洗仔細:先在中藥水泡一個小時，再轉(zhuǎn)入另一桶藥水泡半小時，最后用清水沖洗干凈。撥開蝦殼，腮都是白的。小龍蝦洗凈，不抽筋過油，外衣披紅轉(zhuǎn)入鹵水。

老板稱鹵料為“湯”，確不為過。湯里有3只活雞和10斤豬骨熬6小時。下午4點，鍋擺在店前。兩層大鍋，上層辣油，下層湯汁。尖椒炸過，鋪滿辣油，透出一股中藥香。每天備兩筒鹵料，鹵完一鍋就必須倒掉，“因為味道已吸入蝦肉”。聽說，一鍋湯底的成本就是600元。

店內(nèi)有露天小院子，過了晚上9點，桌子排到路邊，更有排檔氣氛。它家外賣的小龍蝦都裝進帶蓋小桶，像肯德基的外賣全家桶，拿著方便。

紅太陽湘土菜館

湖南菜卻不那么辣

《大武漢》評星 ★★■★★

推薦菜品:

蒙古手撕羊腿 10元/小只 15元/大只

鐵鍋霸王魚頭 35元/斤

干燒臭鱖魚 68元

這家館子開店6年多，算是這條路上生意頗火的一家，2層樓的館子散臺包房一起20多張臺位，人多的時候，連散臺都要預(yù)定。店里的回頭客比較多。店里的服務(wù)員都衣著類似舊式軍裝的工作服，很特別。

主做改良湘菜，雖沒有湘菜那么辣，但口味上還是比較偏重的。請的湖南廚師主理。這家以做魚為特色。

鐵鍋霸王魚頭，選用3斤半大小的胖頭魚頭，一分為二后燒制而成。魚很香，口味不辣。特別配送館子自己制作的白面條。面條細軟，蘸著湯汁吃很不錯。這樣的吃法，和剁椒魚頭比較像。

干燒臭鱖魚，和別家腌制方式不同，這家是用特選的豆腐乳腌制鱖魚，耗時2天左右。腌好的臭鱖魚曬干后干燒，帶著腐乳的香氣，魚肉鮮嫩。

蒙古手撕羊腿也是這家的招牌菜，熟客幾乎都會點，每天賣出100多根。選用肉質(zhì)較嫩的羊前腿，用幾十種調(diào)料鹵制而成。每根按其大小不同，價格也有所不同。

老板以前也嘗試過做消夜，但館子正餐的生意已經(jīng)很好了，精力顧不過來，所以做了1年消夜生意后，就停止了，現(xiàn)在只做中晚餐。成了這條路上少有的不做消夜的館子。

湘鄂鄉(xiāng)大碗菜酒店

紙鍋系列是特色

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品:

紙鍋去骨鴨掌 28元

特色鱔魚鍋 時價

功夫勁道魚 38元

這是一家做湘菜和湖北家常菜的館子，開店3年。紙鍋系列是這家的當(dāng)家特色。

紙鍋，就是用類似錫紙的材料當(dāng)鍋盛裝食物，邊加熱邊吃的方式。這種材質(zhì)比錫紙要厚硬一些，鋸齒邊緣高低不一，架在小燭臺上吃法頗有氛圍。

紙鍋系列有紙鍋河蚌肉、去骨鴨掌、帶皮牛肉和黑山羊等四款。去骨鴨掌是將去骨了的鴨掌腌制，然后再燒制而成，有著明顯的泡椒鮮味。紙鍋菜肴和鐵鍋系列相比湯汁不多，卻很香濃。這款可以將口味做得極辣，如果客人需要，加小米椒、燈籠椒后辣度飆升。

特色鱔魚鍋是這家招牌菜。選用每條2兩以上大小的鱔魚帶骨切絲，炒制后加清水辣椒熬湯。湯水看著奶白，喝起來卻是入口香辣。

功夫勁道魚，不少開車來吃的食客多是沖著這道菜的。將草魚切片后，下入魚骨熬制的湯中。再加入豬骨、雞等熬制的高湯一起烹煮。最特別的是，還加入了用泡菜熬煮出的酸湯。整道魚湯湯水喝起來香辣中還帶著淡淡的酸味。

天子川菜館

渝州排骨，川版糖醋排骨

《大武漢》評星 ★★■★★

四川老板開的川菜館，廚師也全是四川的。主做消夜生意，人氣旺的時候，一直營業(yè)到第二天早上8點多，早點攤都出來了。一般幾乎每天都營業(yè)到清晨5點多。

這家館子是從傅家坡小區(qū)那邊搬來的，之前在小巷內(nèi)就開了數(shù)年的館子，搬來文安路也有5年時間了，3層樓的大小約可容納200多食客。周邊小區(qū)單位的食客較多，也有不少開車來的回頭客。

香鍋鴨，選用3斤左右的土鴨，用秘制香料純農(nóng)家方式炒制，特別之處在于炒的時候，添加了五花肉，五花肉里的豬油香氣完全融入了鴨里。再用文火干燒1個小時而成。鴨肉酥爛干香，辣勁十足。

香辣雞爪蝦，和香辣蝦比較類似，也是干鍋邊加熱邊吃。雞爪是經(jīng)過高溫油炸后再燒制的，軟糯粘唇?；鶉r搭雞爪，一鍋可吃到多款食材，很多食客都喜歡點。里面的土豆條也爛熟入味。

渝州排骨，選直排切段鹵制，再和辣椒、黃瓜段一起燴炒。辣椒炸得有些糊，這道菜也帶了些糊辣香氣。酥焦且干干的口感，微酸甜香辣，是道頗受歡迎的下酒菜。

湘妹子燒烤

堅持用純孜然燒烤

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

烤牛板筋 2元/串

烤雞翅中 5元/串

烤韭菜 1元/串

店主早在約10年前就開起了燒烤店。最初是在附近的梅苑小區(qū)里做，當(dāng)時生意很火，從下午3點多到晚上12點多，食客不斷。后來店主去外地幾年，再返回武漢便在文安路開了這家燒烤店，也成了這條路上少有的有門面的燒烤店，至今已開了3年多了。在附近館子吃飯的食客要點燒烤，多會點這家的外送。也有客人直接電話預(yù)定購買。

女老板湖南人，一直都是她親自烤。這家用的是炭爐燒烤。和用多種調(diào)料燒烤的店不同，這家燒烤時撒的調(diào)料非常簡單，只用純的孜然粉、雞精和辣椒粉。燒烤品種有近30種。

牛板筋是湖南特色的燒烤食材。牛板筋從大塊的用高壓鍋壓制，到后來撕成小片，到腌制調(diào)味都是店里自己做。燒烤出的牛板筋外皮略微焦脆，咬到里面又非常軟韌入味。除了牛板筋外，雞翅中也賣得不錯。素食中，烤韭菜被點的較多。青綠的韭菜飽蘸孜然的香味，被烤得軟爛噴香。

農(nóng)夫山莊

黑色珍蘑燉小雞，東北酸菜熬豬骨

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

殺豬菜28元

鍋包肉26元

小雞燉蘑菇38元

與遍地開花的東北餃子館和東北烤肉不同，這家主打東北農(nóng)家菜。色彩鮮艷大花布作窗簾、當(dāng)桌布，東北潑辣、豪邁的味道立刻顯露。師傅都是東北人。

東北天寒，熱乎乎的燉菜格外受歡迎。除了耳熟的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條，還有得黃利燉魚、酸菜燉大骨。

小雞燉蘑菇是傳統(tǒng)東北菜。黑色珍蘑口感筋道，蘑菇味重。蘑菇東北進貨，本地買不到。雞塊和蘑菇小火燉，燉鍋下還墊著土豆粉條。土豆粉耐煮，煮完透亮。吃完雞肉、蘑菇，剩下的湯可拌飯。

酸菜也是東北特色。冬天，收一季大白菜，整顆大白菜加粗鹽腌制——一層白菜撒一層鹽，加水用大石塊壓制。東北酸菜白中透鵝黃，脆酸。東北人烹菜總愛擱點酸菜，提味。

殺豬菜是過年必吃的大菜。血腸、排骨、五花肉、肚片加?xùn)|北酸菜小火燉。

2厘米寬片里脊肉掛上糊，入油鍋炸至外酥內(nèi)嫩。東北燒法以糖醋調(diào)汁，澆淋肉片上，切蔥姜絲、胡蘿卜絲入鍋。起鍋時，醋汁燒干，干香酸甜。還可調(diào)番茄醬汁，口味似糖醋里脊。

主食可選東北餃子、手搟面和面疙瘩。和成糊的面疙瘩像珍珠，本地人也喜歡。手工包的餃子都可做成鍋貼。這里還有東北人愛吃的干煸蠶蛹。

黃陂人家

豆絲、肉糕、糍粑都從黃陂來

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

農(nóng)夫醬蹄花32元

黃陂三鮮38元

黃陂豆絲18元

雖與街上宵夜主流不同，它家只做正餐，但地方風(fēng)味暗合文安路“特色”。老板是黃陂人，很自然以黃陂特色作招牌。豆絲、糍粑、油面、肉糕……都從黃陂運來，甚至魚和豬血也是隔兩三天從黃陂進貨。

農(nóng)夫醬豬手有時上午就售罄。聽說每天從黃陂進的蹄花有限，一天只做十幾份，所以想吃必須趕早。新鮮豬手漂洗干凈，剁塊過水方便入味。然后用醬料燒，燒好的蹄花醬油色、微紅，味道濃。

黃陂三鮮是魚丸、肉丸和肉糕的統(tǒng)稱。它是當(dāng)?shù)丶t白喜事、過年過節(jié)必有的菜肴。魚丸取草魚肉，手打上筋。煮熟，似湯圓又白又圓。肉丸瘦肉多，配上魚茸，滑口。肉糕制作略復(fù)雜:五花肉切成末，在盆內(nèi)攪拌、打制成茸，上籠蒸，再將雞蛋抹在表層，蒸熟切片即可，肉香濃。土缽盛肉糕、魚丸、肉丸帶湯燉，鮮美。

黃陂豆絲以綠豆磨漿，在土灶攤勻。豆絲切得又寬又薄，過油炸，一邊起金黃殼，一邊還透著綠。豆絲扒炒小白菜，當(dāng)主食或當(dāng)菜都行。

鶴經(jīng)香紫蘇魚

廣東客人點名嘗紫蘇武昌魚

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

紫蘇魚(草魚)38元、(泥鰍)48元、(鰱魚)58元

土灶路邊雞48元

干菜燉鱔片48元

李老板一直跟餐飲打交道，承包過大學(xué)食堂，也開過小館。文安路美食氣氛吸引了他，去年將餐廳開到這里。

紫蘇去腥去寒，是湘菜烹魚鮮必備的佐料。紫蘇魚是店內(nèi)招牌，必須活魚現(xiàn)做。草魚、鱖魚、鮰魚、泥鰍、黃骨魚、鰱魚、武昌魚都能做紫蘇魚。店外魚缸養(yǎng)魚，客人可以看著點。魚不同，烹法和器皿都有差別。紫蘇魚都是純魚，不帶打底配料，以免串味。

魚剁塊，煎熟用缽子裝，加紫蘇、調(diào)料，大火沖熟，上桌帶爐，燉入味湯濃味厚。活魚鮮嫩又帶紫蘇香味。紫蘇泥鰍口感特別，泥鰍買回，喂養(yǎng)3天吐出臟物。燉泥鰍加青椒增香。泥鰍主刺一根，刺溜吸肉。而從廣東乘高鐵到武漢的客人點名要嘗紫蘇武昌魚。

干菜燉鱔片里的干菜來自湖南。干菜由干豆角、干黃瓜、干蘿卜和干野菜制成，味似梅干菜。燉鱔片選2兩大鱔魚，深褐色，兩指粗。鱔魚片直接與干菜燒，干菜香沁入鱔片，有股特別的香氣。

這里還有碗仔小菜，都是下飯菜。

御粥軒

蛇粥清火，刺猬粥養(yǎng)胃

《大武漢》評星 ★★★★★

推薦菜品:

全味麻辣蝦球 48元

蛇粥 50元(小份 適合2~3人)

御粥軒的第二家店。老板看中丁字橋路這邊的消夜氛圍后，尋覓了1年的時間才找到這個門面，現(xiàn)已開了3年了，是文安路上唯一的一家粥店。

館子約只有秦園路美食街總店一半的大小，客人高峰期是晚上11點到凌晨2點。為了給愿意等位的食客一些福利，御粥軒從3個月前開始派發(fā)等位卡，食客憑卡可享受一定折扣優(yōu)惠。館子斜對面就是錦江之星快捷酒店，不少酒店的廣東客人喜歡來這家喝粥。

主打潮州粥，除了常見的海鮮粥，這家粥的特色在于還有不少野味粥品，如刺猬粥、蛇粥、斑鳩粥等。進門就可看到被養(yǎng)在玻璃缸里的小青花蛇，客人點后是現(xiàn)殺現(xiàn)做。粥滾開后，將新鮮蛇段下入其中，吃蛇本身的鮮味，蛇肉很嫩。蛇粥有清火的功效，刺猬粥則對飲酒過多的食客的胃很有幫助。

喝潮州粥，可搭配一些潮州鹵菜。店里的鹵藕和鹵干子賣得非?？?。干子和藕都是師傅自己調(diào)制的鹵水做的，隔段時間就換一道，鹵出的小菜泛著淡淡的鹵香味。藕呈偏灰黑色，十分軟糯。為了迎合武漢食客偏重的口味，店里還特別用大蔥和辣椒粉調(diào)制了辣椒油碟，供食客選用。

全味麻辣蝦球是店里推出的新菜。用麻花、燈籠椒一起燒制蝦球，味道微酸微甜又帶著香辣，天氣越熱這道菜也越受歡迎。

啫啫021法式鐵板燒

傳說中的菠菜沙拉再現(xiàn)江湖

新菜推薦:

菠菜沙拉 38元

波爾多冷切鵝肝佐全麥吐司 48元/位

焦糖蘋果鵝肝佐紅酒汁 88元(若持本期《大武漢》前往，可享受68元特惠價)

地址:解放公園路83號(金色華府旁)

最近老板娘推出幾道新菜，頗為驚喜。

還記得香格里拉里那家日本館子大関吧，它一關(guān)門，不少饕客都連連可惜說“今后吃不到那么好的菠菜沙拉了”。啫啫021家的老板娘也是那沙拉的擁躉之一，和廚師一起琢磨了一年多，終于捧出了這道令她滿意的菠菜沙拉。油綠嫩滑，用多種新鮮水果汁、橄欖油、意大利紅酒醋等精心調(diào)出的神秘澆汁，撒上風(fēng)味濃郁的培根肉碎，清新爽口又脆香。

另外，這家擅做鵝肝的小館，琢磨出了兩款新做法。

開胃前菜里，冠以“波爾多冷切鵝肝”之名的獨家秘制鵝肝醬，抹在全麥吐司上吃，香滑濃郁，別具風(fēng)韻。鵝肝醬制作復(fù)雜，這款的配方更是耗費了老板娘兩年的心血研制，幾月前方才滿意。法國朋友品嘗后，都連連稱贊。

“焦糖蘋果鵝肝”可用香艷一詞形容，入口即化，甘美非常，佐蘸法國紅酒汁，令人醉心。

白鷺96

去水果湖，吃靠譜東北菜

新菜推薦:

酸菜豬肉燉粉條 29元

小雞燉蘑菇 49元

東北大蠶蛹 89元

地址:水果湖白鷺街96號(原君尚酒家)

老板是東北人，親自傳授家鄉(xiāng)傳統(tǒng)烹飪方法，不取巧，不改良，從東北新運來的酸菜、榛蘑、大蠶蛹……用大骨老老實實地熬濃湯，把五花腩肉切薄片，和酸菜、山東粉條一起下鍋燉到汁濃稠、肉滾爛，上桌!吃一勺子，酸得味正!粉條裹著乳色湯汁，鮮!“這酸菜武漢腌不出，因為氣候不對，太熱太濕，還是東北的味正?！?/p>

“小雞燉蘑菇”用的是東北特產(chǎn)山珍——榛蘑，它是極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一，聽說新鮮時它是紫色的。干菌燉在雞湯里，吸足鮮湯，自身菌鮮慢慢透出，越燉越香，而且久燉不爛。

東北大蠶蛹，個大如卵，客人見了無不驚訝。從東北活運而來，低溫保鮮。店里先煮后油煸再用椒鹽拌，一口一個，高蛋白。

下個月，這家即將推出珍貴淡水魚菜肴，如匙吻鱘、娃娃魚、胭脂魚、河豚等。娃娃魚和鱘魚一樣是軟骨，除了燉湯鮮美，還能吃到?jīng)霭璐嗥?、紅燒魚爪等六種做法。

長青藤會館

精致老宅做商務(wù)宴

推薦菜品:

招牌大鮑翅488元/位

黑椒汁煎雪花牛肉138元/位

過橋鱖魚88元/斤

窩貼小棠菜38元

如今，商務(wù)宴請升溫，倒提供給城內(nèi)精致老宅一條出路:稍作整飾，老宅私密、懷舊的味道恰好適合商務(wù)宴請需要。楊老板循此思路，將1924年落成的英文楚報館大樓原貌修葺改做會所。

水晶吊燈低垂，羅馬柱擎起穹頂，大廳兩側(cè)歐式長桌上燭光點點，古堡般華麗。金色背景墻，垂下投影，立刻化身小型會議室。這里有12間包房，每一間風(fēng)格都不同。二樓有兩間房保持老屋原貌:木門套、壁爐，還有內(nèi)走廊。

這里很適合喜歡燕鮑翅的客人，香港大廚曾主理武漢最早的潮州菜館，對燕鮑翅參等食材料理頗有心得。招牌大鮑翅以清水泡軟青片和金鉤翅，入籠蒸，再以高湯燜透。

另一道過橋鱖魚也用到濃湯，只是濃度略微調(diào)淡。廣東和香港流行“過橋東星”，以“淡水老鼠斑”——鱖魚替換東星，薄片后用濃湯沖熟，一樣鮮嫩。

黑椒汁煎雪花牛肉是道堂做菜。鐵板燒熱，雪花牛肉一觸，即噴出肉香。黑椒汁里加入牛骨和牛肉熬制的湯，牛肉味特別重。

小棠菜是廣東叫法，其實就是小白菜，切碎與蝦膠、墨魚膠拌勻，入鍋煎黃，撒上杏仁，脆香。

地下一層還有武漢第一家室內(nèi)高爾夫訓(xùn)練場，喜歡的朋友不妨試試。

龍門鎮(zhèn)

花7天時間才能上桌的乳豬，一豬三吃

特色菜肴:

小八戒系列(乳豬干鍋、湯鍋、水鹵)38元/斤

乳豬水餃58元/斤

黃鱔魚 小鍋48元，大鍋58元

老板是個豪爽人，嘴巴刁，在廣州對烤乳豬一見傾心，又嫌烤的做法太膩人，回武漢就開始潛心研究滿意的做法。

閉關(guān)四個月，他幾乎試過全國大部分豬種，最后確定用山東豬，7到14天、沒斷奶、沒接觸過任何飼料的真正乳豬。

乳豬皮薄，不能大火猛鹵，只能用慢功，花上7天時間，腌制，冷浸，分三次鹵，豆豉汁浸上色，半成品才算成功。

通常兩三個人來，點上兩斤乳豬就夠。一豬三吃，干鍋，加湯，涼拌。

小豬切成條，醬料翻炒，鋪在洋蔥上，點上酒精爐子，將香氣逼出來。醬香、辣味、麻味都有，比較復(fù)雜。因為老板家有親戚是老川廚，擅用四川花椒和常德辣椒。

吃了半鍋，直接開了啤酒呼嚕呼嚕往鍋里倒。煮到湯汁收干，豬肉變更緊實，香味變?yōu)槲⑻疬€帶麥香。

等收汁時，你可嘗嘗用豬臉和豬耳等做的涼拌菜，熱鍋撈出，冰塊冷卻，皮Q肉軟。

乳豬對溫度的要求非常高?，F(xiàn)在店里已有4個大冰柜，老板說，他準備再搞一個地下室。

老板還從長陽土家收的臘肉、腌菜等，手撕包菜里都給了幾片土家臘肉，小驚艷。還有清江養(yǎng)大的黃鱔，肉質(zhì)上佳。

老板準備了自家做的炒米茶，解油解膩。

有院子的咖啡館

比起漢口的眾多小咖啡館們，武昌的咖啡館要更大一些，自然環(huán)境也好一些。本期介紹的兩家咖啡館，環(huán)境都舒服極了。除了屋子里面，更重要的是它們都有一個小院子。只要天氣不是太熱，或者你不喜歡不自然的空調(diào)，都可以選擇坐在院子里，一邊喝咖啡，一邊與花草樹木做伴。

哈本吧

冰咖啡、黑啤、紅酒配奶酪

哈本，haben，在德語里是“有”的意思。店主取這個名字，意在向你傳達，我們店里什么都有。

所以，閑適的下午，你可以來這里喝咖啡;到了稍嫌孤寂的晚上，就來這里喝酒吧!

店里賣啤酒和紅酒。其中的猛士黑啤得到過德國客人的稱贊:“這是全世界最好的啤酒之一?！倍习逡M了她在英國讀書學(xué)到的喝紅酒方式——搭配奶酪。不過，紅酒一般都是整瓶賣，所以適合一幫朋友一起來。

當(dāng)然，作為一個咖啡店，咖啡還是最基本的。有一位女客人，幾乎天天都來這里喝冰咖啡?！八业谋Х仁俏液冗^最好喝的。”而她喝冰咖啡的方式是不加奶，因此通常都需要兩杯分量的曼特寧。當(dāng)然，你可以要求老板加奶，但要是想喝更純的冰咖啡，哈本吧再合適不過了。

韋琳咖啡

溫柔私密的咖啡時刻

女老板笑說咖啡店的客人幾乎都是美女，且不分年紀。不過采訪當(dāng)天卻也看到拿著筆記本在此上網(wǎng)喝咖啡的男士?！耙驗榱?xí)慣她家的咖啡了?！边@位男士看起來倒也輕松自在。

除了可愛的小院子，我也很中意她家的屋內(nèi)環(huán)境。大多是沙發(fā)，每個座位都有一種溫柔私密的感覺。叫人很想一個人在這里呆著，靜下心來好好讀一本書。

咖啡豆都是老板自己烘焙，最近推出的新品是中度烘焙的盧旺達咖啡，口感很不錯。

因為夏天到了，女老板開發(fā)了幾款適合夏天的飲品。比如加冰的梅子酒，還有橙子或藍莓冰飲——檸檬加進飲品里更加清爽可口。

從七月開始，韋琳推出了一款新的主食，和風(fēng)拉面。鮮美的高湯，配上日本拉面和新鮮的蔬菜，價格也很適中，20元。

老外開的上海生煎館

小路易生煎館

看家本領(lǐng):生煎包4元/4個

營業(yè)時間:8:00—20:00

這家是做上海范兒的生煎包，在武漢還不多見。去年9月先在前進五路開了第一家店，生意好到排隊，今年興致勃勃過江，四月份在戶部巷開了新分店。

剛開業(yè)時，“門口是個老外賣票”吸引了不少人看熱鬧。老板是個瑞士人，中文名叫何傲杰，2003年到湖北中醫(yī)學(xué)院學(xué)中醫(yī)，結(jié)果成了武漢女婿。他曾在上海一段日子，迷戀上了當(dāng)?shù)氐纳灏?，對這款傳統(tǒng)中國美食很有信心?；氐轿錆h，發(fā)現(xiàn)武漢人也很愛吃生煎包，于是拉上小舅子就開了店?！靶÷芬住笔撬麅鹤拥拿?。

同為生煎包，“滬版”和“漢版”究竟有什么不同?簡單說，人家是薄皮大餡帶湯汁，咱們是厚皮小餡無湯汁。

稍一觀察鍋里，同樣是撒芝麻和蔥花，這家的生煎包卻是褶子朝下、底朝上煎的，而且個頭比咱的包子大一圈?！袄锩嬗袦⌒臓C。”幸好有店員叮囑。小心用筷子挑開一個小口，乖乖，這是一個“小湯罐”嘛，如同獅子球一般的大肉餡浸泡在里面，難怪有食客喊它“鍋貼湯包”。聽說上海赫赫有名的小楊生煎，湯汁比它還要多，讓不少外地人一咬飆汁滿身。

一層薄皮，難怪要褶子朝下煎，不然一煎一個破，神仙也救不了。

輕輕吹涼湯汁，吸一口，微微帶甜的淮揚風(fēng)味，武漢的南京人、揚州人、上海人等應(yīng)該會喜歡。吃慣了“一丁點肉”的生煎，大肉丸餡讓武漢人還真不太適應(yīng)。

蘸醬，也不是武漢人常用的重咸辣豆瓣醬。這家店里提供一款辣醬，微微帶甜;一款酸酸的調(diào)味醋，口味都比較清新。

包子都是現(xiàn)包現(xiàn)煎出鍋的，比較新鮮放心，店員邊包邊開玩笑說“我們也是外企咧?！?。

用水晶玻璃盤烤出的“紙包魚”

荊楚河鮮

看家本領(lǐng):烤武昌魚15元/條，烤鯽魚8元/條

營業(yè)時間:10:00—24:00

還記得麥兜老媽拿手的“紙包雞”不?粵系里真有這道菜，用的是玻璃紙，用隔紙油炸的方法，除了保持雞肉的鮮嫩水分外，紙炸枯了口感像“炸響鈴”。今天說的這道“紙包魚”，不是用玻璃紙，也不是油炸，也挺好吃。

這道燒烤小吃，是一個愛宵夜的朋友推薦的，戶部巷里一個簡陋的攤鋪賣。老板是個武漢嫂子，笑說這是她丈夫想出來的。她丈夫白小林可厲害，是一級廚師，曾榮獲湖北第二屆烹飪“技能狀元”特別金獎，在多家大酒店任過總廚，擅長烹飪河鮮魚。

小店賣四種魚，武昌魚、財魚、鯽魚、鱖魚，每天早晨新鮮進貨，武昌魚點的客人最多?？竞煤?，銀錫紙包裹嚴實，一個鼓鼓囊囊“小枕頭”，用盤子裝上桌，原本一絲熱氣沒有，感覺冷冷的。老板娘麻利地用長木簽戳挑一個十字口，立刻熱氣升騰、香氣撲鼻。

魚從背部開刀，剖成兩半，身上鋪滿了一種黑黑碎碎的菜醬，咸鮮提味，滲透魚身，原來是老板自制的酸菜醬。這家提供三種口味可選，除了“酸菜醬味”的，還有“秘制辣油孜然”和廣東風(fēng)味的“蒜蓉豉汁”。

在店里轉(zhuǎn)悠，發(fā)現(xiàn)烤魚的器皿很特別，居然不是烤架或鐵板，而是一塊厚達兩厘米、貌似玻璃的大圓盤。架在煤氣爐上，不起煙、不冒氣，貌似涼涼的，讓人忍不住想摸一下，“莫摸，蠻燙手!”

老板介紹說，這種叫“水晶烤盤”，無煙，而且溫度比鐵板來得恒穩(wěn)，而且方便清洗，少殘留致癌的燒烤渣。另據(jù)打聽，傳說這神奇東西是天然水晶經(jīng)過1800℃高溫?zé)挸鰜?，能承?60℃到800℃的驟冷驟熱。前幾年在少數(shù)城市流行的“水晶烤”，用的就是它。