1929- 老通城酒樓:武漢當(dāng)年酒樓老大

館子名稱:老通城酒樓

代表菜系:京蘇幫

始建年份:1929年

鼎盛年份:1947年到1997年

名人食客:毛澤東、周恩來(lái)、鄧小平、董必武、李先念、冼星海

當(dāng)家名廚:張寶山、崔恩貴、程禮炎、李振祥

招牌菜:糖醋桂魚(yú)、螺螄五花肉、雞油扒四寶

停業(yè)年份:2000年前后酒樓部分轉(zhuǎn)包他人，只保留豆皮，2006年拆除

現(xiàn)存舊址:大智路舊址因修建過(guò)江隧道拆除

經(jīng)營(yíng)時(shí)間:77年

2010年4月9日，禮花隆隆，漢陽(yáng)王家灣摩爾城開(kāi)業(yè)。翌日，城內(nèi)媒體的注意力不約而同聚焦在摩爾城負(fù)一層復(fù)業(yè)的老字號(hào)酒樓“老通城”。

盡管大樓外并無(wú)標(biāo)識(shí)指引，時(shí)隔4年復(fù)業(yè)，竟有8000市民涌入老通城。營(yíng)業(yè)一個(gè)月，每天都有漢口、青山、武昌的食客慕名而來(lái)，桌椅明顯不夠用。于是，玻璃門旁加了吧臺(tái)式立椅，保鮮柜邊壘起塑料凳。此番景象令經(jīng)歷過(guò)老通城往日輝煌的人感覺(jué)熟悉。

愛(ài)國(guó)文人的活動(dòng)中心

這是一段被人熟知的故事。

曾厚誠(chéng)出身于漢陽(yáng)永安堡九真山義田灣的一戶貧農(nóng)家庭。為了謀生，他離開(kāi)貧窮的農(nóng)村到漢口謀生創(chuàng)業(yè)。1929年，湖北省銀行在漢口中山大道、大智路口轉(zhuǎn)彎角處新建了一批街面房屋，曾厚誠(chéng)租下大智路口三號(hào)樓下的門面，開(kāi)設(shè)“通成飲食店”。50平方米店內(nèi)設(shè)方桌六七張，雇工學(xué)徒十多人，所售以甜食為主，也有面點(diǎn)。蓮子羹最著名，是冼星海等文人最愛(ài)。

1936年到1938年，曾厚誠(chéng)的“通成飲食店”和“大智旅社”成為流亡文人和愛(ài)國(guó)知識(shí)分子的重要活動(dòng)中心。武漢淪陷前夕，日本特務(wù)以巨款誘惑并威逼曾厚誠(chéng)留下當(dāng)偽“維持會(huì)長(zhǎng)”。在愛(ài)國(guó)人士幫助下，曾厚誠(chéng)攜全家逃往重慶，通成飲食店停業(yè)解散。當(dāng)時(shí)武漢商界有三種選擇:西遷、下鄉(xiāng)或留下。曾厚誠(chéng)選了艱苦、風(fēng)險(xiǎn)又大的一種。

更名“老通成”

在重慶，曾厚誠(chéng)歷經(jīng)艱辛。生意本錢除被小兒子帶走投奔新四軍外，又在當(dāng)?shù)貙沂艽驌?，瀕臨破產(chǎn)。1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，他決定重返漢口。

回漢后，曾厚誠(chéng)依靠在商界的關(guān)系和威信重振旗鼓。那時(shí)，大智路1、3、5、7、9號(hào)已由“平漢鐵路國(guó)民黨特別黨部”全部占用，“大智旅社”已被炸毀。經(jīng)通成、祁萬(wàn)順等五家聯(lián)合多次交涉、送禮，最后房屋終于騰出，由原住戶向湖北省銀行繼續(xù)承租使用，仍按抗戰(zhàn)前格局分租。通成飲食店復(fù)業(yè)改稱“老通成食品店”。

兩年后，老通成開(kāi)始了合營(yíng)前最輝煌時(shí)期。在曾厚誠(chéng)長(zhǎng)子幫助下，老通成經(jīng)營(yíng)上升，擴(kuò)充了二三樓營(yíng)業(yè)，加售瓦罐雞湯。又聘請(qǐng)廣東李、陳二師傅，增設(shè)廣東鹵菜、柱候油雞、廣東叉燒、烤豬膘肉等，一時(shí)供不應(yīng)求。

武漢第一家國(guó)營(yíng)餐廳

1953年，曾厚誠(chéng)病逝。他的子女早年參加革命，主動(dòng)將酒樓交給國(guó)家。1955年5月1日，武漢市零售公司接管老通成，改名“國(guó)營(yíng)老通成餐館”。老通成成為武漢第一家國(guó)營(yíng)餐廳。

1958年4月3日下午7點(diǎn)，老通成餐廳來(lái)了一位身材魁梧的“貴客”。一個(gè)月后，《長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)》以《毛主席到了老通成》為題報(bào)道了當(dāng)日的情形。從此，老通成頭頂“毛主席贊譽(yù)”的光環(huán)，名氣更大。

那時(shí)，一般餐廳早晨六七點(diǎn)才開(kāi)門，老通成卻是例外。無(wú)論冬夏，清晨4點(diǎn)，店員將大門打開(kāi)，6點(diǎn)正式營(yíng)業(yè)時(shí)，大廳早已坐滿。老通成距離大智門老火車站不遠(yuǎn)，南來(lái)北往的旅客路經(jīng)武漢，慕名來(lái)嘗嘗老通成。這些旅客成為老通成每天最早的一波客人。

至少提前半年才訂得到酒席

雖然不知何時(shí)“成”改為“城”，但整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，老通城都活得風(fēng)光無(wú)限。二樓36張臺(tái)位緊俏，訂酒席至少需提前半年到一年。

如此火爆，當(dāng)家名廚功不可沒(méi)。張寶山是老通城第一大師，擅長(zhǎng)熊掌、鮑魚(yú)、海參等大菜。凡中央領(lǐng)導(dǎo)到漢，張寶山都會(huì)被點(diǎn)名請(qǐng)去做菜。在他之后，崔恩貴、程禮炎、李振祥叱咤整個(gè)60和70年代。崔恩貴刀法精湛，他在大腿上墊綢子切肉絲，肉絲細(xì)膩，綢子無(wú)刀痕。

1979年，老通城整修，店堂擴(kuò)大，營(yíng)業(yè)面積增至3800平方米。1985年，銷售額達(dá)226.45萬(wàn)元。

張斌再造老通城

1986年，老通城迎來(lái)了新的當(dāng)家人——張斌。他個(gè)子不高，身材敦厚，嗓門大，早年在惠濟(jì)酒樓前門售票，后轉(zhuǎn)學(xué)紅案，入餐飲行年數(shù)不算長(zhǎng)。擔(dān)任京漢酒樓(大智門老火車站旁)經(jīng)理時(shí)，張斌將一樓大廳裝修成十八羅漢堂，引發(fā)市民熱捧，酒樓業(yè)績(jī)飆升。商委因此看中他并委以重任。

一年后，身高1米60以上的迎賓小姐穿著旗袍站到老通城門口，引來(lái)市民圍觀。老通城開(kāi)了武漢市酒樓門前有迎賓小姐的先河。老通城向銀行貸款100萬(wàn)改造三樓包房，僅用半年時(shí)間還清全部貸款。

此時(shí)，在公安路一品香干出業(yè)績(jī)的周翠華一心想到老通城工作。1988年，周翠華找到張斌，毛遂自薦加入。一席話后，張斌當(dāng)即同意。其后，周翠華因業(yè)績(jī)出眾抽調(diào)到了老通城深圳分店。

20世紀(jì)90年代初，老通城4樓增加空中花園。每天酒樓開(kāi)席134桌，座無(wú)虛席，一天營(yíng)業(yè)額六七萬(wàn)，節(jié)假日更高達(dá)十萬(wàn)。

老通城邁開(kāi)向外拓展的步子，南昌、深圳、天門、鄂州、市內(nèi)堤角等地開(kāi)設(shè)分店。張斌在職工會(huì)上發(fā)言:“老通城即使關(guān)門3年，也養(yǎng)得活職工?！碑?dāng)年老通城的“先進(jìn)工作者”年終獎(jiǎng)是“憑票都難買到”的冰箱或電視機(jī)。

1992年1月16日上午8點(diǎn)34分，深圳市華強(qiáng)醫(yī)院的病房?jī)?nèi)，張斌因心肌梗塞倒在了老通城擴(kuò)張未盡的道路上，他原本打算以深圳為窗口，打入華人集中的泰國(guó)市場(chǎng)。

張斌離開(kāi)，老通城上升的弧線突然轉(zhuǎn)入向下的彎道。

90年代短暫輝煌

1993年，老通城在深圳合同到期，房主漲租金，老通城全面撤出，周翠華隨之回到武漢。同年，老通城與孝感證券公司等單位合伙投資200萬(wàn)在廣東省湛江霞山開(kāi)發(fā)區(qū)開(kāi)設(shè)分店，半年內(nèi)虧損，老通城損失100萬(wàn)。

武漢市長(zhǎng)江二橋落成，江岸區(qū)要求區(qū)內(nèi)企業(yè)打好“橋牌”。老通城在二七路買地開(kāi)店，花費(fèi)800萬(wàn)。開(kāi)業(yè)初期，一樓小吃十分火爆，二樓小炒卻很清淡，即便外包起色仍不大。1994年，老通城的沙市分店開(kāi)業(yè)，效益不錯(cuò)。然而，大智路總店二三樓承包給了職工，生意卻開(kāi)始走下坡路。

兩年后，周翠華上任，成為老通城歷史上第一位女性總經(jīng)理。此刻，她面對(duì)的是“三樓破爛不堪、二樓歪歪倒倒、一樓勉強(qiáng)營(yíng)業(yè)”，可老通城賬面資金僅幾萬(wàn)元。情急中，周翠華想到職工集資，一個(gè)月內(nèi)籌集100萬(wàn)。但裝修資金仍有缺口。這時(shí)，周翠華請(qǐng)各路為老通城供貨的供應(yīng)商吃飯，供應(yīng)商笑稱是“鴻門宴”。飯局散場(chǎng)，第二天100萬(wàn)到位。

老通城拆除玻璃外墻，露出陽(yáng)臺(tái)和回廊。周翠華提出變格局:一樓大眾小吃，二樓精品小吃，三樓承接筵席。提議一出引起軒然大波，支持者與反對(duì)者僵持不下。但最終，周翠華的提議變成現(xiàn)實(shí)。

老通城完成改造:二樓辟出美食長(zhǎng)廊，介紹風(fēng)味小吃。中央廚房統(tǒng)一食物出品，客人買票后自助取用。三樓包房裝修一新:觀音廳內(nèi)懸掛由蝴蝶拼成的觀音像;皇宮里鳳冠霞帔，還有黃袍和太師椅，客人可免費(fèi)拍照。老通城延續(xù)酒席特色，推出婚慶一條龍，免費(fèi)提供婚紗，還有司儀主持。

1997年，為迎接香港回歸，老通城用料199.7公斤，做出直徑2.2米的超大豆皮。這個(gè)豆皮保存了一周，期間許多香港、臺(tái)灣客人趕來(lái)合影。老通城又拿出5萬(wàn)元，請(qǐng)職工參加了趙衛(wèi)國(guó)、陸鳴主持的“周末娛樂(lè)圈”，結(jié)果周六周日兩天單日銷售破8萬(wàn)，是平時(shí)的幾倍。一位90歲美國(guó)華僑來(lái)到老通城，感慨回到了過(guò)去的輝煌。

可惜輝煌如此短暫，僅一年后，償還銀行貸款和新字號(hào)崛起的壓力襲來(lái)，老通城職工流失，國(guó)企養(yǎng)老負(fù)擔(dān)卻加重了。兩難之際，海天集團(tuán)提出2000萬(wàn)收購(gòu)老通城，但談判中途夭折。

談判失敗后，周翠華遞交辭呈。老通城二三樓全部出租，僅留一樓小吃勉強(qiáng)維持。

不進(jìn)戶部巷

2006年，因長(zhǎng)江隧道施工，矗立了77年的大樓被拆除，老通城停業(yè)。

老通城辦公地搬進(jìn)靠近吉慶街的融興大廈，大樓外正是過(guò)江隧道的入口。老通城辦公室有3間，其中一間是檔案室。大廳醒目位置掛著兩張老照片，分別是毛澤東和朱德到訪老通城后拍攝的，時(shí)間是1958年。在現(xiàn)任經(jīng)理代藝翔看來(lái):“歷史就是老通城最大的財(cái)富”。

為保證品牌獨(dú)立性，老通城沒(méi)有進(jìn)入戶部巷，也沒(méi)有接受策劃公司邀約，大規(guī)模擴(kuò)張。甚至很多社會(huì)關(guān)系找到代藝翔希望加盟，也被一一拒絕。直到武漢摩爾城發(fā)出邀請(qǐng)。

起初，摩爾城給老通城提供80平方米經(jīng)營(yíng)面積。多次協(xié)商后，老通城依靠職工集資拿到350平方米。開(kāi)業(yè)后，老通城在摩爾城餐飲區(qū)中一枝獨(dú)秀，令摩爾城高層刮目相看。對(duì)方很快找到代藝翔，希望老通城將前面零散商鋪兼并，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積;同時(shí)提出與老通城形成戰(zhàn)略合作關(guān)系，“以后摩爾城開(kāi)到哪兒，老通城就開(kāi)到哪兒。”但這一次，老通城沒(méi)有答應(yīng)。

希望靠近原址復(fù)業(yè)

老通城重心已轉(zhuǎn)向在建的吉慶街美食街。代藝翔與策劃公司見(jiàn)面，希望盡量靠近原址恢復(fù)“老通城酒樓”。代藝翔有兩種設(shè)想:一是延續(xù)綜合性酒樓，一樓快餐，二樓散臺(tái)和包房，三樓以會(huì)議、婚宴為主。老通城將重現(xiàn)特色菜，如由李振祥師傅首創(chuàng)的糖醋鱖魚(yú);二是大廳做婚宴，二三樓做包房，另外在吉慶街特色小吃街找門面做24小時(shí)店，主打豆皮，花色少而精，適合吉慶街宵夜的傳統(tǒng)?！?/p>