馬水橘貯藏保鮮研究

張渭 ，賴健 ，余銘 ，李建強 ，朱曉燕

（1.仲愷農業(yè)工程學院園藝園林學院，廣東 廣州 510225；2.仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院，廣東 廣州 510225；3.陽江職業(yè)技術學院，廣東 陽江 510662；4.陽春市健銘馬水橘科技開發(fā)有限公司，廣東 陽春 510662）

馬水橘貯藏保鮮研究

張渭1，賴健2,*，余銘3，李建強4，朱曉燕2

（1.仲愷農業(yè)工程學院園藝園林學院，廣東 廣州 510225；2.仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院，廣東 廣州 510225；3.陽江職業(yè)技術學院，廣東 陽江 510662；4.陽春市健銘馬水橘科技開發(fā)有限公司，廣東 陽春 510662）

對馬水橘果實進行濕冷及臭氧處理貯藏保鮮研究。試驗結果表明：在貯藏庫內溫度為6℃～8℃、相對濕度88%～90%及臭氧濃度5 mg/m3～10 mg/m3的貯藏條件下，經過90 d的貯藏后，濕冷、臭氧處理、套袋及不套袋處理的果實，病爛率、失重率最低，主要營養(yǎng)成分損失最少，貯藏保鮮效果最好。

馬水橘；濕冷；臭氧；貯藏

馬水橘是廣東省“四大名橘”之一，至今在廣東省陽春市已有300多年栽培史。廣東省馬水橘種植面積目前約有14000 hm2，年產量超過500000 t，年產值超過11億元，有20多萬農民種植馬水橘。馬水橘品質優(yōu)良，其果皮薄、色澤金黃油亮，果肉橙黃、肉質細嫩、化渣，少核或無核,汁多，味清甜有蜜味，適合老少男女的口感，百食不厭。

但是，馬水橘果實的采后腐爛損失十分嚴重，采后腐爛損失率一般高達25%～35%，嚴重時達到50%左右。特別是因遇異常低溫等情況的影響，已處于采收期的馬水橘由于沒有貯藏技術措施，無法大量及時采收貯藏起來避開低溫損失，2008年廣東省馬水橘產區(qū)因此遭受了超過總產量60%的馬水橘果實的慘重損失。馬水橘果實采后貯藏保鮮技術嚴重滯后的現狀，已嚴重影響了馬水橘特色產業(yè)的健康發(fā)展。

1 材料與方法

1.1 材料

馬水橘果實由陽春市健銘馬水橘科技開發(fā)公司提供，果實成熟度為果皮90%轉黃、果實可溶性固形物含量達到12%～13%；市售帶孔聚乙烯塑料袋；市售專用帶孔水果塑料箱。

1.2 主要試驗設備

濕冷臭氧果蔬保鮮庫：由馬水橘貯藏保鮮關鍵技術研究與應用課題組在仲愷農業(yè)工程學院輕工食品學院原冷庫的基礎上,參考文獻[1]-[4]中的原理自行設計改造；臭氧氣體檢測管：北京北科綠洲安全環(huán)境科技有限公司；果實采收袋：馬水橘貯藏保鮮關鍵技術研究與應用課題組自行設計制作。

1.3 方法

1.3.1 試驗處理

試驗設如下6個處理：A.濕冷，臭氧處理，不套袋；B.濕冷，臭氧處理，套袋；C.濕冷，無臭氧處理，不套袋；D.濕冷，無臭氧處理，套袋；E.冷藏不加濕，無臭氧處理，不套袋；F.冷藏不加濕，無臭氧處理，套袋。各處理用馬水橘果實3箱，每箱果實200個，設3次重復。

1.3.2 果實貯藏工藝

果實的采收：在果皮顏色90%轉黃時或果實可溶性固形物含量達到12%～13%時采收。采收時嚴格避免對果實造成傷痕。

果實分級、清洗：按果實直徑大小進行分級，然后將果實用自來水清洗，適當濾干水分，并除去雜質和污物。

裝箱：將果實裝入果箱（果箱的四周和箱底帶有孔），蓋上箱蓋。

預貯：將經過裝箱及濾干水分的果實，放入預貯間進行常溫預貯。預貯時間為2 d～3 d，以果實失水率達到1.5%～2%為度。

貯藏：將預貯結束的果實按照試驗處理進行套袋或不套袋，然后蓋上果箱蓋，移入濕冷臭氧貯藏庫、濕冷無臭氧處理冷藏庫及不加濕無臭氧處理冷藏庫。對于濕冷臭氧處理貯藏庫，開啟濕冷機，對庫內進行制冷和加濕，并通過臭氧發(fā)生器連續(xù)工作，將庫內臭氧濃度控制在5 mg/m3～10 mg/m3；對于濕冷無臭氧處理貯藏庫，只開啟濕冷機，不供臭氧；對于不加濕、無臭氧處理冷藏庫，只開啟制冷機組，不開啟供水系統，不供臭氧。各處理的貯藏溫度都為6℃～8℃，相對濕度都為88%～90%。

1.3.3 果實預貯及貯藏期間的管理

1）果實預貯及入庫貯藏前的庫房消毒：在預貯間開啟超聲波加濕器、在冷藏庫開啟濕冷機組，使預貯間及冷庫內相對濕度達到80%～85%，開啟臭氧發(fā)生器，使預貯間及冷庫內的臭氧濃度達到10 mg/m3～40 mg/m3，密閉48 h進行消毒。消毒結束后，打開換氣扇，使預貯間的相對濕度降至65%～70%，同時關閉臭氧發(fā)生器24 h以上，讓預貯間及冷藏庫內的臭氧自然分解消失，以便工作人員進庫操作。消毒結束后，用于加濕處理的貯藏庫，其濕度不必下調。

2）果實貯藏期間的管理：每天記錄貯藏庫內的溫、濕度變化，將溫、濕度控制在貯藏工藝要求的范圍。

1.3.4 果實主要營養(yǎng)成分含量測定

在馬水橘果實開始貯藏及貯藏結束時，測定果實的主要營養(yǎng)成分糖、酸和VC的含量。果實含糖量的測定采用斐林試劑滴定法，含酸量的測定采用酸堿滴定法，VC含量的測定采用2,6－二氯靛酚法進行。

1.3.5 果實失重率的測定

在果實入貯及貯藏結束時，分別稱取各處理果實重量，計算果實失重率。果實失重率=（入貯時果重-貯藏結束時果重）×100/入貯時果重×100%。

1.3.6 貯藏庫內臭氧濃度的測定

將氣體檢測管檢插在采樣器進氣口上，拉動手柄至第2檔位，前后拉5次，共采樣100 mL。采樣器最后一次進氣時間為2 min～3 min。待檢測管中指示劑變色終止，即可從藍白色相間的刻度讀出臭氧濃度數據。

2 結果與分析

馬水橘果實在6℃～8℃的貯藏溫度下貯藏90 d后，各試驗處理果實的病爛果率及果實失重率變化如表1，果實外觀和風味變化如表2，果實主要營養(yǎng)成分變化如表3。

表1 各處理馬水橘果實的病爛率和失重率Table1 RotiinganddehydrationrateofMaShuiorangetreatments

從表1看出：處理A和處理B的果實病爛率最低，處理F的果實病爛率最高，處理A比處理F的病爛率低9%；處理B與處理A病爛率相同，處理E與處理F病爛率接近，處理C與處理D的病爛率接近。

從表1還看出：處理A、B、C、D的失重率都比較低，并且相近，相差僅1～2個百分點。處理E的失重率最高，并與處理F失重率相近。處理E比處理A、B、C、D的失重率高10.8%～12.8%，差距明顯。

表2 貯藏結束時馬水橘果實的外觀和風味變化Table2 Change of outward appearance and flavor of Ma Shui orange of stopping storage

從表2可知：A、B、C、D 4個濕冷的處理，貯藏結束時果實的外觀和風味都很好，果皮色澤金黃油亮、平滑，風味清甜爽口、無異味；而E、F兩個冷藏不加濕的處理，果實的外觀和風味都出現不良變化，果皮金黃色較暗、果皮皺縮，風味甜，但已有異味。A、B、C、D 4個果實處理的差異，主要體現在未經過臭氧處理的果實病爛率明顯高于經過臭氧處理的果實。

表3 貯藏馬水橘果實主要營養(yǎng)成分及乙醇含量變化Table3 Change of main nutient component and ethanol content of Ma Shui orange

從表3可看出：果實貯藏結束時，A、B、C、D 4個濕冷處理的果實的總可固物、總糖、總酸及VC的損失都比較少；與開始貯藏時相比較，果實的總可固物僅減少0.7%～0.9%，總糖僅減少0.86%～0.92%，總酸僅減少 0.03%～0.06%，VC減少 1.36%～1.65%。而 E、F兩個未經濕冷處理的果實，貯藏結束時與貯藏開始時相比較，果實的總可固物、總糖、總酸及VC的損失都比較多，總可固物損失1.15%～1.3%，總糖損失1.18%～1.35%，總酸損失0.07%～0.09%，VC損失2.06%～2.18%。

綜合分析表1、表2和表3的試驗結果，處理A和B的貯藏保鮮效果最好，兩者的果實病爛率、失重率及主要營養(yǎng)成分損失最少且相同或接近，果皮色澤金黃油亮、平滑光亮，風味仍清甜爽口、無異味；而處理A（不套袋）和處理B（套袋）的失重率僅相差一個百分點，這主要是因為貯庫的相對濕度已高達90%～93%，所以不套袋的處理失重率也很低。無臭氧的處理（C、D）及無臭氧同時又不加濕的處理（E、F），果實病爛率、主要營養(yǎng)成分損失較多，尤其是無臭氧又不加濕的E、F兩處理，果實的病爛率和失重率都比處理A和B高出2倍以上，且果皮金黃色也較暗、果皮鄒縮并已產生異味，產生異味的原因應該是由于果皮發(fā)生皺縮，導致果皮氣孔收縮，果實產生一定程度的無氧呼吸，使乙醇含量等增加。

3 結論

本試驗馬水橘果實的最佳貯藏條件為：貯藏溫度6℃～8℃、貯藏相對濕度88%～90%、貯藏庫中臭氧氣體濃度5 mg/m3～10 mg/m3。馬水橘果實在這一貯藏條件下貯藏90 d后，處理A（濕冷，臭氧處理，不套袋）和處理B（濕冷，臭氧處理，套袋）的果實病爛率、失重率最低，果實主要營養(yǎng)成分損失最少，果皮色澤金黃油亮，果皮平滑，果肉清甜爽口、無異味，綜合貯藏保鮮效果最好；無臭氧的處理（C、D）及無臭氧同時又不加濕的處理（E、F），果實病爛率、主要營養(yǎng)成分損失較多，尤其是無臭氧又不加濕的E、F兩處理，果實的病爛率都比處理A和B高出2倍以上，且果皮金黃色也較暗、果皮皺縮并已產生異味。

[1]盧光.氣態(tài)臭氧暴露對冷藏的柑桔類水果綠霉和青霉生長的影響[J].熱帶農業(yè)工程，2003(1)：38

[2]王文生，羅云波，石志平,等.貯藏庫溫度對臭氧化空氣衰減速率影響的研究[J].華北農學報，2004(1)：21-23

[3]李艷，張有林，程忠國，等.臭氧處理對板栗采后生理效應研究[J].河北農業(yè)大學學報，2006，29(1)：50-53

[4]綦翠華.臭氧殺菌及其在食品工業(yè)中的應用[J].食品科技，1998(6)：49-50

Study on Storage of Mashui Orange

ZHANG Wei1，LAI Jian2,*，YU Ming3，LI Jian-qiang4，ZHU Xiao-yan2
（1.College of Horticulture and Botanical Gardens,Zhongkai Agriculture and Engineering University,Guangzhou 510225，Guangdong,China;2.College of Light Industry and Food,Zhongkai Agriculture and Engineering University,Guangzhou 510225，Guangdong,China;3.College of Yangjiang vocational and technical,Yangjiang 510662，Guangdong,China;4.Yangchun Jianming Mashui Orange Technology Developemt Company Limited,Yangchun 510662，Guangdong,China）

Storage effect of mashui orange with humidcool and ozone was reseached.The results showed that there was a best storage effect,lowest rotiing and dehydration rate,least lose of main nutrient component for capbag and no capbag treatments with storage temperature 6℃-8℃,RH 88%-90%and ozone 5 mg/m3-10 mg/m3,after storing 90 d.

mashui orange;humidicool;ozone;storage

廣東省科技計劃項目（粵科計字（2008）146號）

張渭（1957—），女（漢），副教授，學士，研究方向：果蔬栽培與保鮮。

*通訊作者：賴?。?957—），男（漢），教授，學士，研究方向：果蔬加工與貯藏保鮮。

2009-08-04