珍酒：三十年前茅臺(tái)人創(chuàng)造的另一個(gè)奇跡
——揭秘“易地茅臺(tái)”背后不為人知的秘密

■ 文/本刊記者 蒙珺 肖杰

珍酒：三十年前茅臺(tái)人創(chuàng)造的另一個(gè)奇跡
——揭秘“易地茅臺(tái)”背后不為人知的秘密

■ 文/本刊記者 蒙珺 肖杰

被稱(chēng)為“易地茅臺(tái)”的珍酒，源于1974年周恩來(lái)總理提出的茅臺(tái)酒要發(fā)展上萬(wàn)噸的指示。1975年10月，貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠(chǎng)正式投料進(jìn)行探索性生產(chǎn)。歷經(jīng)10年釀制，試制酒獲得了評(píng)審專(zhuān)家“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”、“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的評(píng)語(yǔ)，由此，貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功。

近日，一位著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家在其博客上發(fā)表了《日本人為什么偷不走茅臺(tái)和五糧液》一文，文中寫(xiě)道：“30多年前我們的周總理給當(dāng)時(shí)的國(guó)務(wù)院副總理方毅下達(dá)了一個(gè)任務(wù)，叫他復(fù)制茅臺(tái)。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)方毅副總理帶了一批人把茅臺(tái)酒的所有流程工序和設(shè)備，甚至制酒的老師傅都帶走了，連茅臺(tái)酒廠(chǎng)的灰塵也裝了一箱子帶走（據(jù)說(shuō)那里面有豐富的微生物，是制造茅臺(tái)酒所必需的），在附近到處找，找了50個(gè)地方，最后在遵義找到了一個(gè)山清水秀、沒(méi)有工業(yè)污染的地方，按照釀制茅臺(tái)酒的流程工序，用當(dāng)?shù)胤浅＜儍舻乃?，利用灰塵中的微生物重新制作，一共進(jìn)行了9個(gè)周期、69次實(shí)驗(yàn)，最后直到1985年宣布失敗。”該篇博文還寫(xiě)到“最后周恩來(lái)總理特批的酒叫什么酒？叫珍酒”。

此文一出，一片嘩然。

“復(fù)制茅臺(tái)”是否如文中所言宣告失敗？

周恩來(lái)總理特批的酒是叫珍酒嗎？

茅臺(tái)酒與珍酒之間有著什么樣的血親關(guān)系？

這其中又隱含著多少不為人知的秘密？

1985年,試制酒獲得了評(píng)審專(zhuān)家“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”、“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的評(píng)語(yǔ)，由此，貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功。（作者供圖）

“一號(hào)”工程始終牽動(dòng)中央

翻開(kāi)塵封的珍酒歷史檔案，有一段歷史的印記引起了人們的注意。30年前，有一個(gè)秘密試驗(yàn)被民間稱(chēng)為“一號(hào)工程”，曾經(jīng)，它是新中國(guó)一代領(lǐng)導(dǎo)人的心中夙愿。

1958年3月，中共中央在成都舉行了政治局?jǐn)U大會(huì)議，會(huì)議期間，毛澤東主席第一次公開(kāi)提到茅臺(tái)酒要搞到一萬(wàn)噸的設(shè)想。然而，五十年代末的中國(guó)命運(yùn)多舛，萬(wàn)噸茅臺(tái)的愿望也被擱置下來(lái)。1974年，全國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇，這一年，周總理下達(dá)指示，希望再次啟動(dòng)被擱置許久的萬(wàn)噸茅臺(tái)項(xiàng)目。

巫怒安，71歲，原貴州省科委副主任、巡視員，長(zhǎng)期主抓茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)項(xiàng)目的具體推進(jìn)工作。據(jù)他回憶說(shuō)：“那時(shí)的茅臺(tái)酒廠(chǎng)產(chǎn)量只有200噸，要發(fā)展1萬(wàn)噸，說(shuō)實(shí)在的，一般科技人員是不敢想像的，認(rèn)為這是不可能的?！?當(dāng)時(shí)，有人計(jì)算：1噸茅臺(tái)酒可以換40噸鋼材、700輛自行車(chē)。

一份紙張已經(jīng)發(fā)黃的文件至今依然完好地被保存在原貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠(chǎng)的檔案室里，時(shí)間指向是1974年。文件的核心內(nèi)容是“建立貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠(chǎng)”。接到文件后不久，當(dāng)?shù)卣畬?duì)茅臺(tái)酒廠(chǎng)的現(xiàn)狀進(jìn)行了反復(fù)的論證調(diào)查，嚴(yán)格按照茅臺(tái)酒的生產(chǎn)環(huán)境要求，在遵義市北郊建廠(chǎng)，開(kāi)始了易地試驗(yàn)。

原國(guó)務(wù)院副總理方毅同志長(zhǎng)期關(guān)注茅臺(tái)酒的易地生產(chǎn)試驗(yàn)，他對(duì)此項(xiàng)目極為支持：原子彈都能造的中國(guó)，連茅臺(tái)酒的秘密都不能揭開(kāi)？

“同宗同脈”的“茅臺(tái)人”再創(chuàng)奇跡

“同宗同脈”——一個(gè)不怎么新鮮、華麗卻足夠表達(dá)珍酒傳奇色彩的詞語(yǔ)，是貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠(chǎng)最大的榮耀。

貴州。遵義市北郊十字鋪。茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠(chǎng)。

起伏的山丘，郁蔥的植被，斑駁的廠(chǎng)房，正在剪枝的廠(chǎng)區(qū)工人那憨直的笑容，平靜、自然，卻若恍然隔世。這里不單是一個(gè)釀酒工廠(chǎng)，一個(gè)科研試驗(yàn)所，更是茅臺(tái)酒廠(chǎng)在遵義的“翻版”。

是誰(shuí)在這空氣清新，溫度適宜，地形上與茅臺(tái)酒廠(chǎng)所在地極為相似，連年平均氣溫、濕度也比較相近的地方“復(fù)制茅臺(tái)”呢？

周高廉，原貴州省輕工廳副廳長(zhǎng)，1978年任貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)黨委書(shū)記、廠(chǎng)長(zhǎng)。在他的記憶中，至今還清楚地記得，上世紀(jì)70年代，他接到省輕工業(yè)廳廳長(zhǎng)、黨組書(shū)記姚英打來(lái)的電話(huà)，要求茅臺(tái)酒廠(chǎng)調(diào)出部分資源，并組織一批精兵強(qiáng)將趕往遵義參與一項(xiàng)“秘密”試驗(yàn)。

“本著配備精兵強(qiáng)將這個(gè)原則，以原茅臺(tái)酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)鄭光先、副總工程師楊仁勉、實(shí)驗(yàn)室副主任林寶財(cái)，以及解放前華氏茅臺(tái)酒酒師鄭英才的關(guān)門(mén)弟子張支云為代表的28名優(yōu)秀人才，被陸續(xù)‘空降’到遵義市北郊的這個(gè)‘秘密工廠(chǎng)’，負(fù)責(zé)‘茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)’項(xiàng)目?！?周高廉說(shuō)。

在這28人中不僅有優(yōu)秀的管理人員，除了一流的釀酒大師和科研、銷(xiāo)售骨干，還包括車(chē)間技術(shù)工人，評(píng)酒技師等重要崗位的員工。也正是這28人的到來(lái)，不僅帶來(lái)了正宗的茅臺(tái)酒釀造工藝，還帶來(lái)了釀造茅臺(tái)酒所需要的原料和茅臺(tái)酒生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，以及銷(xiāo)售的組織、管理經(jīng)驗(yàn)。

茅臺(tái)酒廠(chǎng)的老職工，當(dāng)時(shí)曾對(duì)那些披著大紅花準(zhǔn)備遷往遵義的同事們極為羨慕，“那時(shí)候，遵義條件比茅臺(tái)鎮(zhèn)好多了，交通便利，是個(gè)大城市的樣子”?！拔覀兌加X(jué)得去遵義的同事們是享福去了?！贝蠹易钆瓮氖牵耗抢锷a(chǎn)茅臺(tái)成功，然后整個(gè)酒廠(chǎng)就能從山溝搬走了。

王世彬，原茅臺(tái)酒廠(chǎng)制酒班班長(zhǎng)、原貴州珍酒廠(chǎng)酒師回憶說(shuō)：“試驗(yàn)廠(chǎng)最初生產(chǎn)所用的高粱、曲藥、母糟、設(shè)備、水和窖泥等都是從茅臺(tái)運(yùn)過(guò)來(lái)的?！边@些原料和設(shè)備由一輛解放牌汽車(chē)如螞蟻搬家般了一二十趟，包括攪拌用的木鏟、運(yùn)輸用的木車(chē)，甚至蒸酒用的甑子，砌窖池用的青石都原封不動(dòng)的從茅臺(tái)拉了過(guò)來(lái)，所有這一切，都是為了保證原汁原味的“茅臺(tái)貨”。

萬(wàn)事俱備，擺在人們面前最大的困惑就是，離開(kāi)了茅臺(tái)原有的釀造環(huán)境，茅臺(tái)酒真的能易地生產(chǎn)嗎？

一場(chǎng)鮮為人知的評(píng)酒鑒定

1975年10月，貴州茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)廠(chǎng)正式投料進(jìn)行探索性生產(chǎn)。同年，中國(guó)科學(xué)院科技辦公室將“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”定名為“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”，并列為國(guó)家重點(diǎn)科技項(xiàng)目。從此，這段源于偉人心中夙愿的醬香傳奇正式拉開(kāi)了序幕。

1985年，實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第10個(gè)年頭。茅臺(tái)酒釀制的周期本來(lái)就很漫長(zhǎng)，而這次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了9個(gè)周期、63個(gè)輪次試驗(yàn)、3000多次分析研究。

10月20日，當(dāng)年或許很少有人會(huì)想到，這一天的一個(gè)決定會(huì)成為茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)歷史上最為重要的一個(gè)時(shí)刻。正是在這一天，貴州省科委根據(jù)國(guó)家科委綜合局10月4日批準(zhǔn)組織鑒定的函件及10月15日電話(huà)通知，開(kāi)始對(duì)“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)（中試）”進(jìn)行鑒定。

鑒定會(huì)成員包括：時(shí)任中國(guó)科學(xué)院副院長(zhǎng)、化學(xué)學(xué)部委員嚴(yán)東生（函評(píng)），中國(guó)科學(xué)院生物學(xué)部委員方心芳（函評(píng)），當(dāng)時(shí)全國(guó)白酒界的泰斗、全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組負(fù)責(zé)人周恒剛，全國(guó)評(píng)酒委員考評(píng)組成員曹述舜，著名釀造專(zhuān)家熊子書(shū)，時(shí)為貴州茅臺(tái)酒廠(chǎng)工程師、全國(guó)評(píng)酒委員、現(xiàn)任茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)、總工程師的季克良，以及現(xiàn)任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈怡方，全國(guó)評(píng)酒委員劉洪晃，現(xiàn)任貴州董酒股份有限公司總工程師賈翹彥等28位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家。

作為當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒界最高規(guī)格的鑒定會(huì)，這些國(guó)內(nèi)頂尖的評(píng)酒專(zhuān)家將決定“易地茅臺(tái)”的命運(yùn)。

這次鑒定有兩個(gè)基本的鑒定內(nèi)容：一是委托國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)用儀器設(shè)備進(jìn)行定量分析，得出“理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)……均達(dá)到合同書(shū)要求”的結(jié)論；二是由周恒剛老先生領(lǐng)銜、成員包括5位全國(guó)評(píng)酒委員、3位省評(píng)酒委員和熊子書(shū)先生等進(jìn)行感官定性評(píng)定，對(duì)當(dāng)時(shí)的試制酒進(jìn)行品評(píng)鑒定。

最終，鑒定委員會(huì)不但給予了平均分93.2的高分，還給予了試制酒“基本具有茅臺(tái)酒風(fēng)格”，“質(zhì)量接近市售茅臺(tái)酒水平”的評(píng)語(yǔ)，對(duì)茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)作了充分肯定，并認(rèn)為“《貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)》（中試）完成了合同要求”。

1985年11月，根據(jù)鑒定會(huì)結(jié)論，貴州省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)正式行文“同意鑒定意見(jiàn)”。

至此，從一開(kāi)始就按照茅臺(tái)酒廠(chǎng)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選址，以同樣的工藝進(jìn)行釀造，同樣的陳釀時(shí)間進(jìn)行存儲(chǔ)，經(jīng)過(guò)同樣的茅臺(tái)人的精心試驗(yàn)，“貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)(中試)”圓滿(mǎn)成功。

兩個(gè)月后，巫怒安、鄭光先等人前往中南海，向時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的方毅匯報(bào)鑒定結(jié)果。方毅同志認(rèn)真聽(tīng)取了關(guān)于茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)技術(shù)鑒定的情況，并仔細(xì)審閱了鑒定會(huì)的有關(guān)文件，對(duì)“易地茅臺(tái)”試驗(yàn)成功感到非常高興，在親自品嘗了試制酒后說(shuō)：“不錯(cuò)！是好酒！”

之后，方毅副總理親筆題詞：“祝賀貴州茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)鑒定成功——酒中珍品。”

“大量的歷史資料和事實(shí)證明，茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)是成功的！”歷經(jīng)10年釀制的茅臺(tái)易地試驗(yàn)酒終于有了屬于自己的名字——珍酒。