品茶,問器

允 翀

陸羽到好友皎然處品荼，皎然是唐代一位嗜茶的詩(shī)僧，不僅知茶、愛茶，識(shí)得茶趣，更寫下許多饒富韻昧的茶詩(shī)。見陸羽到來便叫僮兒提來泉水，倒在茶釜中燒上。皎然從茶架上取下一只銀盒，上面雕著鳳翼鹿紋，甚是精致，揭開一層剡藤紙，取一只茶餅，對(duì)陸羽道：“鴻劍，(陸羽字)來煮吧。”陸羽用小竹夾夾起茶餅，在松炭上慢慢烤著，炙烤后碾成末，侯湯初沸并加以攪拌沸騰時(shí)則止。

這種煎茶道盛行于唐朝，陸羽后來在《茶經(jīng)》中很詳細(xì)地記載了這種煎茶方法。書中寫道，煎茶法主要程序有備器，選水、取火候湯、炙茶、碾茶，羅茶，煎茶(投茶，攪拌)，酌茶。煎茶法在中晚唐很流行，唐詩(shī)中也多有描述。

唐朝的飲茶，乃茶末與茶湯同飲，飲后不留余渣。因而，煎茶前煎茶后，有各式荼器。陸羽式煎茶有二十四樣茶器。至晚唐時(shí)在皇室和貴族階層，更是出現(xiàn)了金銀制的茶器。

1987年，陜西扶風(fēng)縣法門寺發(fā)現(xiàn)了唐代地宮，地宮中出土了大量精美的金銀器(唐代是金銀器藝術(shù)最輝煌的時(shí)期)。唐代以前，金銀器的使用也還不多，到了盛唐，這樣一個(gè)上層講究奢侈豪華的昌盛社會(huì)，金銀器皿的數(shù)量便急劇增加了。唐代的金銀器皿中多以食器為主。而茶器是最具有代表性的了，這與當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)尚不無關(guān)系。法門寺出土的金銀器中就有一套精美的茶器，有鎏金銀籠子、鎏金荼槽子、碾子、茶羅、勺子和琉璃茶碗，該是唐皇室的用具了。在茶槽子、碾子和茶羅上都有“五哥”的劃文，“五哥”是懿宗的第五個(gè)兒子，即唐僖宗，在他沒有冊(cè)立皇太子之前，宗室內(nèi)部都稱呼他為“五哥”?？梢?，這是唐僖宗的茶器了。

這套皇室荼器中最耀眼的是兩個(gè)籠子，金銀絲做成的結(jié)條籠子，籠體呈橢方形。蓋上有金絲編成的塔形花花的下部有金絲蓮葉，籠底有四足，呈龍首形。另一個(gè)是鎏金鏤空銀籠子，有圓隆形蓋，蓋上有環(huán)紐。籠體有十二對(duì)浮雕的鎏金鴻雁展翅飛翔。平底，下有四足，為倒花瓣形。這兩只籠子被認(rèn)為是用于烘焙茶葉或者盛茶餅用的，但在陸羽的《茶經(jīng)》中并未提及，想來該是晚唐才有的器具。(民間的茶焙多用竹編織而成。但對(duì)于唐朝的皇室貴族來說，為顯其尊貴而用金。銀絲編織而成。)

明代以前，茶葉一般都做成餅狀。茶餅屬于不發(fā)酵的蒸壓茶這種茶葉是經(jīng)過蒸壓成形后再人工烘干或自然曬干的，它的含水量較一般的片茶、葉茶、末茶等都要高。為了使茶干燥而色，味不減，需將團(tuán)茶裝入吸熱方便又易于散發(fā)水汽的茶焙之中，烘去茶的水分，以便貯存。因?yàn)榧宀枨?，需將茶餅?zāi)コ煞勰?，因而必定需要干燥?/p>

這兩只籠子平常都懸在居室的高處?！皯腋咛幉唤鼭駳狻！痹诨始一蛘哔F族人家，有專門的一個(gè)小閣子來存放茶器。所謂“閣子”，是唐代居室中很靈活的一種設(shè)置，相當(dāng)于清明時(shí)代的“隔斷”，“暖閣”、“碧紗櫥”，其大致形式是用木條釘成墻屏在一間居室的大空間中，根據(jù)需要，隔出一方空間墻屏上糊以油紙或紗羅。這一方相對(duì)獨(dú)立的小空間，就叫“閣子”?！伴w子”的門斜對(duì)著皇帝的寢殿，因而離寢殿非常近。這里是專門放置皇帝御用茶具的地方，從閣子門前經(jīng)過，能從敞開的門中，看到高懸于半空的白藤茶籠，茶籠上銀飾耀眼。茶籠如此華貴，且如此養(yǎng)護(hù)都是有道理的，只因是為皇上預(yù)備的團(tuán)茶。

除去皇室唐宋時(shí)代，在講究的有錢人家，都有一個(gè)煎茶室。奴婢煎茶的地方，要與主人的生活場(chǎng)所隔開。但是，因?yàn)槠凡柙诋?dāng)時(shí)是很重要的生活內(nèi)容，所以，這煎茶的專室一定與主人的起居之處非常近，往往就在”隔壁”。相關(guān)的器具一并存放在這里，橫梁上，必定會(huì)吊著一個(gè)茶籠……

煎茶道直到宋時(shí)還依然盛行，南宋佚名作品《盧仝煎茶圖》，山野間的一座茅屋，一位隱士坐在屋中，以詩(shī)書自?shī)?。身后，一道帶木棱窗的薄墻，把茅屋一分為二。在薄墻的另一邊小屋?nèi)，設(shè)著燒茶水的風(fēng)爐。就在這煎茶小室的橫梁上，吊掛著一只罐狀的容器，應(yīng)該就是“懸高處，不近濕氣”的茶籠。只不過，此為平民所用。

如上所訴，中國(guó)人對(duì)茶是有要求的。而這一切，都是從陸羽開始的。一本《茶經(jīng)》把茶從飲的常態(tài)推到了品的高度，形成中國(guó)上千年的最佳飲料風(fēng)尚。雖然品茶這一生活方式的傳播主要是寺廟的僧徒，講究精行德簡(jiǎn)的飲茶風(fēng)尚，但在被士大夫們廣泛接受后，便成了優(yōu)質(zhì)生活的體現(xiàn)。特別是當(dāng)皇上們喜歡了茶，茶就顯得不那么一般了。從此，無論茶、水、器具，都有了追求。

士大夫們和貴族們不似僧徒們住在山里，對(duì)水的要求不可能過高，但對(duì)茶器的追求似乎永無止境。陸羽最欣賞的是越州青瓷杯盞，產(chǎn)自江南一帶，主產(chǎn)區(qū)就在現(xiàn)在的紹興和寧波一帶。他喜歡越窯瓷杯的主要原因是“青則益茶”，荼湯呈綠色，從審美角度來看，的確更好。即便到了現(xiàn)在，作為綠茶的飲用茶器，青瓷依然不俗。

歷史上，青瓷和白瓷茶盞一直占據(jù)著茶器的主流，紫砂壺的出現(xiàn)，則把茶器推向了一個(gè)高度——往藝術(shù)的道路上前進(jìn)。(但對(duì)綠茶而言，青瓷白瓷一直是最佳茶具。)當(dāng)下，玻璃杯流行開來。雖然從理論上講，因?yàn)橥ㄍ?，更能體現(xiàn)綠茶的特點(diǎn)，但總顯得過于隨便了。西湖龍井茶都可以有萬(wàn)元一斤的高價(jià)，誰(shuí)忍心隨手抓把，扔進(jìn)玻璃杯里，開水一沖就喝呢。