塑料薄膜包裝對(duì)冷藏黑寶石李果實(shí)品質(zhì)的影響

王華瑞 ，李建華 ，趙迎麗 ，閆根柱 ，劉聯(lián)生 ，王春生

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所，山西太原030031；2.山西大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院，山西太原030006）

黑寶石李（Prunus salicina Lindell cvFriar）系美國(guó)品種，為Gariota×Nubiana的雜交種，具有抗旱、耐瘠薄、適應(yīng)性強(qiáng)等特點(diǎn)。其果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖、酸、蛋白質(zhì)及多種礦質(zhì)元素和氨基酸，酸甜爽口，風(fēng)味獨(dú)特，很受消費(fèi)者青睞。但其成熟期為8—9月份，正值高溫季節(jié)，李子又是呼吸躍變型果實(shí)，采后短期內(nèi)極易軟化、傷爛，直接影響其流通、商品價(jià)值及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率[1-3]。因此，黑寶石李的貯藏保鮮研究工作，對(duì)我國(guó)當(dāng)前李果產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所采后生理課題組于2007年和2008年連續(xù)2年系統(tǒng)研究了黑寶石李采后生理及貯藏保鮮技術(shù)，主要探討包裝材料、貯藏溫度、氣體成分以及保鮮劑等對(duì)黑寶石李貯藏效果及貯藏品質(zhì)的影響，以期為我國(guó)的李子貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)提供一定的理論和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料和方法

1.1 材料和處理方法

于硬熟期（2007年8月8日）在翼城縣北撖村采收黑寶石李，第2天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室，0℃下預(yù)冷24 h。挑選八成熟（硬熟果）、果皮紫紅色、果肉黃綠色、核黃色、硬度8.5 kg/cm2以上的好果以及九成熟果（軟熟果）、蟲害果、傷害果的殘次果（不影響食用）等進(jìn)行處理。

試驗(yàn)設(shè)5個(gè)處理：高滲CO2保鮮袋；0.05 mm PVC保鮮袋；0.03 mm PVC保鮮袋；0.05 mm PE保鮮袋；0.02 mmPE保鮮袋。以0.02 mmPE打孔袋（打8個(gè)煙頭大小的孔）為對(duì)照。每處理40個(gè)果，每隔20 d測(cè)1次包裝袋內(nèi)O2和CO2濃度，溫度為0～1℃，貯藏至2個(gè)月時(shí)檢查保鮮效果。

1.2 測(cè)定項(xiàng)目及方法

果實(shí)硬度用GY-1型硬度計(jì)測(cè)定，每次隨機(jī)取8個(gè)果（去皮），單果重復(fù)2次，取平均值；可溶性固形物用手持折光儀測(cè)定；果肉相對(duì)電導(dǎo)率采用DDS－11D型電導(dǎo)儀測(cè)定（打孔器直徑為0.8 cm）；可滴定酸采用標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定法測(cè)定；包裝袋內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度用便攜式氣體測(cè)定儀定期測(cè)定；好果率和腐爛率（好果數(shù)和腐爛果數(shù)分別占總統(tǒng)計(jì)果數(shù)的百分率）；貨架期（果實(shí)商品率保持在80%以上的最長(zhǎng)時(shí)間）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同包裝材料對(duì)黑寶石李果實(shí)品質(zhì)的影響

從表1可以看出，不同處理的果實(shí)硬度較貯藏前明顯下降[4-6]。貯藏前，黑寶石李果實(shí)硬度為8.81 kg/cm2，到貯藏結(jié)束時(shí)，好果、殘次果的果實(shí)硬度都下降至5.00～6.00 kg/cm2，好果的果實(shí)硬度較殘次果高。與貯藏前相比，貯藏結(jié)束時(shí)，果實(shí)可溶性固形物含量有所升高，其中，殘次果較好果上升幅度大。

表1 不同包裝材料對(duì)黑寶石李果實(shí)品質(zhì)的影響

可滴定酸是衡量果實(shí)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)[5-6]。在整個(gè)貯藏過程中，所有處理的可滴定酸含量都呈下降趨勢(shì)，好果的可滴定酸含量較殘次果下降慢，但處理之間差異不顯著。

果肉相對(duì)電導(dǎo)率是衡量果肉細(xì)胞膜完整性的一個(gè)重要指標(biāo)，其大小反映了果實(shí)受冷害的程度[7]。在貯藏過程中，所有處理的果肉相對(duì)電導(dǎo)率都較貯藏前有所提高，其中，殘次果的果肉相對(duì)電導(dǎo)率較好果上升幅度大。

2.2 好果貯藏2個(gè)月的保鮮效果和貨架期試驗(yàn)結(jié)果

由表2可知，所有處理和對(duì)照的果實(shí)果面均無下陷斑，說明果皮未受到冷害。處理0.03 mm PVC保鮮袋，0.02，0.05 mm PE保鮮袋的保鮮效果較好，好果率均在92%以上，果肉有輕微冷害癥狀，出庫(kù)后的貨架期為4 d；0.05 mm PVC袋和對(duì)照的保鮮效果稍差，盡管好果率也在85%以上，貨架期也較長(zhǎng)（分別為7，10 d），但果肉冷害較重（20%果果肉有水浸斑），果實(shí)品質(zhì)有所下降；高滲CO2袋保鮮效果最差，好果率僅為78.38%，且冷害也最嚴(yán)重。

2.3 殘次果貯藏65 d的保鮮效果和貨架期試驗(yàn)結(jié)果

不同包裝材料對(duì)黑寶石李殘次果的貯藏效果影響較好果明顯。從表3可以看出，與對(duì)照相比，處理0.03 mm PVC袋的果實(shí)品質(zhì)最好，無明顯冷害癥狀；處理0.05mmPE袋和0.02 mmPE袋保鮮效果接近，好果率大于94%，二者比0.03 mm PVC袋保鮮效果略差，個(gè)別果有輕微冷害癥狀，出庫(kù)后貨架期為8 d；處理0.05 mmPVC袋和高滲CO2袋保鮮效果最差，不及對(duì)照，二者都表現(xiàn)明顯冷害癥狀，口感有較重的水煮味。

表2 好果貯藏2個(gè)月保鮮效果和貨架期試驗(yàn)結(jié)果

表3 殘次果貯藏65 d保鮮效果和貨架期試驗(yàn)結(jié)果

2.4 貯藏期間包裝袋內(nèi)氣體濃度變化

降低氧氣濃度，提高二氧化碳濃度，以降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度、延長(zhǎng)貯藏期，是水果進(jìn)行氣調(diào)貯藏的原理[8]。由表4可知，除高滲CO2保鮮袋外，其他幾種保鮮袋的CO2濃度都在5%左右，接近李子果實(shí)標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)的CO2濃度；高滲CO2袋內(nèi)的CO2濃度只有0.2%，與空氣差不多，不能有效降低李子果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，保鮮效果最差。從表4還可看出，貯藏過程中，0.03 mmPVC保鮮袋的氧氣濃度（8%～9%）較其他幾種保鮮袋（大于11%）低，有效抑制李子果實(shí)的呼吸消耗，延緩其新陳代謝，對(duì)延長(zhǎng)貯藏期、提高保鮮效果有一定的促進(jìn)作用，這可能也是好果或殘次果，0.03 mmPVC保鮮袋的保鮮效果都較好的部分原因。

表4 貯藏期間包裝袋內(nèi)氣體濃度 %

3 結(jié)論與討論

本研究選用了5種塑料薄膜包裝，在低溫條件下貯藏黑寶石李60～72 d，結(jié)果表明，0.03 mm PVC袋的果實(shí)品質(zhì)最好；0.02，0.05 mm PE袋的好果率也在92%以上，但果實(shí)有輕微冷害，品質(zhì)受到一定程度的影響；0.05 mm PVC袋和高滲CO2保鮮袋的保鮮效果最差，冷害和腐爛較重。在貯藏過程中，黑寶石李果實(shí)硬度和可滴定酸含量呈下降趨勢(shì)，可溶性固形物含量和果肉相對(duì)電導(dǎo)率呈上升趨勢(shì)，處理之間差異不明顯。

成協(xié)設(shè)等[9]對(duì)黑寶石等布朗李的簡(jiǎn)易氣調(diào)試驗(yàn)表明，硅窗袋的保鮮效果優(yōu)于0.025 mm PE塑料薄膜包裝；而朱向東等[10]對(duì)澳李14的研究結(jié)果顯示，在低溫條件下，硅窗膜的保鮮效果不及0.025 mmPE袋。因此，李子選用哪種塑料薄膜保鮮效果最好，目前尚無定論。

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