皮埃蒙特肉牛三元雜交研究

唐中偉,程之淵,唐朝忠

(1.山西農(nóng)業(yè)大學生命科學學院,山西 太谷030801;2.山西祁縣畜牧獸醫(yī)局,山西 祁縣 030900)

皮埃蒙特牛是原產(chǎn)意大利的肉用性能優(yōu)良的肉牛品種,被國內(nèi)外公認為終端父本。該品種具有生長發(fā)育快、育肥增重效果顯著,頸部、腰部及臀部肌肉發(fā)達,具有雙肌基因,皮薄骨架小,肉質(zhì)細嫩多汁。我國自1986年首次引入以來,利用皮埃蒙特牛改良南陽牛、魯西牛、秦川牛及本地黃牛,產(chǎn)肉性能均有提高[1～5]。山西省祁縣是省養(yǎng)牛大縣,當?shù)氐娜馀Ｆ贩N主要是西門塔爾與本地黃牛雜交后代,改良后的西雜牛比當?shù)厝馀Ｉa(chǎn)性能有了提高,但是屠宰率、凈肉率不夠理想,肉品質(zhì)和高檔牛肉產(chǎn)量的比例不高。因此,我們引進皮埃蒙特冷凍精液對西雜一代母牛、晉南母牛進行人工授精,其雜交后代進行育肥試驗,為皮埃蒙特肉牛雜交改良利用、提高高檔牛肉的生產(chǎn),提供一些科學的數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗牛的選擇

1.1.1 體尺測定

試驗牛的選擇與觀察內(nèi)容用皮埃蒙特牛凍精與西雜牛一代母牛和晉南母牛進行人工授精,在其雜交的后代(皮西雜、皮晉公犢牛)和西雜牛中各選擇出生日期和體重相近、生長良好、健康的公犢牛各10頭作為體尺測定觀察牛。

測定內(nèi)容:對皮西雜牛、皮晉牛、西雜牛的初生重、3月齡、6月齡、12月齡、18月齡體重稱重;對初生至12月齡體高、體長、胸圍、管圍、尻長、尻寬等項目進行測定。

1.1.2 育肥試驗

牛的選擇與分組在上述體尺測定試驗牛中選擇12月齡的皮西雜牛、皮晉牛、西雜牛各6頭,分3組。對照組:西雜牛6頭;試1組:皮西雜三元牛6頭;試2組:皮晉二元牛6頭。作育肥試驗。12月齡前10 d為預試期,經(jīng)防疫驅(qū)蟲等試前準備工作。到12月齡開始進入試驗期。育肥試驗從12～18月齡。試驗結(jié)束時進行屠宰。試驗在祁縣養(yǎng)殖園區(qū)進行。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗牛日糧配制按照當?shù)仫曫B(yǎng)管理條件,12～15月齡階段,日飼喂青貯料20 kg、混合精料3 kg。12～18月齡階段每日飼喂青貯料30 kg、混合精料4 kg?；旌暇辖M成:玉米48.0%、麩皮20.0%、豆粕 8.0%、雜粕 17.0%、食鹽 1.0%、碳酸鈣1.5%、碳酸氫鈣 1.5%、蘇打 1.0%、預混料2.0%。試驗牛拴系舍飼,不運動。1日3次喂飲。

1.3 測定項目

1.3.1 日增重

對皮西雜牛、皮晉牛試驗期日增重進行比較。

1.3.2 屠宰性狀

測定體高、體斜長、胸圍、管圍、牛頭、牛蹄、牛皮、牛尾、牛骨等項指標。

1.3.3 胴體分割性狀指標。

1.3.4 測定屠宰率、凈肉率、胴體產(chǎn)肉率、骨肉比。

1.3.5 肉品質(zhì)測定剪切力、熟肉率、肉色、適口性。

2 試驗結(jié)果

2.1 皮西雜牛外貌特征

初生犢較西雜牛個體小,毛色為黃色,頭額部有白色斑點。6月齡后,雙肌臀優(yōu)勢逐步顯露,眼窩、頸部、四肢、有的身體側(cè)面和后腿側(cè)面有較多黑色素。鼻鏡、唇、眼邊、陰囊下部、尾端、肛門、陰唇、蹄多為黑色,有的角也為黑色,母牛一般為黃色或淺黃色,頭部有白色皮毛。

2.2 體重和體尺測定結(jié)果

2.2.1 皮西雜牛、西雜牛、皮晉牛初生公犢體重和體尺測定結(jié)果見表1。

表1 皮西雜牛、西雜牛、皮晉牛在初生、3月、6月、12月體重和體尺結(jié)果/kg,cmTable 1 Body weight and size at birth and 3-,6-and 12-month in Three-and two-breed crossbreds sired by Simmental and Piedmontese/kg,cm

2.3 日增重

皮西雜牛初生至6月齡,平均日增重798 g,6～12月齡平均日增重887 g,比皮晉牛提高23.0%,比西雜牛提高40.6%;12～18月齡平均日增重1079 g,比皮晉牛提高24.3%,比西雜牛提高26.1%。西雜牛初生至6月齡,平均日增重799 g,6～12月齡平均日增重630 g,12～18月齡平均日增重856 g;皮晉牛初生至6月齡,平均日增重797 g,6～12月齡平均日增重722 g,12～18月齡平均日增重867 g。18月齡皮西雜牛體重達542.2 kg,西雜牛體重達455.8,皮晉牛體重達471.3 kg。

2.4 屠宰結(jié)果

2.4.1 皮雜肉牛屠宰性狀分析。

育肥試驗12～18月齡。試驗結(jié)束時進行屠宰。

對皮西雜牛和皮晉牛的膘情、宰前活重、體高、體斜長 、胸圍 、管圍 、牛頭 、牛蹄 、牛皮 、牛尾 、牛骨分別進行了測量和比較,結(jié)果見表2。

表2 皮雜肉牛屠宰性狀分析/kg,cm,%Table 2 Carcass Traits in three-and two-breed crossbreds/kg,cm,%

2.4.2 胴體分割性狀測量結(jié)果

對皮西雜牛和皮晉牛屠宰后的胴體重、上腦、眼肉 、外脊 、里脊 、米龍 、脂肪 、胴體長 、胴體深 、后腿長、后腿圍、胴體肉厚、腰部肉厚、眼肌面積分別進行了測量和比較。高檔肉包括上腦、眼肉、外脊、里脊和米龍。高檔肉產(chǎn)量是以上腦、眼肉、外脊、里脊和米龍總重量與胴體重做對比。屠宰測定結(jié)果(表3)表明,皮西雜組合高檔肉總重為44.49 kg,占胴體重的13.35%;皮晉組合高檔肉總重為39.72 kg,占胴體重的13.95%。據(jù)資料報道[6]。國內(nèi)地方品種牛高檔肉產(chǎn)量只有其產(chǎn)肉量的6%～7%。由此可見,皮西雜組合和皮晉組合高檔肉比例較高。皮西雜組合高檔肉高于皮晉組合,皮晉組合高檔肉產(chǎn)量雖然比皮西雜組合低,但高檔肉比例較高。

2.4.3 胴體指標測定結(jié)果

對皮晉牛、皮西雜牛、西雜牛、晉南牛的胴體相關(guān)指標分別進行了測量和比較,結(jié)果見表4。皮晉組合屠宰率為59.1%,比資料中報道的育肥的晉南牛屠宰率51.2%提高了7.9個百分點,凈肉率為50.4%;比晉南牛41.7%提高了8.7個百分點。而皮西雜組合屠宰率為61.4%,凈肉率52.3%,皮西雜組合屠宰率和凈肉率均高于皮晉組合。顯示出皮西雜組合的優(yōu)勢。

2.4.4 肉品質(zhì)的測定結(jié)果

對皮晉牛、皮西雜牛的剪切力、熟肉率、肉色、適口性等相關(guān)指標分別進行了測量和比較(見表5)。

表3 皮西雜牛和皮晉雜牛分割性狀比較/kg,cm,cm2,%Table 3 Comparison of carcass cuts in three-and twobreed crossbreds

表4 胴體指標對比分析Table 4 Comparative analysis of carcass parameters

表5 肉品質(zhì)的測定結(jié)果Table5 Characteristics and correlations of meat quality

肉品質(zhì)的比較,嫩度用專用的嫩度儀測定,此種儀器是以對肉剪切肘的阻力大小為準。0～2很嫩,2～5嫩,5～7中等。由表 5可看出,皮西雜牛肉剪切力為3.12 kg,皮晉牛肉剪切力為3.55 kg,皮西雜牛肉和皮晉牛肉都屬嫩,皮西雜組合優(yōu)于皮晉組合。

3 討論與小結(jié)

試驗結(jié)果表明,在本試驗條件下,皮西雜牛雜交組合,在6～18月齡階段日增重比西雜組合和皮晉組合都高,l8月齡體重皮西雜組合顯著高于西雜組合和皮晉組合(P＜0.05)。本試驗及多項研究顯示三元雜交牛的生產(chǎn)性能優(yōu)于二元雜交牛,印證了三元雜交比二元雜交牛生長發(fā)育好,增重快的雜種優(yōu)勢[7～9]。

屠宰試驗結(jié)果表明,皮西雜牛在一般飼養(yǎng)條件下屠宰率、凈肉率均高于西雜牛、皮晉牛,顯示出皮西雜三元雜交牛產(chǎn)肉性能高的優(yōu)勢。隨著年齡的增長,各組試驗牛的高檔肉塊比例相應增加;牛肉中各成分變化較大的是脂肪含量明顯增加,牛肉的剪切力相應減小,說明肉牛在12月齡以后逐漸以沉積脂肪為主[10]。在幾個雜交組合中,皮西雜牛18月齡屠宰時活重最高,高于皮晉牛和西雜牛。18月后生長減慢,使各組試驗牛的飼料消耗增大。因此在此前屠宰效益更好[11]。皮西雜和皮晉牛都有較好的雜交效果。但皮西雜牛優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)量高。皮埃蒙特雜種牛的肉質(zhì)保持了終端雜交父系品種特點,肉質(zhì)細嫩多汁,眼肌面積大,優(yōu)質(zhì)肉比例高。皮西雜組合是本試驗中幾個雜交組合中的最佳雜交組合,值得推廣。

以上分析結(jié)果表明,皮西雜三元雜交肉牛較二元雜交肉牛生長發(fā)育好,增重快,產(chǎn)肉性能優(yōu),且高檔肉產(chǎn)量高,雜種優(yōu)勢十分明顯?？煞e極開展皮埃蒙特肉牛三元雜交。在推廣的同時應注意良好的飼養(yǎng)方式和優(yōu)良技術(shù)的組裝配套才能更好地發(fā)揮良種的優(yōu)勢,實現(xiàn)肉牛高效生產(chǎn),發(fā)揮良種優(yōu)勢。

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