中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的思考與建議

王 慶 申衛(wèi)偉

(中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，北京 100801)

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的思考與建議

王 慶 申衛(wèi)偉

(中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)，北京 100801)

中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用和種植茶葉的國(guó)家，由此形成的中華茶文化幾乎貫穿五千年的中華文明史。目前，茶產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，其涉及面已橫跨第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)，分布范圍廣，從業(yè)人員多，產(chǎn)值多元化。全國(guó)2800多個(gè)縣（市、區(qū)）中，產(chǎn)茶縣（市、區(qū)）有900余個(gè)，其中更有150多個(gè)縣的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是茶業(yè)。由此可見(jiàn)，茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，直接關(guān)系到我國(guó)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和農(nóng)民生活水平的提高。

1 中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

本世紀(jì)以來(lái)，黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)我國(guó)“三農(nóng)”工作高度重視，多項(xiàng)利農(nóng)惠農(nóng)政策連續(xù)出臺(tái)，充分惠及茶葉行業(yè)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)由此步入快速發(fā)展的“黃金時(shí)期”。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和農(nóng)業(yè)部的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2009年底，我國(guó)茶葉種植面積達(dá)到186.7萬(wàn)公頃，較2000年的108.9萬(wàn)公頃增長(zhǎng)71.44%；全國(guó)茶葉產(chǎn)量也由2000年的68.33萬(wàn)噸，發(fā)展到2009年的134.44萬(wàn)噸，增長(zhǎng)96.75%，見(jiàn)圖1。其中，綠茶產(chǎn)量由2000年的49.81萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2009年的100萬(wàn)噸；烏龍茶產(chǎn)量由2000年的6.76萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2009年的16萬(wàn)噸；紅茶產(chǎn)量由2000年的4.73萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2009年的7.5萬(wàn)噸，見(jiàn)圖2。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2009年我國(guó)國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)共銷售茶葉95萬(wàn)噸，多數(shù)茶葉品種價(jià)格上揚(yáng)，見(jiàn)表1。另?yè)?jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2009年我國(guó)茶葉出口至世界110多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口總量30.29萬(wàn)噸，出口金額7.05億美元，同比分別增長(zhǎng)1.99%和3.37%，見(jiàn)表2。

圖1 2000～2009年全國(guó)茶葉種植面積、產(chǎn)量（單位：萬(wàn)公頃，萬(wàn)噸）

圖2 2000～2009年全國(guó)綠茶、紅茶、烏龍茶年產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸）

表1 2001～2009年茶葉內(nèi)銷數(shù)量 （單位：萬(wàn)噸）

表2 2001～2009年我國(guó)的茶葉出口量與出口金額（單位：萬(wàn)噸，億美元）

由此可見(jiàn)，近年來(lái)我國(guó)茶業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，茶葉種植面積不斷增加，總產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，茶葉價(jià)格上揚(yáng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)銷兩旺，出口保持平穩(wěn)發(fā)展。但同時(shí)我們也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)目前在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售、管理等環(huán)節(jié)仍存在諸多制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題和矛盾，概括起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

1.1 良種普及率低，茶葉單產(chǎn)低；種植面積盲目擴(kuò)大，整體產(chǎn)銷“供大于求”

根據(jù)國(guó)際茶葉委員會(huì)（ITC）的統(tǒng)計(jì)，2008年底，我國(guó)茶園面積達(dá)到171.9萬(wàn)公頃，占世界茶園總面積的50%以上，但茶葉產(chǎn)量?jī)H占世界茶葉總產(chǎn)量的31.54%。充分表明我國(guó)茶園單產(chǎn)低、良種化水平低、良種推廣普及率低。根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)的相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)諸多產(chǎn)茶縣在制訂地方茶葉規(guī)劃中，均將擴(kuò)大茶園種植面積作為工作的重點(diǎn)，忽視了良種推廣普及、提高茶葉單產(chǎn)、提升生產(chǎn)效率的重要性和必要性。目前，我國(guó)的茶園面積和茶葉產(chǎn)量連年持續(xù)增長(zhǎng)，這其中尚未包括部分地區(qū)棄采的夏秋茶。面對(duì)此種現(xiàn)實(shí)狀況，如果缺乏新的出路以轉(zhuǎn)化茶葉產(chǎn)能，我國(guó)茶葉產(chǎn)銷整體“供大于求”的現(xiàn)象將會(huì)愈演愈烈。

1.2 茶園生產(chǎn)機(jī)制化程度低，成本高、效益差

茶業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。我國(guó)目前的茶園生產(chǎn)中，機(jī)械化普及程度普遍偏低，茶園耕作和茶葉采摘主要是依靠人力以“純手工”或“半手工”的形式進(jìn)行，生產(chǎn)效率低、耗時(shí)長(zhǎng)、成本高、效益差。尤其是每逢春茶采摘旺季，因采茶工短缺，常會(huì)導(dǎo)致5%以上的茶青無(wú)法及時(shí)得到采摘，造成浪費(fèi)。這其中當(dāng)然有手工制作名優(yōu)茶的考慮，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、機(jī)械設(shè)計(jì)和管理理念上的問(wèn)題也不容忽視。反觀日本的茶園生產(chǎn)，由于實(shí)行大型機(jī)械化作業(yè)，生產(chǎn)工效很高。如采茶，每臺(tái)采茶機(jī)2人操作，每小時(shí)可采收1公頃茶園，春茶第一批茶葉的臺(tái)時(shí)工效為5000公斤鮮葉。日加工9萬(wàn)公斤鮮葉的茶葉加工廠，每班的工作人員只有7～8人，全年的畝產(chǎn)值卻高達(dá)約合人民幣31000元

1.3 茶園管理粗放，抗害能力弱，存在農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)問(wèn)題

我國(guó)部分茶園存在茶樹(shù)老化，品種退化的現(xiàn)象，另有部分茶園因茶葉銷路不暢、價(jià)格偏低等原因放棄采摘，造成茶園“荒置”。同時(shí)，由于當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村是以“家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制”作為主體生產(chǎn)方式，個(gè)體生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度低，茶農(nóng)對(duì)于茶園的管理和茶園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的程度參差不齊，投入能力不足，存在農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)問(wèn)題，茶園的抗害能力較弱。

1.4 加工規(guī)模小，過(guò)于分散；技術(shù)水平低，工業(yè)化程度低；標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)淡薄，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；創(chuàng)新性、延伸性不足

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)通過(guò)對(duì)全國(guó)128個(gè)茶葉主產(chǎn)縣的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的產(chǎn)茶縣有小型茶葉加工廠，從幾十家到幾百家不等。茶葉加工廠數(shù)量過(guò)多，分布不合理，規(guī)模偏小，加工能力有限，廠房簡(jiǎn)陋，設(shè)備落后，加工工藝不規(guī)范，生產(chǎn)技術(shù)水平低，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)淡薄，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至存在衛(wèi)生指標(biāo)不合格、農(nóng)殘超標(biāo)等問(wèn)題。此外，由于生產(chǎn)規(guī)模小，技術(shù)實(shí)力不強(qiáng)等原因，小型茶葉加工廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品僅限于單一的初級(jí)茶葉產(chǎn)品，新產(chǎn)品及茶葉深加工產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)能力明顯不足。

1.5 茶葉產(chǎn)品種類多，品牌少；名茶多，名牌少

中國(guó)茶葉種類眾多，僅名優(yōu)茶就有千余種。全國(guó)茶葉生產(chǎn)和銷售企業(yè)幾乎都有自己的注冊(cè)商標(biāo)，然而真正能稱得上品牌的卻很少。農(nóng)業(yè)部提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2009年我國(guó)茶葉的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值為330多億，其中名茶占60%即198億，而“立頓”一個(gè)品牌的產(chǎn)值竟達(dá)204億，中國(guó)眾多的名茶，其農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值卻不抵“立頓”一個(gè)品牌。

1.6 企業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)，“炒作”之風(fēng)盛行，市場(chǎng)秩序混亂

由于尚未形成全國(guó)統(tǒng)一的茶葉價(jià)格定位標(biāo)準(zhǔn)，使得茶葉市場(chǎng)銷售價(jià)格較為混亂。部分廠家甚至違背行業(yè)規(guī)則，惡意攻擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，消費(fèi)者難辨真?zhèn)?，不少消費(fèi)者購(gòu)買到的是假冒偽劣產(chǎn)品，給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)負(fù)面影響。由于之前受普洱茶“炒作之風(fēng)”的影響，近年來(lái)有很多茶葉商家在茶葉銷售過(guò)程中，刻意對(duì)所售商品渲染夸大，大肆炒作，以期獲得暴利，對(duì)正常的市場(chǎng)秩序造成極大的沖擊。

1.7 產(chǎn)品區(qū)域化特征明顯，跨區(qū)域銷售難度大

受產(chǎn)地氣候、土壤、加工工藝等因素影響，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉具有明顯的特征性差異。同時(shí)，由于各地區(qū)消費(fèi)者飲茶習(xí)慣的不同，我國(guó)茶葉的銷售也存在明顯的區(qū)域化特征。上述情況最終導(dǎo)致很多的名優(yōu)茶難以進(jìn)行跨區(qū)域推廣，各種名茶市場(chǎng)區(qū)域化明顯，在全國(guó)市場(chǎng)上的份額偏低。

1.8 出口利潤(rùn)過(guò)低，品牌少，出口企業(yè)間惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題突出

2009年，在國(guó)際金融危機(jī)的大環(huán)境下，中國(guó)茶葉出口依然逆勢(shì)上揚(yáng)，出口量?jī)r(jià)齊增，再創(chuàng)歷史新高。然而，我們應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到茶葉出口方面存在的問(wèn)題和需要應(yīng)對(duì)的挑戰(zhàn)。一是我國(guó)出口的茶葉以散裝大宗茶為主，屬初級(jí)原料產(chǎn)品，加工簡(jiǎn)單，技術(shù)含量和產(chǎn)品附加值低。自有出口品牌、名牌少。茶葉出口量、金額雖呈上升態(tài)勢(shì)，但企業(yè)的利潤(rùn)空間不大。二是多數(shù)國(guó)家以進(jìn)口紅茶為主，綠茶主要銷往經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)，特種茶類尚未受到國(guó)際市場(chǎng)熱捧。三是歐、美、日等國(guó)家和地區(qū)的農(nóng)殘檢測(cè)指標(biāo)多、變化快，使企業(yè)檢測(cè)成本大幅上升，貿(mào)易壁壘嚴(yán)重，出口風(fēng)險(xiǎn)加大。四是目前茶葉出口企業(yè)間的規(guī)模、實(shí)力差異明顯，為了自身的生存和發(fā)展，茶葉出口企業(yè)低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題突出且短時(shí)期很難得到解決。五是由于人民幣升值、生產(chǎn)成本的上升以及國(guó)際金融危機(jī)的影響，嚴(yán)重遏制茶葉企業(yè)擴(kuò)大出口及經(jīng)營(yíng)規(guī)模，企業(yè)的根本利益受到?jīng)_擊。

2 中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、升級(jí)的目的和意義

黨的十七大提出了加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的戰(zhàn)略任務(wù)，強(qiáng)調(diào)實(shí)現(xiàn)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)，關(guān)鍵要加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，堅(jiān)持走中國(guó)特色新型工業(yè)化道路，堅(jiān)持?jǐn)U大國(guó)內(nèi)需求特別是消費(fèi)需求的方針。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)由主要依靠投資、出口拉動(dòng)向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)的轉(zhuǎn)變，由主要依靠增加物質(zhì)資源消耗向主要依靠科技進(jìn)步、勞動(dòng)者素質(zhì)提高和管理創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變。

對(duì)于我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)而言，如何理解并貫徹落實(shí)中央提出的各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)政策和相關(guān)措施的精神，進(jìn)而轉(zhuǎn)變茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，建立健全茶葉市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，對(duì)于茶產(chǎn)業(yè)自身的快速、健康發(fā)展具有重要意義。茶葉屬傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，當(dāng)前應(yīng)主要著眼于提升技術(shù)含量、形成知名品牌、提高附加值等。

3 中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、升級(jí)的措施建議

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型、升級(jí)，應(yīng)以全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)化改造、集約化規(guī)?；a(chǎn)模式構(gòu)建、標(biāo)準(zhǔn)化體系建立、整體市場(chǎng)化推進(jìn)、組織化程度提升、科技化創(chuàng)新與應(yīng)用、品牌化戰(zhàn)略實(shí)施等作為核心內(nèi)容。實(shí)施三個(gè)轉(zhuǎn)型（即：產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、市場(chǎng)轉(zhuǎn)型、營(yíng)銷轉(zhuǎn)型）、四個(gè)升級(jí)（即：品牌升級(jí)、流通升級(jí)、產(chǎn)品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)）等措施。

3.1 加快產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)性建設(shè)，對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行工業(yè)化改造，促進(jìn)集約化規(guī)?；a(chǎn)

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)目前的基礎(chǔ)性建設(shè)仍顯滯后，茶葉生產(chǎn)布局不甚合理，基層茶葉種植、加工規(guī)模小且過(guò)度分散。產(chǎn)業(yè)整體工業(yè)化水平較低，生產(chǎn)加工工藝、技術(shù)和設(shè)備水平普遍落后，產(chǎn)品絕大部分屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，成本高，利潤(rùn)低。因此，實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)的首要任務(wù)是加大投入力度，對(duì)整條產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行工業(yè)化改造，促進(jìn)生產(chǎn)集約化規(guī)?；l(fā)展。

3.1.1 構(gòu)建基層茶葉生產(chǎn)集約化模式，優(yōu)化茶葉生產(chǎn)布局，全面推廣茶葉生產(chǎn)機(jī)械化

積極探索農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)機(jī)制和辦法，合理配置土地資源，鼓勵(lì)茶農(nóng)組建生產(chǎn)專業(yè)合作社，進(jìn)而對(duì)個(gè)體茶園進(jìn)行統(tǒng)籌，實(shí)施農(nóng)場(chǎng)化統(tǒng)一管理。在茶葉種植、采摘、植保等環(huán)節(jié)，推廣普及機(jī)械化生產(chǎn)方式，有效提升生產(chǎn)效率，降低人工成本，確保茶葉品質(zhì)穩(wěn)定和質(zhì)量安全。還可鼓勵(lì)民營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶、城鎮(zhèn)居民、干部職工、茶農(nóng)及其它合作組織獨(dú)資或合資創(chuàng)辦新茶園；建立 “生產(chǎn)+旅游觀光”模式的產(chǎn)業(yè)帶；探索建設(shè)“茶、果、花、林”間作體系和立體生態(tài)農(nóng)業(yè)體系等。

3.1.2 著力提升茶葉初、精制加工的機(jī)械化、科技化水平，提高茶葉加工門檻，推廣普及清潔化加工生產(chǎn)線

對(duì)茶葉初、精制加工的機(jī)械化、科技化水平進(jìn)行整體提升，推廣普及清潔化茶葉生產(chǎn)線和設(shè)備，有效提高茶葉加工門檻，淘汰“手工作坊式”的小型零散加工廠。從根本上解決我國(guó)茶葉初加工企業(yè)數(shù)量眾多、過(guò)于分散且難以管理的現(xiàn)狀，同時(shí)也可有效提升茶葉品質(zhì)的安全性和均衡性。

3.2 加強(qiáng)質(zhì)量安全管理，提高標(biāo)準(zhǔn)化水平，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系

茶葉質(zhì)量安全歷來(lái)是消費(fèi)者高度關(guān)注的問(wèn)題。在對(duì)茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行工業(yè)化、集約化、規(guī)?；脑焐?jí)的基礎(chǔ)上，全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于提供安全可靠的產(chǎn)品，合理有效控制生產(chǎn)成本、節(jié)約能源，建立良好的行業(yè)秩序等，均具有重要意義。

3.2.1 建立系統(tǒng)化的茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

全行業(yè)應(yīng)以生產(chǎn)有機(jī)茶、綠色食品茶、無(wú)公害茶為目標(biāo)，依托茶葉科研機(jī)構(gòu)、大專院校和行業(yè)協(xié)會(huì)，建立一整套涵蓋良種繁育、基地建設(shè)、茶園管理、茶葉采摘、加工、貯運(yùn)、包裝及銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。四川省蒲江縣茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)就是一個(gè)典型的實(shí)例，蒲江縣以“全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”為契機(jī)，大力推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和清潔化加工，加快建設(shè)和完善統(tǒng)一權(quán)威的茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，努力提高茶葉質(zhì)量和安全水平。成立了由縣長(zhǎng)任組長(zhǎng)，多家相關(guān)部門組成的標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)導(dǎo)小組，同時(shí)成立茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作技術(shù)指導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)茶葉種植、采摘、加工標(biāo)準(zhǔn)的制訂、實(shí)施、技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)服務(wù)。目前，全縣已基本建立了茶葉產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的標(biāo)準(zhǔn)體系，從茶苗選擇、種植間距、管理施肥、病蟲(chóng)防治、茶葉采摘、加工儲(chǔ)存、包裝標(biāo)識(shí)等方面均作出了規(guī)范化要求，從而全面提升當(dāng)?shù)夭枞~的整體質(zhì)量安全，增強(qiáng)了品牌的影響力。

3.2.2 通過(guò)多種培訓(xùn)方式，增強(qiáng)基層茶農(nóng)、專業(yè)合作社的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)

通過(guò)舉辦培訓(xùn)班、印發(fā)宣傳冊(cè)、制作遠(yuǎn)教課件、有線電視宣傳等多種形式開(kāi)展宣傳活動(dòng)，加大對(duì)茶葉生產(chǎn)合作社、茶農(nóng)的培訓(xùn)力度，增強(qiáng)廣大茶農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)意識(shí)。切實(shí)抓好工業(yè)生產(chǎn)布局，嚴(yán)格控制工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾對(duì)茶園外部環(huán)境的污染。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的監(jiān)督管理，建立空氣、土壤、水質(zhì)監(jiān)測(cè)體系，加大有機(jī)專用肥和生物農(nóng)藥的推廣力度，從源頭上把好茶葉質(zhì)量關(guān)。

3.2.3 不斷推進(jìn)茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)建設(shè)

在茶葉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)建設(shè)方面，茶葉加工企業(yè)要按照食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（QS）、質(zhì)量管理體系（ISO9001：2000）和食品安全管理體系（HACCP）的要求，進(jìn)行企業(yè)全程衛(wèi)生質(zhì)量管理，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。同時(shí)，鼓勵(lì)和支持茶葉企業(yè)進(jìn)行有機(jī)茶、綠色食品茶、無(wú)公害茶基地認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，為建設(shè)優(yōu)質(zhì)品牌創(chuàng)造條件。

3.2.4 建立茶葉質(zhì)量檢測(cè)控制體系和茶葉市場(chǎng)監(jiān)測(cè)體系

相關(guān)主管部門、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)確立標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)手段，對(duì)各茶葉產(chǎn)銷區(qū)的生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和不定期抽檢，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)、銷售全過(guò)程監(jiān)控，確保茶葉質(zhì)量和衛(wèi)生安全。相關(guān)科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)針對(duì)茶葉市場(chǎng)的交易情況、產(chǎn)品價(jià)格變化、市場(chǎng)消費(fèi)導(dǎo)向等，進(jìn)行定期性調(diào)查統(tǒng)計(jì)，建立起較為完善的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)體系，通過(guò)發(fā)布相關(guān)市場(chǎng)信息數(shù)據(jù)和分析報(bào)告，逐步引導(dǎo)和規(guī)范茶葉市場(chǎng)交易秩序。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)于2009年8月起開(kāi)始組織編制中國(guó)茶葉價(jià)格指數(shù)，這標(biāo)志著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)將逐漸告別無(wú)價(jià)格參考、無(wú)消費(fèi)需求參考、交易流向不清的現(xiàn)狀，對(duì)于中國(guó)茶葉市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)和可持續(xù)發(fā)展意義深遠(yuǎn)。我們希望，以此為基礎(chǔ)，逐步構(gòu)建起中國(guó)茶葉的預(yù)警生產(chǎn)體系。

3.3 調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，培育市場(chǎng)主體，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化進(jìn)程

上世紀(jì)80年代，茶葉流通開(kāi)始由國(guó)營(yíng)商業(yè)和供銷社經(jīng)營(yíng)向多渠道、多種經(jīng)濟(jì)成分開(kāi)放。這一舉措極大地調(diào)動(dòng)了茶葉生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的積極性，推動(dòng)了中國(guó)茶葉市場(chǎng)的快速建立和發(fā)展。中國(guó)茶葉由此告別了短缺時(shí)代，開(kāi)始向多品種、多茶類發(fā)展，質(zhì)量也不斷提高。時(shí)至今日，中國(guó)茶葉市場(chǎng)化建設(shè)已取得了巨大的成就，但同時(shí)也存在著諸多的問(wèn)題?？v觀中國(guó)茶葉市場(chǎng)現(xiàn)狀，總體呈現(xiàn)出消費(fèi)需求趨于飽和，消費(fèi)增長(zhǎng)速度低于茶葉生產(chǎn)的擴(kuò)張速度，產(chǎn)品總量供大于求。同時(shí)，盡管市場(chǎng)上流通的茶葉種類多、行業(yè)企業(yè)多，但市場(chǎng)整體管理無(wú)序，企業(yè)實(shí)力普遍較弱，品牌意識(shí)淡薄。所以，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重點(diǎn)應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：

3.3.1 調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)行多元化、系統(tǒng)化產(chǎn)品研發(fā)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)快銷型產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品

盡管全行業(yè)逐漸開(kāi)始重視產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和拓展，但仍僅限于向消費(fèi)者推廣單一化的產(chǎn)品，推廣一種“熱飲慢啜”的品飲方式，而這種幾千年的品飲方式已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代生活的需求，茶葉人均消費(fèi)增長(zhǎng)極其緩慢，“熱飲慢啜”的市場(chǎng)空間已很有限。茶企業(yè)必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向，突破固有思維模式，調(diào)整工作思路。首先樹(shù)立大眾茶不等于低檔茶、大眾茶也可以做成品牌茶的觀念，從注重春茶開(kāi)發(fā)向注重春、夏、秋茶均衡開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)變，從注重獨(dú)芽茶利用向注重獨(dú)芽與一芽多葉綜合利用轉(zhuǎn)變，從注重發(fā)展高檔茶向發(fā)展高中低檔茶并重轉(zhuǎn)變，在大眾茶中做出名牌和品牌，形成茶產(chǎn)品的梯次結(jié)構(gòu)，提高茶葉下樹(shù)率和經(jīng)濟(jì)效益。其次，樹(shù)立茶葉不僅僅是一種初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品的觀念，要通過(guò)深加工轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品，重點(diǎn)在第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)上做足文章。茶飲料已在國(guó)內(nèi)得到了廣泛的普及，但茶葉深加工產(chǎn)品的利用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。茶葉中含有豐富的有效成分，運(yùn)用到食品、化妝品、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域，讓更多的消費(fèi)者去感受茶的魅力，是茶產(chǎn)業(yè)迫切需要解決的問(wèn)題。企業(yè)應(yīng)瞄準(zhǔn)不同消費(fèi)群體，積極開(kāi)發(fā)超微茶粉、茶多酚、茶食品、茶飲料、茶保健品、中低檔茶及茶葉包裝、茶具、茶藝術(shù)品等多元化茶葉產(chǎn)品，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶葉資源綜合利用效益，拓寬市場(chǎng)領(lǐng)域。

3.3.2 加大對(duì)各級(jí)龍頭企業(yè)的扶持力度，培育市場(chǎng)主體

各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)按照“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”的原則，鼓勵(lì)和幫助現(xiàn)有資金和技術(shù)力量雄厚、經(jīng)營(yíng)管理水平高、市場(chǎng)前景看好、競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的企業(yè)，打破地區(qū)、單位和所有制界限，采取跨區(qū)域聯(lián)合、兼并、參股、租賃等形式，組建茶葉企業(yè)集團(tuán)，促進(jìn)中小茶葉企業(yè)向骨干企業(yè)、優(yōu)勢(shì)品牌集中，逐步將龍頭企業(yè)培育成為市場(chǎng)主體。

3.3.3 不斷加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)，建立現(xiàn)代茶葉流通體系

目前我國(guó)茶葉產(chǎn)能過(guò)剩壓力加大，資源環(huán)境矛盾和生產(chǎn)要素低成本逐漸喪失，在提升科技創(chuàng)新和人力資本對(duì)茶葉經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)的同時(shí)，要采取措施千方百計(jì)增加消費(fèi)，以化解產(chǎn)能。由于我國(guó)的茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在國(guó)際市場(chǎng)上還沒(méi)有得到普遍接受，所以現(xiàn)階段我們主要應(yīng)以強(qiáng)化國(guó)內(nèi)茶葉需求穩(wěn)步持續(xù)增長(zhǎng)為“消費(fèi)主導(dǎo)”。這就要求我們必須具有與之相對(duì)稱的國(guó)內(nèi)現(xiàn)代茶葉流通體系。對(duì)于茶葉的現(xiàn)代流通方式來(lái)講，就是要大力發(fā)展專業(yè)的茶葉經(jīng)銷商，尤其是以提供大型銷售平臺(tái)和覆蓋面較廣的網(wǎng)絡(luò)體系及電子商務(wù)為主的現(xiàn)代專業(yè)營(yíng)銷企業(yè)，鼓勵(lì)跨區(qū)域開(kāi)設(shè)連鎖、專賣店，范圍可涵蓋原茶產(chǎn)品、茶葉食品、飲料、深加工產(chǎn)品等所有涉茶產(chǎn)品。積極推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社建立農(nóng)產(chǎn)品直接采購(gòu)基地，建立茶行業(yè)的 “產(chǎn)銷聯(lián)盟”。適時(shí)推出茶葉拍賣體系，由國(guó)家制定拍賣、競(jìng)價(jià)、交割等系列管理辦法，委托全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭組織實(shí)施，發(fā)現(xiàn)茶葉遠(yuǎn)期價(jià)格，規(guī)避生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

3.4 樹(shù)立品牌意識(shí)，全力實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)品牌化戰(zhàn)略

缺乏強(qiáng)勢(shì)品牌作為推動(dòng)力，茶葉產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展就會(huì)受到嚴(yán)重影響和制約。當(dāng)前，中國(guó)的茶葉企業(yè)多數(shù)是由茶廠、茶農(nóng)、茶商、茶莊等演變和發(fā)展而來(lái)的，盡管近年來(lái)有了品牌意識(shí)，并注冊(cè)了自己的商標(biāo)，但大部分未脫離“小農(nóng)經(jīng)營(yíng)”的模式，停留在生產(chǎn)加工及買進(jìn)賣出的簡(jiǎn)單階段。消費(fèi)者知道的茶名很多，而對(duì)于各類茶中的品牌卻知之甚少。品牌不夠突出，影響力不強(qiáng)，缺乏像“立頓”這樣能夠在全世界叫得響的品牌，極大地制約了企業(yè)的發(fā)展。因此，打造和建設(shè)具有中國(guó)特色的茶葉品牌企業(yè)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略培育工程，是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)、茶企業(yè)轉(zhuǎn)型、升級(jí)的重要方向和目標(biāo)。

3.4.1 樹(shù)立正確的品牌價(jià)值觀和品牌方法論

對(duì)于中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)而言，知名品牌茶葉并不等同于名優(yōu)茶，茶葉只有以大眾市場(chǎng)為基礎(chǔ)，品牌才能有真正的成長(zhǎng)空間。立頓茶附加值不可謂不高，但其價(jià)格與中國(guó)動(dòng)輒幾百上千一斤的 “好茶”相比，還是價(jià)廉物美的。100多年前蘇格蘭人托馬斯·立頓立志于將當(dāng)時(shí)只有上流社會(huì)一小部分人群才能享用得起的紅茶，引入到大眾的日常生活，立足于大眾的便捷和放心，才造就了面向130多個(gè)國(guó)家年銷售數(shù)百億個(gè)茶包的全球最大茶葉品牌。因此，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)重視大眾化的茶產(chǎn)業(yè)，著眼廣闊的工業(yè)品的大眾市場(chǎng)。當(dāng)然，這并不意味著要放棄傳統(tǒng)名優(yōu)茶，作為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，名優(yōu)茶及其制作工藝應(yīng)該得到很好地保護(hù)和傳承，可通過(guò)申報(bào)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等方式，使其得到永久性地保留。

3.4.2 樹(shù)立大品牌概念，充分整和品牌資源，深度挖掘和擴(kuò)展茶葉品牌的豐富內(nèi)涵

針對(duì)于我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀而言，品牌化戰(zhàn)略的實(shí)施要與產(chǎn)業(yè)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)同進(jìn)行，樹(shù)立大品牌概念，通過(guò)多種方式引導(dǎo)和組織各中小型茶葉企業(yè)組建茶葉產(chǎn)銷聯(lián)合體或大型集團(tuán)公司，例如2010上海世博會(huì)的中國(guó)茶葉聯(lián)合體。當(dāng)然，最佳的方式是通過(guò)統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一各類終端零售店面和專柜標(biāo)識(shí)，從而有效提升品牌的社會(huì)綜合影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外，可借助茶館、旅游等帶動(dòng)茶經(jīng)濟(jì)、助推茶品牌。

3.4.3 政府部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)于品牌的管理和保護(hù)，為全面實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)品牌化提供有利保障

工商、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)政府職能部門，應(yīng)定期或不定期開(kāi)展茶葉市場(chǎng)專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、以次充好等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，凈化市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí)，制定相關(guān)品牌的管理、使用和保護(hù)辦法，嚴(yán)把品牌使用關(guān)，確保茶產(chǎn)業(yè)品牌化戰(zhàn)略的順利實(shí)施。

3.5 加快科技創(chuàng)新、推廣力度，確保中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)順利實(shí)施

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)順利實(shí)施的關(guān)鍵是要著眼于建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，推進(jìn)科技自主創(chuàng)新，不斷促進(jìn)技術(shù)集成化、勞動(dòng)過(guò)程機(jī)械化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息化，以適應(yīng)農(nóng)業(yè)規(guī)?；⒕珳?zhǔn)化、設(shè)施化等要求。加快科技成果的引進(jìn)、吸收和轉(zhuǎn)化。加大機(jī)械化作業(yè)技術(shù)的推廣力度，大力推廣茶土翻犁、開(kāi)溝、茶葉修剪、茶葉采摘、防蟲(chóng)除害等農(nóng)業(yè)機(jī)械,組建農(nóng)機(jī)服務(wù)組織，提高茶葉生產(chǎn)專業(yè)化水平。同時(shí)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)信息服務(wù)技術(shù)發(fā)展，重點(diǎn)研發(fā)信息采集、精準(zhǔn)作業(yè)和管理信息、農(nóng)村遠(yuǎn)程數(shù)字化和可視化、氣象預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)和災(zāi)害預(yù)警等技術(shù)。

3.6 努力構(gòu)建社會(huì)化服務(wù)體系，充分發(fā)揮行業(yè)社團(tuán)組織的職能作用，提高茶產(chǎn)業(yè)組織化程度

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)要努力建設(shè)覆蓋全程、綜合配套、便捷高效的社會(huì)化服務(wù)體系。加快構(gòu)建以公共服務(wù)機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)為依托、合作經(jīng)濟(jì)組織為基礎(chǔ)、龍頭企業(yè)為骨干、其他社會(huì)力量為補(bǔ)充、公益性服務(wù)和經(jīng)營(yíng)性服務(wù)相結(jié)合、專項(xiàng)服務(wù)和綜合服務(wù)相協(xié)調(diào)的新型茶葉社會(huì)化服務(wù)體系。這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)茶葉行業(yè)健康發(fā)展的必然要求，也是茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化提高、企業(yè)做大做強(qiáng)、品牌建設(shè)的基礎(chǔ)條件。

中國(guó)茶葉加工 2010，（3）：4～9

2010-07-21，修改日期：2010-09-10

王慶(1964-)，男，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任。