《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)研究*

黃曉東

（安徽工程科技學(xué)院測(cè)試中心，蕪湖 241000）

·綜述評(píng)論·

《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)研究*

黃曉東**

（安徽工程科技學(xué)院測(cè)試中心，蕪湖 241000）

通過(guò)將《食品檢測(cè)技術(shù)》和《儀器分析》兩門(mén)課有機(jī)地重組為《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程，同時(shí)開(kāi)設(shè)綜合實(shí)驗(yàn)，加大實(shí)驗(yàn)課時(shí)的比例，更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。這些措施有力地促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高，取得了一定的成效。

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)；教學(xué)改革；素質(zhì)教育Abstract Through a series of teaching reform measures such as combining Food Inspecting Technology with Instrument Analysis into the curriculum of Contemporary Food Analysis Technology，establishing comprehensive experiment,increasing experiment hour and renovating the experimental teaching contents，the teaching quality has been raised effectively and the practical teaching effects are achieved.

食品質(zhì)量與安全分析的范圍較廣，檢測(cè)內(nèi)容豐富，包括食品的感官鑒定、營(yíng)養(yǎng)成分和功能性成分分析、有毒有害物質(zhì)的分析以及微生物的檢驗(yàn)等，具有很強(qiáng)的專業(yè)性和操作性，是食品品質(zhì)控制的關(guān)鍵性因素，貫穿食品的研制、生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售以及消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。特別是從2008年三聚氰胺事件以來(lái)，食品安全問(wèn)題引起了消費(fèi)者的極大關(guān)注，使得政府實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)化驗(yàn)室對(duì)食品檢測(cè)工作更加重視。而如何培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)前食品行業(yè)急需的檢測(cè)人才，使食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生既有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)的操作技能，則是擺在高等教育面前的新課題。

在我校食品科學(xué)與工程專業(yè)中，作為主干專業(yè)課之一，《食品檢測(cè)技術(shù)》是《無(wú)機(jī)與分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《生物化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《儀器分析》等基礎(chǔ)課程中的方法原理與技術(shù)在食品質(zhì)量和安全分析中的具體應(yīng)用。然而，隨著食品分析技術(shù)的快速發(fā)展和大型精密儀器的使用，《食品檢測(cè)技術(shù)》和《儀器分析》課程存在著理論重復(fù)講解、操作闡述不精、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容割裂等現(xiàn)象，造成教學(xué)與實(shí)際脫節(jié)，不能應(yīng)對(duì)目前食品安全檢測(cè)的嚴(yán)峻形勢(shì)。因此，本著服務(wù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展，以就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合多年《食品檢測(cè)技術(shù)》和《儀器分析》課程理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，我們對(duì)《食品檢測(cè)技術(shù)》和《儀器分析》課程內(nèi)容進(jìn)行了協(xié)調(diào)、優(yōu)化、融合，重組建立了一個(gè)教學(xué)內(nèi)容充實(shí)完整的《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程體系，取得了良好的教學(xué)效果。

1 重組課程內(nèi)容、優(yōu)化理論教學(xué)

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的《食品檢測(cè)技術(shù)》和《儀器分析》兩門(mén)課程中，存在著教學(xué)難銜接、技術(shù)學(xué)不深等問(wèn)題，如不開(kāi)設(shè)《儀器分析》課程，在《食品檢測(cè)技術(shù)》課程上又會(huì)出現(xiàn)知識(shí)點(diǎn)斷層，從而影響學(xué)生的消化和吸收。

鑒于上述情況，根據(jù)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展以及分析檢測(cè)部門(mén)尤其是食品企業(yè)檢測(cè)部門(mén)的分析特點(diǎn)，打破原有課程設(shè)置，對(duì)《食品檢測(cè)技術(shù)》和《儀器分析》兩門(mén)課程進(jìn)行了合并，制定出相應(yīng)的教學(xué)大綱，從而構(gòu)建了一個(gè)以現(xiàn)代分析技術(shù)為基礎(chǔ)，食品檢測(cè)應(yīng)用為方向，能夠滿足食品生產(chǎn)企業(yè)要求的GMP環(huán)境監(jiān)測(cè)和HACCP的《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程體系。

在教學(xué)中我們還應(yīng)用大量的動(dòng)畫(huà)演示、實(shí)物圖片來(lái)增加課堂教學(xué)的信息量，特別是對(duì)學(xué)校尚未添置的質(zhì)譜、核磁共振、等離子體發(fā)射光譜等先進(jìn)大型精密儀器，應(yīng)用多媒體教學(xué)軟件和計(jì)算機(jī)模擬實(shí)驗(yàn)，提高教學(xué)效率，為學(xué)生今后使用這類儀器打下基礎(chǔ)。

2 密切工學(xué)結(jié)合、強(qiáng)化動(dòng)手能力

當(dāng)前，食品分析面臨著復(fù)雜而紛亂的形勢(shì)，各種違法現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮；為了應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，檢測(cè)技術(shù)也在高速發(fā)展，新技術(shù)、新方法日新月異，因此實(shí)驗(yàn)課教學(xué)顯得極其重要。我們?cè)凇冬F(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)》課程中對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整和充實(shí)，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測(cè)的熱點(diǎn)，增加了食品安全方面的檢測(cè)項(xiàng)目，如染料色素的分離與測(cè)定、工業(yè)添加劑的分析等，盡可能地將實(shí)驗(yàn)教學(xué)與社會(huì)需求相結(jié)合，做到提前介入，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)操作能力，為今后工作做好心理和技術(shù)的準(zhǔn)備。另一方面，我們還在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中實(shí)行走出去辦學(xué)的方針，同地方政府職能部門(mén)或企業(yè)合作，嘗試讓學(xué)生自己到食品工廠和銷售市場(chǎng)直接取樣進(jìn)行檢測(cè)，在從業(yè)人員的指導(dǎo)下，熟悉政府實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)化驗(yàn)室的操作規(guī)程，了解各種分析方法的選擇以及兩者在檢測(cè)上的異同，開(kāi)闊學(xué)生的視野，積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

3 設(shè)置綜合實(shí)驗(yàn)、著力系統(tǒng)訓(xùn)練

為了增加學(xué)生獨(dú)立思考和動(dòng)手能力的鍛煉，盡量減少實(shí)驗(yàn)教師的擾動(dòng)，我們開(kāi)設(shè)了《現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)綜合實(shí)驗(yàn)》，進(jìn)行設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，專門(mén)要求學(xué)生自主而系統(tǒng)地設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、選定測(cè)試方法、準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備、配制實(shí)驗(yàn)試劑、處理樣品、分析檢測(cè)、記錄和處理原始數(shù)據(jù)，直至給出分析報(bào)告。

在綜合實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)置上，我們根據(jù)當(dāng)前的技術(shù)需要和崗位需求結(jié)合食品檢測(cè)發(fā)展趨勢(shì)，整合實(shí)驗(yàn)室資源，統(tǒng)籌實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，如牛乳摻假的綜合檢驗(yàn)、蜂蜜摻假的綜合檢驗(yàn)、食品中重金屬的測(cè)定等。此舉既增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣，也讓每一位學(xué)生自己動(dòng)腦解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，獨(dú)立自主地完成整個(gè)食品檢測(cè)的過(guò)程，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。因此，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了良好的鍛煉和提高，為將來(lái)盡快適應(yīng)技術(shù)崗位并獨(dú)立工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

總之，對(duì)原《食品檢測(cè)技術(shù)》課程進(jìn)行教學(xué)改革，就是要適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)的變化，承擔(dān)培養(yǎng)社會(huì)所需的實(shí)用型人才的任務(wù)，重點(diǎn)解決教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際脫節(jié)的現(xiàn)象，通過(guò)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)有針對(duì)性地提高學(xué)生的動(dòng)手能力，力求培養(yǎng)出在社會(huì)上具有競(jìng)爭(zhēng)能力的人才。目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生到品控與質(zhì)檢部門(mén)即能獨(dú)立上崗工作，許多用人單位甚至直接到我校招聘畢業(yè)生，畢業(yè)生的就業(yè)率大大提高，這說(shuō)明我們的教學(xué)改革是有成效的。當(dāng)然在今后的教學(xué)中，我們還需要做出更多的工作，付出更多的努力。

［1］彭姍姍，黃國(guó)清.實(shí)驗(yàn)教學(xué)中基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的改革與實(shí)踐之思考［J］.韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2001，22(6)：78-79.

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［3］嚴(yán)煤.實(shí)驗(yàn)室在國(guó)家創(chuàng)新體系中的地位與作用［J］.實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，1999，16（4）：1-6.

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［5］劉杰，張?zhí)?食品分析大型綜合實(shí)驗(yàn)是提高學(xué)生獨(dú)立動(dòng)手能力有效途徑［J］.無(wú)錫教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2002，22(3)：35-36.

Study on the teaching of contemporary food analysis technology*

HUANGXiao-dong**
(TestingCenter，AnhuiUniversityof TechnologyandScience，Wuhu 241000，China)

contemporary food analysis technology；reformofteachingmethod；quqlityEducation

安徽工程科技學(xué)院教研項(xiàng)目（2007YjY37）

**黃曉東，男，1963出生，1984年畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，副教授。

2010-01-11