美國(guó)食用菌零售動(dòng)向*

根據(jù)IRI食品銷售研究所截至2009年7月26日的研究報(bào)告,鮮菇的銷售經(jīng)受住了經(jīng)融風(fēng)暴的考驗(yàn),銷售額比上年增加3.7%(英鎊)和5.5%(美元)。數(shù)據(jù)還表明,不論是以美元還是英鎊來(lái)計(jì),鮮菇銷售量已超越了土豆、蘿卜和生菜等幾個(gè)大宗產(chǎn)品。另?yè)?jù)美國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)局報(bào)告,2008—2009產(chǎn)季的鮮菇銷售比上一季高出1%。

此報(bào)告稱:以美元和英鎊計(jì),白色蘑菇銷售額分別增加了1.5%和3%,棕色蘑菇銷售額分別增加了9.9%和10.7%,珍稀菇銷售額分別增加了2.1%和3.1%。

這對(duì)鮮菇銷售行業(yè)來(lái)說(shuō),是一個(gè)振奮人心的消息。在一個(gè)消費(fèi)者更密切關(guān)注如何花錢(qián),在哪里花錢(qián)的時(shí)代,對(duì)鮮菇需求日益增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)必將持續(xù)存在。食用菌是低脂肪、無(wú)膽固醇、低鈉的食物,含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,包括核黃素、煙酸、硒等,而食用菌還是唯一一種含有維生素D4、D5的新鮮蔬菜。維生素D是抗氧化劑的重要物質(zhì),對(duì)維持人體免疫功能至關(guān)重要。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感和種類的多樣化彌補(bǔ)了消費(fèi)者消費(fèi)能力的不足,使之成為可口佳肴的補(bǔ)充、肉類的替代品。

通過(guò)對(duì)鮮菇的適當(dāng)照料和優(yōu)質(zhì)鮮菇的陳列展示,零售商可以保持鮮菇銷售額的持續(xù)上升。在眾多高產(chǎn)量的產(chǎn)品系列中,鮮菇頻繁的促銷可以幫助零售商增加銷售量。現(xiàn)在,零售商們正在思考乳腺癌關(guān)愛(ài)月的粉色力量,認(rèn)為這也是一個(gè)讓更多消費(fèi)者對(duì)鮮菇感興趣的絕佳機(jī)會(huì)。研究顯示,1／3的女性更傾向于支持與健康有關(guān)的食品。“粉紅”食用菌的種植注定會(huì)引起眾多消費(fèi)者的興趣,而讓他們知道這些食用菌為什么變成 “粉紅產(chǎn)品”也很重要。零售商可以借助蘑菇對(duì)這一創(chuàng)意的契合使之成為粉紅產(chǎn)品的明星,比如可以在蘑菇銷售點(diǎn)放置介紹產(chǎn)品賣點(diǎn)的宣傳材料,展示正在研究的乳腺癌與蘑菇關(guān)系的成果等。

為了均衡食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,零售商可以將其與其他產(chǎn)品對(duì)比,依據(jù)顧客偏好的營(yíng)養(yǎng)配置方案為其擬定一個(gè)購(gòu)物列表或者飲食計(jì)劃。將鮮菇與其他營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品捆綁銷售也是增加銷量的一個(gè)很好的方式。

還有其他的一些點(diǎn)子,如:零售商可以通過(guò)向消費(fèi)者展現(xiàn)食用菌引人注目的外觀和針對(duì)各種疾病的處方,使其了解將食用菌加入到他們的日常飲食中去是一件非常簡(jiǎn)便而且能讓飲食更美味更有利于保健的事;零售商可以讓消費(fèi)者體驗(yàn)生產(chǎn)過(guò)程,通過(guò)嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)刺激他們的消費(fèi)欲望。

據(jù)統(tǒng)計(jì),食用菌是所有農(nóng)產(chǎn)品中單位種植面積可獲利潤(rùn)最高的種類之一。購(gòu)買(mǎi)了鮮菇的消費(fèi)者的購(gòu)物籃比沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)鮮菇的消費(fèi)者的大2倍以上。如果對(duì)鮮菇營(yíng)銷得當(dāng),將給美國(guó)的零售行業(yè)帶來(lái)額外的4 400萬(wàn)美元的收入。借助最好的零售技巧,每個(gè)銷售點(diǎn)將至少增加6.1%的銷售額。

食用菌不僅口感好,品種多樣,并能給人以飽腹感,再加上令人印象深刻的銷售方式,使其越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎?？梢?jiàn),無(wú)論對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門(mén)還是零售商店,食用菌都是一個(gè)非常有價(jià)值的產(chǎn)品。在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期,食用菌已成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門(mén)的 “超級(jí)食品”和所有農(nóng)產(chǎn)品零售商店的核心產(chǎn)品。鮮菇的消費(fèi)還具有以下特點(diǎn):食用菌在蔬菜的年消費(fèi)中所占比重大,購(gòu)買(mǎi)者中男女各占半數(shù),通常是年輕夫婦或者是與子女分居的老年夫婦,食用菌消費(fèi)者擁有更高的家庭收入 (7萬(wàn)美金以上),他們花更多的錢(qián)在零售店,并且通常也花更多的錢(qián)在食物上。