高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革與研究

陶 紅

（淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 淮南 232001）

高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)改革與研究

陶 紅

（淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 淮南 232001）

目前，我國高職旅游管理專業(yè)在實踐教學(xué)中存在著課程設(shè)置不合理、教材建設(shè)落后、實習(xí)面單一、師資力量薄弱、教學(xué)管理松懈、實習(xí)基地建設(shè)滯后、實踐質(zhì)量標準缺乏等問題，導(dǎo)致學(xué)生實踐能力明顯下降，影響到人才培養(yǎng)的質(zhì)量；針對上述問題，提出旅游管理實踐教學(xué)的體系構(gòu)建，進而指出了高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的保障措施。

旅游管理；實踐教學(xué)；問題；體系構(gòu)建；保障措施

DO I：10.3969/j.issn.1671-4733.2010.02.24

高職旅游管理教育的人才培養(yǎng)目標是以旅游就業(yè)為導(dǎo)向、主要為旅行社、旅游景區(qū)、旅游酒店等單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。實踐教學(xué)對于旅游管理專業(yè)的學(xué)生顯得尤為重要，很大程度上決定著旅游管理人才培養(yǎng)水平的高低。

一 高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)所存在的問題

1 課程設(shè)置不合理，實踐課時比重小

現(xiàn)在多數(shù)旅游管理專業(yè)的課程體系比例結(jié)構(gòu)為公共課約15％，專業(yè)基礎(chǔ)課約30％，專業(yè)課約40％，實習(xí)與技能約15％。專業(yè)實踐課程比重小，客觀忽視了旅游服務(wù)實踐操作技能的培養(yǎng)，造成學(xué)生理論知識扎實、學(xué)習(xí)能力強，而實際動手能力很差，不能在短時間進入實際崗位、實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)變。

2 教材建設(shè)明顯滯后于教學(xué)改革

表現(xiàn)在：教材更新周期相對偏長（多數(shù)為5～10年），更新速度慢，不能及時反映學(xué)科新進展；教材內(nèi)容陳舊、針對性差，內(nèi)容重復(fù)交差，缺乏專業(yè)知識在生產(chǎn)一線的應(yīng)用實例，尤其缺乏案例教學(xué)的內(nèi)容；形象的圖表資料較少，彩色版教材鳳毛麟角，印刷與紙張質(zhì)量相對較差；不能及時將旅游行業(yè)、企業(yè)的新規(guī)范、新方法、新標準編入旅游專業(yè)教材中。

3 實踐課質(zhì)量評價體系未建立，教學(xué)方法陳舊

在教學(xué)方法上，多數(shù)教師上課仍然采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)為輔。對實踐性教學(xué)缺乏嚴格的實訓(xùn)大綱、實訓(xùn)計劃和實訓(xùn)指導(dǎo)書，教學(xué)質(zhì)量評價采用的是終極性評價方法，即所謂“一考定終身”，沒有建立相對獨立的實踐評價體系。

4 實踐層次較低，實習(xí)面單一，旅游實習(xí)對學(xué)生就業(yè)的指向性不強

目前，我院旅游專業(yè)實習(xí)的教學(xué)安排中，主要有兩類實習(xí)內(nèi)容：旅行社實習(xí)和酒店實習(xí)。其中旅行社實習(xí)內(nèi)容為導(dǎo)游詞的寫作和講解，旅行社技能訓(xùn)練，一般在二、三學(xué)期每周安排兩課時，指導(dǎo)教師為校內(nèi)任課教師。酒店實習(xí)包括校內(nèi)實訓(xùn)和校外實訓(xùn)，校內(nèi)實訓(xùn)內(nèi)容為前廳、客房和餐飲實訓(xùn)，一般在四、五學(xué)期集中一周。校內(nèi)實踐課程往往是學(xué)生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實踐內(nèi)容不能緊跟社會發(fā)展，沒有任何創(chuàng)意，忽略學(xué)生的個性差異，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。校外實訓(xùn)學(xué)生主要到酒店從事客房和餐飲的基礎(chǔ)性工作，集中在最后大半年。學(xué)生到實習(xí)酒店幾乎全部是一線服務(wù)崗位，且不能串換崗位。在一個崗位上，學(xué)生往往一干就是5～6個月，缺少對其它部門、其它崗位的了解，管理技能很少得到或者根本就得不到訓(xùn)練，學(xué)生普遍感覺所學(xué)與所做不相一致，總覺得是重復(fù)的從事類似低技能的工作，實習(xí)內(nèi)容單一、枯燥簡單、勞動量大、時間長，很多學(xué)生對從事的酒店工作產(chǎn)生畏懼，某種程度上使學(xué)生產(chǎn)生了從事旅游業(yè)的離心作用。

5 實踐教學(xué)師資缺乏

學(xué)生實踐技能的獲得離不開教師的實踐技能的傳授?？v觀現(xiàn)在從事旅游專業(yè)教學(xué)的教師，多數(shù)還是從學(xué)校到學(xué)校的年輕教師占多數(shù)，他們即使拿了什么證也只是通過什么考試而已，實踐能力與崗位需求相比存在一定差距，不能算是真正意義上的“雙師型”教師。實踐課教師雖然理論知識扎實，但動手能力、實際操作能力和實踐能力相對較弱。

6 實習(xí)基地建設(shè)滯后

一方面，缺乏校內(nèi)實習(xí)基地。模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧是旅游管理專業(yè)必不可少的室內(nèi)實踐教學(xué)設(shè)施，但有些學(xué)校室內(nèi)實踐教學(xué)的軟、硬件設(shè)施幾乎是空白，不能開展一些基本訓(xùn)練，嚴重制約了教學(xué)質(zhì)量的提高；另一方面，校外實習(xí)基地也不完善。雖經(jīng)多方努力，在校外實習(xí)基地的構(gòu)建方面取得了一些成效，但校企合作仍處在初級階段，尚未建立起長期的、相對固定的、結(jié)構(gòu)合理的、較為全面的適于學(xué)生訓(xùn)練的校外實習(xí)基地。

7 實踐性教學(xué)的制度建設(shè)不健全

實踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規(guī)則等方面還很不完善，很多管理文件千篇一律，籠統(tǒng)含糊，操作性差，隨意性大，考核方式簡單，制度設(shè)計上存有諸多漏洞，不能有效保障實踐教學(xué)的開展。如實訓(xùn)教學(xué)大綱、實訓(xùn)教學(xué)實施細則、實訓(xùn)教學(xué)管理條例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內(nèi)容缺乏科學(xué)性，導(dǎo)致實踐教學(xué)在教學(xué)內(nèi)容、項目確定、學(xué)時分配和技能掌握程度等方面缺乏標準，隨意性大，缺乏控制。

二 高職旅游管理實踐教學(xué)體系構(gòu)建構(gòu)建

旅游管理實踐教學(xué)體系是實現(xiàn)現(xiàn)代旅游人才培養(yǎng)目標的重要步驟。實踐教學(xué)體系由專業(yè)基本技能實習(xí)、校企結(jié)合頂崗實習(xí)和畢業(yè)綜合實習(xí)三個層次構(gòu)成。特點是：“分層實踐，逐層提升”。通過在實驗室和實習(xí)單位全過程、多輪次的模擬、仿真和全真的實訓(xùn)、實踐，由易到難，由簡到繁，分層實施，使學(xué)生的技能水平逐層提升，以達到專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。

1 專業(yè)基本技能實習(xí)

第一層次的專業(yè)基本技能實習(xí)，主要在校內(nèi)導(dǎo)游模擬實驗室和酒店模擬實驗室等專業(yè)實驗室完成。學(xué)生通過模擬仿真環(huán)境的基本技能訓(xùn)練，如：導(dǎo)游技能；星級飯店前廳與客房操作技能；星級飯店餐飲操作技能，達到校內(nèi)產(chǎn)學(xué)結(jié)合的目的。

2 校企結(jié)合頂崗實習(xí)

第二層次的校企結(jié)合頂崗實習(xí)，學(xué)院依據(jù)互惠互利原則，加強與旅行社、星級酒店、景區(qū)等旅游企業(yè)橫向交流聯(lián)系，為學(xué)生提供的穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，以滿足專業(yè)經(jīng)常性實習(xí)的要求；利用優(yōu)良的人才資源幫助企業(yè)發(fā)展，如：參與企業(yè)項目開發(fā)、進行景區(qū)規(guī)劃、員工培訓(xùn)等，使高職院校走向社會，促進學(xué)術(shù)研究成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力；邀請行業(yè)知名專家或優(yōu)秀管理人員進行專題報告，加強與地方旅游局的聯(lián)系，及時了解社會對旅游人才需求的最新動態(tài)，向?qū)W生提供最新最有價值的專業(yè)知識，幫助指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。

3 畢業(yè)綜合實習(xí)

第三層次畢業(yè)綜合實習(xí)，學(xué)生在學(xué)完所有課程之后，依托用人單位完成畢業(yè)綜合實習(xí)階段。要求學(xué)生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個環(huán)節(jié)，學(xué)生通過親自體驗體驗企業(yè)的運作模式，服務(wù)意識，管理方式等，更能深入地了解旅游服務(wù)與管理中遇到的各種問題，做到學(xué)以致用，為成為一名合格的旅游服務(wù)與管理人才做好充分準備。

三 高職旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的保障措施

1 理論與實踐相結(jié)合，突出實踐教學(xué)

對高職旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃的進行調(diào)整，體現(xiàn)在課程建設(shè)上就是實踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密結(jié)合，突出實踐教學(xué)。我們通過四個途徑來突出實踐教學(xué)：第一，增加實踐課時所占比例，壓縮理論課時，是實踐課時與理論課時的比例為1：1，有效地使學(xué)生在校期間完成上崗前的技能準備，縮短就業(yè)后的適應(yīng)期。第二，單獨開設(shè)實踐課，制定一套實踐課的考核體系，單獨考核。實踐課是針對實踐性很強的專業(yè)課來開設(shè)的，如《前廳技能實訓(xùn)》、《客房技能實訓(xùn)》、《餐飲技能實訓(xùn)》、《導(dǎo)游業(yè)務(wù)實訓(xùn)》、《旅行社經(jīng)營實訓(xùn)》等。這是培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)技能的基本環(huán)節(jié)，也是對學(xué)生進行勞動觀念教育和培養(yǎng)職業(yè)意識、養(yǎng)成良好職業(yè)習(xí)慣的重要陣地。第三，將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導(dǎo)游資格證）考證納入到教學(xué)計劃中。第四，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地側(cè)重于學(xué)生基本技能的培訓(xùn)，以學(xué)生自己動手為主，教師指導(dǎo)為輔，重在培養(yǎng)學(xué)生自己的動手能力，使學(xué)生掌握更多發(fā)現(xiàn)問題、解決問題和處理問題的方法和手段。校外實訓(xùn)基地則側(cè)重于崗位培訓(xùn)，是校內(nèi)實訓(xùn)的深化，基地設(shè)在旅游企業(yè)，它為學(xué)生提供一個真實的工作環(huán)境。通過校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)的學(xué)生畢業(yè)后能實現(xiàn)與用人單位的“無縫對接”，滿足我們對學(xué)生“實習(xí)就業(yè)一體化”的設(shè)想。

2 加強實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)

建設(shè)一支結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良、專兼結(jié)合的實踐教學(xué)師資隊伍是保證實踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。加強“雙師型”教師隊伍建設(shè)，確保實踐教學(xué)的實施。一是鼓勵現(xiàn)有教師到企業(yè)、到校內(nèi)實訓(xùn)基地鍛煉；二是引進有經(jīng)歷、有經(jīng)驗、懂技能的教師；三是設(shè)法聘請行業(yè)企業(yè)一線的技術(shù)人員來校任教，并建立專門的外聘教師管理制度，既要保證他們安心教學(xué)，又要有質(zhì)量保證。

3 編寫實踐教學(xué)指導(dǎo)教材

鼓勵教師積極參與實踐課教材的編寫，教材編寫要緊扣旅游專業(yè)建設(shè)和課程改革的需要，邀請行業(yè)企業(yè)專家和一線技術(shù)人員參與，結(jié)合國家職業(yè)技能標準和學(xué)校、學(xué)生的實際。注意突出應(yīng)用能力培養(yǎng)的特點，充實旅游專業(yè)應(yīng)用實例的內(nèi)容，注意對與旅游專業(yè)相關(guān)的職業(yè)崗位所需知識和能力結(jié)構(gòu)進行恰當?shù)脑O(shè)計安排，不斷吸納新知識、新技術(shù)、新規(guī)范、新標準，使新編教材不斷更新，跟上時代發(fā)展的步伐。

4 加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)

校內(nèi)實踐教學(xué)基地建設(shè)應(yīng)以行業(yè)和社會的實際需要為依據(jù)，以行業(yè)和社會發(fā)展的先進水平為標準，以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主旨，為提高學(xué)生的實踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)。

營造一個在設(shè)備配置、布置、管理方式、運作服務(wù)第一線相一致的仿真的職業(yè)環(huán)境，為提高學(xué)生的實踐能力和適應(yīng)能力服務(wù)的校內(nèi)實踐基地，包括中西餐廳實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室等等。通過它們配合相關(guān)課程進行基本技能訓(xùn)練和綜合應(yīng)用訓(xùn)練，使學(xué)生在校就提前接受正規(guī)的旅游企業(yè)高規(guī)格的系統(tǒng)化的操作訓(xùn)練，并感受和認知旅游企業(yè)的職業(yè)氛圍，為培養(yǎng)良好的行業(yè)素質(zhì)打下基礎(chǔ)。

校內(nèi)實驗室建設(shè)應(yīng)朝著科技含量高，具有產(chǎn)學(xué)研一體化功能的方向發(fā)展。在擁有常規(guī)的以技能訓(xùn)練為主的實訓(xùn)室外，依托先進的計算機設(shè)備、高效的網(wǎng)絡(luò)通訊和優(yōu)秀的教學(xué)軟件建立虛擬實驗室。運用虛擬電子實訓(xùn)技術(shù)和儀器技術(shù)構(gòu)造出具有身臨其境感覺的虛擬化環(huán)境，實訓(xùn)者能夠進入虛擬空間之中并進行實時操縱和相互交流，彌補實踐硬件設(shè)施的不足。滿足管理能力實踐、創(chuàng)新能力實踐、社會實踐等“軟實踐”的需求。

組織與建立課余實踐活動平臺，營造全方位的實踐環(huán)境。利用現(xiàn)有的條件，靈活創(chuàng)新，開展形式多樣的課余實踐活動，如旅游服務(wù)活動、社會調(diào)查活動、專業(yè)技能大賽等，培養(yǎng)學(xué)生的社會能力與創(chuàng)新能力。建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，為學(xué)生綜合實踐能力拓寬實踐環(huán)境。學(xué)校通過簽訂“訂單培養(yǎng)”和“實習(xí)就業(yè)基地協(xié)議”等形式與一些大的旅游企業(yè)建立長期的良好合作關(guān)系，組織學(xué)生輪流去企業(yè)中的各崗位實習(xí)，使學(xué)生更多地了解實際，積累經(jīng)驗，提高學(xué)習(xí)的興趣和實際工作能力。要求企業(yè)盡可能地讓學(xué)生在實習(xí)期內(nèi)為學(xué)生的技能及能力培養(yǎng)進行長期規(guī)劃，提供輪換崗位的機會，使學(xué)生嘗試、了解和掌握不同部門和工作崗位的特點及工作要求。

5 建立實習(xí)教學(xué)質(zhì)量評價體系

要全面評價實踐教學(xué)活動的質(zhì)量與效果，就需建立包括專業(yè)基本技能實習(xí)、校企結(jié)合頂崗實習(xí)和畢業(yè)綜合實習(xí)等各種形式在內(nèi)的實習(xí)教學(xué)質(zhì)量評價體系。該評價體系的構(gòu)成重點是實習(xí)教學(xué)評估標準，主要包括7項一級指標21項二級指標。具體如下：

1）實習(xí)教學(xué)文件

包括實習(xí)教學(xué)大綱、實習(xí)教學(xué)計劃、學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)書三項二級指標，主要考察相關(guān)教學(xué)文件的內(nèi)容是否符合旅游管理專門人才的定位，是否符合教學(xué)要求，內(nèi)容是否全面、完整，對學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)是否具有針對性、操作性。

2）實習(xí)內(nèi)容及實施情況

通過實習(xí)內(nèi)容與理論課程的結(jié)合程度、實習(xí)過程記錄情況和實習(xí)成果三項二級指標，考察實習(xí)內(nèi)容與理論課程需要結(jié)合是否緊密，參與實習(xí)學(xué)生的實習(xí)記錄是否詳細，記錄角度是否多樣，實習(xí)報告內(nèi)容是否充實、客觀科學(xué)全面、圖文并茂、層次分明、條理清楚、語句通順、書寫認真、獨立完成、有獨到見解，是否形成有一定影響的實踐成果。

3）實習(xí)管理

包括實習(xí)時間和實習(xí)教學(xué)管理與效果兩項二級指標，主要考察實際實習(xí)學(xué)時數(shù)是否達到教學(xué)計劃學(xué)時數(shù)，實習(xí)教學(xué)中，是否有嚴格的管理制度和紀律要求，是否有專門的管理老師、制度和紀律要求的執(zhí)行情況，學(xué)生有無違紀和事故發(fā)生。

4）實習(xí)教學(xué)基地建設(shè)

從實習(xí)教學(xué)基地數(shù)量、實習(xí)基地使用情況、實習(xí)基地類別情況方面，考察實習(xí)教學(xué)基地數(shù)量是否充足，學(xué)生人數(shù)與基地數(shù)比例是否適當，實習(xí)基地年均學(xué)生實習(xí)實踐的人數(shù)是否滿足教學(xué)要求，實習(xí)基地類別是否多樣，酒店、旅行社、旅游景區(qū)等實習(xí)基地比例是否符合教學(xué)大綱和教學(xué)計劃的要求。

5）學(xué)生實習(xí)學(xué)習(xí)收獲評價

包括職業(yè)道德培養(yǎng)情況、專業(yè)知識鞏固情況和實踐技能訓(xùn)練情況三項二級指標，考察學(xué)生專業(yè)思想、職業(yè)意識、組織紀律和學(xué)習(xí)興趣是否得到了提高，是否能將課堂理論知識與實習(xí)、實踐相結(jié)合，促進了專業(yè)知識的理解與吸收，專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能是否得到了提高。

6）教師對實習(xí)教學(xué)過程和效果綜合評價

包括教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)方法和手段、教學(xué)內(nèi)容信息量和教學(xué)效果四項二級指標，考察指導(dǎo)內(nèi)容是否便于學(xué)生觀察與理解，師生交流是否充分，實習(xí)指導(dǎo)是否認真，是否與專業(yè)基礎(chǔ)理論和相關(guān)知識相關(guān)，學(xué)生是否在實習(xí)教學(xué)中，對專業(yè)理論知識進行反思。

7）實習(xí)單位對于學(xué)生的滿意度

通過單位對學(xué)生專業(yè)知識、專業(yè)實踐能力、一般職業(yè)能力滿意度三項下設(shè)指標，考察學(xué)生是否掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論和相關(guān)知識，掌握實習(xí)所在行業(yè)管理的一般方法，能獨立分析和解決實際問題，是否舉止文明得體，言行規(guī)范標準，實習(xí)態(tài)度端正，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與操作一絲不茍，是否聽從指揮，集體組織與時間觀念強，具有協(xié)助精神與團隊意識。

此外，實習(xí)教學(xué)質(zhì)量評價體系還應(yīng)重視實習(xí)單位對學(xué)生總體實踐情況的反饋意見，綜合考慮實習(xí)項目、課程結(jié)構(gòu)、課時設(shè)置等因素的影響，不能簡單地得出結(jié)論。

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［3］王鳳基.如何切實加強高職實踐教學(xué)［N］.中國教育報，2008-11-6（03）.

［5］劉文濤.基于能力培養(yǎng)的旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)探析［J］.廣東技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報，2008（5）：93-96.

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On Practical Teaching of Vocational Tourism Management

TAO Hong
（Huainan Vocational＆Technical College，Huainan Anhui232001）

Currently，the practical teaching of touris m management in our vocational colleges exsits many problems，such as，unreasonable curriculum，teachingmaterials and construction behind a single practice area，instructionalmanagement，lax practice base lagged behind practice，the lack of quality standards，which have a negative influnce on the students’practical abilities and training quality.This paper puts forward the construction of practical teaching system，and then pointsout somemethods to perfect the practical teaching of the touris m management.

tourism management；practicale teaching；problem；system construction

G718

A

1671-4733（2010）02-0078-04

2010-05-13

淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)研究項目（HJX06-17）

陶紅（1968-），女，安徽樅陽人，講師，從事旅游教學(xué)與研究，電話：0554-6656602。