論—烹—飪專業(yè)的文化課教學以馬克思主義哲學教學為例

張志剛

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術學院揚州商務分院，江蘇 揚州 225127）

論—烹—飪專業(yè)的文化課教學以馬克思主義哲學教學為例

張志剛

（江蘇聯(lián)合職業(yè)技術學院揚州商務分院，江蘇 揚州 225127）

馬克思主義哲學教學進入烹飪專業(yè)課堂、深入烹飪行業(yè)實際，方顯文化課的強大育人功能。烹飪學子處處運用哲學知識、道理逐步樹立正確的世界觀，形成科學的方法論；根據市場需求，針對消費者愿望，統(tǒng)籌對待“柴米油鹽”，與時俱進，推陳出新，不斷發(fā)展烹飪理論，豐富烹飪文化內涵，使烹飪行業(yè)始終充滿生機和活力，對經濟社會發(fā)展作出更大貢獻。

高校烹飪專業(yè)；文化課教學；馬克思主義哲學

烹飪專業(yè)是技術性、實踐性、操作性較強的專業(yè)。烹飪專業(yè)學生往往輕理論重操作，對理論課特別是對文化課的理論學習不重視，學習熱情不高。其實，學生通過文化課學習，可提高自己的文化修養(yǎng)，陶冶自己的情操，開闊自己的視野，有利于自己的可持續(xù)發(fā)展和提高。中國科學院院士、著名教育家楊叔子說過，教育的要義是育人，而非制器。文化課的強大功能正是育人，旨在提高學生的專業(yè)素養(yǎng)、綜合知識水平和綜合能力，啟發(fā)引導人向更高、更遠方向發(fā)展。對于烹飪專業(yè)學子而言，文化課的作用也不可小視。以馬克思主義哲學教學為例，烹飪專業(yè)學生如能真正理解哲學源于生活而又高于生活的道理，便能在日常的學習和以后的工作中處處運用哲學中的知識、道理逐步樹立正確的世界觀，形成科學的方法論，統(tǒng)籌對待“柴米油鹽”，通過對它們不斷地排列組合、加工制作，推陳出新，與時俱進，不斷發(fā)展烹飪理論，豐富烹飪文化內涵，使烹飪行業(yè)始終充滿生機和活力，對經濟社會的發(fā)展作出更大的貢獻。

怎樣讓哲學乃至于文化課與學生專業(yè)結合，筆者以烹飪專業(yè)的馬克思主義哲學教學為例作一探討，以就教于方家。

一、進入專業(yè)課堂，引導學生統(tǒng)籌制作一頓美食

針對烹飪專業(yè)技術性、實踐性、操作性較強的特點，筆者在烹飪專業(yè)哲學教學過程中，常常把哲學理論融入學生實踐課堂，讓學生在專業(yè)課的操作實踐中領略哲學的智慧，感受哲學道理對自己實踐操作過程的指南作用。如在講到《科學發(fā)展觀的根本方法是統(tǒng)籌兼顧》這一內容時，筆者先讓學生瀏覽這一內容的要義：

統(tǒng)籌兼顧就是要總覽全局、科學籌劃、協(xié)調發(fā)展、兼顧各方。我們黨一貫重視這一科學方法。

統(tǒng)籌兼顧是我們黨在長期革命、建設實踐中形成的一條寶貴經驗。早在抗日戰(zhàn)爭時期，毛澤東同志就提出要軍民兼顧、公私兼顧，解放后又強調說：“我們的方針是統(tǒng)籌兼顧、適當安排”，改革開放以后，鄧小平、江澤民等黨和國家領導人一貫按照統(tǒng)籌兼顧的原則調節(jié)各種利益關系。黨的十六大以來，以胡錦濤同志為總書記的黨中央提出了科學發(fā)展觀等重大戰(zhàn)略思想。從方法論意義上進一步認識到妥善處理中國特色社會主義事業(yè)中的重大關系，更應做到統(tǒng)籌兼顧。在黨的十六屆三中全會提出的“五個統(tǒng)籌”思想的基礎上，黨的十七大報告又進一步提出統(tǒng)籌中央和地方關系，統(tǒng)籌個人利益和集體利益、局部利益和整體利益、當前利益和長遠利益，統(tǒng)籌國內國際兩個大局。諸多方面的統(tǒng)籌，拓展了統(tǒng)籌兼顧方針的內涵、對象和范圍，正是我們黨對社會主義建設規(guī)律認識的深化，也是對馬克思主義辯證法具體、生動認識的深刻體現(xiàn)。

統(tǒng)籌兼顧是科學發(fā)展觀的根本方法，是馬克思主義關于發(fā)展的世界觀和方法論，是辯證唯物主義思想方法在中國適時適地的具體運用，也是我們正確運用科學發(fā)展觀必須把握的關鍵，所以黨的十七大報告提出了“科學發(fā)展觀根本方法是統(tǒng)籌兼顧”。

處理國家各種利益關系須統(tǒng)籌兼顧、適當安排。怎樣讓這個哲學道理滲透到烹飪專業(yè)學子的腦海中，內化為烹飪專業(yè)學子的行動指南呢？

在學生初步理解以上內容的基礎上，筆者與學生一起走進烹飪實驗實訓室，進入專業(yè)課堂，與烹飪專業(yè)實踐課結合，在專業(yè)課教師的配合下進一步理解、運用這一哲學道理。首先請專業(yè)老師給每位同學準備好相同的烹飪原材料，如米面油鹽和各種菜蔬果品等必備物品，然后讓學生在規(guī)定時間內完成一頓餐食的制作。當然，學生應遵循烹飪實踐課的操作要求，同時，筆者在各自操作過程中，力求又好又快，如，燒水、洗菜、燒菜、煮飯等怎樣科學有序合理安排等。

結合一頓飯食的制作，學生從實踐操作過程中提高自己分析、解決問題的能力，體會到理論與實踐緊密結合的好處。要想又好又快地制作一頓美食，統(tǒng)籌兼顧方法的運用非常重要：它可以讓你燒水、洗菜手不忙、腳不亂，它可以讓你燒菜、煮飯不夾生、不過火，還可以讓你真正理解“游刃有余”的含義，陶冶自己的烹飪樂趣，提高自己的烹飪技藝。接著，進一步啟發(fā)學生理解，從一頓飯食的制作到日常生活、學習活動的安排，事無巨細，我們都要注意統(tǒng)籌兼顧方法的運用。只有這樣，辦事才能高效，才能把有限的資源利用好。然后，筆者總結：大而言之，建設國家要統(tǒng)籌兼顧，小而言之，一頓美食制作過程中燒水、洗菜、燒菜、煮飯等各環(huán)節(jié)力求又好又快、合理有序，道理是一樣的。國家教育部職業(yè)教育與成人教育司王繼平副司長在視察江蘇聯(lián)合職業(yè)技術學院揚州商務分院烹飪專業(yè)教學時，曾欣然提筆“烹小鮮若治大國”，其哲理不言而喻。

進入烹飪專業(yè)實踐操作課堂，“看菜吃飯”，傳授哲學道理，教導學生掌握方法論，并把它恰當?shù)剡\用到自己的專業(yè)實踐中，促進他們專業(yè)成長，精進烹飪技藝，效果是水到渠成。

二、深入行業(yè)實際，啟發(fā)學生不斷發(fā)展烹飪理論

“民以食為天”，這充分說明了烹飪行業(yè)與民生、與經濟社會發(fā)展休戚相關。高校烹飪專業(yè)哲學課深入社會烹飪行業(yè)實際，與時代同步，引導學生創(chuàng)新發(fā)展烹飪理論、豐富烹飪文化，責無旁貸。

在學習《全面把握與時俱進的精神實質》這一內容時，筆者讓學生深入揚州京華大酒店、新世紀大酒店、淮左名都等當?shù)刂e館、酒店去感受烹飪行業(yè)時代的節(jié)奏。在這些賓館、酒店，他們聆聽社會需求，瀏覽行業(yè)現(xiàn)狀，琢磨烹飪理論的創(chuàng)新發(fā)展。

我國人民在長期的生產和生活實踐中創(chuàng)造了精湛、豐富多彩的烹飪技藝，有的現(xiàn)在仍可見于古籍史冊，有的“薪火相傳”至今，更多的是在民間飲食業(yè)廣為流傳，如“揚州炒飯”、“三丁包”等色、香、味、形俱全，不僅聞名于國內，而且享譽海外。一句話，烹飪技藝園百花齊放、異彩紛呈。

隨著時代的不斷進步和發(fā)展，以及城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高，人們對飲食的需求越來越旺，越來越高。這無疑要求烹飪行業(yè)工作者既要繼承寶貴的烹飪文化遺產，又要運用烹飪新材料、新工藝創(chuàng)新發(fā)展烹飪理論，豐富烹飪文化。烹飪行業(yè)應根據當今社會人們對飲食結構的期望和要求，對傳統(tǒng)品種進行改良和變革。例如：淮揚傳統(tǒng)名菜之一“蟹粉獅子頭”，傳統(tǒng)用料是“瘦七肥三”，成品質感、口感均較肥膩，這種做法已漸漸不能滿足人們的食欲。在實際制作中，改用豬五花肉再加入適當比例的淡水蝦仁，則清淡爽口、營養(yǎng)豐富。再如，“翡翠燒賣”是淮揚傳統(tǒng)名點之一。傳統(tǒng)做法用糖較多，口感偏甜，很多消費者不太喜歡。如今減少用糖比例，做成鮮咸口味，就很容易吸引消費者。針對目前人們講究營養(yǎng)功能、講究食療健康的消費觀，開發(fā)一些符合消費者需求的保健型食品，消費者肯定歡迎。如針對糖尿病人，設計生產一些降血糖或降血脂的玉米餅、南瓜餅等點心；而針對一些喜歡粗細搭配的消費者，制作菠汁仙人球、薯蓉餅等?！皳P州炒飯”、“三丁包”等淮揚知名食品也都在不斷改進、更新它們的用料及技藝，以滿足社會的需求。如果烹飪職業(yè)者拘泥傳統(tǒng)，不考慮人們對菜點變化的現(xiàn)實需要，脫離行業(yè)、市場、消費者，肯定難以適應飲食業(yè)發(fā)展變化的要求。

列寧曾說過：“人的意識不僅反映世界，并且創(chuàng)造世界?！睂τ谂腼儗W子而言，深入行業(yè)實際，反映“烹飪世界”，自然也會得到啟發(fā)，創(chuàng)造“烹飪世界”：在烹飪行業(yè)實際服務過程中，自己專業(yè)實踐的火候的掌握、配料的多少、技術的恰當與否都應根據市場的需求，針對消費者的愿望，運用現(xiàn)代科學知識對傳統(tǒng)的烹飪用料和技藝進行分析、總結、提高，做到有所取舍有所繼承，古為今用、推陳出新，與時俱進，不斷創(chuàng)新發(fā)展烹飪理論，豐富烹飪文化內涵，使烹飪行業(yè)始終充滿生機和活力。

哲學本身具有與時俱進的品質，哲學就是人學。高校哲學課如能恰當?shù)嘏c專業(yè)背景結合、進入專業(yè)課堂、深入行業(yè)實際，學生便能在積極的專業(yè)實踐參與中把哲學知識、道理融于自己的專業(yè)，讓哲學成為自己的精神食糧，促進自己手腦并用，真正把自己培養(yǎng)成為一名知識型勞動者，并且能根據時代需求，不斷創(chuàng)新發(fā)展烹飪技藝、理論，豐富烹飪文化。

文化課“水漲”，專業(yè)課自然“船高”。如此哲學教學，加速了學生的專業(yè)知識內化，強化了學生的專業(yè)能力培養(yǎng)，學生學有興趣、學有所用，彰顯了文化課對大學生專業(yè)成長、素質提高的巨大作用。

［1］中共中央文獻研究室.毛澤東、鄧小平、江澤民論科學發(fā)展［M］.北京：中央文獻出版社，黨建讀物出版社，2008．

［2］中共中央文獻研究室.科學發(fā)展重要論述摘編［M］.北京：中央文獻出版社，黨建讀物出版社，2008：54.

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1673-0046（2010）10-0144-02

江蘇省現(xiàn)代教育技術研究“十一·五”規(guī)劃2008年度滾動課題（2008-R-7877）