食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革的探討

閔長(zhǎng)莉,汪學(xué)軍,張 莉

(皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院,安徽六安237012)

食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革的探討

閔長(zhǎng)莉,汪學(xué)軍,張 莉

(皖西學(xué)院生物與制藥工程學(xué)院,安徽六安237012)

結(jié)合食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐,針對(duì)教學(xué)過程中存在的問題,著重對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課中教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了探討,并提出了在食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的設(shè)想。

食品微生物檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)課;教學(xué)改革

食品安全是人們關(guān)心的焦點(diǎn)問題,食品檢驗(yàn)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量、保證食品安全、預(yù)防和控制食源性疾病的重要手段,食品微生物檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)專業(yè)非常重要的一門專業(yè)課程。它以食品微生物學(xué)為理論基礎(chǔ),運(yùn)用微生物學(xué)的知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品中的微生物尤其是病原微生物進(jìn)行分析與檢測(cè)。隨著我國(guó)高等教育體制改革的不斷深入和素質(zhì)教育意識(shí)的增強(qiáng),提高教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才成為各高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)努力的方向。這就要求我們必須不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革,重視實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié),提高教學(xué)質(zhì)量,注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和提高[1]。

1 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課目前現(xiàn)狀

首先,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容比較簡(jiǎn)單,缺乏專業(yè)特點(diǎn)。目前,許多高校的學(xué)生仍然無法體會(huì)到實(shí)驗(yàn)的意義及微生物在食品中的實(shí)際作用。其次,實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)存在嚴(yán)重不足,難以保證實(shí)驗(yàn)效果。比如學(xué)生的預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)往往流于形式,收獲甚微;而在實(shí)驗(yàn)過程中,有的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)操作不規(guī)范的現(xiàn)象,有的學(xué)生不能正確使用儀器,遇到問題時(shí)不知應(yīng)該如何處理,處于一種被動(dòng)狀態(tài);實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲嚴(yán)重。再次,在實(shí)驗(yàn)考核方面缺乏有效的考核方法,不能客觀地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績(jī)[2]。

2 教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的改革

2.1 固本培元,重視基本實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)

注重基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)是食品微生物學(xué)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)?；A(chǔ)性實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)和操作為主,是提高學(xué)生基本操作技能、鞏固理論知識(shí)、分析問題的重要環(huán)節(jié),是培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和良好職業(yè)道德的關(guān)鍵,也是進(jìn)行綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)[3]。在選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí),我們盡量把基本操作融合到基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)中,盡量避免單獨(dú)開設(shè)基本操作性實(shí)驗(yàn)。例如食品微生物檢驗(yàn)的基本實(shí)驗(yàn)技能包括樣品的采集、處理,微生物的分離、純化與接種技術(shù),實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察、記錄等[4],這些技能被融合到“食品中菌落總數(shù)的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)中。通過實(shí)驗(yàn),學(xué)生可以真實(shí)地感覺到食品中微生物的存在,學(xué)習(xí)興趣得以提高,而且還增加了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的整體化和系統(tǒng)化,增加了課時(shí)內(nèi)的知識(shí)容量,避免了重復(fù)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),節(jié)約了實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。

2.2 豐富內(nèi)涵,增加實(shí)驗(yàn)課程中設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)比例

為了讓學(xué)生進(jìn)一步掌握所學(xué)的知識(shí),提高對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力,我們開展了綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。教師提供目標(biāo)任務(wù)和儀器設(shè)備,要求學(xué)生查閱資料,自由組合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn),完成實(shí)驗(yàn),最后分析整理一份完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。如果學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到難題,鼓勵(lì)他們查相關(guān)的資料并結(jié)合實(shí)際問題進(jìn)行研究討論、解決,給學(xué)生一個(gè)參與科學(xué)研究全過程的機(jī)會(huì)。在綜合訓(xùn)練時(shí),一般是在完成基本實(shí)驗(yàn)后,如在完成“樣品的采集處理”和“食品中菌落總數(shù)的測(cè)定”等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之后,再開設(shè)食品中“大腸桿菌的檢測(cè)”,讓學(xué)生動(dòng)手操作食品中衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)過程,了解多指標(biāo)分別測(cè)定的實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思想。設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練有助于學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)和技能的全面理解和應(yīng)用,這調(diào)動(dòng)了學(xué)生的內(nèi)在潛能,擴(kuò)大了學(xué)生的思維空間,提高了學(xué)生綜合運(yùn)用理論分析問題和解決問題的能力。

2.3 積極改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,突出學(xué)生在教學(xué)中的主體地位

首先,食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)是準(zhǔn)備工作多,每次實(shí)驗(yàn)前均有大量的包扎、培養(yǎng)基的制備等工作。這些工作完全由教師包辦代替,會(huì)使學(xué)生缺乏這方面的鍛煉,在日后的工作中無法獨(dú)立開展科研工作。這要求在教師指導(dǎo)下,由學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。這樣既解決了教師人員不足的困難,又增加了學(xué)生動(dòng)手操作的機(jī)會(huì),有利于系統(tǒng)掌握食品微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法和技能。

其次,實(shí)驗(yàn)前要求學(xué)生預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書,認(rèn)真撰寫預(yù)習(xí)報(bào)告,了解目的、原理等,使他們事先對(duì)原理、關(guān)鍵步驟心中有數(shù)。實(shí)驗(yàn)課上教師圍繞實(shí)驗(yàn)原理和操作要點(diǎn)進(jìn)行提問,學(xué)生先做回答,老師再進(jìn)行補(bǔ)充。同時(shí)讓參加準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)講述實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備過程,使全班同學(xué)都有所了解,注意實(shí)驗(yàn)的各個(gè)細(xì)節(jié),培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)思考的習(xí)慣,這樣學(xué)生做實(shí)驗(yàn)時(shí)就會(huì)得心應(yīng)手。

再次,實(shí)驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,要求學(xué)生獨(dú)立完成規(guī)范的實(shí)驗(yàn)報(bào)告,用自己的語言描述實(shí)驗(yàn)結(jié)果并進(jìn)行分析,要求做到格式規(guī)范、數(shù)據(jù)可靠、結(jié)論正確。對(duì)于未能取得預(yù)期效果的學(xué)生,引導(dǎo)分析失敗原因,重新設(shè)計(jì)改進(jìn)方案,鼓勵(lì)他們利用業(yè)余時(shí)間重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。這樣既增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視程度,又培養(yǎng)了學(xué)生觀察思考和解決問題的能力。

2.4 改革實(shí)驗(yàn)考核方法

實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容較多,各有特點(diǎn)。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的積極性,提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果,筆者曾對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的考試實(shí)行了改革。以前的操作考試是在限定的時(shí)間內(nèi)考查學(xué)生對(duì)一個(gè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作的全過程,比如簡(jiǎn)單染色法實(shí)驗(yàn),偶然性很大,不能反映學(xué)生的真實(shí)水平。為克服這一缺點(diǎn),我采取了設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的方式:先給定幾個(gè)未知菌樣,讓學(xué)生設(shè)計(jì)方案,自己準(zhǔn)備、完成實(shí)驗(yàn)過程,并做出鑒定,交出一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。然后根據(jù)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力、操作能力和實(shí)驗(yàn)結(jié)果綜合評(píng)分。

在最終實(shí)驗(yàn)課的考核成績(jī)中,平時(shí)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績(jī)占50%,期終考核時(shí)筆試成績(jī)占25%、操作成績(jī)占25%,降低了實(shí)驗(yàn)報(bào)告中抄襲成分的比率。通過綜合考核,能夠促進(jìn)學(xué)生遵守課堂紀(jì)律,養(yǎng)成良好的作風(fēng)。同時(shí)也豐富了課堂教學(xué)形式。

總之,食品微生物檢驗(yàn)是一門不斷發(fā)展的學(xué)科,加強(qiáng)基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng),增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比例,增加學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì),培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力,就一定能把實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平提到一個(gè)新的臺(tái)階[5]。對(duì)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的改革探索,有助于優(yōu)化和整合實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容,改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法,提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的融匯貫通能力和綜合運(yùn)用能力,從而不斷提高食品微生物檢驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量,把學(xué)生培養(yǎng)成為具有專業(yè)技能、職業(yè)道德與綜合能力兼具的創(chuàng)新型人才。

[1]謝主蘭,吳紅棉,葉日英,等.改革食品微生物實(shí)驗(yàn)教學(xué),注重綜合能力培養(yǎng)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索,2002,21(5):43-45.

[2]田洪濤,賈英民,張柏林,等.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)改革初探[J].微生物學(xué)通報(bào),2002,23(3):102-104.

[3]李鳳梅,王世清,宮春波,等.食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的實(shí)踐與探討[J].微生物學(xué)通報(bào),2008,35(3):450-452.

[4]牛天貴.食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.

[5]朱旭芬,賈小明.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,深化微生物學(xué)教學(xué)改革[J].微生物學(xué)通報(bào),2007,34(1):185-187.

Consideration on the Teaching Reform of Experiment Courses of Food Microiological Analysis

MIN Chang-li,WANG Xue-jun,ZHANG Li
(College of Biotechnology and Pharmaceutical Engineering,West Anhui University,Lu’an 237012,China)

The regulation of the content and the imp rovement of the teaching are discussed aiming at solving problems existing in teaching,and the tentative agenda for deepening the reform of experimental teaching is put forward.

Food microiological analysis;experimental class;teaching refo rm

TS207.4-4

A

1009-9735(2010)05-0055-02

2010-08-20

皖西學(xué)院校級(jí)教研項(xiàng)目“食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及綜合性、設(shè)計(jì)性項(xiàng)目建設(shè)”(09jy09)。

閔長(zhǎng)莉(1975-),女,安徽六安人,講師,碩士,研究方向:食品微生物。