高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革初探

蘇秋芳 吳云輝

（廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福建 廈門(mén) 361012）

高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革初探

蘇秋芳 吳云輝

（廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院 福建 廈門(mén) 361012）

針對(duì)高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并嘗試采用“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式，探索高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的新途徑。

高職；食品加工技術(shù)專業(yè)；生產(chǎn)實(shí)習(xí)；教學(xué)改革

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是高職食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)必需的綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)。通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，學(xué)生可將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)技術(shù)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際中，強(qiáng)化對(duì)理論知識(shí)的理解；可了解本學(xué)科、本專業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；可拓寬視野，豐富社會(huì)閱歷，增強(qiáng)勞動(dòng)觀念、事業(yè)心和工作責(zé)任感，為今后就業(yè)打下基礎(chǔ)。因此，生產(chǎn)實(shí)習(xí)對(duì)于本專業(yè)完成人才培養(yǎng)計(jì)劃、實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)具有極其重要的意義。

我院生物系食品加工技術(shù)專業(yè)為三年制高職?？?，基于高職教育的特點(diǎn)，該專業(yè)在培養(yǎng)計(jì)劃中規(guī)定生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間為9周，安排在第四學(xué)期的下半學(xué)期，第五學(xué)期學(xué)生回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)，第六學(xué)期為畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間。這樣的設(shè)計(jì)主要是考慮到在前三個(gè)半學(xué)期內(nèi)，學(xué)生已基本完成了職業(yè)基礎(chǔ)課程和部分職業(yè)技術(shù)課程的學(xué)習(xí)，接下來(lái)安排生產(chǎn)實(shí)習(xí)，可使學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)、食品工藝和食品生產(chǎn)的安全和衛(wèi)生等方面的認(rèn)識(shí)有一個(gè)從理論到實(shí)踐的跨越，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)打下良好的基礎(chǔ)。但在具體實(shí)施過(guò)程中也遇到了一些困難，為此，我院對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)進(jìn)行了改革，初步取得了良好的教學(xué)效果。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題

企業(yè)不愿接收學(xué)生實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)單位難落實(shí) 聯(lián)系學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位是使高職院校感到頭痛的問(wèn)題。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)接受學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性下降，究其原因，主要有以下幾個(gè)：（1）學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)，由于缺乏生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很難為企業(yè)直接創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，相反會(huì)給企業(yè)帶來(lái)安全生產(chǎn)和管理上的諸多不便；（2）一些獨(dú)資、合資和中小型私營(yíng)企業(yè)，因擔(dān)心工藝技術(shù)、生產(chǎn)管理方法外泄而拒絕接收學(xué)生實(shí)習(xí)；（3）學(xué)校招生連年擴(kuò)大，學(xué)生人數(shù)不斷增加，企業(yè)無(wú)法滿足同時(shí)接受大量學(xué)生實(shí)習(xí)的要求；（4）學(xué)校提供的實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限，付給企業(yè)的實(shí)習(xí)費(fèi)用少，企業(yè)感覺(jué)接受學(xué)生實(shí)習(xí)意義不大；（5）因往屆學(xué)生就業(yè)或?qū)嵙?xí)給企業(yè)留下了不好的印象，致使下屆學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)時(shí)遭拒絕。

學(xué)生人數(shù)多，實(shí)習(xí)單位分散，管理和指導(dǎo)困難 由于學(xué)生人數(shù)較多，而企業(yè)無(wú)法同時(shí)接收較多的學(xué)生實(shí)習(xí)，所以實(shí)習(xí)點(diǎn)較多，地點(diǎn)分散，給實(shí)習(xí)管理和指導(dǎo)帶來(lái)了非常大的困難。有些實(shí)習(xí)點(diǎn)較遠(yuǎn)、實(shí)習(xí)人數(shù)少的單位，指導(dǎo)教師無(wú)法親臨現(xiàn)場(chǎng)，只能通過(guò)電話或其他通訊方式聯(lián)系，給某些學(xué)生造假撒謊提供了方便。曾經(jīng)有過(guò)這樣的情況：學(xué)生要求自己聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，征得同意，在實(shí)習(xí)完成后，學(xué)生提交了實(shí)習(xí)報(bào)告及單位的實(shí)習(xí)評(píng)語(yǔ)等，但教師在回訪時(shí)發(fā)現(xiàn)該學(xué)生并沒(méi)有在此單位實(shí)習(xí)過(guò)，學(xué)生是通過(guò)親戚或朋友拿到了單位的證明蒙混過(guò)關(guān)，而本人在這段時(shí)間內(nèi)卻在干其他事情，這樣的事例在其他學(xué)?？赡芤矔?huì)存在。

企業(yè)不愿意學(xué)生輪崗，實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，無(wú)法滿足實(shí)習(xí)教學(xué)要求 部分企業(yè)在接收學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)提供了多個(gè)實(shí)習(xí)崗位，有些崗位工序比較復(fù)雜，學(xué)生可以接觸的東西較多，而有些崗位工作比較簡(jiǎn)單，技術(shù)含量低。學(xué)校希望學(xué)生能在不同的崗位輪換實(shí)習(xí)，這樣有利于學(xué)生對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程和管理方式的全面了解，而企業(yè)則不這么認(rèn)為。學(xué)生在企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)，某種程度上是在頂崗操作，既然是頂崗工作，就不能出一絲一毫的差錯(cuò)，所以學(xué)生上崗前，企業(yè)必須對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，這其中必然包含一定的成本。在某個(gè)崗位上工作的時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)工作熟練的程度越高，為企業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值就越多，如果在短時(shí)間內(nèi)輪換崗位，有可能影響企業(yè)正常生產(chǎn)，也會(huì)給企業(yè)的管理帶來(lái)不便，這不符合企業(yè)“效益至上”的原則；另外，多數(shù)企業(yè)安排學(xué)生實(shí)習(xí)只是為了選擇人才，并沒(méi)有真心參與人才培養(yǎng)，所以企業(yè)希望或要求學(xué)生在固定的崗位上實(shí)習(xí)。而如果在一些技術(shù)含量很低的崗位上實(shí)習(xí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，學(xué)生就會(huì)感到枯燥乏味，積極性不高，導(dǎo)致實(shí)習(xí)目的難以達(dá)到，實(shí)習(xí)質(zhì)量不高。

學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識(shí)不足，生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程與學(xué)生的期望存在差異 部分學(xué)生未能認(rèn)識(shí)到生產(chǎn)實(shí)習(xí)與其他在校學(xué)習(xí)的課程同等重要，因此，在實(shí)習(xí)過(guò)程中主動(dòng)性差，參與的積極性不高。有些學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)工作辛苦，甚至?xí)朕k法逃避生產(chǎn)實(shí)習(xí)。還有個(gè)別學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)興趣不大，認(rèn)定畢業(yè)后不會(huì)從事與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的技術(shù)工作，對(duì)實(shí)習(xí)毫不在乎。另外，也有部分學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)抱有很高的期望，希望實(shí)習(xí)企業(yè)有良好的設(shè)備、舒適的工作環(huán)境、人性化的管理措施、指導(dǎo)的師傅友善可親等等。而一旦進(jìn)入崗位實(shí)習(xí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)的希望與實(shí)際情況有較大的距離。同時(shí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位一般是一些不影響生產(chǎn)的非關(guān)鍵崗位，學(xué)生不能參與到具體、關(guān)鍵的生產(chǎn)過(guò)程中去，只能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行觀察和記錄，不能發(fā)揮個(gè)人的主觀能動(dòng)性，時(shí)間稍久就會(huì)失去興趣。上述因素都會(huì)影響生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果和質(zhì)量。

在時(shí)間安排上生產(chǎn)實(shí)習(xí)難以與就業(yè)銜接 高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)已從傳統(tǒng)的學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變，以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向已成為高職教育的時(shí)代特征。生產(chǎn)實(shí)習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的最佳途徑，因此，在實(shí)施生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，應(yīng)該考慮將生產(chǎn)實(shí)習(xí)與學(xué)生的就業(yè)銜接起來(lái)，一方面可培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，另一方面也可提高學(xué)生的積極性。但實(shí)踐證明，若將生產(chǎn)實(shí)習(xí)的時(shí)間安排在第四學(xué)期的后半學(xué)期，由于第五學(xué)期學(xué)生要返校上課，很難將生產(chǎn)實(shí)習(xí)與就業(yè)銜接起來(lái)。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式

針對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，我院對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的時(shí)間、內(nèi)容和管理等做了改革調(diào)整，嘗試實(shí)行“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式?！?+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式的具體涵義是：將第四學(xué)期下半學(xué)期的生產(chǎn)實(shí)習(xí)調(diào)整到第五學(xué)期，實(shí)習(xí)分兩個(gè)階段進(jìn)行，第一階段為第1周至第4周，第二階段為第16周至第20周，總時(shí)間9周不變，但兩個(gè)階段實(shí)習(xí)目標(biāo)的側(cè)重點(diǎn)不同。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式的提出主要是基于以下幾個(gè)方面的考慮：（1）原來(lái)生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間的安排不能與某些企業(yè)的生產(chǎn)需求對(duì)接；（2）部分實(shí)習(xí)單位不同意學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)，9周時(shí)間連在一起，對(duì)某些崗位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量不高；（3）原有的生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式不能很好地與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及學(xué)生就業(yè)銜接。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式的具體實(shí)踐

我院在2006級(jí)食品加工技術(shù)專業(yè)進(jìn)行了“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式的嘗試。實(shí)踐證明，該模式可以解決高職食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)中存在的部分問(wèn)題，可以有效地提高實(shí)習(xí)教學(xué)的質(zhì)量。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式可與某些食品企業(yè)的生產(chǎn)需求對(duì)接 某些食品企業(yè)的生產(chǎn)因受原材料、季節(jié)、銷售等因素的影響，季節(jié)性較強(qiáng)，在產(chǎn)銷旺季需要的員工多，這個(gè)時(shí)候進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，企業(yè)容易接收。如在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)期間，月餅銷售量很大，節(jié)前企業(yè)需要大量人員生產(chǎn)月餅，而中秋節(jié)的時(shí)間一般在國(guó)慶節(jié)前后，也就是在秋季開(kāi)學(xué)后一個(gè)月左右，而暑假時(shí)期是飲料飲品生產(chǎn)的高峰季節(jié)。我院將第五學(xué)期的第1周至第4周定為生產(chǎn)實(shí)習(xí)周，同時(shí)充分利用暑假的時(shí)間，將絕大部分學(xué)生安排到此季節(jié)生產(chǎn)需求旺盛的企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)。這一階段的實(shí)習(xí)以集中統(tǒng)一安排為主，具體時(shí)間及時(shí)間長(zhǎng)短要考慮企業(yè)的需要，學(xué)生可根據(jù)個(gè)人的興趣及自身情況做出選擇。第4周實(shí)習(xí)完成后，學(xué)生返校進(jìn)行交流、總結(jié)，第5周至15周在校學(xué)習(xí)。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式可將集中統(tǒng)一與分散自主的實(shí)習(xí)方式結(jié)合起來(lái) 如果說(shuō)第一階段的生產(chǎn)實(shí)習(xí)以集中統(tǒng)一為主，第二階段的實(shí)習(xí)則以分散自主為主。第二階段生產(chǎn)實(shí)習(xí)的側(cè)重目標(biāo)是能與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及學(xué)生就業(yè)銜接，因此，實(shí)習(xí)單位主要由學(xué)生個(gè)人聯(lián)系選擇。學(xué)生可根據(jù)個(gè)人就業(yè)及畢業(yè)設(shè)計(jì)的意向，由自己或教師協(xié)助選擇合適的生產(chǎn)實(shí)習(xí)單位，這樣實(shí)習(xí)點(diǎn)會(huì)比較多，而且比較分散。在管理上，學(xué)生要到某單位實(shí)習(xí)，必須辦理相關(guān)的審批手續(xù)，如實(shí)習(xí)單位的證明、家長(zhǎng)的擔(dān)保證明、個(gè)人的實(shí)習(xí)申請(qǐng)等，另外還要有指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)員、教研室主任、系領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)。指導(dǎo)教師要通過(guò)電話與實(shí)習(xí)單位聯(lián)系，還會(huì)不定期地進(jìn)行指導(dǎo)檢查，最后根據(jù)實(shí)習(xí)單位的書(shū)面反饋意見(jiàn)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行考核。因此，“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式可將集中統(tǒng)一的生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式與分散自主的生產(chǎn)實(shí)習(xí)方式結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生實(shí)習(xí)的內(nèi)容更加豐富，形式更加多元化，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)也更加全面，更能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，也更能體現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)可將生產(chǎn)實(shí)習(xí)與畢業(yè)設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及學(xué)生就業(yè)等環(huán)節(jié)銜接起來(lái) 完成第一階段實(shí)習(xí)后，學(xué)生返校學(xué)習(xí)。學(xué)生在校的這段時(shí)間，開(kāi)始畢業(yè)設(shè)計(jì)的前期工作。首先通過(guò)雙向選擇確定畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師，然后進(jìn)行選題、設(shè)計(jì)。畢業(yè)設(shè)計(jì)選題的時(shí)間安排在學(xué)生完成第一階段實(shí)習(xí)之后，選題可以是指導(dǎo)教師指定的題目，也可以是學(xué)生根據(jù)個(gè)人的特長(zhǎng)、興趣提出的經(jīng)指導(dǎo)教師審定認(rèn)為切實(shí)可行的題目，還有部分選題是根據(jù)學(xué)生第二階段生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)崗位的任務(wù)和目標(biāo)確定的。這樣，一方面，第二階段的生產(chǎn)實(shí)習(xí)可與畢業(yè)設(shè)計(jì)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)這個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)作好提前鋪墊，緩解畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)間短、選題難的矛盾；另一方面，由于是學(xué)生自己聯(lián)系的實(shí)習(xí)單位，一般而言，學(xué)生對(duì)該單位有一定的認(rèn)識(shí)并且可能是學(xué)生今后的就業(yè)單位，學(xué)生會(huì)以一種銳意進(jìn)取、積極參與的心態(tài)進(jìn)行實(shí)習(xí)，有利于提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)的質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。另外，對(duì)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)表現(xiàn)出色的學(xué)生，企業(yè)有可能同意其繼續(xù)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)，甚至?xí)浻盟?，因此，生產(chǎn)實(shí)習(xí)可以成為學(xué)生實(shí)現(xiàn)就業(yè)的有效途徑。

“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式可充分有效地利用寒暑假期 在“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式中，第一階段實(shí)習(xí)時(shí)間與暑假相連，第二階段實(shí)習(xí)時(shí)間與寒假相連。這樣，可以根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需求，充分合理地利用寒暑假期，較有彈性地安排生產(chǎn)實(shí)習(xí)時(shí)間，學(xué)校和學(xué)生在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)就會(huì)具有一定的靈活性。

總之，“1+1”生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式在一定程度上可以緩解高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)存在的矛盾，使實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量有較大提高。生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)模式的改革需要有一個(gè)過(guò)程，同時(shí)必須順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求，因此是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要在今后的實(shí)踐中不斷地發(fā)展、改進(jìn)、完善。

[1]謝慧明，余順火，孫漢巨.食品工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)改革初步實(shí)踐[J].合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào) （社會(huì)科學(xué)版），2009，23（2）：11-14.

[2]邱樹(shù)恒，陸宇蘭，葉少峰，等.大學(xué)工科生產(chǎn)實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和實(shí)習(xí)方法的探索[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2006，31（增刊）：22-24.

[3]吳慧芳，陳衛(wèi).分散自主式生產(chǎn)實(shí)習(xí)及其質(zhì)量保證措施[J].南京工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2004，（3）：91-93.

（本文責(zé)任編輯：王恒）

G712

A

1672-5727（2010）08-0105-02

蘇秋芳（1965—），女，湖南沅江人，廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，主要從事食品分析與檢測(cè)教學(xué)的研究。