高職高專食品專業(yè)化學(xué)課程優(yōu)化整合的教學(xué)改革思考

◆孫艷華

(黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院)

高職高專食品專業(yè)化學(xué)課程優(yōu)化整合的教學(xué)改革思考

◆孫艷華

(黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院)

近年來,隨著社會(huì)對(duì)人才需求的不斷變化,高等職業(yè)院校對(duì)課程和教學(xué)內(nèi)容體系的改革進(jìn)行了各種有益的探索,并取得了一定的成效。學(xué)院食品工程系本著“以服務(wù)為宗旨,以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位”的職業(yè)教育辦學(xué)方向,從學(xué)科本位向職業(yè)能力本位轉(zhuǎn)變。對(duì)基礎(chǔ)課程化學(xué)進(jìn)行優(yōu)化整合,并試行一年,就此次基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合的教學(xué)實(shí)踐,談幾點(diǎn)思考。

一、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要專業(yè)教師的協(xié)助配合

基礎(chǔ)課程化學(xué)的學(xué)習(xí),為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)課程夯實(shí)基礎(chǔ),傳統(tǒng)的化學(xué)課程的教學(xué)是先學(xué)習(xí)無機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)后,再學(xué)習(xí)分析化學(xué)和生物化學(xué)。這些化學(xué)知識(shí)的教學(xué),存在著講授理論知識(shí)所需的課時(shí)多,而技能訓(xùn)練所用的課時(shí)偏低,無論專業(yè)課是否能運(yùn)用到的知識(shí)都要面面俱到的講授?；瘜W(xué)課程中,基本不采用專業(yè)實(shí)例來說明問題,使學(xué)生對(duì)專業(yè)目標(biāo)不了解,專業(yè)意識(shí)淡薄,學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課的目的性不強(qiáng),導(dǎo)致理論脫離實(shí)際,知行脫節(jié),前學(xué)后忘,而且缺乏情感因素的有利促進(jìn),使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性難以調(diào)動(dòng)。針對(duì)這一實(shí)際情況,在系領(lǐng)導(dǎo)的支持下,組織各專業(yè)課的教師對(duì)所教專業(yè)需要的化學(xué)知識(shí)一一列出來,根據(jù)專業(yè)教師所提的要求,從各專業(yè)課和學(xué)生就業(yè)的要求出發(fā),按照食品加工技術(shù)專業(yè)人員應(yīng)具備的理論知識(shí),實(shí)踐技術(shù),專業(yè)技能和全面素質(zhì)來設(shè)計(jì),突破以學(xué)科本位的邏輯體系來設(shè)計(jì)課程的方式,強(qiáng)調(diào)以能力為本位,不求知識(shí)的系統(tǒng)性,完善性,課程按知識(shí)的相關(guān)程度劃分若干個(gè)項(xiàng)目和模塊。專業(yè)知識(shí)提前滲透,實(shí)踐教學(xué)相對(duì)獨(dú)立,與理論教學(xué)平行并進(jìn),課程之間教學(xué)內(nèi)容有機(jī)銜接,靈活配合,使理論和實(shí)踐一體化。

二、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要有化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)

課程標(biāo)準(zhǔn),是關(guān)于一門課程教學(xué)的教學(xué)目標(biāo)、課時(shí)分配、教學(xué)要求、考核要點(diǎn)、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)踐考核要點(diǎn)等教學(xué)內(nèi)容的實(shí)施和評(píng)價(jià)依據(jù)。沒有課程標(biāo)準(zhǔn),參與基礎(chǔ)課程化學(xué)整合的教師只能按塊分工,最后必然是以“冷拼盤”形式進(jìn)行的?；A(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,必須要有一個(gè)化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn),而課程標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)高職高專的培養(yǎng)目標(biāo):“以能力為本位,以就業(yè)為導(dǎo)向”而制定的。根據(jù)各專業(yè)教師提出的對(duì)基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)的要求,在充分研究相關(guān)課程、研究預(yù)設(shè)崗位技能需求的基礎(chǔ)上,參加基礎(chǔ)課程化學(xué)整合的教師以課程標(biāo)準(zhǔn)為起點(diǎn),深入研究實(shí)驗(yàn),提出改進(jìn)意見。在深入研究同一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行優(yōu)化整合,形成學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力培養(yǎng)、能力本位培養(yǎng)、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的新體系。

三、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要教師扎實(shí)精深、靈活多變的專業(yè)素質(zhì)、科研能力、增強(qiáng)教學(xué)效果的能力

良好的教學(xué)能力是化學(xué)教師最基本的能力素質(zhì)。全面系統(tǒng)地掌握化學(xué)專業(yè)的學(xué)科結(jié)構(gòu)、基本理論與基本技能化?；瘜W(xué)是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課,按照食品專業(yè)的要求,幾乎涉及到化學(xué)學(xué)科的各個(gè)不同分支。這就要求化學(xué)教師必須通才、全才,不僅能教無機(jī)化學(xué),也要能教有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和生物化學(xué)等多種內(nèi)容。世界性的新技術(shù)革命向傳統(tǒng)教育提出了挑戰(zhàn),也對(duì)教師的能力素質(zhì)提出了新的客觀要求,為了培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用性人才,為了加強(qiáng)學(xué)生的工作實(shí)踐能力,需要產(chǎn)學(xué)研結(jié)合。從教師在教育體系中的作用看,教師與研究人員的職責(zé)趨向一致。教師要不斷吸收新知識(shí),提高自身的素質(zhì),在課堂教學(xué)中積極地加以運(yùn)用,并且發(fā)現(xiàn)新的切實(shí)可行的教學(xué)方法。不斷實(shí)踐、不斷總結(jié)思考,不斷創(chuàng)新和運(yùn)用創(chuàng)新學(xué)習(xí)的教學(xué)方法,落實(shí)因材施教,精簡(jiǎn)整合內(nèi)容,強(qiáng)化基本知識(shí),增強(qiáng)技能知識(shí)。突出化學(xué)本質(zhì),降低難度,突出應(yīng)用。另外,教師要不斷提高科學(xué)研究能力,從事與化學(xué)教育教學(xué)相關(guān)的各類大小課題的實(shí)驗(yàn),研究及發(fā)展創(chuàng)新的能力,基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合和教師只有具備了這樣良好的專業(yè)素質(zhì),才能在教學(xué)中居高臨下,對(duì)教材駕輕就熟,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行合理的優(yōu)化整合。

四、高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,需要加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié),改善實(shí)驗(yàn)條件

高職高專教育與普通高等教育的區(qū)別主要在于學(xué)科的體系,采用“能力為本位”的教育教學(xué)模式,實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用性技術(shù)人才的目標(biāo),這就是高職高專教育的特色。因此,課程的本質(zhì)就必須以能力為本位加以編制和實(shí)施。能力為本位就必須改善實(shí)驗(yàn)條件,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。我院的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)過 9年的發(fā)展從總體上看取得了一定的成績,但也存在不少的問題。

首先,是對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識(shí)不足。長期以來,受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響,實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)在價(jià)值和重要的現(xiàn)實(shí)意義并沒有得到足夠的重視,實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀與素質(zhì)教育以及社會(huì)的要求尚有相當(dāng)?shù)木嚯x。這種“重理論、輕實(shí)踐”的弊病,使學(xué)生和教師對(duì)課堂教學(xué)高度重視,而對(duì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安于現(xiàn)狀,不思進(jìn)取。實(shí)踐教學(xué)未能擺到應(yīng)用的位置,這在一定程度上使學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)不高,動(dòng)手能力不強(qiáng),協(xié)作能力較差。

其次,實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所缺乏和經(jīng)費(fèi)投入不足,制約實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展。具體表現(xiàn)為:實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地緊張、實(shí)驗(yàn)用房和實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備利用率低下。再次,實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容有待進(jìn)一步改進(jìn),目前實(shí)踐教學(xué)條件的薄弱必然導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的先進(jìn)性和超前性較差,勢(shì)必影響現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練在整個(gè)計(jì)劃中的權(quán)重以及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容理論性太強(qiáng),與學(xué)生的基礎(chǔ)不相適應(yīng)等。具體表現(xiàn)如下:一是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一,學(xué)時(shí)較少。二是在制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃時(shí),沒有做到與專業(yè)課和社會(huì)需要的結(jié)合緊密。食品基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,是把實(shí)踐教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)獨(dú)立存在,又與之相輔相成,有計(jì)劃地組織學(xué)生通過觀察、實(shí)驗(yàn)操作等教學(xué)環(huán)節(jié)鞏固和深化與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)。并且結(jié)合食品專業(yè)課的相關(guān)知識(shí)、技能、具體介紹各種儀器的正確使用,操作規(guī)范及安全知識(shí),對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)中所涉及到的蒸餾、滴定、純化、提取、萃取等技能進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的編寫,理論課與實(shí)踐課的課時(shí)比例約為1︰ 1,加大了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的課時(shí)。

總之,基礎(chǔ)課程化學(xué)的優(yōu)化整合,其顯著的特點(diǎn)是:需要有專業(yè)教師的協(xié)助,對(duì)優(yōu)化整合的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整;需要有化學(xué)優(yōu)化整合的課程目標(biāo),只有在課程目標(biāo)的指導(dǎo)下,在采用“能力本位”課程觀的基礎(chǔ)上,理論知識(shí)以應(yīng)用為目的,以必需、夠用為度,以掌握概念、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn),培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)和技能的能力,對(duì)化學(xué)課程進(jìn)行優(yōu)化整合;需要化學(xué)教師知識(shí)扎實(shí)精深、功底深厚,教學(xué)方法靈活多變,技藝精深、教學(xué)目標(biāo)明確、貼近學(xué)生實(shí)際。有較強(qiáng)的科研的能力;需要改善實(shí)驗(yàn)條件,加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,將理論知識(shí)和實(shí)訓(xùn)一體化,對(duì)基礎(chǔ)課化學(xué)的進(jìn)行優(yōu)化整合。