獸藥殘留對(duì)養(yǎng)豬業(yè)的危害

候太慧 李繼明 劉瑞 趙新玲

（河南太平種豬繁育有限公司，河南 新鄉(xiāng) 453500）

獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。近年來(lái)獸藥殘留引起食物中毒及影響畜禽產(chǎn)品出口的報(bào)道越來(lái)越多。藥物殘留不僅可以直接對(duì)人體產(chǎn)生急、慢性毒性作用，導(dǎo)致細(xì)菌耐藥性，還可以通過(guò)環(huán)境和食物鏈的作用間接對(duì)人體健康造成潛在危害。多數(shù)人認(rèn)為，獸藥殘留是監(jiān)管部門的事，與我們特別是養(yǎng)豬生產(chǎn)者沒(méi)有什么關(guān)系。其實(shí)不然，近幾年獸藥殘留問(wèn)題制約了我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展特別是豬肉產(chǎn)品出口。獸藥殘留問(wèn)題在很多省市市場(chǎng)也倍受監(jiān)管部門的重視。疾病發(fā)生，診療的復(fù)雜化導(dǎo)致人們?yōu)E用獸藥，同時(shí)也引發(fā)了獸藥殘留問(wèn)題?，F(xiàn)就養(yǎng)豬生產(chǎn)中的獸藥殘留問(wèn)題的現(xiàn)狀及危害做一簡(jiǎn)單分析，希望能引起生產(chǎn)者的重視，確保食品安全。

1 獸藥殘留的現(xiàn)狀

獸藥殘留主要是由于不合理使用藥物治療疾病和作為飼料添加劑而引起。發(fā)達(dá)國(guó)家很早就對(duì)獸藥殘留問(wèn)題開(kāi)始關(guān)注。大多數(shù)國(guó)家在評(píng)價(jià)和使用添加劑時(shí)均以JECFA（食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）的建議作為指導(dǎo)原則。JECFA是一個(gè)毒理學(xué)的國(guó)際專家小組，于1987年第32次會(huì)議報(bào)告了有關(guān)獸藥殘留的毒性評(píng)價(jià)，將目前的獸藥殘留分為七類：抗生素類，驅(qū)腸蟲(chóng)藥類，生長(zhǎng)促進(jìn)劑類，抗原蟲(chóng)藥類，滅錐蟲(chóng)藥類，鎮(zhèn)靜劑類和β-腎上腺素能受體阻斷劑。我國(guó)雖已制定 “動(dòng)物性食品中獸藥殘留最高限量”標(biāo)準(zhǔn)，但尚未得到有效實(shí)施，濫用和超標(biāo)使用獸藥尤其是抗菌藥物的狀況十分嚴(yán)重。

2 獸藥殘留形成的原因

2.1 不按規(guī)定正確使用飼料藥物添加劑

2.1.1 藥物添加劑使用不規(guī)范

在飼料生產(chǎn)方面，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了“飼料藥物添加劑使用規(guī)范”，規(guī)范中明確規(guī)定了可用于制成飼料藥物添加劑的獸藥品種及相應(yīng)的休藥期。但是，有的飼料生產(chǎn)企業(yè)受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，在飼料中添加違禁藥物，還有一些飼料生產(chǎn)企業(yè)為了保密或?yàn)榱颂颖軋?bào)批，在飼料中添加了一些獸藥，但不標(biāo)明，如果用戶一直用到豬的出欄上市，便造成藥物在肉中殘留。這些是藥物殘留形成的重要因素。

2.1.2 養(yǎng)豬戶對(duì)藥殘認(rèn)識(shí)不足

許多養(yǎng)豬戶對(duì)控制獸藥殘留認(rèn)識(shí)不足，缺乏藥殘觀念，普遍存在圈舍簡(jiǎn)陋、飼料營(yíng)養(yǎng)不均衡、生產(chǎn)管理放任自流，導(dǎo)致動(dòng)物健康受損，抗病力下降，進(jìn)而感染各種疾病，最終依靠藥物，形成無(wú)藥不能飼養(yǎng)的局面，更有甚者竟將用藥期內(nèi)的患病豬急宰銷售。

2.1.3 超量用藥

主要是飼料中藥物添加劑量超標(biāo)，原因是我國(guó)飼料及濃縮料等大多添加獸藥。微生物的耐藥性日趨嚴(yán)重而導(dǎo)致藥物的使用量越來(lái)越大，甚至比藥典規(guī)定高2～3倍。重復(fù)添加抗生素作為促生長(zhǎng)藥也是造成超量用藥的原因。部分養(yǎng)豬戶為了追求高額利潤(rùn)，不遵守休藥期的規(guī)定，把剛用過(guò)藥的豬屠宰出售，導(dǎo)致了高劑量獸藥殘留的發(fā)生。

2.2 環(huán)境污染導(dǎo)致藥物殘留

主要指工業(yè) “三廢’、農(nóng)藥和有害的城市生活垃圾，這些有害物質(zhì)進(jìn)入農(nóng)田，不僅直接傷害作物，導(dǎo)致減產(chǎn)、絕收，同時(shí)還會(huì)破壞水質(zhì)，影響土壤。其中所含有害重金屬、無(wú)機(jī)物、農(nóng)藥等經(jīng)食物鏈進(jìn)入豬和人體，引起多種疾病，如汞中毒、白肌病等。大多數(shù)植物飼料原料來(lái)自于種植業(yè)，由于長(zhǎng)期病蟲(chóng)害使得過(guò)量使用農(nóng)藥，農(nóng)藥殘存于植物體或果實(shí)中被動(dòng)物食入后殘留于動(dòng)物體內(nèi)。

2.3 獸藥殘留監(jiān)管不力

只注重對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的衛(wèi)生、飲水和防疫，但如果藥檢部門對(duì)生產(chǎn)銷售和使用違禁藥品管理不嚴(yán)，缺乏獸藥殘留檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和必要的檢測(cè)設(shè)備，獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，仍然會(huì)導(dǎo)致藥殘的發(fā)生。我國(guó)獸醫(yī)衛(wèi)生和相關(guān)行政部門通常只對(duì)畜禽產(chǎn)品是否有傳染病、寄生蟲(chóng)病、外觀衛(wèi)生及是否注水等較為關(guān)注，而對(duì)藥物殘留問(wèn)題還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。藥物殘留的檢測(cè)儀器和設(shè)備價(jià)格昂貴，檢測(cè)成本高，客觀上縱容了獸藥殘留的發(fā)生。我國(guó)發(fā)布的獸藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)比較少，僅有幾十個(gè)，這與實(shí)際需要相差甚遠(yuǎn)。

3 獸藥殘留的危害

動(dòng)物性食品中的藥物殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為各種慢性、蓄積毒性，如過(guò)敏反應(yīng)、“三致”作用（致突變、致癌、致畸）、免疫毒性、發(fā)育毒性以及激素樣作用。

3.1 過(guò)敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)

養(yǎng)豬生產(chǎn)用于治療或用于飼料添加劑的抗菌藥物中，能引起人過(guò)敏反應(yīng)的藥物主要有青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類和某些氨基糖苷類藥物，其中以青霉素及其代謝物引起的過(guò)敏反應(yīng)最為常見(jiàn)，也最為嚴(yán)重。過(guò)敏反應(yīng)癥狀多種多樣，輕者表現(xiàn)為麻疹、發(fā)熱、關(guān)節(jié)腫痛及蜂窩組織炎等。嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)過(guò)敏性休克，甚至危及生命。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于畜禽肉中被人攝入后，使部分對(duì)其過(guò)敏的人發(fā)生致敏，再次接觸這些抗生素就會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)。

3.2 毒性作用

若一次攝入殘留的藥物量過(guò)大，會(huì)出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)。在動(dòng)物組織中藥物殘留水平一般很低，只有少數(shù)能發(fā)生急性中毒反應(yīng)，絕大多數(shù)藥物殘留通常產(chǎn)生慢性、蓄積毒性作用。在豬的藥物注射部位和一些靶器官 （如肝、肺）常含有高濃度的獸藥殘留，人食用后出現(xiàn)中毒的幾率將大大增加。藥物及藥物殘留多引起食用者產(chǎn)生遠(yuǎn)期毒性作用及潛在“三致”（致癌、致畸、致突變）作用。如硝基呋喃類、砷制劑等都已被證實(shí)具有致癌作用，苯丙咪唑類抗蠕蟲(chóng)藥具有潛在的致突變和致畸作用。氯霉素能對(duì)人的骨髓細(xì)胞、肝細(xì)胞產(chǎn)生毒性作用，導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血。氯霉素在動(dòng)物性食品中的殘留濃度達(dá)到1mg／kg以上時(shí)，對(duì)食用者威脅很大，四環(huán)素類藥物能與骨骼中的鈣等結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育，治療量的四環(huán)素類藥物可能具有致癌作用?？敲顾刂饕獡p壞前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽(tīng)力減退，并具有潛在的致癌作用?；前范奏奏ぞ哂姓T發(fā)甲狀腺增生，并具有致癌作用，人長(zhǎng)期食用含這些藥物殘留的動(dòng)物性食品后，均有可能引起腫瘤發(fā)生。

3.3 細(xì)菌耐藥性增加

近年來(lái)，由于抗菌藥物的濫用，細(xì)菌耐藥性不斷加強(qiáng)，而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥發(fā)展到多重耐藥。耐藥菌株給獸醫(yī)臨床診斷和臨床治療帶來(lái)嚴(yán)重影響，不僅降低藥物的使用壽命，而且治療效果不佳。細(xì)菌耐藥性對(duì)人體的健康影響包括誘導(dǎo)耐藥菌株產(chǎn)生、干擾腸道內(nèi)的正常菌群。給動(dòng)物長(zhǎng)期使用亞治療量的藥物 （尤其是人畜共用的抗菌藥物）后，易誘導(dǎo)耐藥菌株尤其是攜帶多抗性R質(zhì)粒的菌株產(chǎn)生。這些耐藥菌株的耐藥基因能通過(guò)食物鏈在動(dòng)物、人和生態(tài)系統(tǒng)中的細(xì)菌中相互傳遞，由此可導(dǎo)致致病菌 （大腸桿菌、沙門氏菌、腸球菌等）對(duì)抗菌藥物耐藥，引起人類和動(dòng)物細(xì)菌感染性疾病用藥治療的失?。煌瑫r(shí)，許多研究顯示，動(dòng)物性食品中抗菌藥物的殘留可使人胃腸道內(nèi)的部分敏感菌受到抑制，致使腸道菌群失調(diào)，有些條件性致病菌趁機(jī)繁殖，或使體外致病菌易于侵入，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

4 獸藥殘留的控制措施

4.1 從畜牧生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制

我國(guó)的獸醫(yī)衛(wèi)生狀況、防疫體系、藥物殘留的控制現(xiàn)狀，已成為許多發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)注的焦點(diǎn)。養(yǎng)豬生產(chǎn)中合理選擇使用獸藥和生物制品，才能有效防治疾病，控制產(chǎn)品中的獸藥殘留量，生產(chǎn)符合現(xiàn)代肉類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （無(wú)疫病、無(wú)激素、無(wú)違禁藥物殘留、無(wú)農(nóng)藥殘留）的食品。

4.1.1 生豬生產(chǎn)應(yīng)建立和完善自身的用藥監(jiān)測(cè)、監(jiān)控體系

建立企業(yè)或行業(yè)自控體系，控制用藥源頭，制定藥品生產(chǎn)廠家和藥品供應(yīng)商資質(zhì)認(rèn)定原則。要求所有供應(yīng)藥品的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供完善的資質(zhì)材料，包括企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、獸藥生產(chǎn)許可證、獸藥 （注冊(cè)）批準(zhǔn)文號(hào)、GMP證書、進(jìn)口獸藥登記許可證、獸藥產(chǎn)品（化學(xué)）成分、廠家無(wú)違禁藥殘保證書；應(yīng)根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》和國(guó)家有關(guān)規(guī)定，制定選擇藥品的原則，即選擇對(duì)人和動(dòng)物毒副作用小、高效、安全、性價(jià)比合理，對(duì)豬場(chǎng)常見(jiàn)病原菌敏感有效的藥品；不含國(guó)家明令禁止使用的激素類、興奮劑、催眠鎮(zhèn)靜劑和某些抗生素類藥物。

加強(qiáng)藥品藥效、藥殘監(jiān)測(cè)。自覺(jué)監(jiān)督養(yǎng)豬場(chǎng)用藥情況，保證用藥合理有效，杜絕產(chǎn)品中違禁藥物殘留。

4.1.2 遵守相關(guān)的法律、法規(guī)

為了規(guī)范獸藥的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，有效控制獸藥等有害物質(zhì)在畜產(chǎn)品中的殘留，我國(guó)近年來(lái)頒布了一系列的法律、規(guī)章、辦法。與控制獸藥及其它有害物質(zhì)殘留相關(guān)的有：《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料及飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《飼料及飼料添加劑使用規(guī)范》、《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》、《禁用藥物名錄》、《允許使用藥物名錄》、《獸藥停藥期規(guī)定》等。這些法規(guī)、規(guī)章、辦法對(duì)什么獸藥可以使用，什么獸藥禁止使用，哪種動(dòng)物適用哪種獸藥，什么獸藥通過(guò)什么途徑給藥、給藥的劑量、停藥期是多長(zhǎng)時(shí)間，都有十分明確的規(guī)定。

4.1.3 科學(xué)合理地使用獸藥

嚴(yán)格遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，嚴(yán)禁使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；嚴(yán)禁或限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過(guò)敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。對(duì)允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對(duì)飼料添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定；按照農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的藥物添加劑使用規(guī)定用藥，藥物添加劑應(yīng)先制成預(yù)混劑再添加到飼料中，不得將成藥或原料藥直接拌料使用；同一種添加獸藥的飼料盡量避免與多種藥物合用，否則因藥物相互作用可引起藥物在體內(nèi)殘留時(shí)間延長(zhǎng)；在生產(chǎn)加工飼料過(guò)程中，應(yīng)將不加藥飼料和加藥飼料分開(kāi)生產(chǎn)；養(yǎng)豬戶應(yīng)正確使用飼料，切勿將含藥的前中期飼料錯(cuò)用于飼養(yǎng)后期或在飼料中自行再添加藥物或含藥飼料添加劑，確有疾病發(fā)生應(yīng)在獸醫(yī)指導(dǎo)下合理用藥；在休藥期結(jié)束前不得將豬屠宰供人食用；改善飼養(yǎng)觀念和提高飼養(yǎng)管理技術(shù)。我國(guó)是畜牧業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，由于多數(shù)養(yǎng)殖戶文化素質(zhì)不高，飼養(yǎng)基礎(chǔ)薄弱，絕大多數(shù)只追求經(jīng)濟(jì)利益，完全依賴獸藥防治疾病或作為促生長(zhǎng)劑，盲目地使用獸藥或獸藥添加劑，造成畜產(chǎn)品中獸藥殘留加重。目前我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)力水平仍很落后，應(yīng)該盡快學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，以提高我國(guó)畜牧業(yè)飼養(yǎng)管理水平，創(chuàng)造良好飼養(yǎng)環(huán)境，減少疾病的發(fā)生，同時(shí)使用非殘留或低殘留的藥物，從而有效地使畜產(chǎn)品中獸藥殘留量降到最低或無(wú)殘留。

4.2 加快獸藥殘留的立法，完善相應(yīng)的配套體系

4.2.1 健全法律法規(guī)

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)雖然在法律、法規(guī)的建設(shè)上加大了力度，但是，法律體系仍不夠健全，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍有很大差距。比如無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)超標(biāo)就沒(méi)有處罰依據(jù)。

4.2.2 加強(qiáng)獸藥殘留分析方法的研究

建立藥物殘留分析方法是有效控制動(dòng)物性食品中藥物殘留的關(guān)鍵措施。我國(guó)目前的獸藥檢測(cè)方法大多是儀器法，存在檢測(cè)成本高、檢測(cè)周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，不適宜大規(guī)模普查、監(jiān)控。

4.2.3 加強(qiáng)獸藥殘留監(jiān)控、完善獸藥殘留監(jiān)控體系

應(yīng)加快國(guó)家、部以及省地級(jí)監(jiān)督獸藥殘留機(jī)構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成自中央至地方完整的獸藥殘留檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。加大資金投入，開(kāi)展獸藥殘留的基礎(chǔ)研究和監(jiān)控工作，初步建立起適合我國(guó)國(guó)情并與國(guó)際接軌的獸藥殘留監(jiān)控體系，實(shí)施國(guó)家殘留監(jiān)控計(jì)劃，力爭(zhēng)將殘留危害減小到最低程度。

4.2.4 嚴(yán)格規(guī)范獸藥的安全生產(chǎn)和使用

監(jiān)督企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用獸藥，禁止不明成份以及與所標(biāo)成份不符的獸藥進(jìn)入市場(chǎng)，加大對(duì)違禁藥物的查處力度，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)嚴(yán)厲打擊；嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對(duì)象、使用期限、使用劑量和休藥期等。加大對(duì)飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)控、嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的獸藥作為飼料添加劑。

4.3 研發(fā)、推廣和使用無(wú)公害、無(wú)污染、無(wú)殘留的非抗菌素類藥物及添加劑

非抗菌素類藥物很多，如微生物制劑、中草藥和無(wú)公害的化合物，都可達(dá)到治療、防病的目的。尤其以中草藥添加制劑和微生物制劑的應(yīng)用前景最好。中草藥制劑可提高動(dòng)物的免疫力，只有提高了自身免疫功能，才能提高機(jī)體對(duì)外界致病菌的抵抗力。總之，只有采取適合我國(guó)的國(guó)情，發(fā)展具有中國(guó)特色的具有保護(hù)生態(tài)環(huán)境的無(wú)公害、無(wú)殘留、無(wú)污染的特色產(chǎn)品，才能從根本上解決藥物殘留的危害。