肉類好不好吃，儀器“品肉師”說了算

肉類好不好吃，儀器“品肉師”說了算

肉類食用品質(zhì)的高低是由消費(fèi)者在食用過程的一系列主觀感覺決定的，這種無法準(zhǔn)確量化的感覺給畜牧生產(chǎn)和食品加工的質(zhì)量控制提出了難題。目前研究者已針對(duì)肉類硬度、多汁性、彈性等質(zhì)構(gòu)性狀，用儀器模擬人類口腔的咀嚼動(dòng)作，分析儀器測(cè)定值與感官測(cè)定值的關(guān)系，構(gòu)建了用客觀儀器測(cè)定數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)主觀感覺的統(tǒng)計(jì)學(xué)模型。這項(xiàng)研究為肉類品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了新的思路和方法，將在肉類生產(chǎn)中使儀器逐步代替人類成為“品肉師”。

此研究報(bào)告刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》2010年第6期，題為“儀器測(cè)定的豬肉質(zhì)構(gòu)性狀與感官性狀的回歸分析”，第一作者為重慶市畜牧科學(xué)院陳磊博士，通信作者為李學(xué)偉教授。該研究為國家“十一五科技支撐計(jì)劃”和國家生豬現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)體系資助項(xiàng)目

隨著生活水平的日益提高，消費(fèi)者對(duì)肉類的要求已不僅僅限于吃飽、吃夠，肉品質(zhì)已經(jīng)成為選擇和食用肉類品質(zhì)的重要依據(jù)。肉類食用品質(zhì)的高低是由消費(fèi)者在食用過程的一系列主觀感覺決定的，因此評(píng)價(jià)肉類品質(zhì)最直接和準(zhǔn)確的手段就是通過實(shí)際品嘗進(jìn)行評(píng)定，但為了規(guī)避人類感官的主觀性和隨意性，品嘗評(píng)定需要由經(jīng)過嚴(yán)格挑選和訓(xùn)練的感官評(píng)定專家來進(jìn)行，對(duì)產(chǎn)品條件和環(huán)境參數(shù)也有嚴(yán)格的要求。就像釀酒行業(yè)和香水制造業(yè)中的“品酒師”和“聞香師”一樣，稀有的“品肉師”是行業(yè)內(nèi)國寶級(jí)的質(zhì)量控制人員，組織一次嚴(yán)格而精確的品嘗評(píng)定所耗費(fèi)的時(shí)間、精力和經(jīng)費(fèi)是非常驚人的。這就決定了肉類加工和畜牧生產(chǎn)中無法通過品嘗評(píng)定的方式進(jìn)行常規(guī)肉類質(zhì)量檢測(cè)的現(xiàn)狀，同時(shí)造成了肉類食用品質(zhì)評(píng)價(jià)方式單一，測(cè)定結(jié)果與實(shí)際口感不一致，甚至完全相悖，嚴(yán)重影響了畜產(chǎn)品和肉制品品質(zhì)的均勻性，制約了整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。因此，能否利用客觀、精確、耗時(shí)耗力更少的儀器測(cè)定方式來預(yù)測(cè)并代替品嘗評(píng)定成為目前肉類質(zhì)量控制領(lǐng)域面臨的一道難題。

針對(duì)這個(gè)科學(xué)問題，本文從豬肉口感入手，利用嫩度、硬度、彈性等質(zhì)構(gòu)性狀對(duì)品嘗評(píng)定結(jié)果進(jìn)行回歸分析，以期找到一種客觀、精確、高效評(píng)價(jià)豬肉口感的方法。首先通過不同程度的前處理得到不同口感水平的豬肉樣品；然后由經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練的品嘗評(píng)定人員對(duì)樣品的感官硬度、多汁性、彈性進(jìn)行評(píng)分；同時(shí)利用高精度物性測(cè)試儀模擬人類口腔對(duì)豬肉的咀嚼動(dòng)作，測(cè)定整個(gè)咀嚼過程中的力量變化，獲取力學(xué)指標(biāo)；隨后以儀器測(cè)定指標(biāo)為自變量，品嘗評(píng)定值為依變量進(jìn)行主成分回歸分析，構(gòu)建了具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的感官硬度、感官彈性和多汁性的預(yù)測(cè)模型，其中感官硬度模型的預(yù)測(cè)效果最好，能解釋60%以上的人類對(duì)豬肉的實(shí)際口感，將肉類感官性狀預(yù)測(cè)模型的預(yù)測(cè)效果提高到一個(gè)新的水平。

研究結(jié)果表明，儀器測(cè)定的肉類品質(zhì)和人類實(shí)際口感是存在高度相關(guān)性的，通過適當(dāng)?shù)臏y(cè)定方法的優(yōu)化能進(jìn)一步加強(qiáng)二者間的相關(guān)性，這種線性相關(guān)是構(gòu)建預(yù)測(cè)模型的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)；此外通過模型構(gòu)建過程中統(tǒng)計(jì)方法的優(yōu)化能顯著提高模型預(yù)測(cè)效果。長(zhǎng)期以來，肉制品由于結(jié)構(gòu)和組成的復(fù)雜性，其食用品質(zhì)的評(píng)價(jià)方式非常粗糙，評(píng)價(jià)指標(biāo)相當(dāng)模糊，這難以適應(yīng)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)中對(duì)質(zhì)量控制的要求，很多以口感、風(fēng)味為主要賣點(diǎn)的產(chǎn)品在大力度開發(fā)和宣傳的同時(shí)卻難以拿出讓人信服的測(cè)定結(jié)果，難以根據(jù)不同消費(fèi)需求開發(fā)不同口感水平的產(chǎn)品。本文的研究為解決這些難題打開了突破口，表明以人類主觀感覺為出發(fā)點(diǎn)，開發(fā)高效、準(zhǔn)確、客觀的儀器測(cè)定方法，構(gòu)建機(jī)器“品肉師”是未來肉制品食用品質(zhì)評(píng)定的發(fā)展方向。

一種新穎的褪黑素受體激動(dòng)劑Neu-P11的抗抑郁與抗焦慮效應(yīng)研究

最近南華大學(xué)醫(yī)學(xué)院田紹文博士課題組在《中國藥理學(xué)報(bào)》報(bào)道了一種新穎的人工合成的褪黑素受體激動(dòng)劑Neu-P11具有抗抑郁與抗焦慮效應(yīng)。

抑郁癥以心境低落為主要特征 嚴(yán)重影響患者的身心健康 是目前發(fā)病率最高的精神疾病之一 一般表現(xiàn)為兩周以上的情緒低落 悲觀消極 痛不欲生 有反復(fù)想死的念頭或自殺行為 自責(zé)自卑 焦慮不安或反應(yīng)遲鈍 無愉快感，行為能力明顯下降 常伴有失眠、食欲減退 乏力等癥狀 據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球抑郁癥的發(fā)生率約為3.1%，而在發(fā)達(dá)國家接近6%左右。在我國，抑郁癥的發(fā)病率約為3%-5%；據(jù)此估算，我國約有4000萬至7000萬左右抑郁癥患者。預(yù)計(jì)到2020年抑郁癥可能將成為僅次于心血管疾病的第二大疾患。抑郁癥給患者、患者家庭與社會(huì)造成了很大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及精神負(fù)擔(dān)。

抗抑郁藥物自50年代問世以來，發(fā)展很快；近十幾年來，許多新型抗抑郁藥更是層出不窮。根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)，目前抗抑郁藥物大致可分為單胺氧化酶抑制劑、三環(huán)類抗抑郁劑及雜環(huán)類抗抑郁劑等三大類。然而，這些藥物在改善抑郁癥狀的同時(shí)依然存在諸多缺陷，如起效時(shí)間長(zhǎng)、對(duì)部分患者無療效、產(chǎn)生毒副作用、耐受等。因此，迫切需要研制療效好毒副作用小的新型抗抑郁藥物。

研究表明，抑郁癥與睡眠密切相關(guān)。一方面，近80%的抑郁癥患者伴有睡眠障礙，如失眠、早醒或睡眠節(jié)律改變；另一方面，睡眠障礙似乎是抑郁癥的一個(gè)重要的風(fēng)險(xiǎn)因子。因此，從改善睡眠的角度入手可能是研制新型抗抑郁藥物的一個(gè)有效途徑。在這方面的一個(gè)成功例子就是Servier公司研制的阿戈美拉汀(agomelatine)，該藥物既是褪黑素受體激動(dòng)劑，也是5-羥色胺2C受體拮抗劑。動(dòng)物試驗(yàn)與臨床研究表明阿戈美拉汀有抗抑郁、抗焦慮、調(diào)整睡眠節(jié)律及調(diào)節(jié)生物鐘作用，同時(shí)其不良反應(yīng)少，對(duì)性功能無不良影響，也未見撤藥反應(yīng)。目前，該藥物正處在注冊(cè)上市前階段。

Neu-P11是一種新穎的人工合成的褪黑素受體激動(dòng)劑；田紹文博士所帶領(lǐng)的研究小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，Neu-P11不僅能與褪黑素受體結(jié)合，亦能與5-羥色胺1A受體結(jié)合。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，Neu-P11能夠通過縮短睡眠潛伏期與延長(zhǎng)睡眠持續(xù)期進(jìn)而改善大鼠睡眠。在《中國藥理學(xué)報(bào)》報(bào)道的研究中，該研究小組利用幾個(gè)經(jīng)典的嚙齒類動(dòng)物模型，檢測(cè)了Neu-P11是否具有抗抑郁與抗焦慮效應(yīng)并比較了Neu-P11與褪黑素的差異效應(yīng)。研究結(jié)果表明，Neu-P11在大鼠習(xí)得性無助模型與強(qiáng)迫性游泳模型中均具有顯著性抗抑郁效應(yīng)，而褪黑素均無此效應(yīng)。在抗焦慮試驗(yàn)中，Neu-P11與褪黑素均具有顯著性抗焦慮效應(yīng)，但褪黑素的抗焦慮作用依賴于特定的給藥時(shí)間點(diǎn)。Neu-P11與褪黑素的這種差異性效應(yīng)可能在于Neu-P11除了與褪黑素受體結(jié)合外，還與其它受體比如5-羥色胺1A受體結(jié)合。因此，后續(xù)的研究工作應(yīng)進(jìn)一步圍繞Neu-P11施加抗抑郁與抗焦慮效應(yīng)的機(jī)制展開。

本研究結(jié)果提供了可靠的臨床前實(shí)驗(yàn)證據(jù)，表明Neu-P11具有抗抑郁與抗焦慮效應(yīng)；提示Neu-P11將來可能可以作為一種新型的藥物應(yīng)用于抑郁癥與焦慮癥的臨床治療。

物聯(lián)網(wǎng)資源尋址技術(shù)研究取得進(jìn)展

物聯(lián)網(wǎng)是實(shí)現(xiàn)萬物互聯(lián)的一種智能化網(wǎng)絡(luò)，被認(rèn)為是繼計(jì)算機(jī)、互聯(lián)網(wǎng)之后世界信息產(chǎn)業(yè)的第三次革命浪潮。目前我國已將物聯(lián)網(wǎng)正式列為國家重點(diǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)之一。美國、歐盟、日本等也都已將其作為應(yīng)對(duì)國際金融危機(jī)從而振興經(jīng)濟(jì)的重要信息化發(fā)展戰(zhàn)略?？梢灶A(yù)見，物聯(lián)網(wǎng)形成后將會(huì)帶來新的機(jī)遇，催生出新的應(yīng)用，形成一條龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，從而為全球經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇提供強(qiáng)勁的技術(shù)動(dòng)力。

在當(dāng)前的互聯(lián)網(wǎng)中，IP地址和域名等網(wǎng)絡(luò)資源已成為各國重要的信息資源，而域名尋址服務(wù)也已成為網(wǎng)民訪問互聯(lián)網(wǎng)時(shí)不可或缺的基礎(chǔ)設(shè)施，其對(duì)于整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的穩(wěn)定運(yùn)行和安全治理起著決定作用。由于，實(shí)現(xiàn)萬物互聯(lián)的物聯(lián)網(wǎng)必將比互聯(lián)網(wǎng)具有更加重要的意義，物聯(lián)網(wǎng)中的物品編碼標(biāo)識(shí)以及聯(lián)網(wǎng)地址等網(wǎng)絡(luò)資源也將成為未來各國更為重要的信息化戰(zhàn)略資源，并且，與其相關(guān)的資源尋址服務(wù)也將成為物聯(lián)網(wǎng)的關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施，對(duì)物聯(lián)網(wǎng)乃至整個(gè)世界的穩(wěn)定會(huì)起到至關(guān)重要的作用。

近日，發(fā)表于軟件學(xué)報(bào)2010年第7期的《物聯(lián)網(wǎng)資源尋址模型》一文，對(duì)于物聯(lián)網(wǎng)資源尋址技術(shù)作了較為深入的研究，并取得一定突破性進(jìn)展。該論文作者結(jié)合其對(duì)互聯(lián)網(wǎng)資源尋址技術(shù)的長(zhǎng)期積累，通過分析物聯(lián)網(wǎng)資源尋址的相關(guān)特性，基于互聯(lián)網(wǎng)資源尋址模型設(shè)計(jì)出了滿足物聯(lián)網(wǎng)特性的物聯(lián)網(wǎng)資源尋址模型。該模型能夠很好地解決物聯(lián)網(wǎng)中因多種物品編碼標(biāo)準(zhǔn)共存而導(dǎo)致的尋址沖突問題。通過該論文的研究成果，可以預(yù)見,未來各個(gè)國家不僅能夠采用獨(dú)立自主制定的物品編碼標(biāo)準(zhǔn)作為物聯(lián)網(wǎng)中物品的編碼標(biāo)識(shí)，還能夠通過基于該模型構(gòu)建的物聯(lián)網(wǎng)資源尋址系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)與其他國家之間的互聯(lián)互通。由此可見，借助該論文的研究成果，比互聯(lián)網(wǎng)IP地址和域名更具重要意義的物品編碼標(biāo)識(shí)等物聯(lián)網(wǎng)資源將不再需要由國際組織統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理，從而充分保障了物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代各個(gè)國家的主權(quán)和利益，并有助于促進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)的全球化進(jìn)展。

目前，該論文作者已基于此項(xiàng)研究成果開發(fā)完成試驗(yàn)系統(tǒng)，并經(jīng)過與韓國相關(guān)機(jī)構(gòu)的跨國聯(lián)調(diào)測(cè)試，進(jìn)一步驗(yàn)證了該模型的有效性?？梢灶A(yù)見，隨著物聯(lián)網(wǎng)的不斷推進(jìn)，跨國家和跨地區(qū)的物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用也將逐漸增多，而基于該項(xiàng)研究成果而實(shí)現(xiàn)的物聯(lián)網(wǎng)資源尋址服務(wù)將成為眾多物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用之間互聯(lián)互通的神經(jīng)中樞系統(tǒng)，為物聯(lián)網(wǎng)在全球范圍內(nèi)的普及提供有力支撐。