淺談我國食品安全問題現(xiàn)狀及對策

趙 蓓如東縣產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所，江蘇南通 226400

民以食為天，近年來，重大食品安全事件不斷，從金華的“毒瓜子”、廣東的“瘦肉精”到阜陽“劣質(zhì)奶粉”、“蘇丹紅”、“孔雀石綠”再到“日本毒餃子事件”和“三鹿奶粉事件”，真是層出不窮。然而，食品安全問題不像一般的急性傳染病那樣，會隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高、衛(wèi)生條件的改善及計劃免疫工作的持久開展而得到有效的控制。相反，隨著新技術(shù)和化學(xué)品的廣泛使用，食品安全問題將日益嚴峻。

1 我國當前食品安全的主要問題及原因

當前，我國的食品安全問題可以歸納為以下幾個方面：

1）由食源性疾病引發(fā)的問題。有些有害成分是食品本身所固有的，假如食用時不加注重，就會造成食物中毒。

2）化學(xué)污染帶來的食品安全問題。農(nóng)藥、獸藥、化肥、動植物激素等的大量使用直接導(dǎo)致動植物食物中的化學(xué)品殘留物過多。

3）轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險。轉(zhuǎn)基因食品具有以下潛在危險：可能損壞人類的免疫系統(tǒng) (標記基因)；可能產(chǎn)生過敏綜合癥；可能對人類有毒性；對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害；對人類和人體存在未知的危害等。

4）食品在生產(chǎn)加工過程中的問題。食品在加工生產(chǎn)過程造成的食品安全問題主要來自于劣、差原料的使用以及食品添加劑的濫用和超量使用。

5）食品包裝儲運、上市流通過程中的安全問題。這一過程的污染主要表現(xiàn)為病原微生物控制不當。

6）違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題。

（1）摻兌。在食品中摻入一定數(shù)量的非固有物質(zhì)，充其原食品成分的作法稱為摻兌。

（2）抽取。從食品原料中抽提某些營養(yǎng)物質(zhì)，按原食品成分銷售稱為抽取。

（3）粉飾。以染料、顏料、礦物油等摻混于食品內(nèi)或涂抹于食品表面，制造假象來掩飾原有食品的劣變形態(tài)。

（4）假冒。出售與商標完全不符合的食品。

（5）過失。由于無知或為了達到某種目的和需要，隨心所欲地加入某些有害有毒物質(zhì)，其危害極大，會發(fā)生嚴重中毒事件。

2 解決我國當前食品安全問題的對策

面對當前嚴峻的食品安全形勢，我國已經(jīng)頒布了一系列政策法規(guī)，尤其是2009年6月份《食品安全法》的頒布實施，更為食品安全監(jiān)管工作提供了有力的保障，但要進一步解決我國的食品安全問題，筆者認為還應(yīng)做好以下幾個方面的工作：

1）從源頭抓起，做到標本兼治

食品安全應(yīng)從源頭抓起，要嚴格限制高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)數(shù)量和使用范圍。國家應(yīng)加強對農(nóng)殘的檢驗和控制，加大科研力度，培育優(yōu)良品種，大力發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，實行科學(xué)的耕作栽培。

2）加大監(jiān)督力度，堅決打擊制假、售假等違法行為

加強食品市場的監(jiān)管力度，從源頭、生產(chǎn)、流通、銷售各環(huán)節(jié)控制食品的污染，加大對涉及食品安全事件責任企業(yè)和責任人的懲罰和打擊力度，健全市場管理和食品生產(chǎn)許可證制度、食品市場準入制度和不安全食品的強制返回制度，確保消費者吃上放心安全的食品。各級質(zhì)量監(jiān)督管理部門，要經(jīng)常對農(nóng)產(chǎn)品和食品實行監(jiān)督抽查，增加抽查的次數(shù)和覆蓋面。對制假、售假不法行為，從嚴、從重予以打擊，造成一種高壓態(tài)勢，使不法分子不敢鋌而走險。

3）提高檢測技術(shù)和能力，為保障食品安全提供技術(shù)支撐

無論是源頭管理、市場準入、產(chǎn)品抽檢或是進出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段。當前，我國的食品安全問題也對質(zhì)檢機構(gòu)的檢測水平和能力提出了挑戰(zhàn)，對質(zhì)檢機構(gòu)提出了更高的要求。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機構(gòu)一方面要加強硬件建設(shè)，不斷充實新的儀器設(shè)備，配備先進的測試手段。另一方面要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員，不但精于檢測工作，了解檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢和動態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗，而且還要了解當前食品的制假動態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切入點。

4）加強我國食品安全標準體系的建設(shè)

我國食品安全標準有交叉、重復(fù)，又有空白，有的產(chǎn)品有幾個標準并且檢驗方法不同、含量限度不同，致使某些標準難以執(zhí)行。不少標準標齡過長，而且標準中關(guān)于衛(wèi)生質(zhì)量要素的技術(shù)要求與指標規(guī)定都不同程度地與國際標準存在一定差距，標準的科學(xué)性和可操作性也亟待提高。

5）建立食品安全預(yù)警系統(tǒng)，加強對食品安全的有效控制

加強食品中污染物監(jiān)測系統(tǒng)的建立和完善，提高食品污染監(jiān)測和預(yù)報系統(tǒng)的能力，是國外發(fā)達國家和世界衛(wèi)生組織都在積極倡導(dǎo)的食品安全管理的重要內(nèi)容之一。我國以往未建立起有效的全國食品污染物監(jiān)測系統(tǒng)，污染物的監(jiān)測資料僅有一些零散數(shù)據(jù)，缺乏全面、連續(xù)的監(jiān)測資料，無法開展食品污染狀況的評價和預(yù)警等工作。另外，我國對一些污染物，特別是新的污染物缺乏科學(xué)有效的檢測手段、統(tǒng)一的檢測方法和質(zhì)量控制措施，直接影響到對食品污染物和被污染食品的及時準確的發(fā)現(xiàn)，貽誤了采取控制措施的時機。

6）強化輿論監(jiān)督

充分利用政府機關(guān)及部門網(wǎng)站和報紙、電臺、電視臺等輿論宣傳陣地，定期召開食品安全新聞發(fā)布會，公布誠信企業(yè)，披露不合格食品及企業(yè)、曝光制售假劣食品的黑名單，維護和保障人民群眾的食品安全知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。在市縣（區(qū)）成立食品安全咨詢投訴和救援中心，開通舉報熱線，負責受理有關(guān)的咨詢、投訴和應(yīng)急救援工作。

綜上所述，食品安全性應(yīng)貫穿于從原料生產(chǎn)到消費者食用前的整個過程，中間每個環(huán)節(jié)都必須將危害降到最低，哪一個環(huán)節(jié)沒有控制好都會造成危害因素在后面環(huán)節(jié)的積累，最終導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故。因此，應(yīng)正視我國食品安全存在的問題，認真分析產(chǎn)生這些問題的原因，積極提出相應(yīng)的對策和辦法。

[1]張旺璧.我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀和對策[J].食品工業(yè)科技,2008(1):249-255.

[2]賀天鳳,何青,魏厚廳.淺談環(huán)境污染與食品衛(wèi)生安全問題及對策.中國現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)雜志,2008(6):91-93.

[3]湯慧民,胡小靜,楊愛民.影響食品安全的因素分析.中國食物與營養(yǎng),2009(8):14-16.