白菜珍品——烏塌菜

婁底職業(yè)技術(shù)學(xué)院南校區(qū)(417000)林蒲田

烏塌菜，別名塌地菘、塌科菜、黑菜，是不結(jié)球白菜的一個(gè)變種，一二年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，主要分布在長(zhǎng)江流域，能在春節(jié)前后收獲，以經(jīng)霜雪后味道鮮美而著稱(chēng)。

烏塌菜含有很高的抗壞血酸、胡蘿卜素及鈣質(zhì)礦物鹽類(lèi)，被稱(chēng)為“維他命”菜，自古因其具有甜鮮的獨(dú)特風(fēng)味和高營(yíng)養(yǎng)成分而視為白菜中之珍品。

烏塌菜的生物學(xué)特性和生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，與普通白菜相近。但烏塌菜是株叢塌地或半塌地生長(zhǎng)，葉橢圓至倒卵形，濃綠至墨綠色，葉面平滑或皺縮。耐寒力強(qiáng)，耐熱性較弱，能耐短期-10℃低溫。葉綠素含量較高，在溫度較低時(shí)，也能維持光合作用而緩慢生長(zhǎng)。

烏塌菜分塌地和半塌地2種類(lèi)型，單株重200克～400克。在長(zhǎng)江流域露地栽培多在9月播種，氣溫高時(shí)，苗床應(yīng)蓋遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，10月移栽，苗齡20天～25天，幼苗六七片葉時(shí)即可定植。定植地要施足有機(jī)肥作基肥，株行距為25厘米～30厘米，栽后立即澆定根水，并分次追肥淋水。在冬前可覆蓋些土雜肥、草木灰保苗越冬，早春返青后，追施稀薄糞水或尿素二三次。烏塌菜病蟲(chóng)害發(fā)生較輕，常見(jiàn)病毒主要有霜霉病和軟腐病，蟲(chóng)害有蚜蟲(chóng)和菜青蟲(chóng)，應(yīng)及時(shí)防治。

烏塌菜一般在播后60天左右收獲，以經(jīng)霜后采收為宜，這時(shí)葉片含糖高，葉厚質(zhì)嫩，食味清甜鮮美、風(fēng)味更佳?？梢耘c肉片、火腿、臘肉、蝦米炒食，也可以與雞蛋、魚(yú)片作湯，亦可用來(lái)涮火鍋。