亞洲三國吃的差異

有一位老記者，搞了一輩子國內(nèi)新聞，沒有出過國門，退休之后就到處走走，以廣見聞。期間，發(fā)現(xiàn)了許多異樣的東西，比如日本人的吃。他在單位內(nèi)刊上這樣寫道：“日本人吃菜很注重葷素搭配。葷菜往往是一條小魚、一只蝦子，還有少量肉片。小魚比男人的指頭大不了多少，卻堂而皇之地裝在一個(gè)漂亮的碟子里。這樣的小魚，家里的貓一頓至少可以吃三條。蝦子長度也不超過五厘米，一口可以吃完。再配上一點(diǎn)兒蔬菜，也專門裝一個(gè)碟子。那少量的肉片，切得像紙一樣薄，與白菜一起放在一個(gè)小巧玲瓏的火鍋里煲湯。其他一些碟子則主要用來裝素菜，幾根寸把長的芹菜裝一碟，一小撮牛蒡也裝一碟，幾片香菇也裝一碟……我們將這些東西一點(diǎn)不剩，掃蕩一空，仍覺得肚子沒有吃飽?！?/p>

他的文章使我想起郁達(dá)夫先生的《日本的文化生活》一文，發(fā)表在1936年9月《宇宙風(fēng)》半月刊總第25期上。他在文章一開頭就寫道：“無論哪一個(gè)中國人，初到日本的幾個(gè)月中間，最感覺到痛苦的，當(dāng)是飲食起居的不便?！薄胺孔邮悄敲窗〉?，睡覺是在鋪地的席子上睡的，擺在四腳高盤里的菜蔬，不是一塊燒魚，就是幾塊同木片似的牛蒡?！?/p>

兩國來往還算頻繁，日本人從中國學(xué)了不少東西去，但不知為什么，飲食文化的差異還是如此之大。我們的飲食文化帶著一股豪氣。從數(shù)量來說，七大碗八大碟的，撤了一道再來一道，頂尖的滿漢全席達(dá)108道之多。從品種來說，無論是天上飛的，還是地上走的，或者水中游的，沒有不能上餐桌的；從菌類植物，到腔腸動(dòng)物，到昆蟲，到魚類，到爬行類，到鳥類，到哺乳類，以至于靈長類，沒有我們不吃的。從烹調(diào)來說，更是不厭其繁雜———我們在烹調(diào)過程中常常把食材搓過來揉過去地加工得面目全非，以至于來自農(nóng)村的劉姥姥認(rèn)不出賈府餐桌上的茄子。王熙鳳告訴她，那叫茄鲞，是如何如何制作的。那配料的講究和過程的復(fù)雜把劉姥姥唬得直念佛。我們有美食家一說，對吃研究很深。清末袁枚，每當(dāng)在別人家吃了什么好菜，都要求自家的廚子到那家去學(xué)習(xí)取經(jīng)，以豐富自己的飲食?？偠灾?，吃在我國被擺到一個(gè)極其崇高的地位，不僅僅是“民以食為天”而已。流風(fēng)所及，我們?nèi)粘＜揖?，也常常發(fā)愁，今天吃什么呀？好像不弄幾個(gè)菜，這頓飯就沒法對付過去似的。在這樣的飲食文化中長大的人，如何能適應(yīng)小鼻子小眼的日本料理！

然而，我們還是不忙否定別人。郁達(dá)夫先生接著寫道：“但是住得再久一點(diǎn)，把初步的那些困難克服了以后，感覺就馬上會(huì)大變起來。在中國社會(huì)里無論到什么地方去也得不到的那種安穩(wěn)之感，會(huì)使你把現(xiàn)實(shí)的物質(zhì)上的痛苦忘掉，精神抖擻，心氣和平，拼命的只想去搜求些足使知識(shí)開展的食糧?！薄叭粼僭谌毡揪米∠氯ィ瑴裟晗?，到了三五年以上，則這島國的粗茶淡飯，變得件件都足懷戀；生活的刻苦，山水的秀麗，精神的飽滿，秩序的整然，回想起來，真覺得在那兒過的，是一段蓬萊島上的仙境里的生涯，中國的社會(huì)，簡直是一種雜亂無章，盲目的土撥鼠式的社會(huì)?！?/p>

不過，不要以為郁達(dá)夫不愛國，他在同時(shí)期其他文章中曾對日本侵略者表示出極度的憤恨。但一個(gè)有理智的人，不會(huì)因?yàn)槿毡拒妵髁x的罪孽而否定日本這個(gè)民族某些優(yōu)秀的文化。他在這里指出了日本人的一個(gè)良好狀態(tài)：“生活的刻苦”加“精神的飽滿”。他認(rèn)為“刻苦精進(jìn)”是“一般日本人的生活傾向”，而且正是這種精神使他們在明治維新后七八十年時(shí)間里趕上了歐美老牌資本主義國家。

飲食文化居然與國家的命運(yùn)相關(guān)，這是一般人想不到的。今年春天，一個(gè)印度記者寫了一篇報(bào)道，無意間印證了郁達(dá)夫的話。報(bào)道說，印中兩國企業(yè)界人士在我國江南某地開了一個(gè)會(huì)，中午吃飯的時(shí)候，中國人盡揀牛肉和大蝦之類的東西，把盤子裝得滿滿的，狼吞虎咽；印度人則專門找花椰菜和蘑菇之類的素菜，吃得也少。飯后接著開會(huì)，印度人精神抖擻，侃侃而談，而中國人卻因?yàn)槌缘锰?，血液向胃部集中，都打起盹來，直到休息的時(shí)候，才一個(gè)個(gè)恢復(fù)精神，大發(fā)其名片，說“歡迎光臨”之類。

一個(gè)民族，如果把太多的時(shí)間和精力放在吃上面，那么，干事業(yè)的勁頭必然打折扣。而且，吃得太多太好，不但于健康無益，也消減人干活的精力和熱情，讓人變得慵懶。印度人就和日本人一樣，吃飯崇尚簡約，許多人還是素食主義者。我就此專門請教一位在印度工作多年的朋友。他告訴我，印度有不少素食主義者，源于苦行和不殺生的宗教文化。他還告訴我，在尼赫魯大學(xué)學(xué)習(xí)的中國留學(xué)生可苦了，受不了學(xué)校食堂的飯菜，都自己準(zhǔn)備雞蛋，在宿舍里煮著吃，天天雞蛋，都吃怕了。但印度學(xué)生沒有一個(gè)表示不滿意的，他們習(xí)慣于這樣的生活。當(dāng)年，印度開國總理尼赫魯有意將傳統(tǒng)文化引向積極的方向。學(xué)校在顯眼之處刻寫著他的一句話：“簡單的物質(zhì)，豐富的精神”。我記得英國有一位哲人也說過類似的話：“簡樸的物質(zhì)，高遠(yuǎn)的精神”。這些都和郁達(dá)夫總結(jié)的日本人的“生活的刻苦”和“精神的飽滿”不謀而合。

許多人把我們的飲食文化當(dāng)作文化瑰寶，并引以為傲。但如果將各國文化加以比較研究，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我國的飲食文化并非那么完美，有許多東西是值得重新思考的。（摘編自《學(xué)習(xí)時(shí)報(bào)》）

編輯陳陟czmochou@163.com