食品雖廉價(jià),進(jìn)補(bǔ)不打折

燕窩?我有銀耳;魚(yú)翅?我用肉皮……

說(shuō)到進(jìn)補(bǔ)，一般人都會(huì)想到冬蟲(chóng)夏草、人參、鹿茸、燕窩、魚(yú)翅等這些名貴藥(食)材。近年來(lái)，由于一些商家的錯(cuò)誤宣傳，很多消費(fèi)者想當(dāng)然地認(rèn)為藥(食)材的價(jià)格越貴就越“滋補(bǔ)”，越“養(yǎng)生”，從而導(dǎo)致這些名貴藥(食)材的價(jià)格不斷攀升。實(shí)際上，并不是越貴的藥(食)材就越“補(bǔ)”。不可否認(rèn)，冬蟲(chóng)夏草等名貴藥(食)材都有某方面較強(qiáng)的功效，但是它們高昂的價(jià)格主要是由于它們的稀有程度決定的，而不是由于它們的藥效。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這些名貴藥(食)材大多是“物以稀為貴”，而不是“物以效為貴”。

研究證明，絕大多數(shù)名貴藥(食)材的功效并非獨(dú)一無(wú)二，不可替代，在實(shí)際應(yīng)用中，很多價(jià)格便宜的藥(食)材完全可以代替名貴藥(食)材使用而不會(huì)降低療效。下面就介紹幾種名貴藥(食)材的廉價(jià)替代品。

燕窩:燕窩確實(shí)有養(yǎng)顏補(bǔ)身的效果，不過(guò)，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不現(xiàn)實(shí)的。燕窩性平，想要達(dá)到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，就需要持續(xù)吃才行。一般一周吃?xún)纱?，連續(xù)吃一個(gè)月左右才能有效果。

其實(shí)，銀耳、豆腐和燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分類(lèi)似，同樣含有較豐富的蛋白質(zhì)以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體的需要。銀耳含有豐富的膠質(zhì)、多糖(有抗癌和改善因化療、放療引起的白細(xì)胞減少等作用)、多種維生素、無(wú)機(jī)鹽和氨基酸;豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的蛋白質(zhì)，素有“植物肉”之美稱(chēng)。

魚(yú)翅:魚(yú)翅中主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)(主要是膠原蛋白)、脂肪、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)。魚(yú)翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，但由于魚(yú)翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，屬于不完全蛋白，因此難以被人體所吸收。另外，魚(yú)翅采自鯊魚(yú)，而鯊魚(yú)處于海洋生物食物鏈的頂端，體內(nèi)往往容易因富集作用而累積較多的有害物質(zhì)，如果魚(yú)翅質(zhì)量不好或烹飪不當(dāng)，反而對(duì)健康不利。

而肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量并不少于魚(yú)翅。不過(guò)這些食物中的膠原蛋白同樣屬于不完全蛋白，所以在烹調(diào)時(shí)不妨搭配禽畜肉以及魚(yú)、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

鮑魚(yú):鮑魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪的食物，鮑魚(yú)中球蛋白含量較高，而球蛋白有一定的增強(qiáng)人體抵抗力的作用。不過(guò)根據(jù)最新研究成果，人體會(huì)通過(guò)平衡系統(tǒng)自然調(diào)節(jié)球蛋白的需求比例，健康人體內(nèi)的球蛋白量都是正常的，沒(méi)有必要額外補(bǔ)充球蛋白。吃鮑魚(yú)一定要熟透，不能吃半生不熟的。鮑魚(yú)適合文火慢燉，以保存其鮮美原味，夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú)。痛風(fēng)患者及尿酸高者則不宜吃鮑肉。

其替身食物可選河蚌、田螺，功效不比鮑魚(yú)差。平常人們所喝的牛奶中，就含有免疫球蛋白，如果想用鮑魚(yú)補(bǔ)充球蛋白的話，喝牛奶就足夠了。

海參:海參中含有的蛋白質(zhì)特別是白蛋白比較高，如果想用海參補(bǔ)充白蛋白，用雞蛋替換就可以;泥鰍、鯽魚(yú)也可代替海參，海參除富含維生素A、鎂外，其余與泥鰍和鯽魚(yú)差不多。

冬蟲(chóng)夏草:冬蟲(chóng)夏草的主要功效是滋陰潤(rùn)肺補(bǔ)腎，提高免疫力，而價(jià)格便宜得多的枸杞具有同樣效果，其補(bǔ)腎功效甚至超過(guò)冬蟲(chóng)夏草。一般每天像吃葡萄干一樣吃枸杞子15克，就能達(dá)到治療效果。山藥也有類(lèi)似的補(bǔ)腎作用。

人參:人參是補(bǔ)氣佳品，然而除非用于危重癥的搶救，黨參完全可以取代人參。即使是人工栽培的人參，價(jià)格也是黨參的4倍，野生老山參的價(jià)格更貴得多。如對(duì)于動(dòng)則出汗，語(yǔ)聲低微的肺脾氣虛者，用黨參15克泡水代茶飲即能收效。

鹿茸:鹿茸是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的良藥，適合陽(yáng)虛的人食用，然而它的功效也并非無(wú)可替代。臨床上常用肉蓯蓉、韭菜子、仙茅、巴戟天等相對(duì)便宜的藥來(lái)代替。如陽(yáng)虛體質(zhì)老人冬季養(yǎng)生可用肉蓯蓉羊肉粥來(lái)代替鹿茸。做法很簡(jiǎn)單:取肉蓯蓉30克，精羊肉和粳米各100克，精鹽少許，蔥白、姜末適量;先用沙鍋水煎肉蓯蓉，過(guò)濾取汁，加粳米及切碎的羊肉同煮至熟，再入鹽、蔥、姜煮一二沸即可服食。

當(dāng)歸:當(dāng)歸是補(bǔ)血活血的良藥，但是價(jià)格也偏貴，其實(shí)若只是用來(lái)補(bǔ)血的話，首烏和龍眼肉都能起到和當(dāng)歸相似的功效。血虛的女性，每天吃上15克龍眼肉就能起到補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效，而且口感也比當(dāng)歸好得多。

紅花:紅花是活血化淤的常用藥，一般的紅花已經(jīng)偏貴，藏紅花更是昂貴。而價(jià)格只相當(dāng)于紅花1/5的益母草其實(shí)也有不錯(cuò)的活血化淤效果，而且如果是用于治療女性血淤型痛經(jīng)，益母草比紅花效果還好。

另外，中醫(yī)治病養(yǎng)生講究辨證、辨體論治，即根據(jù)自己的病情、體質(zhì)選擇合適的藥(食)材料。如不根據(jù)自身的情況盲目選擇名貴藥物，不僅不會(huì)強(qiáng)身健體，甚至還會(huì)起到相反的作用。比如目前最貴的中藥冬蟲(chóng)夏草，它并不是包治百病的靈丹妙藥，中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性溫，具有益腎補(bǔ)肺、止咳化痰的功能，只適用于肺虛、腎虛或肺腎兩虛引起的腎虛陽(yáng)痿、肺虛久咳、病后體虛、自汗等虛證。如果患者表現(xiàn)為高熱、狂躁、聲高氣粗、咳嗽痰多等實(shí)證或體質(zhì)偏實(shí)熱者則最好別吃，盲目進(jìn)補(bǔ)可能加重病情;此外，感冒的時(shí)候也不適合食用，否則會(huì)加重病情。至于人參、鹿茸之類(lèi)，服用禁忌證更多。因此，在選用藥(食)材進(jìn)補(bǔ)時(shí)，最好請(qǐng)中醫(yī)“量體選用”。

(作者系河南省淮陽(yáng)縣人民醫(yī)院副主任藥師)