工廠化栽培杏鮑菇生產(chǎn)工藝研究*

徐全飛，孟俊龍，郭 亮，韓曉芳，吳 艷，充 娜，常明昌**

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 太谷 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801）

杏鮑菇 Pleurotus eryngii(DC.Fr:)Quél.， 又名刺芹側(cè)耳，隸屬于擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、無(wú)隔擔(dān)子菌亞綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇子實(shí)體單生或群生，菌肉厚，開(kāi)傘慢，柄組織細(xì)密結(jié)實(shí)，雪白粗壯，孢子少，保鮮期長(zhǎng)，質(zhì)地脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特，有特殊的杏仁香味和鮑魚(yú)口感，素有 “平菇王”、 “草原上的牛肝菌”之稱。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、糖類、多種維生素和礦物質(zhì)元素，其中蛋白質(zhì)含量是常規(guī)蔬菜的3倍～6倍；寡糖含量也十分豐富，與雙歧桿菌結(jié)合有改善腸胃功能和美容的效果，而且寡糖還有抗癌的活性作用，是一種珍貴的食藥皆宜的真菌。

目前我國(guó)杏鮑菇栽培以傳統(tǒng)栽培為主，其受自然條件和季節(jié)的影響很大，產(chǎn)品不能周年生產(chǎn)均衡供應(yīng)，產(chǎn)量不穩(wěn)定，品質(zhì)參差不齊，出口菇所占比例較低，因此杏鮑菇工廠化栽培勢(shì)在必行。杏鮑菇工廠化栽培就是在不同氣候條件下，在單位土地面積內(nèi)，采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施人工模擬其生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造出適合其不同發(fā)育階段的環(huán)境，進(jìn)行立體、規(guī)模、全天候、周年栽培，逐步實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)操作的機(jī)械化、生產(chǎn)環(huán)境調(diào)控智能化，提高設(shè)備設(shè)施和資金周轉(zhuǎn)使用率，從而使傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)方式升級(jí)為一種新型的、高效優(yōu)質(zhì)的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)工業(yè)化管理為一體的先進(jìn)生產(chǎn)方式，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化。目前我國(guó)工廠化栽培以袋栽為主，瓶栽為輔，半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動(dòng)化控制，產(chǎn)量和質(zhì)量穩(wěn)定、資金投入相對(duì)較少、回報(bào)率高，適合中國(guó)國(guó)情。筆者選用山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司培育的杏鮑菇2號(hào)菌株進(jìn)行工廠化袋栽生產(chǎn)，比較不同生產(chǎn)工藝對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響。

1 材料與方法

1.1 供試杏鮑菇菌株

供試杏鮑菇2號(hào)菌株，系山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司從臺(tái)灣、福建、上海、山東、山西和北京等地區(qū)收集、引進(jìn)的杏鮑菇菌種資源中選育所得。

1.2 生產(chǎn)工藝試驗(yàn)

1.2.1 栽培袋裝料量試驗(yàn)

制作栽培袋時(shí)每袋分別裝干料400 g、450 g、500 g、550 g，測(cè)定出菇數(shù)量、產(chǎn)量、商品菇數(shù)和生物轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理320袋，3次重復(fù)。

1.2.2 栽培袋含水量試驗(yàn)

制作栽培袋時(shí)每個(gè)處理含水量分別為63%、65%、67%，測(cè)定出菇數(shù)量、產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率。每個(gè)處理320袋，3次重復(fù)。

1.2.3 栽培種試驗(yàn)

栽培袋中分別接入相同體積的液體菌種、麥粒菌種、棉籽殼菌種，觀測(cè)菌絲長(zhǎng)勢(shì)，測(cè)定生長(zhǎng)周期。每個(gè)處理320袋，3次重復(fù)。

1.2.4 后熟期試驗(yàn)

將接種后的杏鮑菇菌袋置于溫度22℃的培養(yǎng)室，經(jīng)過(guò)28 d左右發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，分別進(jìn)入0、10 d和20 d的后熟期，然后搬入栽培室內(nèi)進(jìn)行出菇管理，觀察原基的形成與分化時(shí)間、出菇數(shù)量和產(chǎn)量。每個(gè)處理320袋，3次重復(fù)。

1.2.5 催蕾方式試驗(yàn)

后熟后，將栽培袋置于栽培室進(jìn)行出菇管理，直接拔除棉塞催蕾和割袋后，在栽培袋表面分別覆蓋報(bào)紙、無(wú)紡布、牛苔蘚草和谷殼催蕾，以直接割袋催蕾作對(duì)照，觀察原基的形成與分化時(shí)間、出菇數(shù)量和產(chǎn)量。每個(gè)處理320袋，3次重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同栽培袋裝料量對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量與質(zhì)量的影響

不同栽培袋裝料量對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量與質(zhì)量的影響情況見(jiàn)表1。

表1 不同栽培袋裝料重對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響

表1結(jié)果表明，杏鮑菇產(chǎn)量隨著培養(yǎng)料裝料重的增加而增長(zhǎng)，培養(yǎng)料干料重500 g，商品菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比值和生物轉(zhuǎn)化率最大；培養(yǎng)料干料重550 g，每袋出菇數(shù)多而密，商品菇所占比例較低，產(chǎn)量最大，生物轉(zhuǎn)化率次之；培養(yǎng)料干料重450 g，商品菇所占比例較高；培養(yǎng)料干料重400 g，每袋出菇數(shù)最少，產(chǎn)量最低。

2.2 培養(yǎng)料含水量對(duì)杏鮑菇出菇數(shù)量、產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率的影響

不同培養(yǎng)料含水量對(duì)杏鮑菇出菇數(shù)、產(chǎn)量及生物轉(zhuǎn)化率的影響見(jiàn)表2。

由表2可見(jiàn)，培養(yǎng)料含水量65%時(shí)，菇蕾分化數(shù)居中，產(chǎn)量最高，平均每袋產(chǎn)量高達(dá)302.5 g；含水量67%、63%時(shí)，產(chǎn)量相當(dāng)，都較低，但培養(yǎng)料含水量67%時(shí)，菇蕾分化數(shù)多。

2.3 不同栽培種對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)周期和產(chǎn)量的影響

不同栽培種對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)周期和產(chǎn)量的影響見(jiàn)表3。

表3 不同栽培種對(duì)杏鮑菇生長(zhǎng)周期和產(chǎn)量的影響

表3結(jié)果表明，3種栽培種對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量影響不大，但栽培種選用液體菌種時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，色澤潔白，生長(zhǎng)周期最短；選用麥粒菌種時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，色澤潔白，生長(zhǎng)周期居中；選用棉籽殼菌種時(shí)，菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般，色澤潔白，生長(zhǎng)周期最長(zhǎng)。

2.4 菌袋不同后熟期對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響

不同后熟時(shí)間對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響見(jiàn)表4。

表4 不同后熟時(shí)間對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響

由表4可見(jiàn)，在菌種培養(yǎng)過(guò)程中，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，給予10 d的后熟時(shí)間，讓菌絲繼續(xù)生長(zhǎng)，杏鮑菇栽培袋產(chǎn)量和商品菇所占比例最高；后熟期為20 d，現(xiàn)蕾快，但產(chǎn)量低；若無(wú)后熟期，現(xiàn)蕾遲，產(chǎn)量更低。培養(yǎng)料進(jìn)行降解，積累足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供子實(shí)體發(fā)育。

2.5 不同催蕾方式對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響

不同催蕾方式對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響見(jiàn)表5。

表5 不同催蕾方式對(duì)杏鮑菇產(chǎn)量和質(zhì)量的影響

表5結(jié)果表明，割袋后覆蓋牛苔蘚草，現(xiàn)蕾時(shí)間早，菇蕾分化數(shù)較少，產(chǎn)量最高；割袋后覆蓋谷殼，現(xiàn)蕾時(shí)間早，菇蕾分化數(shù)較少，產(chǎn)量較高；直接拔除棉塞，現(xiàn)蕾時(shí)間較早，菇蕾分化數(shù)最少，商品菇產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比值高；覆蓋無(wú)紡布和報(bào)紙，現(xiàn)蕾時(shí)間相當(dāng)，菇蕾分化數(shù)多，產(chǎn)量居中；直接割袋出菇 （CK），現(xiàn)蕾時(shí)間晚，菇蕾分化數(shù)較多，產(chǎn)量低。

3 小結(jié)與討論

工廠化生產(chǎn)杏鮑菇采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施、設(shè)備，機(jī)械化程度高，生產(chǎn)成本加大。栽培袋裝料量適當(dāng)增加，則產(chǎn)量相對(duì)提高,其產(chǎn)值遠(yuǎn)超過(guò)所增加的裝料量的成本，所以，工廠化袋栽杏鮑菇生產(chǎn)過(guò)程中，栽培袋裝料量為500 g時(shí)，杏鮑菇品質(zhì)好，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高。杏鮑菇子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育所需的水分主要靠培養(yǎng)基供應(yīng)，培養(yǎng)料含水量過(guò)高，阻礙菌絲體的呼吸作用不利于菌絲體生長(zhǎng)；含水量過(guò)低，則明顯影響產(chǎn)量；65%的含水量有利于子實(shí)體原基的形成和分化，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

工廠化栽培杏鮑菇，采用液體菌種，繁種快、成本低、發(fā)菌短、出菇整齊，但資金投入大、技術(shù)難度高；采用棉籽殼菌種，制作方便、成本低，但菌絲萌發(fā)慢、長(zhǎng)勢(shì)一般、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以除少數(shù)大型杏鮑菇工廠采用液體菌種外，工廠化栽培杏鮑菇宜采用麥粒菌種，接種方便、菌絲萌發(fā)速度快、菌絲強(qiáng)壯、出菇整齊、生長(zhǎng)周期短。杏鮑菇后熟期長(zhǎng)短影響到菌絲對(duì)培養(yǎng)料養(yǎng)分的分解程度，后熟時(shí)間不足，雖然可產(chǎn)生子實(shí)體，但子實(shí)體發(fā)育所需要的養(yǎng)分供應(yīng)不足，畸形菇數(shù)量多，產(chǎn)量低；后熟期過(guò)長(zhǎng)，培養(yǎng)料內(nèi)消耗的養(yǎng)分過(guò)多，亦會(huì)降低杏鮑菇的產(chǎn)量，所以工廠化袋栽杏鮑菇生產(chǎn)過(guò)程中，杏鮑菇菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，10 d左右的后熟期最合適。

杏鮑菇栽培袋后熟后，直接割袋保濕性差、通氣性好，現(xiàn)蕾時(shí)間長(zhǎng)，菇蕾分化數(shù)多，品質(zhì)差；后熟后直接拔除棉塞，通氣面積小而且可以保濕，菇蕾分化集中；后熟后袋口加覆蓋物，可以防止雜菌污染且可保濕，穩(wěn)定小環(huán)境；覆蓋報(bào)紙和無(wú)紡布，透氣、保濕性好，菇蕾分化數(shù)多，疏蕾工作量大，產(chǎn)量低；覆蓋牛苔蘚或谷殼，既能保濕，防止雜菌污染，又能適當(dāng)減少空氣交換，產(chǎn)量高、品質(zhì)好。

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