高處不勝寒——2010年蒜薹收購入貯情況調(diào)查分析

撰文/季向陽 馮建華 徐新明 呂平 郁網(wǎng)慶 賈連文 班兆軍*

2010年的蒜薹受氣溫偏低的影響，收購比去年推遲了一周時(shí)間，從5月3日全面展開，到5月26日結(jié)束，歷時(shí)23天。由于自去年入冬以來，整個黃淮地區(qū)天氣異常，氣溫持續(xù)偏低，蒜薹生長受到影響，存在蒜苗凍死，或長勢弱的現(xiàn)象，導(dǎo)較多冷藏企業(yè)經(jīng)營者判斷失誤，錯以為今年蒜薹產(chǎn)量會顯著減少，因此，在收購期間，缺少了約束，促使收購價(jià)格創(chuàng)出了自蒜薹貯藏有史以來最高收購價(jià)位，也引起了社會關(guān)注，多數(shù)經(jīng)營者在憂慮和焦躁中完成了今年的蒜薹收購工作，令人揪心的蒜薹收購大戰(zhàn)終于塵埃落定，但有些高處不勝寒的感覺。但大家對于今年的收購價(jià)格、入庫總量、各地的質(zhì)量狀況仍在關(guān)心，甚至比往年更加關(guān)注，下面把我們所調(diào)查了解到的情況匯總?cè)缦拢?/p>

一、收購價(jià)格

雖然2009年秋季的大蒜種植面積比上個年度增加了15%左右，但由于受苗情和部分產(chǎn)區(qū)單產(chǎn)減產(chǎn)幅度較大的影響，蒜薹的收購價(jià)再創(chuàng)歷史新高。金鄉(xiāng)及周邊的雜交蒜薹大量收購時(shí)的平均價(jià)格在2.20-2.80元/斤之間，比去年同期上漲56%；以中牟為代表的品種大量收購時(shí)平均價(jià)格在2.45-2.80元/斤之間，比去年同期上漲50%。白蒜薹的最高收購價(jià)再次被蒼山奪得，糙薹及大田薹均創(chuàng)出了3.70元/斤的天價(jià)。除江蘇大豐、山東臨沂河?xùn)|區(qū)、安丘、陜西武功興平四個產(chǎn)區(qū)之外，其余各產(chǎn)區(qū)均出現(xiàn)了3.00元/斤以上價(jià)格。如果考慮臨沂河?xùn)|蒜薹產(chǎn)區(qū)的蒜薹損耗較大的因素，其收購成本也在3.00元/斤以上。綜合全國主產(chǎn)區(qū)白蒜薹的總體平均入庫成本：白蒜薹為2.60-3.10元/斤，比上年度增長40%左右，雜交蒜薹為2.10-2.80元/斤，比上年度增長近50%?？v觀近四年的蒜薹收購價(jià)格，2007年雜交蒜薹的收購均價(jià)在0.30-0.70元/斤之間，白蒜薹的收購均價(jià)在0.40-1.00元/斤之間；2008年雜交蒜薹的收購均價(jià)在0.30-0.80元/斤之間，白薹子收購均價(jià)在0.80-1.50元/斤之間；2009年雜交蒜薹的收購均價(jià)在1.40-1.90元/斤之間，白薹子收購均價(jià)在2.00-2.60元/斤之間，真是一年一個新臺階，可謂是步步登高。

分析今年的收購價(jià)格，雜交蒜薹按成本價(jià)可分二個檔次：入庫最高成本為河南產(chǎn)區(qū)的中牟、杞縣、通許、開封、山東聊城大張、齊河、臨清、菏澤、萊蕪、長清等產(chǎn)區(qū)，商河、河北大名等地的少部分（主要是收購開始階段），每個產(chǎn)區(qū)的平均收購價(jià)均在2.40元/斤以上，多數(shù)集中在2.50-2.70元/斤之間，最高價(jià)位的產(chǎn)區(qū)為山東聊城大張、臨清，平均價(jià)格高于3.00元/斤。以上部分約為22800多萬斤，占雜交蒜薹總量的44%；其余各產(chǎn)區(qū)的收購價(jià)平均水平均低于2.40元/斤，多集中在2.00-2.20元/斤之間。這部分約為28970萬斤，占雜交蒜薹總量的56%。其中東平、金鄉(xiāng)及周邊的后期平均價(jià)格應(yīng)該最低，入庫價(jià)不超過2.00元/斤。杞縣、萊蕪、中牟、通許、商河、大名等地也有2.40元/斤以下的收購價(jià)格，但因這部分蒜薹已經(jīng)是后期薹子，質(zhì)量下降明顯，且數(shù)量較少。全部庫存量的40%。這部分蒜薹多是各地的中后期薹子，均遭遇降雨，質(zhì)量有所降低。

二、入庫數(shù)量

按照我們以往的統(tǒng)計(jì)方法統(tǒng)計(jì)，2010年的蒜薹入庫總量多于2009年。入庫量增加的原因有以下幾點(diǎn)：

1、2009 年秋季種植面積的增加。按照農(nóng)業(yè)部公布的2009年秋季大蒜種植面積的相關(guān)數(shù)據(jù)，全國大蒜種植面積比上個年度增加了15%左右。但是由于受到了去年冬季的雨雪侵襲，及今年春季持續(xù)的低溫天氣影響。北部多個產(chǎn)區(qū)發(fā)現(xiàn)有死苗現(xiàn)象，黃淮南部產(chǎn)區(qū)的蒜苗也漲勢較弱，致使蒜薹產(chǎn)量受到極大的影響，減產(chǎn)嚴(yán)重。在低溫的影響下，多數(shù)產(chǎn)區(qū)的蒜薹畝產(chǎn)量下降，抵消了新增面積的產(chǎn)出，出現(xiàn)了面積增加而產(chǎn)量沒有明顯增加的現(xiàn)象。

2、邳州產(chǎn)區(qū)蒜薹大量入貯量增加。近年來以中牟為代表的短雜交在市場上的占有率逐年增加，銷售市場的地域也在不斷擴(kuò)大。經(jīng)濟(jì)效益持續(xù)向好，市場銷售價(jià)不僅超過了以金鄉(xiāng)為代表的長雜交，而且與白蒜薹旗鼓相當(dāng)，在個別市場與白蒜薹的競爭中也占居上風(fēng)。作為此類雜交蒜薹的大產(chǎn)區(qū)江蘇省邳州市，前些年對于蒜薹的市場開發(fā)不足，所產(chǎn)蒜薹一直是直接供應(yīng)現(xiàn)貨市場。加之許多蒜薹經(jīng)營商認(rèn)為這種蒜薹不耐貯藏，進(jìn)入冷庫進(jìn)行中長期貯藏的數(shù)量極少。但是隨著短雜交市場的不斷開拓，這種蒜薹越來越引起大家的注意。在今年蒜薹減產(chǎn)的預(yù)期下，河南、河北邯鄲、山東聊城一帶的冷庫對該產(chǎn)區(qū)的蒜薹發(fā)動了搶收行動。這部分蒜薹的入庫數(shù)量大幅增加，估計(jì)增加3500～4000萬斤。這也是今年雜交蒜薹增加的主要來源。

3、蒜薹采后直接進(jìn)入市場銷量減少。多數(shù)蒜薹進(jìn)入冷庫貯藏。自5月5日立夏以來，隨著其它蔬菜品種供應(yīng)量的不斷增加，受蔬菜價(jià)格整體下滑的影響，蒜薹的現(xiàn)貨市場銷量不斷下降。被各地冷藏經(jīng)營者抬高的蒜薹價(jià)格難以被市場接受，多數(shù)蒜薹被收購入庫貯藏。

從品種上看，雜交的入庫數(shù)量超過了白蒜薹，是自蒜薹貯藏以來的首次突破。這是由于雜交蒜的種植面積增加幅度大于四六瓣，加之邳州蒜薹入庫量的增加所致。

今年蒜薹貯量最多的是山東臨沂地區(qū)，這個地區(qū)連續(xù)幾年來蒜薹貯藏效益較好，冷庫經(jīng)營者的積極性很高，在收購期間，蒼山本地的經(jīng)營者們幾乎不計(jì)成本，在保證質(zhì)量的前提下，許多冷庫都表現(xiàn)的對價(jià)格不太計(jì)較，一味追求數(shù)量。

三、蒜薹質(zhì)量

今年的蒜薹質(zhì)量差別不大，多數(shù)產(chǎn)區(qū)的蒜薹基本無黃斑，薹條鮮綠，外觀形象好于往年。但從我們檢測的各地蒜薹可溶性固形物含量來看，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)蒜薹的固形物含量均低于去年，唯一出現(xiàn)增加的是商河白薹。下降比較明顯的是雜交蒜薹，多數(shù)平均值低于10%。分析原因：一是春季氣溫偏低，蒜薹營養(yǎng)積累不足；二是采收期間的幾次降雨，影響到蒜薹的內(nèi)在品質(zhì)。5月3日晚至5月4日江蘇產(chǎn)區(qū)、河南產(chǎn)區(qū)遇雨；5月16日至17日山東全省有雨，魯南地區(qū)較大；5月21日晚至22日大面積有雨，射陽、蒼山、平度均因大雨而停止收購，其余產(chǎn)區(qū)也有不同程度的降雨。三是今年蒜農(nóng)加強(qiáng)了管理，春季澆水次數(shù)增加，蒜薹含水量大。

另外，江蘇大豐、山東臨沂河?xùn)|、金鄉(xiāng)及其周邊等有刀劃采收習(xí)慣的產(chǎn)區(qū)，今年的刀劃現(xiàn)象依然嚴(yán)重，個別地方還有加重的趨勢。使得蒜薹損耗較大，將大大增加今年的貯藏成本。

5月16日的降雨之后，山東平度、惠民、安丘、廣饒等產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了輕微的黃斑，個別地塊比較明顯。今年收購遭遇降雨的產(chǎn)區(qū)較多，特別是山東的蒼山，曾兩次遭遇較大的降雨，對其蒜薹的耐貯性將會產(chǎn)生影響。希望大家加強(qiáng)管理，及時(shí)了解蒜薹在貯藏期內(nèi)的變化，避免造成損失。

四、今年蒜薹經(jīng)營中需要注意的幾個問題

自從2002年以來，蒜薹經(jīng)營相對比較平穩(wěn)，雖然每年都會有部分企業(yè)因?yàn)楦鞣N原因出現(xiàn)失誤，造成一些損失。但總體來看，整個行業(yè)沒有遇到大的困難。 而2010年蒜薹行業(yè)將會面臨一次九年來最大的市場挑戰(zhàn)。在此，以下幾個問題提醒大家多加注意：

1、從庫存總量看，今年的蒜薹庫存總量比去年略有增加，總量約10.2億斤。但貯藏成本增加幅度較大，將會考驗(yàn)市場的消化能力。值得一提的是2000年，當(dāng)時(shí)的貯藏總量在8.5億斤左右，數(shù)量比今年少。當(dāng)時(shí)由于高價(jià)蒜薹在中前期一直沒有比較好的出庫價(jià)格及市場機(jī)會，加之各冷藏企業(yè)也有一定的惜售心理，造成冬季年末庫存量偏大，市場形勢惡化。蒜薹銷售價(jià)格急劇下滑，冷藏企業(yè)虧損嚴(yán)重。2010年又面臨著類似的局面，我們會不會再犯2000年的錯誤？經(jīng)營者們會在市場分析中做出怎樣的決策？

2、從入庫成本看，今年的蒜薹入庫價(jià)比去年同期整體增加了50%以上，是自蒜薹進(jìn)入大規(guī)模貯藏以來最高的一年。雜交蒜薹的收購均價(jià)在2.40元/斤以上的占到總量的44%，其余均在2.00元/斤之上，均價(jià)低于2.00元/斤的鳳毛麟角。白蒜薹中均價(jià)高于2.80元/斤的占總量的60%，其余部分均價(jià)也在2.50元/斤左右，相比去年上漲顯著。

市場規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)證明，在農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營中，有三大主要因素影響最終經(jīng)濟(jì)效益，一是入庫成本，二是庫存總量，三是銷售季節(jié)氣候狀況。庫存總量的問題我們前面已經(jīng)談到，與往年相比沒特殊性，無優(yōu)勢可言；氣候只是一個機(jī)會性因素，銷售旺季如遇暖冬對貯藏經(jīng)營企業(yè)極為不利，如遇氣候?yàn)?zāi)害導(dǎo)致其它蔬菜價(jià)格較大幅度上漲，那是上天賜予這個行業(yè)的發(fā)財(cái)機(jī)會，我們自己無法制造和控制，只能聽天由命；雖然入庫成本是可控的，但一旦完成就不可改變，入庫成本越高，市場風(fēng)險(xiǎn)也就越大，今年高價(jià)位的入庫成本也就預(yù)示著今年蒜薹的市場風(fēng)險(xiǎn)將是最高的一年。

3、雜交蒜薹的價(jià)格優(yōu)勢已經(jīng)喪失。今年雜交蒜薹與白蒜薹差價(jià)較小，是歷史上最接近的一年。有多個產(chǎn)區(qū)的雜交蒜薹出現(xiàn)了3.00元/斤以上的價(jià)位。像聊城大張、臨清，雜交蒜薹總平均的成本價(jià)在3.00元/斤以上，高于商河、平度、廣饒、惠民、安丘、大豐等產(chǎn)區(qū)的白蒜薹均價(jià)水平。按照我們的統(tǒng)計(jì)，44%的雜交蒜薹的收購均價(jià)在2.40元/斤之上，與60%的收購價(jià)在2.80元/斤之上的白薹子差價(jià)不足0.40元/斤。與40%的收購價(jià)2.50元/斤左右的白薹子幾乎沒有差價(jià)，這部分白蒜薹與那些2.00元/斤左右的雜交蒜薹相比，也沒有明顯的價(jià)格劣勢。在今年雜交蒜薹入庫量大，收購價(jià)格無優(yōu)勢的情況下，雜交蒜薹的市場銷售困難相對更大。

4、自蒜薹入庫結(jié)束以后，各地短期貯藏的雜交蒜薹出庫價(jià)逐步下滑，市場銷量亦未有上升的趨勢。

總之，在入庫成本增加明顯，庫存總量略有增加的情況下，今年的經(jīng)營形勢十分嚴(yán)峻。我們必須加強(qiáng)管理，在保證質(zhì)量的前提下，面對市場可能出現(xiàn)的機(jī)會，要果斷把握。切忌患得患失，錯失良機(jī)。