日本人為什么偷不走茅臺和五糧液

郎咸平

酒從發(fā)明至今,已經(jīng)歷了由家庭院落到輻射方圓百里的作坊,再到工業(yè)生產(chǎn)擴展至全球每個角落的巨大變遷。中國酒類企業(yè)的工業(yè)化、規(guī)?；潭仍絹碓礁?。在英國《金融時報》發(fā)布的2008年全球上市公司500強企業(yè)排行榜中,貴州茅臺榜上有名。

酒可以分為醬香型和濃香型,簡單地說,以小麥為主制酒曲的酒叫醬香型的,其他的是濃香型的。中國的白酒中幾乎只有茅臺是醬香型的,其他的大部分都是濃香型的。你為什么會喝茅臺?茅臺是醬香型的酒,在醬香茅臺酒當中有200多種香料,其中有100多種我們到現(xiàn)在還搞不清楚是什么東西。瀘州老窖和五糧液中大部分的香料我們也是不知道的?？墒呛芷婀?這些香料只在某一個地區(qū)才會有。

你要如何才能成為一個好的企業(yè)家?你要如何才能成為一個好的消費者?你一定要徹底了解這個行業(yè)的本質(zhì)是什么。我就以茅臺酒為例,你知不知道茅臺酒只能在貴州茅臺鎮(zhèn)這個地方生產(chǎn)?30多年前我們的周總理給當時的國務院副總理方毅下達了一個任務,叫他復制茅臺。據(jù)說當時方毅副總理帶了一批人把茅臺酒的所有流程工序和設備,甚至制酒的老師傅都帶走了,連茅臺酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走(據(jù)說那里面有豐富的微生物,是制造茅臺酒所必需的),在附近到處找,找了50個地方,最后在遵義找到了一個山清水秀、沒有工業(yè)污染的地方,把茅臺酒的流程工序全部展開,用當?shù)胤浅＜儍舻乃?利用灰塵中的微生物重新制作,一共進行了9個周期、69次實驗,最后直到1985年宣布失敗。

為什么失敗?因為茅臺酒不能離開那個地方,離開了那個地方,微生物就是不一樣的。不一樣的微生物造出來的酒就是不一樣的酒。最后周恩來總理特批的酒叫什么酒?叫珍酒,這個酒也不錯,但它不是茅臺。

另外,日本人最喜歡來中國偷東西,他們偷什么呢?他們把景泰藍偷到日本去仿制,做得非常好。他們看上了我們的五糧液和瀘州老窖,于是又來偷。瀘州老窖和五糧液靠什么制酒呢?靠酒窖里面的泥巴,窖泥。他們就買了一塊窖泥帶回日本,盡量仿造五糧液和瀘州老窖。這個窖泥里面不知道有多少種微生物,用這些出國的窖泥在日本造出來的酒完全不是一個味道,因為這些微生物到了日本水土不服,大部分都死了。后來搬回中國,尤其是搬回四川省后馬上就生龍活虎,很奇怪的微生物。這個酒為什么能賣得好?有一個最核心的問題,不能脫離歷史和地理。這就是酒的核心。

核心是不能改變的,這個核心就是歷史。我們所看到的好酒,包括五糧液、劍南春、瀘州老窖、茅臺等等,都是有歷史的。一定要有歷史和地理。只有靠歷史不斷的積累才能找到這種香料,而且這種香料一定只有這個地區(qū)才會出產(chǎn)。比如五糧液,所謂五糧液就是指用五種糧食釀制而成,其中有一種是蕎麥,后來發(fā)現(xiàn)蕎麥的味道有點苦,所以改成了小麥。

不管怎么樣,所有酒廠的研發(fā)都必須圍繞著歷史所賦予你的這些微生物進行。如果歷史給你的微生物是這些,你就只能在這些微生物的身上做研發(fā),你不能離開這個工廠,也不能離開這些微生物,因為這些微生物是老祖宗留給我們的。所有酒廠的研發(fā)都必須在歷史和地理的基礎之上進行才有價值,這也正是日本人偷不走我們的茅臺和五糧液的原因。

(張建文摘自騰訊博客圖/辛剛)