淺談功能食品的評(píng)價(jià)

李艷輝

摘要:對(duì)近些年來(lái)功能食品的研究發(fā)展做了歸納,并對(duì)功能食品的特性以及安全性評(píng)價(jià)做了進(jìn)一步闡述。

Abstract: The paper summarizes the research and development of the functional foods, and further illustrates the characters and safety evaluation of the functional foods.

關(guān)鍵詞:功能食品;功能;安全性;評(píng)價(jià)

Key words: functional foods; function; safety; evaluation

中圖分類號(hào):TS218 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1006-4311(2010)04-0044-01

0引言

功能食品(functional food)一詞是近幾年來(lái)使用頻率相當(dāng)高的一個(gè)名詞,在我國(guó)輕工業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展綱要有關(guān)“食品工業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)”中曾提出“調(diào)整食品工業(yè)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),開發(fā)方便食品、功能食品和工程食品等各類新產(chǎn)品”,也提出了“功能食品”這一概念,說明了它是未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。

隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和人們消費(fèi)水平的提高,伴隨飲食帶來(lái)的一些疾病,特別是心血管疾病、高血脂、肥胖癥、糖尿病、癌癥等與飲食關(guān)系密切的富裕病的發(fā)病率的增高,危害著成年人、老年人的健康。因此,一些國(guó)家的政府機(jī)構(gòu)提出,食品的攝入不僅僅再是為了攝入必需的營(yíng)養(yǎng)素維持生存,而且還要求食品同時(shí)具有調(diào)節(jié)機(jī)體生理活動(dòng)的功能。因此,在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的功能食品,必將成為食品工業(yè)的一個(gè)長(zhǎng)久而深遠(yuǎn)的研究課題。

1功能食品

功能食品的概念最早由日本提出,日本厚生省提出的定義是:功能食品是具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、防治疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因子,經(jīng)過設(shè)計(jì)加工,對(duì)生物體有明顯調(diào)整功能的食品。歐美國(guó)家將其稱為“健康食品”,我國(guó)成為“保健食品”,雖名稱不同,但可以等同為一個(gè)概念?？v觀功能食品的發(fā)展歷史,它大體可分三個(gè)階段,也可分為三代產(chǎn)品:

第一階段的功能食品主要是各類強(qiáng)化食品,這是最原始的功能食品,僅根據(jù)食品中各類營(yíng)養(yǎng)素或所強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素的功能來(lái)推斷該類食品的功能,沒有經(jīng)過任何實(shí)驗(yàn)予以驗(yàn)證,目前我國(guó)的多數(shù)功能食品均屬于此中,而日、美已將此類列入一般食品之中。

第二階段功能食品,經(jīng)過人體和動(dòng)物試驗(yàn)證明它具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能,相當(dāng)于日、美等國(guó)強(qiáng)調(diào)的真實(shí)性、科學(xué)性。我國(guó)存在少數(shù)此代食品。

第三階段功能食品,不僅需要經(jīng)過人體和動(dòng)物試驗(yàn)證明它具有某項(xiàng)生理調(diào)節(jié)功能,還需明確具有該項(xiàng)功能的功能因子(或有效成分)的結(jié)構(gòu)及其含量,并且要求功能因子在食品中應(yīng)有的穩(wěn)定的形態(tài)。目前歐美、日本等國(guó)都在大力發(fā)展第三代功能食品。我國(guó)尚未見到自己研制、開發(fā)的第三代功能食品。

2功能食品的有效成分及功能特性

2.1 纖維素功能作用:①整腸作用。消除便秘,抑制有害物質(zhì)吸收并促進(jìn)排泄,提高免疫力。②調(diào)節(jié)血糖。預(yù)防糖尿病。③調(diào)節(jié)血脂。降低血脂,血膽固醇,降血壓,預(yù)防膽結(jié)石發(fā)生。

2.2 低聚糖(低聚果糖、低聚葡萄糖、聚異麥芽糖、帕拉金糖等)功能作用:①整腸作用;②預(yù)防齲齒(無(wú)蔗糖);③;促進(jìn)乳酸菌和雙起桿菌增值的作用。

2.3 糖醇(麥芽糖醇、山梨糖酸)功能作用:①防止肥胖;②預(yù)防齲齒;③低熱量。

2.4多不飽和脂肪酸(α-,γ-亞麻酸,EPA(C20:5),DHA(C22:6) )等功能作用:①降低血壓、血脂;②;防癌、防皮炎、防止血小板凝集;③對(duì)大腦發(fā)育有積極作用。

2.5 蛋白質(zhì)和肽類蛋白質(zhì):SOD、轉(zhuǎn)鐵蛋白質(zhì)、免疫蛋白質(zhì)、溶菌酶等。肽類:萃產(chǎn)素具有萃產(chǎn)作用,加壓素,一些激素等。

2.6 配糖體(大豆配糖體、杜仲液配糖體)功能作用:①降低血壓;②抑制LPO生成;③調(diào)節(jié)肝臟能;④其它一些具有抗疲勞、促進(jìn)造血機(jī)能的作用。

2.7 酚類和醇類(1)茶多酚。①預(yù)防齲齒;②消除口臭;③降血壓血膽固醇。(2)十八碳醇。①增強(qiáng)機(jī)體耐力;②提高基礎(chǔ)代謝率。

2.8 復(fù)合質(zhì)脂(大豆、磷脂、卵黃脂)改善血清支支代謝,預(yù)防動(dòng)脈硬化,改善肝臟脂質(zhì)代謝功能。

2.9 乳酸菌類功能作用:①整腸;②降低膽固醇;③防止乳糖不耐癥。

2.10 礦物質(zhì)(Se,Ca,Fe,Cu等)總之,這些功能因子很多,總結(jié)一下具有以下12種作用:(1)降低膽固醇;(2)延緩衰老;(3)咀嚼功能改善;(4)整腸作用;(5)降壓;(6)消除口臭;(7)防止齲齒;(8)消炎增加免疫力;(9)肝功能改善;(10)抗疲勞; (11)改善視力; (12)醒腦。

3功能食品的評(píng)價(jià)

功能食品的概念提出不過是三十年的歷史,總的來(lái)說,各國(guó)對(duì)功能食品持謹(jǐn)慎態(tài)度。面對(duì)市場(chǎng)上大量功能食品的出現(xiàn),專家們認(rèn)為對(duì)它的評(píng)價(jià)要涉及到對(duì)其功能的評(píng)價(jià)和對(duì)其安全性評(píng)價(jià)。

3.1 功能性評(píng)價(jià)功能性評(píng)價(jià)就是分析功能食品的有效性,評(píng)價(jià)項(xiàng)目和方法依功能食品的品種而定。一般包括組方配伍的合理性分析、有效成分的結(jié)構(gòu)及定量分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證和相應(yīng)的人群驗(yàn)證統(tǒng)計(jì)資料。以抗衰老功能食品為例,功能性評(píng)價(jià)需進(jìn)行:體外細(xì)胞培養(yǎng)增代試驗(yàn);果蠅、家蠶喂養(yǎng)增長(zhǎng)壽命試驗(yàn)?zāi)?內(nèi)臟、脊髓脂褐素斑計(jì)數(shù)或脂褐素含量測(cè)定;紅細(xì)胞SOD活性測(cè)定;免疫力增強(qiáng)方面試驗(yàn);強(qiáng)壯作用試驗(yàn);內(nèi)分泌調(diào)節(jié)方面試驗(yàn)等。

3.2 安全性評(píng)價(jià)進(jìn)行五個(gè)方面的評(píng)價(jià):(1)急性毒性;(2)慢性毒性;(3)消化吸收試驗(yàn);(4)代謝試驗(yàn);(5)蓄積毒性試驗(yàn)。

3.3 營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)對(duì)一個(gè)功能食品僅作功能性評(píng)價(jià),而不做營(yíng)養(yǎng)成分分析,是不夠全面的。功能食品作為食品的一種,其研究與開發(fā),首先應(yīng)注意口感指標(biāo);同時(shí),食品的基本屬性決定其必須有營(yíng)養(yǎng)。所以,必須對(duì)功能食品的營(yíng)養(yǎng)成分作全面分析,包括三大營(yíng)養(yǎng)素含量及各種氨基酸、維生素、微量元素的測(cè)定。

綜上所述,全面的功能食品評(píng)估應(yīng)包括功能性評(píng)價(jià)、安全性評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。功能食品的定性、定量化評(píng)價(jià)是優(yōu)質(zhì)功能食品的突出標(biāo)志,是社會(huì)和消費(fèi)者選擇、評(píng)判和監(jiān)督功能性食品生產(chǎn)企業(yè)的依據(jù)。

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