營養(yǎng)強化食品 一辨虛實

■ 記者 馮天娥

專家支持：太原市質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試所食品科 趙利軍

最近，中國疾控中心食物強化辦公室和家樂福食品安全基金會聯(lián)手啟動強化食品推廣周，家樂福在全國的163家賣場將主推強化醬油、維生素A食用油和強化面粉這3類強化食品。盡管商家賣力推廣，專家齊聲助威，還是少有人問津。而在今年4月份，國家推出的營養(yǎng)強化大米也在市場上遭受了冷遇。

那么，什么是營養(yǎng)強化食品？食用營養(yǎng)強化食品是否就一定對人體有益？為什么營養(yǎng)強化食品推廣多年卻一度面臨“叫好不叫座”的尷尬局面？

強化食品“想吃就吃”并不科學

市民張大媽給孫子買零食喜歡買有補鋅補鈣之類功效的，據(jù)導購員稱，孩子正是長身體的時候，需要大量的微量元素，多吃這些含鋅、含鈣的食品有益于孩子身體的成長和智力的發(fā)育?？蓛合眿D卻不讓孩子吃這些食品，張大媽不樂意了，“我的孫子，我花錢買的東西咋就不能吃了？”兒媳十分郁悶，張大媽也很不高興。

專家解析：孩子在成長過程中需要大量的微量元素，很多時候也會缺乏這些元素，但是要科學補給。通過準確的檢測確定孩子缺少某種元素之后，才能對癥下藥。這時，簡單的食補只是起到輔助的功效，必須通過醫(yī)生的建議食用專門針對特殊人群需要的補品，例如缺鈣就要吃鈣片；如果孩子不缺鈣，就不需要吃補鈣的食品。很簡單的道理，物極必反，不缺鈣你吃多（鈣）了，那就會鈣超標，這對孩子的發(fā)育沒有好處。所以，選擇營養(yǎng)強化食品，必須根據(jù)食品的營養(yǎng)成分與人體必需營養(yǎng)素的合理構成來決定，不能想吃就吃。

營養(yǎng)強化食品功效“有限”

張小姐吃飯不香，大夫診斷是缺鋅的緣故，建議她喝些補鋅的口服液，平時飲食也要注意，多吃些含鋅量高的食品。張小姐不想“吃藥”，每天都堅持吃瘦肉、雞蛋、花生米、核桃仁、芝麻等含鋅量高的食品，一個月后，吃飯香了，到醫(yī)院一查，鋅居然補上了。于是，她給另一個缺鋅的朋友介紹這種食補的好方法，可是朋友吃了兩個月，也沒管多少事。

專家解析：一般來說，人體如果缺乏某種營養(yǎng)元素，多吃些類似的食品是沒有壞處的。關鍵要看營養(yǎng)元素缺乏的程度，如果只是缺少一點，那么通過食補是可以補起來的。但如果嚴重缺乏，食補是起不到應有的作用的，因為食品中含有的微量元素畢竟有限，功效也相應地不是很明顯，這也是營養(yǎng)強化食品一直不溫不火的一個重要原因。

營養(yǎng)強化食品≠保健食品

保健品中一般都含有特定的人體所需的營養(yǎng)元素，現(xiàn)在很多食品中也加入了這些營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)強化食品不就成了保健品了嗎？

專家解析：營養(yǎng)強化食品不能簡單地等同于保健品。因為營養(yǎng)強化食品是在現(xiàn)代營養(yǎng)科學理念的指導下，根據(jù)居民營養(yǎng)狀況，針對不同區(qū)域、不同工作、不同生長發(fā)育期人群的營養(yǎng)缺乏水平和營養(yǎng)需要，以人群廣泛消費的食品作為載體，加入特定營養(yǎng)素生產(chǎn)的，以補充人群所缺乏的營養(yǎng)素且不改變?nèi)巳旱娘嬍沉晳T的一類食品。營養(yǎng)強化食品是國家按照科學推薦的營養(yǎng)攝入量的最低標準添加的，主要是通過正常的三餐來補充人體需要的一些營養(yǎng)元素，進食是主要目的，補充營養(yǎng)元素是輔助效果，不像很多保健品專用于保健，甚至強調(diào)治病的功效。

功效缺乏科學論證 食用亟須科學引導

現(xiàn)在，加鐵醬油在市場上比較盛行，可是在崇尚自然、追求健康的今天，很多市民卻并不認同這種醬油，以下是記者親耳聽到的呼聲：“誰知道管不管用呀？”“我又不缺鐵，補什么呀！”

專家解析：在食品中加入強化營養(yǎng)劑，快速及有效改善國民體質(zhì)是國際上的通用做法，在發(fā)達國家已經(jīng)有近百年歷史。這些國家10年前就通過立法強制執(zhí)行的形式，在面粉、大米中加入了營養(yǎng)劑，明顯地提高了國民體質(zhì)。目前，發(fā)展中國家也在學習這一做法，我國也不例外。現(xiàn)在我國大力推廣營養(yǎng)強化食品，目的就是為了提升國民的健康意識，增強國民體質(zhì)，但我國的很多營養(yǎng)強化食品缺乏臨床試驗和科學研究。例如，加鐵醬油，到底有多大的功效，結論具體是通過多少個特殊人群試驗而得出的……并沒有詳細的記錄。因此，它的功效并不被消費者所認可，也就銷售得不好。而在國外，營養(yǎng)強化食品都是通過大量的臨床試驗和研究證實而最終得以上市，如嬰幼兒配方奶粉，那是經(jīng)過成千上萬次的試驗和科學研究最終研制的，確實有功效，因此受到了消費者的認可。我國的營養(yǎng)強化食品想要推廣得好，必須做好這些前期的基礎性的工作。

目前，除了加碘鹽，其他營養(yǎng)強化食品在我國的推廣并不理想。缺乏科學研究、宣傳不夠、價格偏高是制約營養(yǎng)強化食品發(fā)展的重要因素。當然，在食用方面，國家的引導也有待進一步加強，“過猶不及，適可而止?！敝挥惺忻裾_地食用營養(yǎng)強化食品，才能發(fā)揮其應有的功效。

檢測手段跟不上 標準體系待健全

營養(yǎng)強化食品上標注的營養(yǎng)元素可以檢測出來嗎？怎樣才能確認其貨真價實呢？

專家解析：我國在1994年就頒布了《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》。近年來，食品行業(yè)發(fā)展迅速，營養(yǎng)強化劑的種類不斷增多，標準在實施過程中逐漸暴露一些問題，例如沒有明確的食品營養(yǎng)強化原則、沒有統(tǒng)一的食品營養(yǎng)強化用載體分類系統(tǒng)、嬰幼兒食品中使用的營養(yǎng)強化劑的一些規(guī)定與現(xiàn)行的系列嬰幼兒產(chǎn)品標準存在不一致等等，這就對標準提出了新的要求。

近日，國家下發(fā)了《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(征求意見稿)。該標準參照國內(nèi)外食品營養(yǎng)強化政策法規(guī)標準的最新進展，并結合我國食品營養(yǎng)強化的實際情況對舊標準進行了更新和完善，增加了營養(yǎng)強化原則、營養(yǎng)強化劑的使用原則和強化載體的選擇原則以及可用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑化合物來源名單和部分營養(yǎng)物質(zhì)的使用量等內(nèi)容。

有了標準，檢驗檢測也要及時跟上。當前，對于很多營養(yǎng)強化劑，我們沒有儀器或是合適的方法檢測，這也讓部分企業(yè)鉆了空子。下一步要加強檢驗檢測工作的建設，保證營養(yǎng)強化食品的質(zhì)量，這需要國家加大扶持力度，企業(yè)增加投入，當然，行業(yè)協(xié)會的力量也不容忽視。