城市泔水利用現(xiàn)狀及合肥市城區(qū)泔水飼用技術(shù)初探

夏倫志

（安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，合肥 230031）

隨著我國城市化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口逐步向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，再加上農(nóng)民工的進(jìn)城打工與高等教育普及引導(dǎo)的學(xué)生流注入，城市人口快速上升，加之人們工作生活節(jié)奏的加快與社交的顯著活躍，由餐飲業(yè)、大食堂以及一些食品加工企業(yè)排放的城市食源性生活垃圾，特別是流液狀的城市泔水量快速上升，已成為許多城市環(huán)境污染的主要影響因素之一。因此，為了有效控制這一污染源，必須盡快尋找可行的處理方案。

1 國內(nèi)外泔水利用現(xiàn)狀

城市泔水，又稱食物下腳，或稱淆水等，可從餐館、學(xué)校和機(jī)關(guān)食堂、家庭等處獲得。其營養(yǎng)價(jià)值較高，干物質(zhì)含粗蛋白20%、總能20 MJ·kg-1，粗脂肪10%、鹽分3.5%、粗灰分12%，如果處理適當(dāng)，可成為一種重要的飼料資源[1]。

1.1 國外泔水利用現(xiàn)狀

許多飼料資源貧乏的國家和地區(qū)，如德國、古巴、日本等早在 20世紀(jì)80年代就開始對城市泔水的規(guī)?；_發(fā)應(yīng)用進(jìn)行研究，在收集處理方法、不同季節(jié)養(yǎng)分變化情況、與其他飼料的搭配應(yīng)用技術(shù)、飼喂及其養(yǎng)分消化利用率等方面進(jìn)行了多層次研究，取得了許多應(yīng)用成果[2-3]。前蘇聯(lián)某農(nóng)場建有日處理84 t泔水的加工廠，泔水經(jīng)105℃、1.2～1.5大氣壓下蒸煮45～60 min，冷卻后再與其他飼料混合制成全價(jià)濕拌料供豬場使用。有研究報(bào)道，德國1家年出欄1 601頭肥豬的豬場從1983—1993年連續(xù)10年把泔水作為豬日糧的常規(guī)原料使用，未發(fā)現(xiàn)對豬肉質(zhì)和生產(chǎn)性能有不良影響，豬的平均日增重達(dá)700 g、料重比3.05，但應(yīng)注意日糧亞油酸含量不要超過1.5%。在古巴，大中城市幾乎都建有泔水加工廠，加工能力約為15 t·h-1，并采用管道技術(shù)將泔水飼料輸送到就近的養(yǎng)殖場中。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織推測，古巴1989年的泔水飼料已相當(dāng)于9.53萬公頃玉米所含的能量或 9.2萬公頃大豆所含的蛋白質(zhì)。Cho等將泔水通過流化床干燥法生產(chǎn)成泔水粉，在肉雞日糧中添加30%以替代玉米和豆粕，取得了滿意的預(yù)期效果[1]。Moon等認(rèn)為直接飼喂配合飼料的濕拌料較喂含有經(jīng)過發(fā)酵處理的泔水飼料的豬，可獲得更好的日增重；而在育肥期飼喂干的配合飼料可以提高在生長期因喂含有或不含泔水的濕飼料豬的日增重[4]。

1.2 我國泔水利用現(xiàn)狀

我國對泔水飼用化的研究一直不夠深入和系統(tǒng)，因此導(dǎo)致對其能否利用存在爭議。過去，我國許多城市的泔水或者是被部分城郊養(yǎng)豬者運(yùn)到城郊結(jié)合部去養(yǎng)豬，或者是排入下水道作為垃圾的一部分交給環(huán)衛(wèi)部門去處理，環(huán)衛(wèi)部門的垃圾堆放場則成為“垃圾豬”自由采食的好地方，引起很多社會問題。并導(dǎo)致國內(nèi)許多城市（沈陽、濟(jì)南、上海、北京等）相繼出臺一些文件，嚴(yán)禁使用泔水喂豬、圍剿“泔水豬”等簡單化、也是非科學(xué)化的行動。有專家認(rèn)為，泔水養(yǎng)豬在我國歷史悠久，自野豬馴養(yǎng)成家豬后人類就利用剩飯菜、洗米水、刷碗水來喂豬，以降低飼養(yǎng)成本。泔水豬為中國農(nóng)民養(yǎng)殖節(jié)省了大量的糧食，特別是前幾年推廣“三渣一水”（豆腐渣、酒糟渣、醬油渣、泔水）養(yǎng)豬法后，為城區(qū)養(yǎng)豬發(fā)展做出了特殊貢獻(xiàn)。2006年7月1日實(shí)施的國家法律《畜牧法》中明確寫到，從事畜禽養(yǎng)殖不得“使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜”，并不是不能使用泔水飼喂家畜，而是不能直接使用未經(jīng)高溫殺菌的泔水飼喂家畜。

目前，我國比較有深度的開發(fā)研究寧波匯能生態(tài)技術(shù)有限公司，利用泔水生產(chǎn)微生物蛋白質(zhì)飼料，其主要生產(chǎn)工藝是：餐飲廢棄物→固液分離→人工撿出固體中異物雜質(zhì)→固液混合并打漿→微波及高溫消毒→接種微生物菌種→液體發(fā)酵→加入輔料進(jìn)行固體發(fā)酵→烘干消毒→檢驗(yàn)→打包→蛋白質(zhì)飼料成品。并結(jié)合市場上對蛋白質(zhì)飼料的要求制定了“微生物蛋白質(zhì)飼料”的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)檢測，該微生物蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)水平為：水分4.6%、粗蛋白質(zhì) 21%、代謝能17.99 MJ·kg-1，鈣 1.8%、磷0.85%[5]。羅繼權(quán)報(bào)道，對泔水油氫化處理，可生產(chǎn)油酸、甘油與硬脂酸[6]；施昱等對泔水進(jìn)行粉碎、脫水生產(chǎn)出泔水餅，再經(jīng)微生物發(fā)酵，提高其有益微生物含量與飼用適口性[7]；近年來，我國一些城市相繼建立了泔水處理設(shè)施，2002年11月沈陽市啟用泔水處置系統(tǒng)，由三家企業(yè)分區(qū)劃片負(fù)責(zé)無害化回收加工；2003年2月杭州的綠園油脂有限公司研發(fā)建立泔水油收集提煉工藝系統(tǒng)，將引起市民與媒體反響強(qiáng)烈的“泔水油”生產(chǎn)成皂用油脂等；2005年4月北京海淀上地街道正式啟動北京首座餐廚垃圾資源化集中處理站，使用BGB高速高溫微生物處理系統(tǒng)；2005年6月烏魯木齊市首家餐廚垃圾處理廠也投產(chǎn)運(yùn)行。

縱觀國內(nèi)外的相關(guān)研究與利用現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為在大、中城市資源比較集中的地方建立加工廠，由大的集團(tuán)公司或政府資助的企業(yè)建立專門的城市泔水收集系統(tǒng)，及時將泔水運(yùn)至遠(yuǎn)郊的加工廠統(tǒng)一處理，已是許多國家和地區(qū)的成功經(jīng)驗(yàn)，值得借鑒。規(guī)模化、迅速化與完全化科學(xué)處理是利用城市泔水的關(guān)鍵，為此相關(guān)科技專家應(yīng)積極參加到這項(xiàng)社會公益性環(huán)境治理活動中。

2 合肥市泔水利用現(xiàn)狀及其對環(huán)境與大眾健康的影響

有報(bào)道指出，合肥市每天排放的泔水量約在250 t以上，以前都是由租住在城鄉(xiāng)結(jié)合部或城中的外地農(nóng)民去各定點(diǎn)場所收集當(dāng)天的泔水，拉回在大土灶上煮開，加些米糠、玉米粉及豆腐渣等原料喂養(yǎng)商品豬。按每頭豬平均日喂泔水2 kg計(jì)算，確定與多少、多大規(guī)模的酒店簽定預(yù)購合同，并交足預(yù)付款，每天按時收集。目前這種泔水回收處理與利用對環(huán)境與肉質(zhì)影響因素仍未根本性改變，并且問題相當(dāng)突出。飼養(yǎng)的“泔水豬”對環(huán)境與大眾健康的影響具體有如下3個方面：

2.1 泔水收集車輛與裝備太過簡陋

泔水收集多采用農(nóng)用三輪車，農(nóng)用三輪車噪音大，排放煙塵嚴(yán)重超出城市交通車輛的排放標(biāo)準(zhǔn)，對城市空氣造成污染并有交通安全隱患；盛泔水的鐵桶多為開放式，密封性差，泔水沿路滴漏時有發(fā)生，造成路面油污，氣味難聞，影響城市美觀。

2.2 泔水豬飼養(yǎng)環(huán)境惡劣

由于飼養(yǎng)泔水豬的農(nóng)戶均是租住在城市周邊，臨時性、隨意性強(qiáng)，豬場的設(shè)計(jì)、設(shè)施與建筑十分簡化。圈舍低矮、潮濕，保溫性、通風(fēng)性與透光性差，導(dǎo)致豬應(yīng)激大，容易生病；由于豬長期在濕污糞便中生存，宰殺后的豬肉圈舍味很重；由于消毒及飼喂設(shè)施差，泔水置放時間長、蒸煮不徹底及生熟隔離不完善，易引起動物感染沙門氏菌、大腸桿菌等傳染性疾病，也易造成人體感染病毒、寄生蟲等[8]，另外烈性傳染病如口蹄疫以及其他人畜共患病傳播也時有發(fā)生[9]；由于飼養(yǎng)密度高，豬病在豬群中更易快速傳播，這樣泔水豬較正常喂養(yǎng)的豬預(yù)防用藥量與治療藥量均高得多，并且由于農(nóng)戶的科學(xué)防疫知識匱乏，濫用、違規(guī)用藥十分普遍，豬肉中的藥物殘留嚴(yán)重，對城市居民健康造成威脅。

2.3 圈舍周邊居民生活受到嚴(yán)重干擾

豬場所在處，夏天蚊蠅亂飛，臭氣熏天，場周糞便橫流。每至夜幕降臨，用來蒸煮泔水的土灶開始焚燒城市垃圾，如廢輪胎、塑料及廢板材等，黑煙滾滾，煙塵飄揚(yáng)，對城市空氣質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重影響。由于糞便未經(jīng)處理直接排放至周邊魚塘、河道，造成魚死水臭，再加上排放的未燃盡的有機(jī)垃圾，微量的二咽惡英與苯并芘等致癌物質(zhì)將聚集在池塘內(nèi)，由此出產(chǎn)的魚蝦、蓮藕及周邊的蔬菜等都將受到嚴(yán)重污染。

3 合肥市城區(qū)泔水高效科學(xué)利用方案的設(shè)想

我國人口占世界四分之一，而耕地只有世界的十分之一，糧食和飼料資源不足。因此開發(fā)利用泔水資源進(jìn)行飼用化技術(shù)研究，對發(fā)展我國畜牧業(yè)與糧食安全意義重大。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市人口劇增，飲食行業(yè)將進(jìn)一步興旺發(fā)達(dá)，泔水量只會越來越大，因此泔水的規(guī)?；曈糜袠O大的開發(fā)潛力，有關(guān)政府部門、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)和業(yè)主應(yīng)當(dāng)引起高度重視。就合肥市目前的泔水利用所存在的問題，筆者建議嚴(yán)禁不是有效辦法，重在引導(dǎo)、規(guī)范、科學(xué)、高效、節(jié)能、環(huán)保地利用?？蓮囊韵聨讉€方面開展工作。

在城市遠(yuǎn)郊的不同方向，最好是在東南西北各30 km外，靠農(nóng)田、果園較近的地方，由企業(yè)投資或養(yǎng)殖大戶股份合作，政府適當(dāng)補(bǔ)貼，合理規(guī)劃建造規(guī)格樣式統(tǒng)一、標(biāo)志醒目，平均存欄1.0萬頭的集約化養(yǎng)豬場10個，組織現(xiàn)停留在城郊處的養(yǎng)豬戶遷移優(yōu)先租賃使用，場內(nèi)安排物業(yè)管理和專業(yè)人員統(tǒng)一指導(dǎo)（如防疫、配料等）。糞便集中采用科學(xué)的干堆糞發(fā)酵法，施用于農(nóng)田、林下；糞水、糞渣可經(jīng)沼氣系統(tǒng)處理后返還農(nóng)田。組織環(huán)衛(wèi)、畜牧、衛(wèi)檢等相關(guān)部門，對規(guī)劃的集約飼養(yǎng)區(qū)進(jìn)行不定期抽查，督促其按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行規(guī)范飼養(yǎng)，使之走向健康發(fā)展之路。

政府出臺文件，組織環(huán)衛(wèi)、市容、畜牧、稅收、衛(wèi)檢、公安、餐飲協(xié)會、居委會等部門聯(lián)合行動，確保城區(qū)所有泔水與釀造廠、食品廠廢渣統(tǒng)一由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)定時定點(diǎn)收集，嚴(yán)禁私自處理，做到不漏跑一滴泔水是實(shí)施本活動的關(guān)鍵。

參與泔水等收集的招標(biāo)企業(yè)，必須具備一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與飼料加工專業(yè)技術(shù)人員，有強(qiáng)烈的社會服務(wù)與環(huán)保意識；中標(biāo)企業(yè)應(yīng)有先進(jìn)的裝備：泔水收集系統(tǒng)（專一環(huán)保型收集桶、密封罐車、統(tǒng)一著裝的專業(yè)人員等）、分檢系統(tǒng)、蒸煮消毒系統(tǒng)（鍋爐、管道等）、烘干粉碎系統(tǒng)（如必需）、混合攪拌系統(tǒng)（根據(jù)泔水營養(yǎng)特點(diǎn)補(bǔ)充其他飼料生產(chǎn)全價(jià)日糧）、快速檢測實(shí)驗(yàn)室、動物營養(yǎng)配方室等。

中標(biāo)企業(yè)可與進(jìn)駐的養(yǎng)豬戶按照市場供給關(guān)系，立足互惠互利的原則，簽定委托加工合同，保證養(yǎng)殖戶使用泔水料能降低養(yǎng)殖成本，中標(biāo)企業(yè)處理泔水能夠得到一定的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。為此，起初政府應(yīng)拿出少量的專項(xiàng)資金與稅收減免等優(yōu)惠政策扶持2～3年，進(jìn)入正常運(yùn)轉(zhuǎn)后由企業(yè)自我發(fā)展。

為了減少泔水后續(xù)加工的難度與安全，建議餐飲協(xié)會倡導(dǎo)餐飲企業(yè)開展綠色“凈臺”，如不將塑料袋、牙簽及1次性筷子放進(jìn)泔水中，不將有害物（洗滌劑、滅鼠藥等）污染到泔水中；洗滌水從下水道排放，可疑物垃圾式處理等。要使餐飲業(yè)工作人員樹立為社會即為自己的觀念。

由于不同地區(qū)的飲食習(xí)慣不同，泔水的營養(yǎng)成分也不同；另外加工方法不同，營養(yǎng)成分也受不同影響。為了科學(xué)利用泔水資源，減少對環(huán)境的污染，作為社會公益事業(yè)，政府應(yīng)加大對該項(xiàng)資源利用的科研經(jīng)費(fèi)投入。

4 結(jié)語

隨著我國城市化進(jìn)程的深入發(fā)展與市民生活節(jié)奏的加快，城市泔水的產(chǎn)量將逐漸攀升；而另一方面隨著我國人口數(shù)量增加與養(yǎng)殖用糧量的快速上升，糧食壓力越來越大。通過合理的處理技術(shù)應(yīng)用，完全可以將這一容易對造成環(huán)境污染的可循環(huán)利用資源飼用化，其不僅對城市環(huán)境治理有益，同時對國家糧食安全與增加養(yǎng)殖效益均有積極影響。城市泔水是值得重視的非常規(guī)飼料資源，應(yīng)加強(qiáng)研究與開發(fā)利用。

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