巴黎：茶香在浪漫之都

■ 網(wǎng) 易

巴黎：茶香在浪漫之都

■ 網(wǎng) 易

很難想像在巴黎，西方的浪漫之都，茶勢(shì)力居然可以和咖啡相抗衡。巴黎的茶館、茶店不僅像咖啡館一樣隨處可見(jiàn)，而且都頗具規(guī)模和特色。茶主題的休閑場(chǎng)所和商鋪在今天的巴黎已經(jīng)成為一道獨(dú)特的風(fēng)景。若說(shuō)英國(guó)人是把茶當(dāng)作不可或缺的日常飲料，法國(guó)人則是把茶視作美食與享樂(lè)的重要部分。也因此，法國(guó)尤其是在首都巴黎的茶風(fēng)氣，在某種程度上，也和法國(guó)人素來(lái)在料理上的追求與喜好類(lèi)似，對(duì)于產(chǎn)地與新鮮度的堅(jiān)持、調(diào)制的創(chuàng)意、味道的層次與肌理的豐富性，以至潮流與風(fēng)尚的敏感度上，都有極為專注與多元的表現(xiàn)。

現(xiàn)在，巴黎城里的茶勢(shì)力幾乎可與咖啡相抗衡，不僅茶館和咖啡館一樣舉目可見(jiàn)，高級(jí)食品店、著名食品超市里的茶專柜在規(guī)模上與咖啡專柜也不相上下。以專業(yè)的茶葉銷(xiāo)售為經(jīng)營(yíng)主體、且學(xué)問(wèn)講究均自成體系的專門(mén)店，更逐漸蔚然成風(fēng)，成為法國(guó)美食領(lǐng)域里越來(lái)越不可忽視的一支力量。

這些茶葉專賣(mài)店的共同特色，除了大多擁有動(dòng)輒數(shù)十到數(shù)百以上的龐大種類(lèi)可供選擇之外，在種類(lèi)方面，更展現(xiàn)出對(duì)于多樣化產(chǎn)地的豐富興趣。以Mariage Frères為例，產(chǎn)地就包括中國(guó)、日本、印度、斯里蘭卡、尼泊爾、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南、印度尼西亞、俄羅斯、澳大利亞，甚至中南美洲和非洲的國(guó)家。而且，同一國(guó)家的產(chǎn)品里，還有不同產(chǎn)區(qū)及不同茶園與季節(jié)、等級(jí)的區(qū)別。尤其值得一提的是，著名茶品牌店里也經(jīng)常推出不少相關(guān)的商品，比如專業(yè)度極高的茶壺、茶杯、濾茶勺、量茶匙等，或是茶香濃郁的茶巧克力、茶餅干、茶果醬等。

另外，在流行趨勢(shì)方面，近幾年在時(shí)尚、設(shè)計(jì)與料理界一片東方風(fēng)潮的狂襲之下，原本多以南亞地區(qū)如印度、斯里蘭卡等地為主的歐洲茶市場(chǎng)，風(fēng)向開(kāi)始朝東吹。特別在流行觸角素來(lái)敏銳的巴黎，走清香路線的日本茶、中國(guó)茶等開(kāi)始成為各知名茶店和茶館的時(shí)髦新寵，不僅品種比例大幅提高，陳列位置也醒目，還紛紛躍為商家的招牌推薦。

只要進(jìn)店來(lái)，少許流露出一點(diǎn)想找些特別好的茶的暗示，店員們便微笑著雙手捧將出來(lái)的，幾乎全是產(chǎn)自這些地方的香茶。而有些較能趨附潮流的茶店，甚至店貌也似昔日的中國(guó)茶莊，除了色調(diào)氣質(zhì)上較顯摩登新穎外，乍看還真是古色古香，古意盎然。

西方人看待這些重新回到流行前線的茶新貴，似乎也帶著些許有趣的角度。比如，東亞茶里比例極低的加味、混合茶，一旦漂洋過(guò)海來(lái)到歐陸，便變得十分風(fēng)行。再如添了櫻花瓣與莓果香的日本煎茶，添了玫瑰、茉莉、蘋(píng)果的龍井，泛著濃重松木熏香的中國(guó)紅茶……曾有日本評(píng)論家推測(cè)，這大概是歐洲人不習(xí)慣東亞綠茶的清苦口感所致，其實(shí)只是一種風(fēng)格上的新興時(shí)尚或口感上的求新鮮罷了。另外茶葉本身的美感，也同時(shí)牽動(dòng)著當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，比如對(duì)于“白毫”就是相當(dāng)執(zhí)著。所以，諸如白毫烏龍、白牡丹、白毫銀針，不僅口感上散發(fā)出輕盈空靈之氣，外觀上的紅綠白灰參差相映，在西方人看來(lái)更是魅力獨(dú)具。再如一些形式奇特的茶種，像揉捻得珠圓玉潤(rùn)的珠茶，以及屬緊壓茶系的云南普洱茶、沱茶，以至能在杯中開(kāi)出美麗花朵的工藝茶等，純粹的異國(guó)長(zhǎng)相、異國(guó)氛圍，更是讓諸多早被全面吹襲的強(qiáng)大東風(fēng)所征服的巴黎客們趨之若鶩。