韓國(guó)人喜歡生吞活章魚

本報(bào)駐韓國(guó)特約記者 劉燕彬

正如同日本人對(duì)生魚片的堅(jiān)持與喜愛，韓國(guó)人說，要品出細(xì)爪章魚的味道不需要任何烹煮，抓起來直接吃是最好的方法，這樣不僅能吃出章魚鮮美的味道，而且可以展示韓國(guó)人的勇氣。

韓國(guó)人把章魚稱為八爪魚，它可是韓國(guó)人餐桌上不可缺少的美食，雖然制作章魚的方法有很多種，但韓國(guó)人最愛的還是最簡(jiǎn)單也是最原始的方法——生吞。這個(gè)源自韓國(guó)南部海港的漁民料理成了韓國(guó)美食的代表。用于生吃的章魚一般是細(xì)爪章魚，跟普通的海生章魚不同，細(xì)爪章魚生長(zhǎng)在海邊潮濕的泥里，捕捉時(shí)必須精準(zhǔn)掌握潮汐，等退潮時(shí)仔細(xì)觀察泥堆，地上出現(xiàn)的一個(gè)個(gè)小洞，就是章魚的呼吸孔，這時(shí)候只需要往里面拼命地挖，就可以抓到活生生的章魚了。

初到韓國(guó)時(shí)，韓國(guó)朋友就對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者說，來韓國(guó)不吃昏倒章魚等于沒來過。原來昏倒章魚是一道韓國(guó)名菜。韓國(guó)朋友說，其實(shí)這道昏倒章魚的制作方法非常簡(jiǎn)單，首先把章魚的頭剪掉，剩下的爪子放在一個(gè)洗菜筐里，用手順著一個(gè)方向搓揉，清洗掉章魚身上的泥沙，同時(shí)，章魚的肉質(zhì)也會(huì)比較軟。韓國(guó)朋友半開玩笑地說，搓揉章魚還有一個(gè)目的是讓章魚昏倒，一會(huì)蘸辣椒醬吃的時(shí)候，章魚就會(huì)醒過來了。

經(jīng)過搓揉，章魚終于昏倒了。用筷子夾著昏倒的章魚蘸上辣椒醬，因?yàn)樾晾钡拇碳ぃ卖~像蘇醒了一樣“動(dòng)”了起來。韓國(guó)朋友說，其實(shí)讓細(xì)爪章魚昏倒，并不是商家耍噱頭，而是為了好入口。記者嘗試著夾了一塊放入口中，章魚的吸盤就立即吸附在我的口腔，感覺還是活的，像是跟嘴在戰(zhàn)斗。韓國(guó)人就喜歡這種豪邁的吃法。韓國(guó)朋友提醒說，吃活章魚千萬不可囫圇吞棗，而是要細(xì)嚼慢咽，否則章魚吸住喉嚨可就麻煩了。記者品嘗時(shí)，感覺章魚像被煮過一樣，非常柔軟，這全靠剛才的搓揉。

記者在韓國(guó)海產(chǎn)品市場(chǎng)看到，一些商家為了證明自己家的章魚新鮮，準(zhǔn)備了辣醬讓顧客現(xiàn)場(chǎng)品嘗活章魚。這也是章魚料理的另一種吃法，去掉章魚頭后，把章魚的爪捋直，然后將其卷到筷子上，蘸上辣醬，直接送入口中。有的食客因?yàn)橐豢诤茈y將整個(gè)章魚吞進(jìn)去，章魚的爪子還在嘴外面掙扎，有的吸住了食客的臉，有的吸住了鼻子，看上去既好笑又有點(diǎn)恐怖。▲