經(jīng)濟型酒店的競爭“利器”

文/俞愷里

經(jīng)濟型酒店的競爭“利器”

文/俞愷里

在《現(xiàn)代酒店及餐飲業(yè)管理百科全書》中，對經(jīng)濟型酒店的定義是：經(jīng)濟型酒店一般為廉價酒店，通常只經(jīng)營客房，本身沒有餐飲管理設施或僅有十分有限的餐飲服務。在我國，從1997年第一個真正意義上的本土經(jīng)濟型連鎖酒店品牌——錦江之星誕生至今，已經(jīng)形成了三大陣營：第一大陣營就是全國性的經(jīng)濟型酒店品牌，主要是“如家快捷”、“錦江之星”等；第二大陣營就是一些區(qū)域性的經(jīng)濟型酒店品牌，上海的莫泰168、廣州7日酒店連鎖、南京的金一村等都屬于此類；第三大陣營就是國際酒店管理集團，包括法國雅高的Ibis、美國Super8等。全國飯店協(xié)會預計，未來十年，我國經(jīng)濟型酒店的客房數(shù)將超過現(xiàn)有星級飯店的客房量，成為我國住宿市場的主流，而領先的經(jīng)濟型酒店品牌有望率先進入酒店品牌全球前十強。

隨著我國經(jīng)濟型酒店進入一個蓬勃發(fā)展期，中外資本必將在經(jīng)濟型酒店市場上遭遇一場狹路廝殺。而中國經(jīng)濟型酒店的先行者“錦江之星”、“如家快捷”等經(jīng)過十多年的悉心經(jīng)營和摸索，已經(jīng)在經(jīng)濟型酒店的本土化管理運營策略上有了一定的沉淀，打造出有利于自身參與市場競爭的“利器”。

利器一：市場導向，滿足需求。突出酒店的特色產(chǎn)品與專業(yè)定位相結合，采取專業(yè)化的服務戰(zhàn)略，提供有自身特色的有限服務。對于商務型經(jīng)濟型酒店，必須建有商務中心；對于汽車旅館，必須鄰近大型的停車場和加油站；對于風景區(qū)的經(jīng)濟型酒店，必須有解決大批游客就餐的大型早餐廳。

利器二：依靠質量、成本取勝。相對市場同類酒店產(chǎn)品，經(jīng)濟型酒店的一個買點是較低的價格優(yōu)勢，而經(jīng)營的低成本是低價的保證。低成本戰(zhàn)略是經(jīng)濟型酒店的一項重要戰(zhàn)略。以餐飲菜品為利，售價一定的情況下，食品毛利水平的提升是有限度的。如果酒店轉換思維，通過以相對較低的成本升幅，提高服務產(chǎn)品的質量和價值，提高顧客的滿意度，也可以大大提高酒店的經(jīng)濟效益。經(jīng)濟型酒店業(yè)應該將成本觀念從單純的節(jié)約觀念向“花錢即為了省錢”的觀念轉變，將戰(zhàn)略成本管理的真正價值充分體現(xiàn)出來。

利器三：善于競爭，優(yōu)勝劣汰。事實上，我國經(jīng)濟型酒店已步入新一輪的市場競爭，競爭態(tài)勢和手段發(fā)生了根本性變化。因而各經(jīng)濟型酒店必須以培育核心競爭力為首要任務，具體可以從以下四個方面努力：酒店集團總部的核心職能由傳統(tǒng)的控制轉向集中研發(fā)，以向成員酒店提供智力支持的方式來提升企業(yè)整體競爭力；為所有員工提供良好的職業(yè)預期和系統(tǒng)的職業(yè)生涯設計，既可保持管理和技術骨干隊伍的相對穩(wěn)定性，也可提高企業(yè)的信息效率；注重對顧客忠誠度的長期培育，以品牌為紐帶，以俱樂部或積分獎勵等多種手段來積極開拓市場；以流程效率來評估管理工作質量，并以此作為依據(jù)大膽改革組織結構。

利器四：以人為本，依靠員工。建立以人為中心的管理，真正體現(xiàn)尊重人、理解人和關心人，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢和特長，使員工在最適合的崗位上發(fā)揮才能，充分依靠和調動全體員工的積極性，去實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標。應營造適合經(jīng)濟型酒店人才成長的環(huán)境，加強包括管理層人員和基層工作人員在內的人才儲備，同時可通過短期針對性的培訓，加快職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)。

浙江財經(jīng)與公共管理學院）