烤煙外觀品質(zhì)因素與其內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系研究綜述

杜詠梅，馬劍雄，黃傳華，王家民，林建勝，王秀萍

（1.農(nóng)業(yè)部煙草類作物質(zhì)量控制重點開放實驗室，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島 266101；2.云南中煙工業(yè)公司，昆明650224；3.山東臨沂煙草有限公司，山東 臨沂 276000；4.山東中煙工業(yè)公司技術(shù)中心，青島 266101；5.山東青島煙草有限公司，青島 266400）

烤煙煙葉的外觀品質(zhì)因素主要包括成熟度、顏色、油分、結(jié)構(gòu)、身份、色度，是目前我國烤煙煙葉 42級分級標(biāo)準(zhǔn)的主要分級因素，也是我國烤煙煙葉生產(chǎn)、收購和工業(yè)調(diào)撥中的重要質(zhì)量依據(jù)。烤煙 42級分級標(biāo)準(zhǔn)是建立在烤后煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)統(tǒng)一基礎(chǔ)上的，但是，在實際應(yīng)用中，煙葉外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量并不統(tǒng)一的矛盾經(jīng)常出現(xiàn)[1-2]，一方面，是由于不同卷煙廠家對不同產(chǎn)地?zé)熑~內(nèi)在質(zhì)量要求不同；另一方面，不同卷煙廠家對煙葉的吸食品質(zhì)和化學(xué)成分與煙葉外觀品質(zhì)因素的關(guān)系并沒有深入的研究和關(guān)注。近幾年來，中式卷煙品牌戰(zhàn)略的提出，對烤煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格的地方特色提出了更高要求，深入研究不同產(chǎn)地?zé)熑~外觀因素與化學(xué)成分和吸食品質(zhì)的關(guān)系，明確不同特色優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征，對烤煙煙葉的使用者和生產(chǎn)者都具有重要意義。本文對我國目前有關(guān)烤煙外觀品質(zhì)因素與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系研究進(jìn)行了概述，擬在為更加深入地研究烤煙外觀質(zhì)量與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系，提供研究基礎(chǔ)。

1 烤后煙葉成熟度與內(nèi)在品質(zhì)

成熟度是烤煙生產(chǎn)的核心，煙葉成熟度與其內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系一直是煙草科研研究的熱點[3-16]。蔡憲杰等[3]研究認(rèn)為：成熟度是煙葉質(zhì)量的核心要素，它反映出煙葉顏色、葉片結(jié)構(gòu)、油分、色度及身份等分級因素的綜合狀態(tài)。

1.1 與化學(xué)成分的關(guān)系

烤后煙葉的成熟度與煙葉化學(xué)成分關(guān)系較復(fù)雜[5-6]，結(jié)論也不一致。根據(jù)蔡憲杰等[3]的研究結(jié)果：上、中部煙葉成熟度與煙堿、總氮含量相關(guān)性不顯著。下部煙葉成熟度分別與煙堿、總氮含量呈顯著、極顯著負(fù)相關(guān)。各部位煙葉成熟度與揮發(fā)堿含量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。不同部位煙葉成熟度與還原糖、鉀、揮發(fā)酸含量呈顯著或極顯著正相關(guān)。孫立娟等[4]通過對吉林烤后煙葉研究報道：總氮含量隨成熟度發(fā)展而降低；總糖、還原糖含量隨成熟度提高而增加到最大值后降低。煙堿含量隨成熟度的提高變化不顯著。朱忠等[10]對河南煙葉研究顯示：隨成熟度增加，上部煙葉總植物堿含量增加，還原糖、總糖含量及糖堿比降低，總氮、蛋白質(zhì)的含量則以尚熟時最高；中部煙葉還原糖、總糖、總揮發(fā)堿、蛋白質(zhì)、總氮含量以尚熟煙葉最高，總植物堿以成熟煙葉最高，糖堿比隨著成熟度的增加而減??；無論是上部煙葉還是中部煙葉，對于大多數(shù)香味物質(zhì)而言，成熟充分的煙葉較成熟度差的煙葉其香味成分的含量要高。陳慶園[19]對貴州初烤煙葉研究結(jié)果：成熟度與兩糖比和糖堿比分別呈極顯著和顯著正相關(guān)。成熟好的煙葉香氣物質(zhì)含量豐富，大多數(shù)香味物質(zhì)含量及醛類、酮類、醇類的總量都隨著成熟度的增加而呈增加的趨勢，但也有香氣物質(zhì)隨成熟度的增加而降低[7-10]。

1.2 與燃燒性的關(guān)系

閆克玉等[11]對不同等級河南煙葉研究表明：煙葉成熟度越高，燃燒性越好。

1.3 與安全性的關(guān)系

成熟完好的煙葉細(xì)胞發(fā)育充分，密度減小，填充性增強，燃燒性得到改善，煙葉含糖量降低，這些變化都有利于降低焦油的產(chǎn)生量[12]，提高煙葉安全性。鄧小華[13]等通過烤煙質(zhì)量與焦油的灰色關(guān)聯(lián)分析結(jié)果表明：外觀質(zhì)量中，成熟度對焦油的影響最大，適熟煙葉焦油釋放量低于欠熟煙葉，高于過熟煙葉，但過熟煙葉苯并芘含量較高。王勇等[14]則研究認(rèn)為：過熟烤煙的焦油含量雖明顯降低，但稠環(huán)芳烴化合物的釋放量卻與適熟烤煙差異不明顯。

1.4 與感官質(zhì)量的關(guān)系

一般研究認(rèn)為，適熟煙葉感官評吸質(zhì)量最好。鄧云龍[15]等研究認(rèn)為：適熟煙葉香吃味較優(yōu)，初熟煙葉次之，未熟煙葉和過熟煙葉較差，隨著煙葉成熟度的增加，香氣質(zhì)變好，香氣量增加，勁頭略有減小，青雜氣減輕，刺激性、辛辣味減弱，余味變舒適，但是過熟后總體質(zhì)量又變差。蔡憲杰等[3]研究認(rèn)為：成熟度與香氣質(zhì)、香氣量、余味、燃燒性、灰色呈極顯著正相關(guān),而刺激性、雜氣與成熟度呈極顯著負(fù)相關(guān)。李天福等[16]研究表明：適熟煙葉香氣最足，尚熟與適熟煙葉吃味接近，過熟葉吃味較差，成熟度越高，雜氣越少，適熟煙葉評吸總分最高。

2 烤后煙葉顏色與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系

2.1 與化學(xué)成分的關(guān)系

煙葉顏色與化學(xué)成分關(guān)系密切，一般研究認(rèn)為[17-20]：同部位顏色較淺的煙葉比顏色較深的煙葉還原糖含量高，煙堿、總氮及氯含量低，糖堿比值較高。各產(chǎn)區(qū)相同部位桔黃顏色煙葉揮發(fā)堿含量均高于檸檬黃，差異極顯著[21]。桔黃色煙葉石油醚提取物含量大于檸檬黃色煙葉[22-23]。

閆克玉等[23]通過對河南 40級樣品的研究結(jié)果顯示：水浸液 pH值隨顏色的加深而降低，水浸液總酸度和總揮發(fā)有機酸含量隨顏色的加深而增加，達(dá)到紅棕又減少。岳先領(lǐng)[26]等研究報道：煙葉水浸液總酸度與煙葉顏色的關(guān)系不同產(chǎn)區(qū)不一致。劉百戰(zhàn)等[29]通過對云南烤煙的研究發(fā)現(xiàn)：非揮發(fā)性有機酸總量隨顏色變化的趨勢是檸檬黃＜雜色＜桔黃。

桔黃色煙葉香味成分總量高于紅棕色及檸檬黃色的煙葉[8]。煙葉顏色越深，酚類物質(zhì)含量越低[24]。

2.2 與燃燒性的關(guān)系

根據(jù)閆克玉等[11]對河南煙葉的研究結(jié)果：同部位桔黃煙葉自由燃燒時間都比檸檬黃長，且幅度是上部＞中部＞下部，自由燃燒速度都比檸檬黃的慢，其幅度也是上部＞中部＞下部；上部紅棕?zé)熑~自由燃燒時間比檸檬黃煙葉長，比桔黃煙葉短，自由燃燒速度比檸檬黃煙葉慢，比桔黃煙葉快。

2.3 與感官質(zhì)量的關(guān)系

羅登山等[30]通過對河南、山東、湖南、貴州不同等級煙葉研究報道：檸檬黃煙葉香氣較清雅，大多有較明顯的酸甜味，桔黃煙葉香氣相對較濃郁；香氣量較足；檸檬黃煙葉雜氣一般為青雜氣、花粉氣，桔黃煙葉雜氣類型為枯焦氣；桔黃煙葉勁頭、濃度明顯高于檸檬黃煙葉。其他有關(guān)煙葉顏色與吸食質(zhì)量關(guān)系的研究還未見報道。

3 烤后煙葉結(jié)構(gòu)、身份與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系

葉片結(jié)構(gòu)是指煙葉細(xì)胞排列的疏密程度，身份指煙葉厚度、密度或單位葉面積的重量，通常以厚度表示。

3.1 與主要化學(xué)指標(biāo)的關(guān)系

根據(jù)李曉等[21]對河南煙葉的研究：同一地區(qū)、同一部位、不同等級煙葉上部葉厚度隨著等級的增加呈變薄趨勢；煙葉中、下部厚度隨著等級的增加呈變厚趨勢。一般研究認(rèn)為[17,19,21,28,32,34]：常規(guī)化學(xué)成分中，總氮、煙堿、總揮發(fā)堿、氯均隨葉片厚度和葉面密度的增加而顯著增加，水溶性糖，糖堿比、氮堿比、鉀氯比則相反。根據(jù)馮麗婷等[24]對河南煙葉的研究：酚類物質(zhì)含量隨煙葉厚度的增加而增加，且規(guī)律明顯，即厚＞稍厚＞中等＞稍薄、??；王軼等[25]則通過對不同產(chǎn)區(qū)煙葉研究認(rèn)為：中等身份煙葉石油醚含量最高。水浸液 pH值，隨葉片厚度的增加而降低[33]，水浸液總酸度和總揮發(fā)性有機酸隨葉片厚度的增加而增大[26]。

烤煙葉片結(jié)構(gòu)與化學(xué)成分的關(guān)系報道較少。

3.2 與燃燒性的關(guān)系

疏松煙葉的自由燃燒時間短，自由燃燒速度快，尚疏松和稍密煙葉的自由燃燒時間長，自由燃燒速度慢；煙葉身份影響自由燃燒時間和速度的規(guī)律十分明顯，即自由燃燒時間是稍厚＞中等＞稍薄＞薄，自由燃燒速度是薄＞稍?。局械龋旧院馵11]。

3.3 與焦油釋放量的關(guān)系

煙葉的發(fā)育狀況、身份、葉面密度對煙葉的焦油量有極顯著影響，發(fā)育較差，結(jié)構(gòu)較密的葉片，身份厚，葉面密度大的葉片焦油產(chǎn)生量大[13]。

3.4 與感官質(zhì)量的關(guān)系

一般認(rèn)為，結(jié)構(gòu)疏松適當(dāng)、厚薄適中的煙葉香氣質(zhì)好，香氣量足，雜氣少。閆克玉等[36]對河南烤煙評吸質(zhì)量與主要理化指標(biāo)的相關(guān)性分析顯示：葉片厚度、葉面密度與煙氣濃度呈極顯著正相關(guān),與刺激性呈極顯著負(fù)相關(guān)。有研究指出[37],烤煙葉質(zhì)重(葉面密度)與香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味、燃燒性等指標(biāo)呈顯著負(fù)相關(guān)，與勁頭呈正相關(guān)。

4 烤后煙葉油分與內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系

4.1 與化學(xué)成分的關(guān)系

根據(jù)李章海[38]對貴州煙葉的研究報道：煙葉油分與水溶性糖含量呈極顯著正相關(guān)，與總氮含量呈極顯著負(fù)相關(guān)，與AL 、Si0，和Cl含量呈負(fù)相關(guān)，煙葉油分不足會導(dǎo)致糖堿比不協(xié)調(diào)，煙葉偏薄，吸濕性變差。陳慶園[19]等的研究則顯示：煙堿含量適中和還原糖含量高，更有利于多油分的外觀表現(xiàn)。閆克玉[21]對不同產(chǎn)區(qū)煙葉研究發(fā)現(xiàn)：油分由少到多，揮發(fā)堿含量增加；油分越多，石油醚提取物含量越高[22]。

4.2 與燃燒性的關(guān)系

油分“多”的煙葉比油分“有”的煙葉葉質(zhì)重、平衡含水率高，自由燃燒時間長[38]。

4.3 與感官質(zhì)量的關(guān)系

一般認(rèn)為油分多的煙葉香氣質(zhì)好、香氣量多，刺激性少，雜氣少[39]。但目前未見煙葉油份與其安全性及吸食質(zhì)量關(guān)系的研究報道。

5 烤后煙葉色度與內(nèi)在品質(zhì)的關(guān)系

色度與煙葉內(nèi)在質(zhì)量關(guān)系的研究報道較少。陳慶園等[19]研究認(rèn)為：色度與氮堿比呈極顯著負(fù)相關(guān)，與總糖呈極顯著正相關(guān)。閆克玉研究發(fā)現(xiàn)：色度越強，石油醚提取物含量越高[22]；不同產(chǎn)區(qū)的煙葉揮發(fā)堿含量隨色度由淡到濃均逐漸增加，差異都極顯著[21]。煙葉色度與其安全性、吸食質(zhì)量關(guān)系研究還未見報道。

6 影響烤煙內(nèi)在品質(zhì)的主要外觀性狀因子分析

根據(jù)王欣等[40]通過對湖北煙區(qū)烤煙質(zhì)量綜合評價及典型相關(guān)分析：烤煙外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量關(guān)系密切，兩者間的典型相關(guān)主要是由外觀質(zhì)量中的顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分和色度及感官質(zhì)量中的香氣質(zhì)、香氣量和雜氣相關(guān)決定的。其中，身份與感官質(zhì)量的相關(guān)系數(shù)最高，其次是成熟度和顏色。張國等[41]運用因子分析法對代表煙區(qū)煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：成熟度因子(光滑或微青、組織結(jié)構(gòu)和成熟度)、顏色因子(色澤、色均勻度)和身份是影響煙葉外觀質(zhì)量的主要因素。

7 展 望

以上綜述看出，目前，煙葉外觀品質(zhì)因素與化學(xué)成分關(guān)系的研究較多一些，與吸食質(zhì)量關(guān)系的研究相當(dāng)有限，且大部分研究手段是應(yīng)用各種相關(guān)分析研究外觀品質(zhì)因素和內(nèi)在品質(zhì)的相關(guān)性。綜合分析文獻(xiàn)研究結(jié)果看出：對煙葉內(nèi)在質(zhì)量影響較大的外觀品質(zhì)因素是成熟度、顏色和身份，一般研究認(rèn)為：適熟煙葉品質(zhì)最優(yōu)，顏色過深、身份偏厚的煙葉對吸食質(zhì)量不利；從卷煙企業(yè)對烤煙煙葉質(zhì)量特色需求的角度，建立在吸食質(zhì)量基礎(chǔ)上的不同產(chǎn)區(qū)、不同特色煙葉適宜的煙葉外觀特征標(biāo)準(zhǔn)研究，還未見報到。因此，為滿足“中式卷煙”品牌戰(zhàn)略對我國煙葉原料的需求，以卷煙企業(yè)為主導(dǎo)，系統(tǒng)研究不同產(chǎn)區(qū)、不同特色優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征與化學(xué)成分和吸食質(zhì)量的關(guān)系，明確不同特色優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征，達(dá)到外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量的確實統(tǒng)一，科學(xué)地指導(dǎo)烤煙生產(chǎn)和收購，是進(jìn)一步的研究方向。

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