養(yǎng)豬業(yè)要從傳統(tǒng)養(yǎng)豬的勞動密集型轉移向技術和資本密集型

孫德林

（豬業(yè)科學編輯部，中國種豬信息網，生豬產業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊，北京 100102）

中國養(yǎng)豬業(yè)已有幾千年歷史。改革開放前，中國的養(yǎng)豬業(yè)基本上屬于傳統(tǒng)、分散的飼養(yǎng)方式，從產業(yè)類型看全部屬于勞動密集型產業(yè)。進入20 世紀70 年代，出現(xiàn)了一批機械化豬場，逐步開始使用機械代替部分手工操作。到了20世紀80 年代，一批工廠化豬場在沿海地區(qū)誕生，以后逐步影響到內地豬場，使用了較多的機械，但仍然是以勞動力和人工操作為主的勞動密集型產業(yè)。

近30 年來，中國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)生了深刻變化，但也存在一些問題，主要表現(xiàn)在：一是養(yǎng)豬業(yè)帶來的環(huán)境污染沒有徹底解決的辦法；二是隨著城鎮(zhèn)化的進展，帶來的勞動力短缺；三是產業(yè)鏈上不合理的利益分配機制造成養(yǎng)豬業(yè)承受市場嚴重波動和沉重打擊；四是整體環(huán)境帶來豬病防不勝防給養(yǎng)豬業(yè)帶來的創(chuàng)傷不可愈合。

中國是養(yǎng)豬大國，大多的中國人又有喜歡吃豬肉的飲食習慣，中國養(yǎng)豬業(yè)要從數(shù)量型轉型質量、效益型，必然從傳統(tǒng)養(yǎng)豬的勞動密集型轉向技術和資本密集型。

1 城市化進展的需要

一般說來，一個萬頭豬場需要員工25～30 人。目前在規(guī)模化豬場中多數(shù)豬場除去幾個主要崗位外，一年中都要更新1～2 次，有時像配種、產房等關鍵崗位也經常走人，養(yǎng)豬老板都非?？鄲?。再有，目前從事養(yǎng)豬乃至農業(yè)生產大部分都是30 歲以上農民，很多地方都是40～50 歲人養(yǎng)豬，全國各地大大加快城鎮(zhèn)化進展速度，農民變市民，種地變打工，農村變城鎮(zhèn)。在美國和歐洲也是40～50 歲人養(yǎng)豬。那么，我們能否培養(yǎng)一批中專畢業(yè)生，讓有知識的人干這一行，要豬場變工廠，他們照樣可以周六日休息，旅游、度假。1997 年我們在荷蘭學習，老板就講，什么是現(xiàn)代化豬場，那就是周六日可以談戀愛、旅游、度假。應用信息化，讓那些豬可能不在周六、日生產，即使不能完全避免周六日生產，把紙或鋸末鋪好，走人，自己斷臍帶。在法國一個萬頭豬場只有3 個人，主要靠自動化設施、設備來完成。中國勞動力短缺現(xiàn)象已經非常凸顯，必將走“少用人，減少系統(tǒng)誤差，降低勞動力成本”的道路。中國未來養(yǎng)豬勞動力應該寄托在中等職業(yè)技術學校學生，把他們培養(yǎng)成熟悉養(yǎng)豬設施設備操作的高級技工，使他們成為既有技術、又能賺到錢的職業(yè)工作者。養(yǎng)豬企業(yè)可以像工廠一樣上下班，能夠充分享受到城市文化生活。養(yǎng)豬既是他們的謀生手段，又使他們成為擁有一定社會地位的產業(yè)工人。

2 標準化的養(yǎng)豬業(yè)需要信息化

近年來，我國養(yǎng)豬業(yè)受市場波動影響巨大，主要原因一是生豬生產規(guī)?；?、產業(yè)化水平較低。散養(yǎng)戶缺乏及時準確的市場信息和預測能力，具有很強的從眾心理，經濟行為帶有相當程度的同步性，直接加劇了生豬價格波動的幅度。目前我國約有6 500 萬個養(yǎng)豬場戶，每戶增養(yǎng)1 頭豬，全國就增加10%的豬肉產量。要實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)豬，實現(xiàn)標準化養(yǎng)殖必須走信息化之路。

豬場實施信息化管理是遲早的事情，在奶牛方面做得很好，在豬方面很差。國外來講學的專家常說，由于使用了軟件給養(yǎng)豬企業(yè)帶來若干效益。他們都建議使用軟件控制生產過程，控制成本的變化。中國養(yǎng)豬老板都好算大帳，而不算計丟失的東西。比如，應用飼料自動飼喂系統(tǒng)，可以減少很大浪費，因個體差別而提供不同的飼喂量，這樣既可以實現(xiàn)滿足個體需要，又能降低生產成本。應用信息技術動態(tài)管理生產過程，對母豬處于空懷、妊娠、分娩和待配了如指掌，這樣可以減少母豬非生產時間。不用信息技術，不知道這頭母豬何時分娩、何時下床，總是要翻生產紀錄。作為一個生產管理人員，每天可以看到不同母豬在不同生理狀態(tài)頭數(shù)、胎次、年齡結構及生產成績。這樣讓母豬這個生產機器總是處于優(yōu)化狀態(tài)和高速運轉的狀態(tài)。

信息技術硬件設備來調控豬舍環(huán)境。如自動溫控系統(tǒng)，自動給水系統(tǒng)，自動換氣系統(tǒng)，自動控制有害氣體系統(tǒng)等。在國外豬舍空氣都過濾，嚴格控制有害氣體的質量濃度，同時也要及時換氣，保持豬舍內空氣的新鮮。

全漏縫地板和自動排污系統(tǒng)完全可以?，F(xiàn)在養(yǎng)豬工藝是一場革命，在美國、加拿大和部分歐洲養(yǎng)豬發(fā)達國家都是全漏縫地板，全部是水泡糞工藝。當然污水排到哪里是個嚴肅問題。在廣西農墾系統(tǒng)，有很多甘蔗地，在地下鋪設管道，定期在地上噴灌，效果很好。

3 健康、可持續(xù)的養(yǎng)豬業(yè)必須產業(yè)化做保證

一個產業(yè)要健康發(fā)展，必須充分考慮到上游、下游產業(yè)的平衡發(fā)展。在養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展中要考慮到上游屠宰加工企業(yè)，下游飼料原料供應等產業(yè)經濟利益的合理分配。中國養(yǎng)豬業(yè)與屠宰加工乃至飼料原料產業(yè)彼此獨立，沒有經濟利益分配關系。在養(yǎng)豬發(fā)達國家，很多屠宰廠是養(yǎng)豬企業(yè)聯(lián)合籌資興建。這樣你中有我，我中有你，彼此均衡發(fā)展，產業(yè)鏈中利益分配較為合理。不至于出現(xiàn)產品過?；虍a品十分緊缺的現(xiàn)象。

傳統(tǒng)、分散養(yǎng)殖之路將走向死胡同。中國是養(yǎng)豬大國，也是消費大國，13 億人口吃豬肉怎么能靠散戶經營？從市場保障供給的角度看，必須以規(guī)?；B(yǎng)豬為主體。散養(yǎng)戶和小規(guī)模戶養(yǎng)殖基礎設施薄弱、飼養(yǎng)技術落后、疫病防控體系不健全；同時，組織化程度比較低、獲取和利用信息能力較差，有利可圖一哄而上，無利可圖一哄而散，加大了供給保障的風險。其次，散戶經營無法控制產品質量，不可能建立起產品質量保障體系，無法建立產品追溯制度，無法實現(xiàn)“從農場到餐桌”的管理。從推進產品標準化角度看，要創(chuàng)建健康產業(yè)鏈，產品規(guī)格大小不一，營養(yǎng)水平不同，管理人員素質不同，生產條件不同很難做到產品的一致性和標準化。多數(shù)屠宰線都無法接受散戶飼養(yǎng)的活重超過150 kg的生豬。

我國肉制品深加工的比重僅占肉類產量的15%左右，這些因素決定生豬供給的庫存調節(jié)回旋余地很小。長期以來，生豬生產、銷售、加工、流通等各環(huán)節(jié)利益主體關系松散、利益分配嚴重失調，在產業(yè)鏈條中，養(yǎng)殖是一個最弱勢、最不穩(wěn)定的環(huán)節(jié)，周期長、風險大，供給過剩時除了虧本出售沒有退路。因此，要實現(xiàn)產業(yè)鏈健康、有序、利益分配協(xié)調，必須加大投入，走標準化道路，產品一致性好，標準化程度高。

4 實現(xiàn)養(yǎng)豬標準化，豬場信息化時機即將帶來

隨著工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化進程加快，受養(yǎng)豬比較效益影響，分散飼養(yǎng)逐漸退出，規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展勢頭逐漸顯現(xiàn)，加快推進生豬生產規(guī)模化、標準化、信息化的條件日漸成熟。尤其經歷2005—2007 年養(yǎng)豬波動，國家投入大量資金發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)豬，2009 年年出欄50 頭以上的場戶生豬出欄比重達61.1%。在市場拉動下，各地推進生豬規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展勁頭較足，行業(yè)內知名的產業(yè)化龍頭企業(yè)紛紛延伸產業(yè)鏈條，建設高標準化生產示范基地，成為帶動生豬規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展的重要力量。力爭在5～10 年時間把年出欄2000 頭作為一個標準化養(yǎng)豬的標準，力爭達到50%以上。美國從1968—2002 年，豬場數(shù)量從96.8 萬個下降到7.5 萬個，生豬存欄量卻一直維持在6 000 萬頭左右；豬場的平均存欄規(guī)模從1954 年的26 頭增長到2002 年的782 頭。

其次是大力推進產業(yè)化，建立緊密的利益聯(lián)結關系。養(yǎng)豬場戶的市場問題解決了，產品有了穩(wěn)定的銷路，出現(xiàn)大波動的風險就會降低。歐洲在經歷幾百年的發(fā)展后形成了“養(yǎng)殖戶+專業(yè)合作社+專業(yè)合作社企業(yè)”的模式，日本則采取了養(yǎng)殖戶+農協(xié)+公司的模式。這些產業(yè)模式都保護了養(yǎng)殖戶利益，分擔了產業(yè)風險。

5 高端、高效的養(yǎng)豬業(yè)需要加大資金和技術的投入

現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)要實現(xiàn)高投入、高產出，中國養(yǎng)豬產業(yè)就要從勞動密集型向資本和技術密集型轉變，尤其要走向資本密集型。在未來養(yǎng)豬產業(yè)中，沒有資金的投入就帶不來高生產水平的養(yǎng)豬業(yè)。比如母豬年生產力的一個重要指標，每頭母豬年提供斷奶仔豬數(shù)，現(xiàn)在中國大約20 頭，發(fā)達國家大約25 頭以上，當然也有達到30 頭以上的。中國為什么這么低呢？一是母豬不能及時配種，二是母豬配種后流產，三是出生仔豬成活率低。這些都是管理的問題。而管理都是由人控制的，人與人差別甚大，我們叫系統(tǒng)誤差。如果加大資金投入，給豬創(chuàng)造良好的通風、換氣、溫度和濕度條件，則有利于仔豬存活，有利于母豬及時發(fā)情、配種。實現(xiàn)科學管理，要盡量減少人的參與，克服人的因素，加大資本投入，多使用現(xiàn)代化的設備設施。

現(xiàn)在國家很重視養(yǎng)豬生產。最近啟動國家生豬遺傳改良計劃。制定國家生豬核心育種場遴選標準，結合全國生豬優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃，采用企業(yè)自愿、省級畜牧行政主管部門審核推薦的方式，選擇100 家種豬場組成國家生豬核心育種群。2015 年前完善10 家核心種公豬站，種公豬總存欄1 500 頭以上；200家社會化服務種公豬站，并配備相應豬人工授精技術服務點。

從今年開始，農業(yè)部啟動畜禽標準化示范創(chuàng)建活動，今年計劃在全國啟動創(chuàng)建1 500 個畜禽標準化示范場，涉及生豬、奶牛、蛋雞、肉雞、肉牛和肉羊等6 個主要畜禽品種，力爭到2015 年，全國主要畜禽規(guī)模養(yǎng)殖比重在現(xiàn)有基礎上提高10～15 個百分點，其中達到標準化的規(guī)模養(yǎng)殖場占規(guī)模養(yǎng)殖場總量的50%。

除此之外，還有生豬標準化規(guī)模養(yǎng)殖場（小區(qū)）建設項目，國家生豬良種補貼項目，生豬調出大縣獎勵政策，能繁母豬保險，生豬疫病防控支持，能繁母豬補貼（暫緩），還有國家良種工程項目等。我們做事要和國家政策一致，把我們的工作做到國家項目中去。這些舉動都是推進國家生豬生產從傳統(tǒng)勞動密集型走向技術和資本密集型。