推行健康養(yǎng)殖構(gòu)建畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全屏障

青島康大有限公司 管相妹

○山東省青島市畜牧獸醫(yī)研究所 江 科

山東省膠南畜牧獸醫(yī)局 莊桂玉

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本物質(zhì)條件，俗話說：“國以民為本、民以食為天、食以安為先”，這表明食品安全的重要性。食品安全是國計民生的大事，關(guān)系到人體健康和生命安全，關(guān)系到社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全與老百姓密切相關(guān)，已成為世界各國共同關(guān)注的問題。食品安全狀況是衡量一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo)。筆者現(xiàn)就健康養(yǎng)殖與畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)系進(jìn)行論述，與同行交流。

一、食品安全與健康養(yǎng)殖的概念

1.食品安全的概念。一般認(rèn)為，食品安全包括兩方面：一是食品的充足供應(yīng)，解除貧困、饑餓，實(shí)現(xiàn)人民溫飽；二是食品的衛(wèi)生與營養(yǎng)，攝入的食品必須無毒、無害、無食源性疾病污染物，提供人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，不危及消費(fèi)者健康。

美國學(xué)者對食品安全的定義為：指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會導(dǎo)致對人類健康損害的實(shí)際確定性。任何食物的成分，盡管對人體有益或其毒性極低，若食用數(shù)量過多或食用不當(dāng)，都有可能存在毒害和損害人類健康。

食品按照原料和加工工藝不同，分為肉制品、糧食加工品、油脂加工品、調(diào)味品、乳制品、蔬菜制品、水果制品等28大類525種，肉制品是食品的一大類，包含兔肉食品在內(nèi)。

2.健康養(yǎng)殖的概念。健康養(yǎng)殖指在向廣大養(yǎng)殖場戶引導(dǎo)和推廣適合中國國情的，為畜禽生產(chǎn)發(fā)育和生存提供良好的生態(tài)環(huán)境養(yǎng)殖條件，安全的飼料原料、合理的營養(yǎng)水平、嚴(yán)格的疫病防治措施、清潔的衛(wèi)生管理、轉(zhuǎn)變農(nóng)戶傳統(tǒng)養(yǎng)殖理念，改變養(yǎng)殖模式、提升養(yǎng)殖技術(shù)，推進(jìn)中國養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化發(fā)展，實(shí)現(xiàn)環(huán)境、資源、經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展的良性循環(huán)生產(chǎn)模式，為人類提供安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的肉食品。

健康養(yǎng)殖包括豬、牛、羊、禽及家兔等的健康養(yǎng)殖在內(nèi)。推廣健康養(yǎng)殖，這一新理念是我國養(yǎng)殖業(yè)史上的一大創(chuàng)新，是引領(lǐng)行業(yè)健康有序發(fā)展的新動力、新措舉，對促進(jìn)我國養(yǎng)殖業(yè)又好又快向前發(fā)展必將產(chǎn)生重大影響。

3.健康養(yǎng)殖與食品安全的關(guān)系。健康養(yǎng)殖是保障肉類食品安全的基礎(chǔ)、前提和關(guān)鍵。原料的安全問題是食品安全問題的起源，只有安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的原料，才能生產(chǎn)出安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的產(chǎn)品。所以，發(fā)展健康養(yǎng)殖對肉食品安全和人類健康具有重要意義。

二、發(fā)展健康養(yǎng)殖的背景和意義

1.背景。食品質(zhì)量安全已成為全球關(guān)心的熱點(diǎn)問題。農(nóng)藥、獸藥、激素、重金屬殘留超標(biāo)成為影響我國農(nóng)產(chǎn)品（包括兔肉）出口的瓶頸。中國加入世貿(mào)組織后，農(nóng)產(chǎn)品出口呈明顯上升勢頭。

食品安全成為消費(fèi)者選購食品的首要條件，這是市場出現(xiàn)的新特點(diǎn)、新動向。發(fā)展健康養(yǎng)殖勢在必行。從全球發(fā)展趨勢來看，人民對食品安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的需求是一個無法回避的問題。

2.意義。發(fā)展健康養(yǎng)殖具有顯著的社會效益、經(jīng)濟(jì)效益和良好的生態(tài)效益，對實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。全面提升食品質(zhì)量，確保食用安全，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，保護(hù)人體健康和生命安全。樹立健康品牌，提升企業(yè)形象，增強(qiáng)市場競爭力，提高市場占有率，增加農(nóng)民收入。與國際接軌，提升我國國際形象，助其進(jìn)入國際市場。有利保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，推進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整。

三、影響肉類食品安全的因素

1.養(yǎng)殖環(huán)境。環(huán)境污染影響肉類食品安全是不可忽視的問題，如工業(yè)污染導(dǎo)致土壤、水體污染，重金屬超標(biāo)，通過植物、飼料、動物富集進(jìn)入食物鏈，危害人類健康。

2.養(yǎng)殖方式。目前，我國養(yǎng)殖業(yè)還是以傳統(tǒng)的一家一戶分散養(yǎng)殖為主，規(guī)模化、集約化養(yǎng)殖比例較小，因此，在文化水平、人員素質(zhì)、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生條件、技術(shù)水平、疾病防治、資金籌措、管理能力等方面存在很大差異，導(dǎo)致生產(chǎn)水平低、原料和產(chǎn)品質(zhì)量差，對食品安全造成隱患。

3.動物疫病。動物疫病是影響肉類食品安全的重要因素，動物疫病狀況是肉類食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)。近年來，禽流感、豬鏈球菌病等人畜共患病在國內(nèi)外時有發(fā)生，不僅造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，導(dǎo)致市場供應(yīng)短缺和物價上漲，而且對食品安全和人類健康造成極大影響。家兔是惟一沒有發(fā)現(xiàn)人畜共患病的養(yǎng)殖動物。

4.農(nóng)藥、獸藥殘留。農(nóng)藥、藥物殘留超標(biāo)，已成為社會關(guān)注的公共衛(wèi)生問題，與人類健康密切相關(guān)，會引起人類中毒和“三致”（致癌、致畸、致突變）作用。

5.微生物的污染。微生物引起的食源性疾病是影響中國食品安全的最主要因素。在動物養(yǎng)殖和食品加工過程中，會受到微生物的污染，特別是致病微生物會威懾人類健康和生命安全。細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)，會引起肉類腐敗變質(zhì)，失去食用價值。

四、健康養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)

1.建立清潔飼養(yǎng)管理體系。要選擇無工業(yè)“三廢”和無污染源、生態(tài)環(huán)境優(yōu)越、水質(zhì)良好的地區(qū)為規(guī)模化健康養(yǎng)殖場地；根據(jù)不同生理階段，按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)；實(shí)行科學(xué)的清潔管理制度，推廣優(yōu)良品種，普及良種率，推廣健康養(yǎng)殖先進(jìn)技術(shù)，要用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的方式來控制危害的發(fā)生。

2.建立無抗生素添加的飼料生產(chǎn)體系。在飼料生產(chǎn)和配制過程中，禁止使用抗生素和激素作為飼料添加劑，以寡聚糖、酶制劑、中草藥、益生元等無公害添加劑取代抗生素和激素，嚴(yán)格控制飼料的營養(yǎng)與衛(wèi)生品質(zhì)，鼓勵生產(chǎn)環(huán)保、安全、無抗綠色飼料，確保肉類食品質(zhì)量安全從源頭抓起。

3.建立健全疾病防控體系。嚴(yán)格執(zhí)行檢疫、防疫、獸醫(yī)衛(wèi)生消毒制度和科學(xué)的免疫程序，防止濫用獸藥和抗生素，合理利用獸藥。推行健康養(yǎng)殖，必須建立“養(yǎng)重于防、防重于治、養(yǎng)防結(jié)合”的觀念。

4.建立規(guī)?；B(yǎng)殖體系，推進(jìn)養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變。目前，我國傳統(tǒng)分散的、家庭式的、小規(guī)模養(yǎng)殖方式還普遍存在，特別是西部地區(qū)、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，這種小規(guī)模的分散經(jīng)營方式還占主導(dǎo)地位。據(jù)統(tǒng)計，我國生豬和肉牛、羊占60%，奶牛和蛋雞占40%，家兔幾乎占90%，這種分散、小規(guī)模傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式與發(fā)展現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)不相適應(yīng)，存在生產(chǎn)水平低、經(jīng)濟(jì)效益差、飼養(yǎng)不規(guī)范、衛(wèi)生條件差、疾病多、抗風(fēng)險能力小，所以要引導(dǎo)幫助農(nóng)戶轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，逐步擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖，走現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展之路。