淺議金融危機(jī)下醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理

王孝廉

(福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 福建福州 350005)

淺議金融危機(jī)下醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理

王孝廉

(福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 福建福州 350005)

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理是醫(yī)院后勤工作的重要組成部分,食堂工作,關(guān)系到就餐者的切身利益,影響著就餐者的身體健康,是正確處理醫(yī)患關(guān)系的關(guān)健,食堂工作管理的好壞,也決定著食堂硬件設(shè)施的有效利用和服務(wù)水平的高低。本文通過(guò)剖析醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理存在的問(wèn)題提出建立完善的醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理體系,最后得出醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理最終目標(biāo)。

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂 管理

醫(yī)院后勤服務(wù)社會(huì)化改革是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,促進(jìn)醫(yī)院后勤生產(chǎn)部門(mén)有效利用有限資源,提高工作效率,保證服務(wù)質(zhì)量,實(shí)現(xiàn)人員合理分流的有效途徑。

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所,而是醫(yī)務(wù)人員、患者進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合,是展示醫(yī)院文化的窗口。然而,在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)危機(jī)大背景下,通漲預(yù)期日漸增強(qiáng),糧、油、副食品價(jià)格不斷攀升,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂經(jīng)營(yíng)日漸艱難,加強(qiáng)管理,適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求日顯突出。

1 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理存在的問(wèn)題

(1)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂炊事人員文化程度較低,素質(zhì)不高,難以管理在醫(yī)院已是不爭(zhēng)的事實(shí)。

(2)管理制度不健全,執(zhí)行力度不夠,制定的衛(wèi)生安全等制度只是“印在紙上、掛在墻上”,應(yīng)付有關(guān)部門(mén)的檢查。

(3)食品安全衛(wèi)生和質(zhì)量始終是餐飲服務(wù)業(yè)的軟肋。安全衛(wèi)生問(wèn)題和飯菜的質(zhì)量(包括營(yíng)養(yǎng)、花樣、品種等)是食堂管理最重要也是最頭痛的事情,所謂眾口難調(diào)

(4)目標(biāo)客戶(hù)特殊—病人。餐飲服務(wù)業(yè)有個(gè)口號(hào)“顧客是上帝”,而在醫(yī)院這特殊的地點(diǎn)、有著特殊的服務(wù)對(duì)象,患者往往把各種情緒集結(jié)在飲食服務(wù)上,這就對(duì)我們的工作提出了更高的要求。

(5)員工責(zé)任心不強(qiáng),浪費(fèi)嚴(yán)重。炊事工作人員素質(zhì)偏低,責(zé)任心不強(qiáng),在采購(gòu)、制作過(guò)程中存在浪費(fèi)等現(xiàn)象,造成營(yíng)業(yè)成本偏高。

2 建立完善的醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理體系

2.1 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足目標(biāo)客戶(hù)的需求

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)規(guī)范服務(wù)理念,以“患者為上帝”,由細(xì)處見(jiàn)真情。首先應(yīng)是制訂各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。要有換位的服務(wù)意識(shí),替病人著想,以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次,以創(chuàng)新讓病人感動(dòng)。

醫(yī)院膳食的好壞,直接影響到患者的治療和康復(fù)進(jìn)程?？茖W(xué)的膳食不僅僅是單純的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也是治療疾病的一種手段。患者住院就醫(yī),由于病種多樣化,病情不一,更需要不同的營(yíng)養(yǎng)膳食。要讓患者滿意,就要讓他們感受如家的溫暖,給他們一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。因此要求醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂必須狠抓飲食質(zhì)量,以熱情高漲的服務(wù)態(tài)度盡心盡力為廣大患者服務(wù)。

2.2 講求科學(xué)膳食,保證營(yíng)養(yǎng)合理、均衡

醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂目標(biāo)客戶(hù)主要是指病人及病人家屬,所以營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)應(yīng)該是突出飯菜的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生。住院患者對(duì)伙食的要求往往不同于身體健康的人。通常食欲差、較挑剔,且有許多特殊要求。因此,營(yíng)養(yǎng)食堂應(yīng)采取分類(lèi)服務(wù)的方法,對(duì)普通患者每天在保證能量、營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)外,還應(yīng)增加花色,供其挑選。對(duì)特殊病種如胃病、糖尿病、高血脂、腎病等根據(jù)病情需要提供相應(yīng)飲食。

2.3 注重環(huán)境衛(wèi)生,保證飲食安全,讓患者放心

營(yíng)養(yǎng)食堂不能“一包了之”,必須做到3個(gè)100%,即食堂衛(wèi)生培訓(xùn)持證率100%,食堂從業(yè)人員健康證持證率100%,采購(gòu)食品索證制度落實(shí)100%。加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂的監(jiān)管,特別注意加強(qiáng)安全保衛(wèi),嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間和食品原料存放間。留樣食品備查,是食品質(zhì)量得以保證的重要手段。

2.4 做好醫(yī)院食堂與醫(yī)院病房的溝通與交流

專(zhuān)門(mén)選派一名營(yíng)養(yǎng)師“扎”在病房里,圍繞一個(gè)“吃”字做健康宣教、指導(dǎo)患者就餐。每天由營(yíng)養(yǎng)師對(duì)病人的食譜提出具體方案,在病人同意后由營(yíng)養(yǎng)食堂負(fù)責(zé)實(shí)施。不僅要讓病人在住院期間科學(xué)飲食,還要影響他們把科學(xué)的飲食理念延伸到醫(yī)院以外的日常生活當(dāng)中。每周檢查一次主、副料的投放量,對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控,確保病人“碗里”的數(shù)量和質(zhì)量。真正做到潔凈、衛(wèi)生、安全的餐飲服務(wù)。

2.5 定期培訓(xùn)員工,樹(shù)立顧客至上的理念

制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃,明確每一位員工的工作崗位名、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);詳細(xì)說(shuō)明各部門(mén)人員之間的隸屬關(guān)系,并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào),逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？剖冶仨毥⒔】禉n案。

2.6 健全并嚴(yán)格執(zhí)行管理制度,是醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂得以生存和發(fā)展的重要保障

營(yíng)養(yǎng)食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

營(yíng)養(yǎng)食堂首先要做好安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜 絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。其次要管理好衛(wèi)生工作。包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,工作人員個(gè)人衛(wèi)生。

2.7 加強(qiáng)內(nèi)部管理和財(cái)務(wù)管理,努力降低采購(gòu)、營(yíng)業(yè)成本

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)危機(jī)大背景下,通漲預(yù)期日漸增強(qiáng),糧、油、副食品價(jià)格不斷攀升,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂要加強(qiáng)內(nèi)部管理,防止制作過(guò)程中可能浪費(fèi)現(xiàn)象,降低營(yíng)業(yè)成本和營(yíng)業(yè)費(fèi)用,同時(shí)還要努邊降低采購(gòu)成本,貨比三家,做好采購(gòu)驗(yàn)收各環(huán)節(jié)控制,防止浪費(fèi)、貪污。

總之,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理是醫(yī)院后勤工作的重要組成部分,食堂工作,關(guān)系到就餐者的切身利益,影響著就餐者的身體健康,是正確處理醫(yī)患關(guān)系的關(guān)健,食堂工作管理的好壞,也決定著食堂硬件設(shè)施的有效利用和服務(wù)水平的高低。醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)食堂管理最終目標(biāo)就是做到“菜肴創(chuàng)新,品種豐富,流程通暢,環(huán)境整潔,服務(wù)熱情,就餐者滿意”。

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2010-04-20