胡蘿卜栽培技術(shù)及其食用推廣

撰文/伍小松 李軍民 吳家全 肖 健

**北京綠色農(nóng)華植?？萍加邢挢?zé)任公司

***北京市海淀區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心

胡蘿卜(carrot)為傘形花科(Umbelliferae)、胡蘿卜屬、野胡蘿卜種（胡蘿卜變種）、能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名Daucus carota L.var．sativaDC，別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根等。染色體數(shù)2n=2x=18。胡蘿卜的品種很多，按色澤分有紅、黃、白、紫等，我國栽培最多的是紅、黃兩種。胡蘿卜的食用、食療方法主要有生食、熟食，還可榨汁飲用、制成胡蘿卜粉食用等。由于胡蘿卜的營養(yǎng)豐富，食用、食療價(jià)值較高，所以在我國各地，乃至全世界都有栽培種植，其推廣范圍較廣，種植面積較大，農(nóng)副產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者青睞。

一、胡蘿卜的栽培技術(shù)要點(diǎn)

（一）播種育苗堅(jiān)持“三優(yōu)”

（1）優(yōu)化耕作栽培制度。多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，采用地瓜——洋菇娘——胡蘿卜，玉米——花生——胡蘿卜3年輪作制，利用洋姑娘、花生做前茬種植胡蘿卜是較想理的耕作栽培制度。

（2）優(yōu)選推廣種植地塊。選擇土層深厚、土壤肥污、排灌條件方便的沙壤土質(zhì)進(jìn)行栽培種植胡蘿卜。

（3）優(yōu)良的播種育苗方法。對于胡蘿卜的播種育苗，應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施以下“四選”：一是選擇翻耕滅茬適期，當(dāng)前作收獲后及時(shí)進(jìn)行翻耕滅茬為最佳適期，且要求翻耕深度達(dá)到12-15cm，深松深度30cm以上。二是選用優(yōu)良的胡蘿卜品種，按當(dāng)?shù)厣a(chǎn)生態(tài)條件類型及市場需求，因地制宜選擇熟期適宜、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的優(yōu)良胡蘿卜品種，如一支蠟、五寸人參及黑田七寸胡蘿卜等。三是精選胡蘿卜種子，種子應(yīng)選用新品種，播前須經(jīng)精選，剔除雜草種籽及雜物，使種子凈度達(dá)到95%，純度達(dá)到90%，發(fā)芽率達(dá)到80%，質(zhì)量達(dá)到二級標(biāo)準(zhǔn)。四是選擇適期適量播種，秋胡蘿卜在長江中、下游菜區(qū)，一般在大署與立秋間播種，稍遲可在處暑播種，晚秋至翌春收獲。華南地區(qū)在8-10月間播種，2-3月收獲；設(shè)施栽培春胡蘿卜（地膜加小拱棚覆蓋）可于1-2月份播種，5-6月收獲；夏播在高山海拔地區(qū)種植應(yīng)于5-6月播種，8-10月收獲；冬播大棚覆蓋栽培胡蘿卜，可在10-12月播種，翌春2-5月收獲。具體播期應(yīng)根據(jù)品種特性特征，各地自然條件以及當(dāng)?shù)睾}卜的預(yù)收期來確定。一般在6月15-20日，掌握墑情適時(shí)在壟上雙行條播，播種深度2cm，要求做到“三隨”（隨播種、隨覆土、隨鎮(zhèn)壓）。每667m2用種量為0.5-0.65kg，保苗1.3-1.6萬株。

（二）栽培管理把好“七關(guān)”

（1）把好種子消毒催芽關(guān)。于播種前應(yīng)搶晴曬種2天，搓去種子刺毛后，將種子倒入備好的40℃溫水中浸泡2小時(shí)，然后撈出瀝干水分，并置于20-25℃的條件下催芽3-4天，待種子露白時(shí)，即可播種。

（2）把好土壤消毒關(guān)。在播后出苗前，每667m2用48%地樂胺乳油200-250ml，或用80%阿滅凈可濕性粉劑70-130g進(jìn)行土壤消毒處理。

（3）把好整地施肥關(guān)。為了實(shí)現(xiàn)胡蘿卜“一優(yōu)二高”（優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效）之目的，栽培胡蘿卜整地應(yīng)以春季整地為主，并要求地面要整平，溝壟要直，壟要寬（65cm）。施肥應(yīng)以基肥為主。要求分兩次施足基肥：第一次是在翻耕后、整地前按每667m2均勻施足充分腐熟的農(nóng)家肥4000-5000ck；第二次是在起壟時(shí)深施復(fù)合肥10-15kg。追肥應(yīng)在5-6片真葉后進(jìn)行，要求結(jié)合澆水抗旱，按每667m2施用尿素5kg即可。

（4）把好水分管理關(guān)。水分管理應(yīng)做到兩個(gè)及時(shí)：一是在干旱季節(jié)應(yīng)及時(shí)澆水，當(dāng)胡蘿卜生長5-6片真葉后（直根膨大期），若遇干旱，應(yīng)及時(shí)澆水，要求澆足灌透，一般一次澆水量為20-30m3/667m2。二是逢雨季節(jié)應(yīng)及時(shí)排水，清溝要求“四溝”（圍溝、廂溝、腰溝和港溝）暢通，做到旱時(shí)水能灌，雨時(shí)水能排，以營造有利于胡蘿卜生長發(fā)育，而不利于各種病菌滋生蔓延的外界條件。其溝的標(biāo)準(zhǔn)為：溝寬40cm，溝深30cm。

（5）把好田間除草關(guān)。田間除草宜在苗后進(jìn)行莖葉處理，即在胡蘿卜1-2葉期，每667m2用50%撲草凈可濕性粉劑100g，兌水50kg噴灑苗帶；或在雜草3葉前期，用80%阿滅凈可濕性粉劑70-130g兌水50kg進(jìn)行噴施。

（6）把好間苗定苗關(guān)。當(dāng)胡蘿卜苗出齊后，應(yīng)在1-2片真葉期采取手工間苗，4-5片真葉期進(jìn)行定苗，定苗后的株距以6-8cm為準(zhǔn)。

（7）把好病蟲防治關(guān)。常見的胡蘿卜病蟲害有“三病”（斑點(diǎn)病、黑葉枯病、軟腐?。?、“一蟲”（蚜蟲）。對胡蘿卜斑點(diǎn)病的防治，可用75%百菌清WP500-600倍液，或50%撲海因WP1500倍液進(jìn)行噴霧防治，7d-10d噴一次，連噴2-3次可兼治黑葉枯病。防治胡蘿卜軟腐病可用2%加收米AS600-800倍液，或77%可殺得WP800-1000倍液，或77%多寧WP800-1000倍液進(jìn)行噴霧防治，7d-10d噴一次，連噴2-3次。對蚜蟲的防治可用黃板誘殺（10片/667m2），蟲口密度大時(shí)，可用25%阿克泰WG5000-6000倍液，或40%超快SP1000-1200倍液，或10%吡蟲啉WP1500-2000倍液均勻噴霧，每隔7d噴一次，連噴2-3次。

二、胡蘿卜的食用價(jià)值

胡蘿卜的主要利用價(jià)值在于肉質(zhì)根，而胡蘿卜肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含1.67-12.1 mg胡蘿卜素，含量高于番茄5-7倍。熱量25大卡/100g，單位熱量較低。

（一）胡蘿卜的食用推廣價(jià)值 胡蘿卜又稱黃蘿卜，是一種營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的好菜蔬，譽(yù)稱“小人參”。胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，李時(shí)珍稱之為菜蔬之王。早在100多年以前就發(fā)現(xiàn)了胡蘿卜中的重要成分——胡蘿卜素（黃色色素），遠(yuǎn)比其他蔬菜要多，是土豆的360倍，是芹菜的36倍。胡蘿卜素進(jìn)入人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A。經(jīng)常食用胡蘿卜，對人體具有兩大好處：一是增強(qiáng)免疫力，抗癌防病。若是人體內(nèi)缺乏維生素A，不僅對眼睛、皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。如果常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不僅可以取到“三養(yǎng)”（養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)黏膜）之功效，不易得夜盲癥和感冒，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力。加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以降低和預(yù)防癌癥的發(fā)生。據(jù)英、美癌癥研究機(jī)構(gòu)經(jīng)過二十多年觀察后斷定，經(jīng)常吃胡蘿卜及其富含維生素A的人群，比起不常吃此類食物的人，得肺癌的機(jī)會(huì)要減少40%。美國科學(xué)家的最新研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿卜，對預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜具有健脾消食、補(bǔ)肝明目、下氣止咳、清熱解毒的作用，適用于小兒營養(yǎng)不良、水痘，還可用于胃痛、便秘、高血壓、夜盲癥等。二是美容、健身。維生素A的另一作用是能維持人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。因此，美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜?，F(xiàn)在歐洲人常吃胡蘿卜糕點(diǎn)，連俄羅斯也吃胡蘿卜餃子了。

（二）胡蘿卜的食用食療方法 胡蘿卜的食用食療方法很多，可生食、熟食（炒食、煮食）、醬漬腌制等。除此以外，還可制成胡蘿卜汁、胡蘿卜粉（粉絲、粉條）進(jìn)行食用。

（1）生食。將胡蘿卜洗凈去皮后即可食用。但值得注意的是，黃色胡蘿卜最大的優(yōu)勢就是富含胡蘿卜素，而胡蘿卜素是一種脂溶性的物質(zhì)，必須經(jīng)過油炒后方能被人體所吸收。所以，生食胡蘿卜的食療效果遠(yuǎn)比熟食差。

（2）熟食。熟食胡蘿卜的方法很多，因其菜譜的配制方法不同而食用療效各不一樣，現(xiàn)列舉以下三種食用胡蘿卜的方法說明其菜譜的食療效果。①炒吃。代表菜名：胡蘿卜炒黃鱔片。主料：胡蘿卜150g，黃鱔片250g，花生油、精鹽、醬油適量。方法：先將胡蘿卜洗凈，去皮，切片備用；大火將鍋燒熱，加少許花生油，燒至八成后，再放入黃鱔片和胡蘿卜片一起炒熟，然后放入精鹽、醬油調(diào)味食用。療效：主治夜盲癥，角膜干燥癥。②湯吃。代表菜名：胡蘿卜芫荽湯。主料：胡蘿卜250g，芫荽150g，荸薺100g，雪梨150g。方法：將胡蘿卜、荸薺、雪梨去皮，洗凈切薄片備用；將芫荽去根、去葉，洗凈、切段（5cm長）備用；先將胡蘿卜、荸薺、雪梨放入煲中煨湯，食用時(shí)再加芫荽入煲內(nèi)煨10分鐘即可食用。療效：小兒麻疹發(fā)熱，疹出不暢，或用于治療小兒水痘，痘出不暢等。③燒吃。代表菜名：胡蘿卜燒羊肉。主料：胡蘿卜150g，羊肉500g，橘皮15g，生姜30g，精鹽、花生油適量。方法：將胡蘿卜、生姜洗凈，去皮，切塊備用；羊肉洗凈，切塊，加精鹽腌制15分鐘備用；大火將鍋燒熱，加入花生油，燒至八成后將羊肉、胡蘿卜、生姜、橘皮一起放入鍋中炒勻加水，滾后改小火燜至羊肉熟爛即可食用。療效：常食有益健康，尤其是虛寒性十二指腸潰瘍患者為佳。

（3）胡蘿卜汁的制作方法與食療價(jià)值 ①純胡蘿卜汁的制作方法與食療價(jià)值。將胡蘿卜洗凈去皮后切成黃豆大小的碎塊，然后置入家用果汁杯（攪拌機(jī)）進(jìn)行攪拌榨汁。胡蘿卜汁的食療效果主要表現(xiàn)在“七個(gè)有利”：一是有利于預(yù)防癌癥疾病（但沒有治療果效），主要是指β-胡蘿卜素的預(yù)防效果。二是有利于改善視覺,防止眼睛和皮膚干燥，有利于維持消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng),以及提高抗細(xì)菌感染能力，主要是指β-胡蘿卜素被人體吸收后形成維生素A而發(fā)揮作用；三是有利于維持孕婦自身和新生兒的健康；四是有利于清潔肝臟，排泄體內(nèi)的脂肪和膽汁；五是有利于驅(qū)除人體內(nèi)的各種寄生蟲，據(jù)有關(guān)資料介紹，波蘭民間一直廣泛采用胡蘿卜汁治病，每天空腹飲用1／4杯新鮮胡蘿卜汁，連續(xù)堅(jiān)持7-10d，可驅(qū)除人體內(nèi)的蟯蟲等寄生蟲；六是有利于緩解前列腺病的癥狀，凡患有前列腺疾病的男性患者，每天飲用新鮮胡蘿卜汁1湯匙，堅(jiān)持?jǐn)?shù)日可明顯緩解前列腺病的癥狀；七是有利于幫助治療傷風(fēng)、感冒和咽喉炎，將胡蘿卜汁與蜂蜜各半制成混合液，每天飲用3次，每次1湯匙即可。②胡芹“二合一”汁的制作方法與食療價(jià)值。取胡蘿卜、芹菜各500g，先將胡蘿卜洗凈、去皮，并切成黃豆大小的碎塊；將芹菜去根、去葉，洗凈切段。然后將胡蘿卜、芹菜同時(shí)置入家用果汁杯（攪拌機(jī)）進(jìn)行攪拌榨汁。每日早晚各1次，連服30d可預(yù)防早期高血壓病。③胡蘋檸蜜“四合一”汁的制作方法與食療價(jià)值。取胡蘿卜(中型)1根、蘋果(中型)1個(gè)、檸檬汁15ml、蜂蜜10ml備用。制作方法：將蘋果、胡蘿卜洗凈去皮，切成如同黃豆大小的碎塊立即榨汁，再將備好的檸檬汁和蜂蜜加入胡蘿卜蘋果混合汁內(nèi)調(diào)勻即制成胡蘋檸蜜“四合一”汁。這種“四合一”汁富含胡蘿卜素、檸檬酸、蘋果酸、鈣、鐵、果膠等物質(zhì)，能夠增強(qiáng)體力和抵抗力，尤其是對身體容易疲勞的人群，經(jīng)常飲用能收到良好的治療效果。

（4）胡蘿卜粉的制作方法與食療價(jià)值。將胡蘿卜制成粉絲和粉條，其產(chǎn)品的主要特點(diǎn)是色澤亮麗，口感好，味道濃，營養(yǎng)豐富，溶解性能好。若在胡蘿卜粉中加入葛根粉按常規(guī)方法制成粉絲和分條，其產(chǎn)品具有味甘、性平、入肺、脾經(jīng)；健脾消食、潤腸通便、殺蟲，行氣化滯等功效；補(bǔ)肝明目，治療夜盲癥；有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；由于胡蘿卜中含有降糖物質(zhì)，具有降壓，強(qiáng)心之功效，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

雖然胡蘿卜是一種榮為“小人參”蔬菜，加入其它蔬菜或水果能制成美味佳肴的菜譜。但在食用過程中，若是亂配菜譜，則可制成相克菜譜，這樣不僅不能收到健身防病的作用，相反還可給人體帶來副作用。目前發(fā)現(xiàn)的相克菜譜有以下幾種：胡蘿卜不宜與白蘿卜、酒、醋、富含維生素C（富含維生素C的蔬菜有菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等；富含維生素C的水果有柑橘、檸檬、草莓、桃、梨、棗子等）的食物共食。主要原因：一是胡蘿卜和上述食物共食會(huì)破壞這些食物中的維生素；二是胡蘿卜和白蘿卜不宜一起制作菜譜食用的原因是，胡蘿卜為泄氣食物，而白蘿卜則是補(bǔ)氣食物，這一泄一補(bǔ)搭配在一起，不能發(fā)揮兩種食物各自的優(yōu)勢；三是胡蘿卜和酒不能共食的原因，當(dāng)這兩種物質(zhì)進(jìn)入人體肝臟代謝時(shí)，會(huì)對肝臟產(chǎn)生毒性作用，引起肝損傷，對人體健康十分不利。