《風(fēng)味人間5·香料傳奇》：七大主題探索調(diào)香邊界

香料，不僅賦予美食靈魂，更承載地理、歷史和人類交流的文化密碼。它們以獨特的氣味為媒介，講述跨越時間與地域的故事。由騰訊視頻出品的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間5·香料傳奇》正在熱播，本季節(jié)目以“香料”為主角，在全球探秘香料原產(chǎn)地，尋香大千世界。

“色彩的沖擊，打開了香料的神秘世界”“微距鏡頭捕捉細(xì)節(jié)，讓人仿佛感受到孜然在鍋中跳躍的香氣”……節(jié)目播出后，收獲不少觀眾好評。近日，《風(fēng)味人間5·香料傳奇》總導(dǎo)演陳曉卿等主創(chuàng)，分享本季幕后故事。

“香料視角”擴容“風(fēng)味宇宙”

作為“風(fēng)味”IP最新力作，《風(fēng)味人間5·香料傳奇》聚焦香料題材，通過《小粒英雄》《辣椒崛起》《花葉奇緣》《秘香尋蹤》《果味迷宮》《蔥蒜之交》《問香何處》七大主題，帶領(lǐng)觀眾深入了解辣椒、蔥姜蒜等日常生活中不可或缺的美食調(diào)味品，同時放眼全球，跟隨香料的流轉(zhuǎn)、遷徙、融合等，以全球視野展現(xiàn)中國飲食的獨特性。

首期節(jié)目《小粒英雄》聚焦胡椒、孜然、茴香等小粒香料，講述這些植物籽實如何為平淡的主食和腥膻的肉類帶來全新風(fēng)味。其中，黑胡椒作為早期世界性香料之一，從南亞啟程，歷經(jīng)傳播，最終風(fēng)靡全球；中國原產(chǎn)的花椒，與辣椒邂逅，共同締造了川渝地區(qū)標(biāo)志性的麻辣風(fēng)味。調(diào)香藝術(shù)不僅豐富美食味道，更讓人類的飲食生活變得多姿多彩。

談及本季《風(fēng)味人間》為何選擇香料作為主題，陳曉卿表示，“香料題材其實只是變換了一個敘事切口，讓大家更加了解食物本質(zhì)。事實上，人類感知食物味道的過程中，味蕾的貢獻(xiàn)不到30%，超過一半的‘風(fēng)味’依賴于嗅覺。我們想講一個‘聞得到’的故事，這便是這一季節(jié)目的創(chuàng)作初衷?！?/p>

《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演劉殊同介紹，早在2019年，團(tuán)隊便已啟動本季籌備工作，在制定內(nèi)容方案時，主創(chuàng)仔細(xì)梳理國內(nèi)外關(guān)于香料的紀(jì)錄片，發(fā)現(xiàn)相關(guān)作品非常稀缺?！跋到y(tǒng)性地呈現(xiàn)香料對于人類飲食方式的影響，是一件很有價值的事情?！彼M(jìn)一步闡釋，首期節(jié)目《小粒英雄》的標(biāo)題代表了團(tuán)隊對香料的情感，“小?！迸c“英雄”的對比，展現(xiàn)香料雖小卻能在美食中扮演關(guān)鍵角色?？此?mark style="display:none;">361B3JLZEuXjuLf/fCZFsQ==不起眼的“配角”，實則是成就風(fēng)味的“英雄”。這也是本季節(jié)目重點呈現(xiàn)的主題之一——借助香料在美食背后發(fā)揮隱形力量的視角，引領(lǐng)觀眾關(guān)注生活中的平凡英雄。

用蒙太奇、CG“翻譯”香氣

內(nèi)容制作上，本季延續(xù)《風(fēng)味人間》一直以來的創(chuàng)作理念，即以美食為抓手，探索人文地理的廣闊空間?！跋懔?，作為人類歷史上最早的全球化商品，其運用、遷徙與變化，不僅串聯(lián)世界各地風(fēng)味，更深刻影響人類歷史進(jìn)程?！眲⑹馔榻B，從項目初啟至確定分集，再到團(tuán)隊組建，整個過程歷時近半年。在這期間，團(tuán)隊幾乎搜羅并研讀了市面上所有關(guān)于香料的書籍，對數(shù)百種香料進(jìn)行細(xì)致的分類與總結(jié)，完成一次對香料世界的全面梳理。

對于香料種類的篩選，劉殊同表示，“首要原則是，這些香料需與我們的日常生活緊密相連，如辣椒、胡椒、丁香等世界性香料。同時，我們注重香料的獨特性，它們要能代表某一地域的飲食文化特色，即便未被全球廣泛認(rèn)知，但在特定地區(qū)依然煥發(fā)勃勃生機?！?/p>

基于這樣的原則，本季節(jié)目策劃七個主題篇章：首集《小粒英雄》引領(lǐng)觀眾走進(jìn)香料的微觀世界，揭秘那些看似微不足道卻風(fēng)味十足的種子，如何成為餐桌上的“英雄”；第二集聚焦辣椒這一香料界霸主；隨后幾集分別圍繞花與葉、果實、香氣、蔥蒜等主題展開，帶領(lǐng)觀眾領(lǐng)略不同植物部位所蘊含的獨特風(fēng)味；最后一集《問香何處》，則是對香料未來可能性的展望。

節(jié)目的制作難點，在于如何用畫面“翻譯”這些香料的氣味。為了捕捉香料形成的過程，以及如何產(chǎn)生各自獨特的味道，制作團(tuán)隊在前期設(shè)計上下足了功夫。團(tuán)隊利用植物延時攝影技術(shù)，記錄香料植物從開花、生長到開裂、變色的每一個細(xì)微變化，并結(jié)合先進(jìn)的計算機圖形（CG）技術(shù)，生動再現(xiàn)香料風(fēng)味形成的奇妙“旅程”。

為了將視覺畫面轉(zhuǎn)化為觀眾能夠“感知”的味道，節(jié)目創(chuàng)新性采用了“風(fēng)味蒙太奇”手法，通過一系列與味道相關(guān)的畫面，如以水滴的震動、電流的震顫，模擬胡椒、花椒的麻感；以火山、巖漿的熾熱比喻辣椒的熱烈，搭建味覺與視覺之間的橋梁。此外，節(jié)目還為每種香料量身定制主題音樂，利用聲音的力量展現(xiàn)香料的個性和特質(zhì)。“我們沒有選擇傳統(tǒng)的科教片形式，而是采用故事化、擬人化的方式，賦予香料性格和生命力。”劉殊同說。

遠(yuǎn)赴非洲拍攝

海外拍攝占比50%

《風(fēng)味人間5·香料傳奇》攝制組遠(yuǎn)赴斯里蘭卡、印尼、非洲等地拍攝，海外拍攝占比50%，是該系列紀(jì)錄片海外拍攝比重最高的一季。劉殊同介紹，海外內(nèi)容的大量融入，是出于選題特殊性的考量，“中國雖然擁有豐富的美食文化，但原生香料及使用廣泛的種類相對有限。因此，要全面展現(xiàn)香料傳奇，就必須走出國門?！?/p>

團(tuán)隊在篩選海外素材時，特別注重尋找香料與中國的關(guān)聯(lián)點。比如，第一集中的胡椒關(guān)聯(lián)中國河南的胡辣湯，原產(chǎn)于泰國的香料羅勒關(guān)聯(lián)中國的荊芥。劉殊同表示，“這些香料雖然不是中國原生，但在我們的日常生活中應(yīng)用廣泛。通過展示它們在海外的產(chǎn)地和用法，再與中國傳統(tǒng)美食相結(jié)合，能讓觀眾更好地理解香料的全球之旅?！?/p>

海外拍攝也遇到了不少難點。節(jié)目制片人張平介紹，“風(fēng)味”系列從第一季就包含海外拍攝內(nèi)容，團(tuán)隊也積累了一定海外拍攝經(jīng)驗。然而，最大挑戰(zhàn)在于開拓新的拍攝地點?！氨热纾@次我們?nèi)チ朔侵薜奶股Ｄ醽喤臄z丁香，攝制組人員需要提前半個月接種疫苗并做好其他相關(guān)準(zhǔn)備。由于拍攝時間特別緊張，我們必須提前做好詳盡規(guī)劃?！?/p>

從中國美食、海鮮、谷物到香料，走過五季的“風(fēng)味宇宙”已自成體系。陳曉卿總結(jié)，“團(tuán)隊始終堅守三個核心創(chuàng)作理念。首先，我們是故事的講述者，要用生動的故事傳遞情感；其次，秉持專業(yè)精神，每一季都在制作水準(zhǔn)上力求突破；最后，用紀(jì)錄片傳達(dá)對美食的熱愛及對美好生活的向往，是我們不變的追求與努力方向?！?/p>